公司食堂衛(wèi)生管理制度-展示頁
2025-02-19 08:33本頁面
【正文】 不得在 食品加工 期間及銷售食品前抽煙 ,不 得 正對食品咳嗽、 打噴嚏 ,不隨處吐痰。勤換工作服。勤洗衣服 ,被褥 。 對食堂周圍的陰溝、角落、泔水桶 ,垃圾堆 要經(jīng)常性清理 ,預(yù)防 細(xì)菌感染 食物 對存放廚具 ,餐具的各個角落要經(jīng)常抹洗。 廚具和餐具要固定擺好。 (二 )餐具、廚具衛(wèi)生 刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、 抹布 等廚具要每餐清洗 ,保持廚具 的清潔。 隔餐食物如可食用 ,必須經(jīng)過回鍋加熱。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。 三、食堂衛(wèi)生制度 : 不購買不新鮮食品 ,嚴(yán)禁購買及使用腐爛變質(zhì)的食物 ,以及其他感官性狀異常食物。工作期間必須穿 工作服 ,注意做好 食品衛(wèi)生 ,餐具衛(wèi)生 ,環(huán)境衛(wèi)生 ,個人衛(wèi)生工作 ,如有咳嗽、 腹瀉 、發(fā)燒、嘔吐等疾病 ,應(yīng)向食堂 經(jīng)理 請假 ,離開食堂工作崗位。易燃易爆物品 要按規(guī)定放置 ,杜絕 意外事故 的發(fā)生 ,食堂工作人員離開廚房 前 ,必須將廚房各種食品放置好 ,關(guān)好門窗 ,檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備、爐灶等 ,做好防火、防盜、防毒工作。 液化氣罐 操作 時 要嚴(yán)守操作規(guī)程 ,涼菜 生熟食品及加工用具要分類置放 ,防止污染 。并根據(jù)季節(jié)及飯菜特點、準(zhǔn)備足夠的飯菜 ,一方面使飯菜浪費度降低到最小 ,又不會使飯菜不夠吃。食堂主任要做到物品進(jìn)出 帳目 清楚 ,程序分明 。 食堂 經(jīng)理 、 廚師長 要把好采購品質(zhì)量關(guān)和成本關(guān)。 愛護(hù)公物。不斷鉆研業(yè)務(wù) ,努力提高自身業(yè)務(wù)水平。 樹立全心全意為 職工 服務(wù)的思想 ,講究 職業(yè)道德 。 二、食堂 員工 工作制度 : 食堂工作人員按規(guī)范程序招聘、錄用 ,按時上、下班 ,堅守工作崗位 ,服從管理員安排 ,遇事要請假。每月底要對采購原料及使用原料進(jìn)行盤點 ,并列出當(dāng)月 庫存 物品清單及數(shù)量 。對剩余飯菜進(jìn)行處理。 餐后清洗、清理與打掃。負(fù)責(zé)打菜的職工要固定窗口。 就餐。整個加工過程由 廚師長 統(tǒng)一分工調(diào)配廚房職工。 4.、飯菜加工。食堂 廚師長 實行責(zé) 任 制 ,廚師長 根據(jù)市場、季節(jié)、營養(yǎng)等綜合因素制定下周食譜 ,交 主 管副總 審批后 ,發(fā)布到網(wǎng)上。食堂采購實行定點采購制 ,采購 由 食堂負(fù)責(zé)采購，采購員購 貨價格為當(dāng)?shù)厥袌雠l(fā)價 ,食堂 廚師長 和值日 廚師 驗貨 ,做好三查工作 :查數(shù) (要過磅 )、查質(zhì) (有無霉變 )、查賬 (有無差錯 ),食堂 廚師長 記錄 ,值日 廚師 監(jiān)督并簽名。堅持 預(yù)防為主 ,確保 職工 飲食衛(wèi)生 安全。食堂管理指導(dǎo)思想 :以 職工 的身體健康 ， 尊重 職工 的 飲食習(xí)慣 。 七、望各位員工大力支持食堂的工作，以保持餐廳內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生。 五、食堂餐桌、地面，飯后必須及時進(jìn)行清掃，保持餐桌、餐椅的干凈整齊，每星期必須對餐廳及廚房大清洗一次。 四、廚房各種用品、用具，用后必須及時清洗干凈。 