【正文】 生工作是學(xué)校安全衛(wèi)生工作的重要組成部分。 (四 )一旦發(fā)生食物中毒，立即報告學(xué)校安全領(lǐng)導(dǎo)小組，再由學(xué)校安全領(lǐng)導(dǎo)小組報教育局和市疾控中心，并組織人員將中毒師生送往醫(yī)院，進行搶救。每天作好進出庫登記，精制飯菜存放不得超過 2 小時，每天由管理人員指定專人分別進行試嘗，并作好飯菜試嘗記錄。 (八 )食品原材料進出庫房必須有完整的記錄。 (四 )任何人員不得私自動用庫房內(nèi)的物品，保管員應(yīng)提高警惕，做好防火防盜工作。為此，特制定食堂庫房管理制度。 (十二 )操作臺上的調(diào)味品要分類擺放，并及時加蓋。 (八 )制作好的成品菜要直接用清潔、衛(wèi)生消過毒的容器盛裝，不能用抹布或圍裙擦試容器。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需經(jīng)高溫煮熟燒透后才能食用。 (二 )廚師要加強業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，熟悉各種烹調(diào)技藝，提高業(yè)務(wù)能力。 (七 )凡無人驗收或無驗收記錄，均視為不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，食堂不得加工、使用。 (三 )不采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品及原材料。 。 ，是否有異味 。 (一 )定性包裝食物的驗收 。 (三 )食堂從業(yè)人員必須積極認(rèn)真參加培訓(xùn)，認(rèn)真作好學(xué)習(xí)記錄。 四、食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度 學(xué)校食堂從業(yè)人員必須了解食品衛(wèi)生知識，學(xué)校必須對食堂從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識培訓(xùn)，確保學(xué)校食堂的食品衛(wèi)生。 (四 )食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾病 (痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等 )不得從事食堂食品加工和銷售工作。為此，特制定食堂從業(yè)人員的 .健康檢查制度。首先檢查洗滌人員是否按洗滌程序操作，有無弄虛作假，省略消毒程序 。 84肝炎消毒劑消毒法。 蒸汽消毒法。 二、餐具消毒管理制度 學(xué)校食堂使用的餐具、容器、用具不僅用量大、周轉(zhuǎn)快，而且與進餐者直接相關(guān)，如果餐具及容器、用具不潔，被病原微生物污染，通過就餐環(huán)節(jié)，病菌或病毒就會進入體內(nèi)，造成腸道傳染病或食物中毒事故、食源性疾病的發(fā)生與流行。 ，做到生熟、葷素分開，有無不 規(guī)范操作現(xiàn)象。水池內(nèi)外、排污地溝等處有無堵塞，是否有飯菜殘渣。為保證學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全，特制定食堂衛(wèi)生檢查制度。制度為社會運作提供了框架和規(guī)范，從而保障了社會的穩(wěn)定和公正。 (一 )食堂管理人員要隨時檢查食堂的環(huán)境衛(wèi)生，并作好檢查記錄。灶臺，操作臺等處是否干凈、整潔。 、整潔、整齊、明亮。為認(rèn)真貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《傳染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。這是較常用的方法之一，其法多種多樣，有簡易蒸汽消毒法、鍋爐蒸汽法、電熱蒸汽消毒法等，一般要求消毒溫度在 80℃ 上，保持 30 分鐘即可。用自來水配制成 1肝炎消毒液 (即每公斤自來水加入 84肝炎消毒劑 10毫升 )，將洗凈的餐具 放入消毒液中浸泡 35 分鐘，取出備用，配制均用自來水，不得用熱水。2)檢查消毒設(shè)備是否正常，如消毒池是否漏水，有無消毒液，消毒柜的溫度等 。 (一 )食堂從業(yè)人員必須政治思想好，心理素質(zhì)好，有健康的身體，責(zé)任心強。 (五 )從業(yè)人員個人衛(wèi)生應(yīng)做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。為此，特制定學(xué)校食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度。 (四 )每次培訓(xùn)之后，組織食堂從業(yè)人員進行一次培訓(xùn)衛(wèi)生知識考核，凡不及格者，進行補考。 、保質(zhì) 期，如果已超過保質(zhì)期的決不能收 。 ，是否有異樣 (二 )非定性包裝食物的驗收 ：是否有腐爛、霉變的食物 。 六、原料采購索證登記制度 學(xué)校食堂的原料采購是保證學(xué)校食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。 (四 )采購農(nóng)貿(mào)市場的食品及原材料應(yīng)當(dāng)新鮮，價格合理，并按每天食譜所定數(shù)量合理采購，嚴(yán)禁購買病死畜禽等動物食品。 七、操作間管理制度 操作間是烹調(diào)食品的重要場所，也是保證食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。 (三 )廚師要根據(jù)不同食物的特性，采取合理的烹調(diào)方式，盡量不破壞食物的營養(yǎng)價值。烘、燒、炒要掌握火候，且數(shù)量不宜過多，要翻鏟均勻，使其熟透。 (九 )成品菜不能直接放在地上，防止異 物帶入容器對食品造成第二次污染。 (十三 )未經(jīng)食堂管理人員允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，不得隨意增減廚師。 (一 )食堂的庫房必須保持清潔，每天清掃，保護良好的環(huán)境衛(wèi)生。 (五 )庫房物品應(yīng)按標(biāo)記標(biāo)識有序存放，食品與非食品不得混放或混裝，食品必須隔墻 15 厘米，離地面20 厘米。 九、食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度 學(xué)校食堂衛(wèi)生工作是學(xué)校安全工作的一件大事，關(guān)系到學(xué)校全體師生的健康與生命安全，關(guān)系到學(xué)校教育教學(xué)秩序穩(wěn)定。 (二 )每天堅持作好飯菜留樣和記錄，飯菜留樣應(yīng)存放于冰箱，溫度應(yīng)在 28 攝氏度，具體管理由總務(wù)處負(fù)責(zé)。 (五 )粗加工區(qū)，操作間，配餐間要分別落實專人負(fù)責(zé)管理和指導(dǎo)，每間確立固定的員工，嚴(yán)格按流程進行操作，并做到分工明確，責(zé)任到人，避免出現(xiàn)混崗和食品交叉污染。為了確保我校全體師生食品衛(wèi)生的安全，保障教育教學(xué)工作的順利進行和社會的穩(wěn)定，特制定我校食物中毒處理預(yù)案。 ，堅持每天早晚刷牙。采購的蔬菜要新鮮，要用清水浸泡多次沖洗清除殘留農(nóng)藥。 ，必須穿戴清潔衛(wèi)生的工作衣帽。 。 (三 )食物中毒處理預(yù)案： 學(xué)校是人群聚集的地方，涉及到社會和家庭的穩(wěn)定。 、衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督所、市教育局、當(dāng)?shù)卣畢R報，報告中毒情況、發(fā)生時間、主要癥狀、中毒人數(shù)等。學(xué)校安排人員配 合醫(yī)院、醫(yī)務(wù)人員妥善救治病人，并派人到醫(yī)院守護中毒病人，有什么情況便于及時匯報、解決和處理。 、生活老師到現(xiàn)場，安撫本班學(xué)生，校醫(yī)到現(xiàn)場指導(dǎo)急救辦法。 ，并從心理學(xué)角度疏導(dǎo)學(xué)生的心理，避免造成群體臆病現(xiàn)象，等待學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的通知。注意個人衛(wèi)生，做到勤洗手，不留長指甲。 、變味現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。 、整潔，每餐清掃，保持整潔，每周徹底大掃除一次。室內(nèi)的燈具、電扇見本色。炒菜、做飯的鍋鏟、鐵瓢等工具一律不許放在地上或挪作它作。消毒程序必須堅持 “ 一洗、二清、三消毒 ” 。冰箱要求清潔、無血水、無臭味，不得存放私人物品。每天進行清理，每星期進行大掃除，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。 青島優(yōu)紐蕾絲有限公司 20__年 8 月 1 日 公司食堂管理制度與細(xì)則篇 3 一、目的 為方便員工，體現(xiàn)公司對員工的關(guān)心，公司特設(shè)立員工食堂，為員工提供工作餐服務(wù)質(zhì)量，特制訂本制度。 四、基本內(nèi)容 員工餐的標(biāo)準(zhǔn)包含餐食規(guī)格和餐食費用標(biāo)準(zhǔn)。 (2)公司對餐費實行目標(biāo)控制和據(jù)實報銷相結(jié)合的方式，即根據(jù)實際采購金額進行報銷，但報銷總額不得超過餐費標(biāo)準(zhǔn)。7:30。18:40，門衛(wèi)值班人員可提前 15 分鐘到食堂用餐。 、來訪人員需享用員工餐，應(yīng)經(jīng)部門負(fù)責(zé)人同意后到人事行政部領(lǐng)取餐票。 食堂必須配備防蠅、防塵、通風(fēng)、廢棄物存放和清洗消毒、洗手設(shè)施。熟食品和生食品分開存放。接觸生、熟食品的容器和工具要有明顯標(biāo)志，嚴(yán)格分開。 食品衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn) 一、倉庫： 定型包裝食品按類別品種上架，堆放整齊，食品與非食品不得混放。 三、工作間： 蒸飯板、消毒箱、淘蘿、蒸飯工作臺、水池等用品整潔。地面無垃圾、無積灰、無痰跡。 食堂人員必須是個人衛(wèi)生習(xí)慣好，講究衛(wèi)生的人員。 食堂所用的熟食餐具、不得外借。 食堂清潔衛(wèi)生制度 食堂必須堅持每天一小掃，每周一大掃，有臟隨時掃。 非食堂有關(guān)人員，禁止進入食堂。 禁止采購超過保質(zhì)期限的食品。 食品驗收后入庫，專人保管。所有就餐人員必須自覺遵守食堂的有關(guān)規(guī)定，禁止員工在食堂內(nèi)高聲喧嘩、打鬧。用后的餐盤、湯碗將殘渣倒凈后，必須在指定位置擺放并重疊整齊。 來訪人員需享用員工餐，應(yīng)經(jīng)部門負(fù)責(zé)人同意后到人事行政部領(lǐng)取臨時餐卡。 1食堂操作間，除食堂工作人員外，其他閑散人員不得隨意進入，違反 1 次罰款 10 元。 為解決特殊情況下增加用餐或因工作需要免費用餐，由部門向人事部履行申報手續(xù)，批準(zhǔn)后到行政人事部辦理臨時餐劵。 公司食堂管理制度與細(xì)則篇 4 一、內(nèi)部人員就餐要求如下： 進入食堂前測量體溫 。暫時取消自選餐，均以套餐形式供應(yīng)，避免在取餐窗口逗留 。 根據(jù)食堂取消雙排座椅后最大容量，各廠區(qū)相關(guān)部門請配合分批就餐。 各接口部門人員梳理現(xiàn)注冊就餐的相關(guān)人員，并要求配合公司管理 。服務(wù)人員全程佩戴口罩。 03 禁止有發(fā)熱、咳嗽、咽痛等體征的人員進入食堂。增壓器事業(yè)部 11:30 開始用餐，宏祥分公司 11:45 開始用餐，總部機關(guān)和其他單位 12:00 開始用餐。 09 為全面掌握就餐信息，保障員工就餐健康，也避免不必要的浪費，除早餐外，中晚餐實行報餐制， 2月 10 日起執(zhí)