【正文】 蒼蠅等傳染性東西污染食物 并定期應(yīng)用有效方式進(jìn)行處理。 倉庫所存物品，擺放整齊，定期定人打掃整理檢查，保持空氣流通以防發(fā)霉、變質(zhì)。 三、食品衛(wèi)生管理 采購的原料或食品，應(yīng)確保新鮮衛(wèi)生。不得使用未經(jīng)政府有關(guān)部門檢驗(yàn)的肉類、病死、毒死或不明死因的禽畜、水產(chǎn)品或有異味、腐爛、變質(zhì)氣味、發(fā)霉、生蟲、摻假、摻雜的食品為原料，各種調(diào)味品、佐料應(yīng)符合衛(wèi)生要求，采購原料要定點(diǎn)采購，先買先用，防止過期變質(zhì)。存放的食品與原料做到離墻、離地并分類存放，不得與雜物、藥物混放，干濕物品不得同庫貯存。 操作時(shí)要分臺、分池操作，避免交叉污染。蔬菜類原 料應(yīng)按類別整理、鹽水浸泡、淘洗、清洗、檢查、裝筐的程序操作，肉類應(yīng)注意切清除污物和雜毛，水產(chǎn)品應(yīng)除掉內(nèi)臟、魚鱗等，大米應(yīng)經(jīng)過篩選清洗。 公司食堂管理制度與細(xì)則篇 11 總則：為維護(hù)公司正常的食堂秩序 ,給全體員工一個(gè)優(yōu)良用餐環(huán)境 ,特制定本制度。 廚工守則 ,衛(wèi)生條例 嚴(yán)格遵守公司各項(xiàng)規(guī)定 ,講究個(gè)人衛(wèi)生、勤剪指甲、勤理發(fā)、不要隨地吐痰。 工作時(shí)必須自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。 工作時(shí)要穿工作服，嚴(yán)禁上班時(shí)吸煙。 嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求去操 作，防止食物中毒。 洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地?cái)[好。 工作中嚴(yán)格按伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算，以最大限度內(nèi)盡量做到色香味，花樣、品種多樣化。 整個(gè)烹食過程必須認(rèn)真清洗干凈并按時(shí)、按質(zhì)、按量供給。 每天清理，每月三次大掃除，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。 管理制度 廚房之所有需購物品都必須呈報(bào)行政主管，再由行政部門指定人員采購，購回之單據(jù)按程序：行政主管簽字 mdash?？偨?jīng)理審核 mdash。財(cái)務(wù)出納處銷帳 廚房所購回之食品，由行政部門每周不定期進(jìn)行抽查，抽查內(nèi)容：食品質(zhì)量、重量。對不合格食品，拒收并按規(guī)定處理。 任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品。 餐具必須妥善保管，任何人未經(jīng)許可都不能將餐具拿走供私人使用。 餐具必須每日進(jìn)行一次清查盤點(diǎn)，除正常損耗外，清查有不足數(shù)目時(shí)需及時(shí)查明原因并追究責(zé)任。 就餐一律在餐廳進(jìn)行，廠區(qū)內(nèi)其它任何地方不得烹煮進(jìn)餐。 嚴(yán)格按餐廳就餐時(shí)間進(jìn)餐，其餐廳開放時(shí)間如下： 早餐： 07： 00mdash。7： 40 中餐 ： 12： 00mdash。12： 30 晚餐 17： 30mdash。18： 00 具體用餐時(shí)間按各部門下班時(shí)間表規(guī)定時(shí)間為準(zhǔn)。 員工打飯 /打菜必須排隊(duì)并接受廚房工作人員和保安的管理。不準(zhǔn)插隊(duì)，不準(zhǔn)備、一人打多份。 就餐時(shí)要有良好的姿態(tài)，不得揮動筷、匙、叉防礙鄰桌。 