【正文】 作人員負(fù)責(zé)食堂物質(zhì)采購，要計(jì)劃采購，精打細(xì)算，厲行節(jié)約、嚴(yán)禁采購烹調(diào)變質(zhì)食物，防止食物中毒 。提倡員工在家用餐、自備餐具用餐、打包回崗位用餐。嚴(yán)格執(zhí)行留樣制度 。 特殊需要的部門請(qǐng)?zhí)岢錾暾?qǐng)，視情況經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)批示后執(zhí)行 。 進(jìn)入食堂后除吃飯時(shí)摘掉口罩外，其余時(shí)間必須佩帶口罩 。 工作餐卡管理 一、發(fā)放 工作餐卡是公司員工就餐憑證。 節(jié)約用水，做到人走即斷水。遵守各項(xiàng)制度是每個(gè)就餐人員的職責(zé)，為此需要大家做到以下幾點(diǎn)： 食堂每日供應(yīng)三餐，全體就餐人員必須按規(guī)定時(shí)間就餐，不準(zhǔn)帶與工作無關(guān)人員就餐。 食堂進(jìn)貨制度 不得采購、加工、銷售腐爛變質(zhì)、假冒偽劣、不經(jīng)檢疫、有毒的食品，如有發(fā)現(xiàn)從嚴(yán)處罰并追究經(jīng)營(yíng)單位及當(dāng)事人的責(zé)任，并由其承擔(dān)一切后果。 熟食餐具每天用餐后必須全部進(jìn)入消毒。 開始工作前，上廁所后，處理被污染物從事與食品生產(chǎn)無關(guān)的其他活動(dòng)，操作期間應(yīng)經(jīng)常洗手。 二、灶面： 每日炒菜結(jié)束后，作料桶加蓋，工器具放置有序。 食品分類、分架、隔墻離地存放，做好先進(jìn)先用。如遇與本規(guī)范發(fā)生沖突的，一律以本規(guī)范為準(zhǔn)。12:40。 目前公司員工餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn) 早餐： 3 元 /頓，午餐： 5 員 /頓，晚餐： 5 元 /頓 (1)員工餐由公司聘請(qǐng)的專職廚師負(fù)責(zé)生產(chǎn)制作，公司行政部安排負(fù)責(zé)人進(jìn)行原料采購。食堂工作人員下班前，應(yīng)關(guān)好門窗，檢查各類 電源開關(guān)、煤氣設(shè)備等是否處于關(guān)閉狀態(tài)，確保無隱患后，方可離開。 ，生、熟菜板應(yīng)有區(qū)別標(biāo)識(shí)。各種飲具、用具 (大小塑料菜筐 、盆、簾子等 )要放在固定位置，擺放整齊，清潔衛(wèi)生，呈現(xiàn)本色。 ，以最大限度內(nèi)盡量做到品種多樣化。 公司食堂管理制度與細(xì)則篇 2 為給公司全體 員工創(chuàng)造健康、安靜、衛(wèi)生的用餐環(huán)境，搞好食堂衛(wèi)生勢(shì)在必得。待現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查取證結(jié)束后，按照教育局、市衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督所的要求進(jìn)行處理。為了確保學(xué)校教育秩序的穩(wěn)定和師生的健康與生命安全，特制定學(xué)校食物中毒處理預(yù)案。 、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，不得出售變質(zhì)、過期和不干凈的食品。學(xué)校公共場(chǎng)所、食堂等堅(jiān)持定期消毒，作好記載。 (七 )凡不負(fù)責(zé)任，檢查不力，不按要求操作，造成食物中毒事故，學(xué)校將按有關(guān)規(guī)章制度追究其責(zé)任，造成嚴(yán)重后果的，報(bào)有關(guān)部 門追究其刑事責(zé)任。 (一 )學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全由總務(wù)處負(fù)責(zé)。 (三 )食堂庫房應(yīng)設(shè)專人管理，做到隨手關(guān)門，非庫房管理人員不得任意進(jìn)出。 (十一 )充分發(fā)揮 三防 設(shè)施的功能和作用。 (五 )學(xué)校食堂 嚴(yán)禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。 (六 )食品采購回來，要有二人以上的人驗(yàn)收，并有驗(yàn)收記載。 