二、采購人員采購各種食品時，注意把好食品的質(zhì)量關(guān)，要保證食品的新鮮，不變霉、不變質(zhì)，以防食物中毒?！安目谌?”，搞好食堂衛(wèi)生是關(guān)系全體員工身體 健康 的大事，必須引起廚房工作人員 思想 上的高度重視，必須花大力氣搞好食品、廚房、餐廳及周圍環(huán)境衛(wèi)生，為此，特制定食堂衛(wèi)生 管理 制度。 一、廚房工作人員在上班 時間 ，必須穿戴白色的工作服、工作帽。 三、 各種蔬菜等食品必須清洗干凈，先洗后切，防止食物 營養(yǎng) 成分流失，餐具每天必須進(jìn)行高溫滅菌消毒。冰箱（柜）內(nèi)存放物品要分袋存放，定期清理。 六、廚房工作人員必須適當(dāng)維持買飯買菜時的秩序，樹 立員工自覺排隊打飯、打菜的習(xí)慣。 公司 食堂管理 方案 為了進(jìn)一步加強公司食堂科學(xué)的管理 ,保障正常運行 ,改善膳食質(zhì)量 ,提高服務(wù)水平 ,保障廣大 職 工 身體健康 ,更好地為 職工 服務(wù) ,結(jié)合食堂的實際 ,特制定本方案。力求達(dá)到科學(xué)配餐 ,營養(yǎng)配餐 ,提高膳食質(zhì)量 。 一、食堂 工作流程管理 : 采購。采購物品 到貨 交食堂 工作人員 驗收 后 簽名 入庫 , 每周食譜 制訂。 食堂財產(chǎn)及管理實行食堂 經(jīng)理 負(fù)責(zé)制。每餐飯菜必須在就餐前 10 分鐘準(zhǔn)備好。加工后的飯菜要注意保熱、保潔。就餐期間食堂內(nèi)部事務(wù)統(tǒng)一由 廚師長 進(jìn)行協(xié)調(diào)。 廚師長 要根據(jù)就餐情況及時調(diào)配飯菜 ,如有飯菜不足情況要及時采取措施。餐后 ,食堂 廚師長 組織分工 ,對 餐桌 、 廚具 、 餐具進(jìn)行清洗 ,并分類放在固定位置 ,廚房、餐廳進(jìn)行打掃、沖洗 。 每周 四 要進(jìn)行廚具、餐具的清洗及廚房、餐廳及周邊環(huán)境的大掃除。每月底 財務(wù) 要和食堂 人員 員進(jìn)行當(dāng)月 成本核算 和帳務(wù)整理。無故遲到 處罰 50 元 , 無故礦工一次 處罰 100 元 ,病、事假 (請假應(yīng)事先向食堂 經(jīng)理 進(jìn)行 請假 )。文明服務(wù) ,態(tài)度和藹 ,主動熱情 ,禮貌待人 ,熱愛本職 ,認(rèn)真負(fù)責(zé) 。 養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣 ,各種廚具、餐具要固定放置 ,使用 完畢后及時放回原處 ,各種物品不隨處亂放。使用鍋 、 爐、 壓面機(jī) 等械具要嚴(yán)格遵守 操作規(guī)程 ,清洗餐具、廚具要細(xì)心細(xì)致。嚴(yán)禁腐爛、變質(zhì)食物進(jìn)入公司 。廚師長帶領(lǐng)大家 要不斷鉆研業(yè)務(wù) ,多動腦筋 ,做到飯熟菜香 ,味美可口。 做好食堂安全工作。食堂無關(guān)人員嚴(yán)禁進(jìn)入廚房及保管室 。 做好食堂衛(wèi)生工作。 食堂工作人員既要分工負(fù)責(zé) ,又要團(tuán)結(jié)協(xié)作 ,真誠待人 ,語言文明 ,工作期間不爭吵 ,不打鬧。 要做到生品與成品、熟品相 隔離 ,成品與 半成品 相隔離 ,食品與雜物相隔離。 食物制作及銷售過 程中要注意防蠅、防灰塵 ,以避免雜物混入食品。 各種調(diào)料不宜久置 ,裝盛調(diào)料各種器具應(yīng)經(jīng)常洗滌。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類。 (三 )環(huán)境衛(wèi)生 要經(jīng)常性打掃和清
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