公司食堂衛(wèi)生管理制度20xx219(參考版)
2024-10-14 01:53本頁面
【正文】 。九、下班前應(yīng)檢查燃?xì)忾y門、電源等，確認(rèn)安全后方可離開。防止卡入設(shè)備中。六、對(duì)設(shè)備不熟練者，不能單獨(dú)操作；如兩人操作，應(yīng)以一人為主，密切配合；防止操作不當(dāng)而發(fā)生事故。四、往熱水中放東西，必須緩慢不準(zhǔn)沖擊；油炸食物時(shí)，油面不得超過鍋體的1/3,油溫不得過高，防止著火；用器皿盛湯、稀飯不得過滿，防止?fàn)C傷；兩人以上抬搬東西時(shí)，要步調(diào)一致，協(xié)同配合，確認(rèn)安全可靠后方可操作。二、食堂炊事人員、工作人員必須正確穿戴好防護(hù)用品；講究公共個(gè)人衛(wèi)生。山東柏斯萊特照明電器有限公司食堂廚房設(shè)備安全消防管理制度一、每日上班后，先檢查燃?xì)庀到y(tǒng)是否有泄漏現(xiàn)象；如有燃?xì)庑孤?，禁止現(xiàn)場(chǎng)使用明火、開燈、打電話、打手機(jī)等，并立即報(bào)告處理。四、實(shí)行衛(wèi)生教育制度，飲食行業(yè)的從業(yè)人員必須國(guó)家法律要求接受相關(guān)的衛(wèi)生知識(shí)教育，學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》和有關(guān)的法規(guī)及衛(wèi)生知識(shí)，掌握本行業(yè)衛(wèi)生要求?！八那凇敝疲呵谙词旨糁讣?。堅(jiān)持每天二小掃，每周一大掃，保持清潔，無異味?！八亩ā敝贫?，即定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量。3用具（餐具）實(shí)行“四過關(guān)”制度，即：一洗、二刷、三沖、四消毒。1由原料到成本實(shí)行“四不”制度，即：不賣、不收、不用腐爛變質(zhì)的原料、不賣腐爛變質(zhì)的食品。二、從業(yè)人員堅(jiān)持健康檢查制度，取得衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)簽發(fā)的“健康證”后方可上崗。第五篇：公司食堂衛(wèi)生管理制度山東柏斯萊特照明電器有限公司公司食堂衛(wèi)生管理制度一、認(rèn)真貫徹執(zhí)行“食品衛(wèi)生法”。1桌面、椅子、傳遞食品的窗口應(yīng)無油漬、灰塵等現(xiàn)象。1地面無油污、垃圾、灶臺(tái)清潔衛(wèi)生。1餐具、物品擺放整齊，干凈衛(wèi)生。冰箱、冰柜、蒸飯車、消毒柜等要定期清洗干凈。工作人員要講究個(gè)人衛(wèi)生，不帶手飾，衣帽整潔，賣飯時(shí)按食品衛(wèi)生要求操作，如：不用手拿饃，餐具每次用完要洗凈、煮沸消毒等。飯菜要保質(zhì)保量，花樣齊全，每天要保證一定量的蛋白質(zhì)（肉類、蛋類、奶類、豆類食品）、脂肪和碳水化合物，還要有各種維生素和微量元素。剩余飯菜要存放在冰箱內(nèi)，下次出售前一定要熱透，如果沒有保鮮設(shè)施，嚴(yán)禁第二天出售。蔬菜類要保證其新鮮、無腐爛、變質(zhì)、污染等，要有一定量的時(shí)令蔬菜。存放時(shí)要有防潮、防毒等措施。本著食品必須衛(wèi)生、新鮮、無污染、無毒害的原則，保證充足的營(yíng)養(yǎng)，應(yīng)做到以下幾點(diǎn)：食堂要有衛(wèi)生許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照，從業(yè)人員要有健康證。食品加工前應(yīng)檢查是否有感官異常；進(jìn)入烹調(diào)間的食品必須洗凈，盛裝食品的容器必須放在指定臺(tái)案上，不得放置地面；炸制食品的食用油不得反復(fù)使用二次以上；各崗位工作時(shí)必須隨時(shí)清掃地面、案臺(tái)；廢棄物應(yīng)置于污物桶內(nèi)并將污物桶加蓋；無防蠅窗紗的窗戶不得打開；個(gè)人物品不得帶入烹調(diào)間；1負(fù)責(zé)人定期檢查各崗位人員操作情況。直接入口的食品容器、用具必須專用；墻壁、地面應(yīng)保持清潔；污物桶必須加蓋；個(gè)人物品不得帶入面食間。進(jìn)入涼菜間的一切食品必須洗凈、消毒，是直接按可食狀態(tài)；進(jìn)入涼菜間的容器，用具必須經(jīng)過洗凈、消毒、臺(tái)案、刀、墩在每班操作前必須經(jīng)75%的食用酒精擦拭（或燒灼）消毒；操作人員進(jìn)入涼菜間前必須將紫外線燈開啟30分鐘；冷藏設(shè)施中不得放置水直接入口食品；涼菜間內(nèi)不得有與本操作間無關(guān)的任何物品。十三、涼菜制作管理制度進(jìn)入涼菜間的人員必須穿戴工作服、帽、攜帶健康證、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證。十一、餐具，用餐清洗消毒制度使用后的餐具必須在指定的餐具洗滌槽內(nèi)將食物殘?jiān)陀臀巯礈旄蓛?，再將餐具置于另一餐具洗滌槽?nèi)用洗滌劑沖洗干凈；確認(rèn)餐
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