。 五、食品采購驗(yàn)收制度 為了保證食品衛(wèi)生安全，加強(qiáng)過程管理，驗(yàn)收食物時(shí)一定要堅(jiān)持 一看二聞三手感 的原則，有問題的食物堅(jiān)決不能使用。 (七 )每天早上上崗前由學(xué)校行政領(lǐng)導(dǎo)或食堂負(fù)責(zé)同志對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行認(rèn)真檢查，凡是個(gè)人衛(wèi)生不符合要求的，不得上崗。 三、從業(yè)人員健康檢查制度 學(xué)校食堂從業(yè)人員的健康，直接影響師生的健 康。按每片藥物兌自來水 公斤的比例配制消毒液，然后將洗凈的碗盤等餐具放入消毒液內(nèi)，浸泡 35 分鐘。 、消毒，是否按規(guī)定和要求進(jìn)入配餐間存放保潔。 (三 )檢查內(nèi)容： ：地面是否有殘留的食物殘?jiān)壤孛婵油萏幨欠穹e有污水，潲水桶是否加蓋。什么樣的公司食堂管理制度與細(xì)則才算是優(yōu)秀的呢？這里整理一些公司食堂管理制度與細(xì)則，方便大家學(xué)習(xí)。 ：從業(yè)人員是否做到 四勤 ，是否正確穿戴工作衣帽，有無戴首飾上崗，有無在工作區(qū)或操作間吸煙，有無在操作間內(nèi)高聲喧嘩，有無不良衛(wèi)生習(xí)慣，分發(fā)食物時(shí)是否戴一次性口罩和一次性手套。 幾種常用餐具消毒方法的主要衛(wèi)生要求： 煮沸消毒 法。 加強(qiáng)餐具洗滌消毒工作的管理 食堂指定人員負(fù)責(zé)餐具容器、用具洗滌消毒工作的日常管理，做到消毒經(jīng)?；? (二 )食堂從業(yè)人員由學(xué)校一年一聘，學(xué)年初，學(xué)校與食堂從業(yè)人員簽定聘任合同。 (一 )食堂從業(yè)人員應(yīng)堅(jiān)持學(xué)習(xí)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》和相關(guān)衛(wèi)生知識(shí)， 增強(qiáng)衛(wèi)生意識(shí)和安全法律意識(shí)。 、廠址 。為了保證學(xué)校師生食品衛(wèi)生安全，按照《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，特制定食堂原料采購索證制度： (一 )食堂采購人員采購原材料時(shí)，為保證全校師生的食品衛(wèi)生安全，必須定點(diǎn)采購食品。為此，特制定操作間管理制度。 (六 )操作人員在加工時(shí)要嚴(yán)格按衛(wèi)生要求操作，養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣，加工食品時(shí)不能對(duì)著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所后要洗手。 (十四 )煮熟的飯菜要及時(shí)進(jìn)入配菜間。 (六 )在庫房?jī)?nèi)，不得存放有毒有害物品，如滅蠅、滅鼠藥、農(nóng)藥及個(gè)人用品。 (三 )班主任負(fù)責(zé)本班學(xué)生的食品衛(wèi)生安全。 (一 )食品衛(wèi)生預(yù)防處理領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)： 組長(zhǎng)： (校長(zhǎng) ) 副組長(zhǎng)： 成員：、各班班主任 (二 )預(yù)防措施： 為了確保全校師生的食品衛(wèi)生安全，學(xué)校必須加強(qiáng)對(duì)食品衛(wèi)生安全的學(xué)習(xí)、宣傳、教育，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和各項(xiàng)管理制度及操作要求。不得加工變質(zhì)腐爛的蔬菜，不得加工涼拌菜。生熟食品應(yīng)分開存放，加工生熟食物的刀、菜板應(yīng)當(dāng)分開，并有明顯標(biāo)識(shí)，剩余食品應(yīng)冷藏保鮮，食用前應(yīng)仔細(xì)檢查并高溫加熱。 ，全體教職工統(tǒng)一認(rèn)識(shí)、統(tǒng)一思想，作好輿論導(dǎo)向和家長(zhǎng)群眾的安撫解釋工作，避免教師、學(xué)生、家長(zhǎng)和其他人員因不必要的恐慌而引起混亂。