【正文】 員操作情況。四、餐廳衛(wèi)生管理① 用餐后須擦拭桌椅，保持干凈無灰塵、無油漬，地面無垃圾雜物，保證不積水、干凈、清爽。食品容器用完后立即清洗，及時清除食品殘留物，而盛放直接入口食品的容器必須消毒后再用。④ 加工好的熟食品要妥善保管，如存放時間超過1H，要重新回爐加熱處理后才能食用。④ 爐灶、配料臺、工作臺在完工后要予以擦拭，確保干凈整潔。⑤ 生、熟食品要分冰格子存放，以防熟制食品受到污染。********公司 第三篇：公司食堂衛(wèi)生管理制度**公司食堂衛(wèi)生管理制度一、從事食品生產(chǎn)經(jīng)營人員健康檢查制度從事食品生產(chǎn)經(jīng)營人員上崗前必須到市疾病預(yù)防控制部門進行健康檢查，合格并取得健康證者方可上崗，工作時要佩戴或隨身攜帶健康證。剩余的食品及其原料，加工食品的容器用具必須保留，待衛(wèi)生行政部門的調(diào)查人員調(diào)查事故原因；由查事維持現(xiàn)場秩序并接待有關(guān)來訪人員。存放時要有防潮、防毒等措施。1桌面、椅子、傳遞食品的窗口應(yīng)無油漬、灰塵等現(xiàn)象。四、實行衛(wèi)生教育制度，飲食行業(yè)的從業(yè)人員必須國家法律要求接受相關(guān)的衛(wèi)生知識教育，學習《食品衛(wèi)生法》和有關(guān)的法規(guī)及衛(wèi)生知識，掌握本行業(yè)衛(wèi)生要求。九、下班前應(yīng)檢查燃氣閥門、電源等，確認安全后方可離開。堅持每天二小掃，每周一大掃，保持清潔，無異味。1餐具、物品擺放整齊，干凈衛(wèi)生。食品加工前應(yīng)檢查是否有感官異常；進入烹調(diào)間的食品必須洗凈，盛裝食品的容器必須放在指定臺案上，不得放置地面；炸制食品的食用油不得反復(fù)使用二次以上；各崗位工作時必須隨時清掃地面、案臺；廢棄物應(yīng)置于污物桶內(nèi)并將污物桶加蓋；無防蠅窗紗的窗戶不得打開；個人物品不得帶入烹調(diào)間；1負責人定期檢查各崗位人員操作情況。（一）、食物中毒搶救領(lǐng)導(dǎo)小組（二）、發(fā)生食物中毒后的報告當共同就餐人員在就餐后的一段時間內(nèi)同時出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀時，應(yīng)懷疑食物中毒。廚師配備專用毛巾、抹布，保證一班一洗一消毒，專物專用，下班時將毛巾、抹布清洗凈，然后煮沸消毒，在太陽下干曬，保潔存放，下次再用。二、食品衛(wèi)生管理① 采購原料食品，要保證新鮮衛(wèi)生；不得購買未經(jīng)有關(guān)部門檢驗的肉類，病死、毒死或死因不明的畜禽、水產(chǎn)品及有異味、腐爛、發(fā)霉、生蟲的原料；各種食品、調(diào)料要符合衛(wèi)生要求，防止過期變質(zhì)；存放食品、原料要做到離地、離墻，干濕物品不得同室存放。三、廚房衛(wèi)生管理① 廚房各種用品、用具，用后必須及時清洗干凈。冰箱（柜）內(nèi)存放物品要分袋存放，定期清理。② 操作時要分臺、分池操作，以免交叉污染；蔬菜類要按一揀、二洗、三切、四浸泡的順序操作。菜刀、菜板、案臺保證天天清洗消毒。此時，第一發(fā)現(xiàn)人應(yīng)立即向食物中毒領(lǐng)導(dǎo)小組組長報告，組長在接到報告后，應(yīng)立即向當?shù)匦l(wèi)生行政部門報告，并通知領(lǐng)導(dǎo)小組成員立即到崗，部署各項救治及處理工作。蘭坪縣致和綜合服務(wù)有限責任公司蘭坪縣民族中學后勤社會化服務(wù)管理中心餐飲部二0一0年三月一日第四篇：公司食堂衛(wèi)生管理制度公司食堂衛(wèi)生管理制度為嚴格按《食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定，食堂服務(wù)人員必須保證食品衛(wèi)生，遵守公司的有關(guān)規(guī)章制度，執(zhí)行公司制定的以下衛(wèi)生制度。1炊事人員不留胡子，不留長指甲，不涂指甲油，不戴戒指，穿工作衣，戴工作帽。并落實、滅鼠、滅蠅、滅蟑螂措施。十、所有工作人員，應(yīng)熟知消防報警程序及工作區(qū)域內(nèi)消防器材的存放位置和操作方法；嚴禁將消防器材挪作他用。勤洗澡理發(fā)；勤洗工作服、工作帽；勤換衣服。1不私拉亂扯電線，不私接電器。面粉、大米必須渠道來源正當，有購買地點，無霉變，