公司食堂衛(wèi)生管理制度20xx219(參考版)
2024-10-14 01:42本頁面
【正文】 十、所有工作人員，應(yīng)熟知消防報警程序及工作區(qū)域內(nèi)消防器材的存放位置和操作方法；嚴(yán)禁將消防器材挪作他用。八、工作完畢，首先切斷電源，將設(shè)備沖洗干凈，收拾工具，整理工作環(huán)境。七、操作設(shè)備時，不得戴頭巾、圍巾、發(fā)辮放入帽內(nèi)。五、使用機械，電器設(shè)備要嚴(yán)格遵守安全操作說明書；確認(rèn)完好后方可開始工作。三、工作時要遵守勞動紀(jì)律，注意力集中；防止劃、碰、擠、壓、絞、砸、割、打、燙及燒傷。嚴(yán)格遵守液化氣瓶的使用規(guī)定。五、接受現(xiàn)場督察員、公司安全領(lǐng)導(dǎo)小組及總公司考核小組的檢查和督導(dǎo)。勤洗澡理發(fā)；勤洗工作服、工作帽；勤換衣服。并落實、滅鼠、滅蠅、滅蟑螂措施。劃片分工、責(zé)任到人。碗、筷、杯、盤等消毒后妥善保管，防止二次污染，切菜刀、板及容器要生熟分開，用后及時洗刷、刮凈、消毒。2成品（食物）存放實行“四隔離”制度，即：生與熟、成品與半成品、食物與雜物及藥物、食品與天然冰隔離。三、堅持經(jīng)常性衛(wèi)生制度。預(yù)防消化道傳染病，杜絕食物中毒，為員工的健康提供可靠保障。1門窗玻璃及時擦干凈，無灰塵等現(xiàn)象。1不私拉亂扯電線，不私接電器。1炊事人員不留胡子，不留長指甲，不涂指甲油，不戴戒指，穿工作衣，戴工作帽。1無鼠害，無蒼蠅、無蟑螂、無腐爛變質(zhì)食品。客廳要經(jīng)常備份紙巾、牙簽等。要預(yù)防食物中毒和消化道疾病，要有防蠅，滅鼠等措施。生熟食存放要分開，切生、熟食用的案板和刀也要分開。不允許用散裝鹽、醬油、醋等，要購買袋裝碘鹽，袋裝或瓶裝醬油、醋,佐料必須是正規(guī)廠家生產(chǎn)的，要符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。肉食類必須在有檢疫證明的肉店購買，保證新鮮，無寄生蟲。面粉、大米必須渠道來源正當(dāng)，有購買地點，無霉變，添加劑應(yīng)在規(guī)定范圍內(nèi)。蘭坪縣致和綜合服務(wù)有限責(zé)任公司蘭坪縣民族中學(xué)后勤社會化服務(wù)管理中心餐飲部二0一0年三月一日第四篇：公司食堂衛(wèi)生管理制度公司食堂衛(wèi)生管理制度為嚴(yán)格按《食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定，食堂服務(wù)人員必須保證食品衛(wèi)生，遵守公司的有關(guān)規(guī)章制度，執(zhí)行公司制定的以下衛(wèi)生制度。十五、烹調(diào)加工管理制度進入烹調(diào)間的人員必須攜帶健康證和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證；進入烹調(diào)間的人員必須穿戴工作服、帽；所有使用的容器、用具必須洗凈、消毒。十四、面食制作管理制度進入面食間的人員必須攜帶健康證和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證，必須穿戴工作服、帽、操作前必須洗手；加工面食的機械使用前應(yīng)檢查是否有污物，使用后必須清洗干凈；面板使用后不得有殘留物。操作前必須洗手，并用75%的食用酒精擦手消毒。每天配餐前后必須將紫外線燈開啟30分鐘，對配餐間進行空氣消毒；配餐間內(nèi)的一切食品容器、用具、餐具必須洗凈、消毒；操作臺使用前必須用75%的食用酒精擦拭消毒；雜物及水直接入口食品不得進入配餐間；出售食品的從業(yè)人員的手不得接觸接觸錢幣等污物，操作人員必須經(jīng)常洗手；操作完畢后關(guān)閉食品出售窗。九、從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度食堂的衛(wèi)生管理人員應(yīng)經(jīng)常參加食品衛(wèi)生知識及有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)學(xué)習(xí)，掌握與食品衛(wèi)生有關(guān)的法律法規(guī)和衛(wèi)生常識，關(guān)能對本單位的食品從也人員進行衛(wèi)生知識教育和培訓(xùn)；衛(wèi)生管理人員要定期組織本單位的從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)，做到從掌握應(yīng)知應(yīng)會的食品衛(wèi)生知識，按要求操作，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣；每年組織一次從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)，每年培訓(xùn)不少于20學(xué)時，并進行衛(wèi)生知識考試，對衛(wèi)生知識考試不合格者要重新進行培訓(xùn)，補考不合格者要調(diào)出食品生產(chǎn)經(jīng)管證；十、食品添加劑使用管理制度烹調(diào)食品時不得使用亞硝酸鹽，食堂不得貯存亞硝酸鹽；采購食品添加劑要到
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