并由校長(zhǎng)報(bào)教育局申請(qǐng)?jiān)摪嗷蛉ＭＵn。廚房工作人員上崗工作時(shí)必須穿戴工作服、帽，上崗前必須先洗手和消毒。 、紗窗無灰塵、油垢，玻璃明亮 。 ，不得有泥沙、雜物，用干凈菜筐裝好，存放架上，不允許中途落地。 、無鼠、無蟑螂。 二、適用范圍 本管理制度適用于公司員工。報(bào)銷實(shí)需提供實(shí)際票據(jù)。 b、用餐地點(diǎn)：?jiǎn)T工食堂 1樓。 食堂工作人員應(yīng)按有關(guān)規(guī)定取得健康證后上崗，做好個(gè)人衛(wèi)生，不留長(zhǎng)指甲，不涂指甲油，不戴飾物，上崗前和便后應(yīng)洗凈雙手，操作時(shí)穿戴清潔白色工作衣帽，不得吸煙。盛放熟食品容器和食具應(yīng)經(jīng)有效的消毒。 熟食板、餐具每餐消毒 (30 分鐘以上 )，保持地面清潔。 食堂人員上崗前必須將手洗凈，穿戴清潔的工作衣帽。 食堂餐具，每次用餐后必須進(jìn)行清洗、消毒。 病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物及其制品禁止進(jìn)貨。 就餐人員必須按自己吃飯量盛飯打湯，不許故意造成浪費(fèi)。 如有違反以上規(guī)定者，行政部有權(quán)報(bào)人事部給予罰款處理，從當(dāng)月工資中扣除。 二、使用 員工就餐時(shí)持工作卡由食堂工作人員在餐卡上證明后方可用餐。 食堂取消雙排座椅，避免面對(duì)面就餐 。 在公司食堂或 VIP 餐廳用餐時(shí)，應(yīng)遵守內(nèi)部人員 就餐要求的 1~7 項(xiàng)要求。 04 員工進(jìn)入食堂除用餐外，必須全程佩戴口罩。各單位 每天上午 9:30 前和下午 15:30 前，將中晚餐用餐人數(shù)報(bào)工會(huì)工作部涂永珉?yún)R總 (電話 68188)。餐具使用后要清洗干凈，垃圾要及時(shí)處理 。每餐收取就餐人員就餐費(fèi)元，任何人在食堂就餐須主動(dòng)自覺按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)繳費(fèi)。18：00 十二、員工就餐時(shí)要自覺排隊(duì)，并且要有良好的姿態(tài)，不得在食堂內(nèi)大聲喧嘩，不得揮動(dòng)筷、匙、叉防礙鄰桌。 電動(dòng)炊事器具、設(shè)備要經(jīng)常檢查，在通風(fēng)、干燥處放置。 操作、使用各類用電、用氣設(shè)備必須嚴(yán)格按設(shè)備使用說明書的規(guī)定執(zhí)行，做好安全預(yù)防措施，不定期對(duì)燃?xì)夤苈泛吐╇姳Ｗo(hù)開關(guān)進(jìn)行檢查，杜絕違章作業(yè)、燃?xì)庑孤都奥╇姳Ｗo(hù)開關(guān)失靈等問題的發(fā)生。勤洗衣服、被褥 。臨時(shí)采購計(jì)劃，根據(jù)上級(jí)安排隨時(shí)進(jìn)行。 三、各種蔬菜等食品必須清洗干凈，先洗后切，防止食物營(yíng)養(yǎng)成分流失，餐具每天必須進(jìn)行高溫滅菌消毒。做到 “ 七勤 ” 即 (勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理勤洗衣服、勤洗被褥、勤換工作服 )，使自己具有良好整潔的儀表。 洗手的正確方法： a、先濕手。 c、浸泡：用配有消毒藥品的溶液浸泡 15 分鐘左右。 倉庫所存物品，擺放整齊，定期定人打掃整理檢查，保持空氣流通以防發(fā)霉、變質(zhì)。 工作時(shí)必須自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理?？偨?jīng)理審核 mdash。7： 40 中餐 ： 12： 00mdash。用餐完畢須各自整理桌面，倒置指定桶類。 禁止采購超過保質(zhì)期限的食品。 食堂必須配備防蠅、防塵、通風(fēng)、 廢棄物存放和清洗消毒、洗手設(shè)施。 二、公司食堂物資采購管理 (一 )食堂物資采購應(yīng)堅(jiān)持 “ 勤進(jìn)快銷，以銷定進(jìn)，以進(jìn)促銷 ” 原則。單據(jù)簽收不全，一律不予付款。所有職工在我公司食堂就餐，應(yīng)首先由食堂管理人員為其辦理飯卡，做好登記，進(jìn)行飯卡充值，持卡刷卡消費(fèi)。 (4)燃料支出：公司食堂加工過程中耗用煤氣等支出