公司食堂衛(wèi)生管理制度20xx219-展示頁
2024-10-14 01:42本頁面
【正文】 接入口食品的容器必須消毒后再用。廚師配備專用毛巾、抹布，保證一班一洗一消毒，專物專用，下班時將毛巾、抹布清洗凈，然后煮沸消毒，在太陽下干曬，保潔存放，下次再用。③ 每周大清潔一次，用清潔劑清洗桌椅、地面，做到廚房無蒼蠅、蟑螂、螞蟻等。四、餐廳衛(wèi)生管理① 用餐后須擦拭桌椅，保持干凈無灰塵、無油漬，地面無垃圾雜物，保證不積水、干凈、清爽。⑤ 清除衛(wèi)生死角，定期滅老鼠、蟑螂、蒼蠅等。③ 洗菜池、洗肉池、洗廚具池要分開，不得混合使用。冰箱（柜）內存放物品要分袋存放，定期清理。二、個人衛(wèi)生管理①員工須接受衛(wèi)生培訓，保持個人衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗衣服、勤洗被褥、勤換工作服，使自己保持良好的工作風貌。④ 加工好的熟食品要妥善保管，如存放時間超過1H，要重新回爐加熱處理后才能食用。② 操作時要分臺、分池操作，以免交叉污染；蔬菜類要按一揀、二洗、三切、四浸泡的順序操作。第一篇：食堂衛(wèi)生管理制度防止“病從口入”，搞好食堂衛(wèi)生是關系全體員工身體健康的大事，必須引起廚房工作人員思想上的高度重視，必須花大力氣搞好食品、廚房、餐廳及周圍環(huán)境衛(wèi)生，為此，特制定食堂衛(wèi)生管理制度。一、食品衛(wèi)生管理① 采購原料食品，要保證新鮮衛(wèi)生；不得購買未經有關部門檢驗的肉類，病死、毒死或死因不明的畜禽、水產品及有異味、腐爛、發(fā)霉、生蟲的原料；各種食品、調料要符合衛(wèi)生要求，防止過期變質；存放食品、原料要做到離地、離墻，干濕物品不得同室存放。③ 處理過的原料應及時加工烹調，烹調時要煮熟，以保證食用安全，以防止中毒。⑤ 生、熟食品要分冰格子存放，以防熟制食品受到污染。三、廚房衛(wèi)生管理① 廚房各種用品、用具，用后必須及時清洗干凈。② 切生熟食品的砧板要分開使用。④ 爐灶、配料臺、工作臺在完工后要予以擦拭，確保干凈整潔。⑥ 倉庫物品要擺放整齊，保持室內空氣流通，以防止物品發(fā)霉變質。② 門窗、墻壁、風扇、燈管要定期清洗，要定期清潔與維護通風、排污設備，以確保運轉正常。五、用具清潔管理餐廳都是按規(guī)定操作程序進行清潔消毒的，嚴格執(zhí)行“一洗、二清、三消毒、四保潔”制度，凡沒有進行清洗、消毒的一律不準使用。菜刀、菜板、案臺保證天天清洗消毒。望各位員工大力支持食堂的工作，以保持餐廳內外的環(huán)境衛(wèi)生。二、食品衛(wèi)生管理① 采購原料食品，要保證新鮮衛(wèi)生；不得購買未經有關部門檢驗的肉類，病死、毒死或死因不明的畜禽、水產品及有異味、腐爛、發(fā)霉、生蟲的原料；各種食品、調料要符合衛(wèi)生要求，防止過期變質；存放食品、原料要做到離地、離墻，干濕物品不得同室存放。③ 處理過的原料應及時加工烹調，烹調時要煮熟，以保證食用安全，以防止中毒。⑤ 生、熟食品要分冰格子存放，以防熟制食品受到污染。三、廚房衛(wèi)生管理① 廚房各種用品、用具，用后必須及時清洗干凈。② 切生熟食品的砧板要分開使用。④ 爐灶、配料臺、工作臺在完工后要予以擦拭，確保干凈整潔。⑥ 倉庫物品要擺放整齊，保持室內空氣流通，以防止物品發(fā)霉變質。② 每周大清潔一次，用清潔劑清洗桌椅，做到廚房無蒼蠅、蟑螂、螞蟻等。廚師配備專用毛巾、抹布，保證一班一洗一消毒，專物專用，下班時將毛巾、抹布清洗凈，然后煮沸消毒，在太陽下干曬，保潔存放，下次再用。食品容器用完后立即清洗，及時清除食品殘留物，而盛放直接入口食品的容器必須消毒后再用。********公司 第三篇：公司食堂衛(wèi)生管理制度**公司食堂衛(wèi)生管理制度一、從事食品生產經營人員健康檢查制度從事食品生產
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