就餐時(shí)不得高聲喧嘩，碗、筷、匙不得故作撞擊聲。 果核骨制，余飯剩菜，不可隨手棄置。用餐完畢須各自整理桌面，倒置指定桶類。 力行儉省節(jié)約，飯食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯。 餐廳內(nèi)禁止吸煙。 凡協(xié)力廠商來廠洽公人員 ，可在干部餐廳就餐，但必須在上午 10： 00，下午 15： 00 以前通知廚房，由洽談部門干部帶入餐廳就餐。 各部門如晚間加班至 23： 00 或啟動夜班，須在下午 16： 30 前通知廚房，以便廚房準(zhǔn)備工作，逾時(shí)報(bào)餐，所造成用餐不便，由各部門管理自行解決工作。 每月一日及十五日實(shí)行加餐制 ,用餐者須持票進(jìn)行加餐。 公司食堂管理制度與細(xì)則篇 12 一、食堂采購制度 不得采購、加工腐爛變質(zhì)、假冒偽劣、不經(jīng)檢疫、有毒的食品，如有發(fā)現(xiàn)從嚴(yán)處罰并追究及當(dāng)事人的責(zé)任，并由其承擔(dān)一切后果。 禁止購進(jìn)摻假、摻雜、偽造影響營養(yǎng)衛(wèi)生的食品。 禁止采購超過保質(zhì)期限的食品。 病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物及其制品禁止進(jìn)貨。 購進(jìn)貨物，根據(jù)用量情況，堅(jiān)持適量、勤購、保持新鮮。 二、采購驗(yàn)收規(guī)定 大米、魚類、肉類、禽類、蔬菜、食用油、食堂佐料等由食堂專人按需采購，專人驗(yàn)收食物的質(zhì)和量，不符合衛(wèi)生要求的食品堅(jiān)決退換。 采購人員每日或每次都必須列好采購明細(xì)，注明采購項(xiàng)目、單價(jià)、數(shù)量等信息，驗(yàn)收人員需對每次采購回的物品進(jìn)行質(zhì)量、重量、數(shù)量、規(guī)格等方面的核實(shí)驗(yàn)收，并在采購明細(xì)帳單上簽字認(rèn)可，要做到帳物一致。月底， 憑采購人員和驗(yàn)收人員雙人簽字認(rèn)可的每次采購單匯總后到財(cái)務(wù)報(bào)帳。 食堂工作人員每日登記收取的飯票數(shù)，月底匯總上報(bào)財(cái)務(wù)。 三、食堂工作人員工作原則及衛(wèi)生要求 工作人員要樹立全心全意為職工服務(wù)的思想 ,熱愛本職 ,認(rèn)真負(fù)責(zé) .做到飯熟菜香 ,味美可口 ,食品足量 ,達(dá)到員工、領(lǐng)導(dǎo)的滿意。 食堂必須配備防蠅、防塵、通風(fēng)、 廢棄物存放和清洗消毒、洗手設(shè)施。 炊事人員要講究衛(wèi)生，做到勤洗手 ,勤剪指甲 ,勤換 ,洗工作服 ,工作時(shí)間要穿戴工作衣帽。 食品分類、分架、隔墻離地存放，做到先進(jìn)先用。 經(jīng)常保持食堂和餐廳的環(huán)境整潔，堅(jiān)持每天一小掃，每周一大掃，有臟隨時(shí)掃。餐廳每次用餐過后都必須全面徹底清掃干凈，垃圾要及時(shí)清理。 食堂餐具，每次用餐后必須進(jìn)行清洗、消毒。 公司食堂管理制度與細(xì)則篇 13 為進(jìn)一步加強(qiáng)公司食堂管理，健全食堂管理制度，規(guī)范食堂財(cái)務(wù)收支，嚴(yán)肅財(cái)經(jīng)紀(jì)律，現(xiàn)就公司食堂財(cái)務(wù)管理中的有關(guān)事項(xiàng)規(guī)定如下： 一、公司食堂 財(cái)務(wù)管理的總體要求 公司開辦食堂是一項(xiàng)公益性事業(yè)，必須以服務(wù)員工為宗旨，不以盈利為目的 。必須認(rèn)真執(zhí)行國家有關(guān)法律、法規(guī)和財(cái)務(wù)管理規(guī)章制度，實(shí)行 “ 統(tǒng)一管理，獨(dú)立建帳，成本核算，收支平衡 ” 。 二、公司食堂物資采購管理 (一 )食堂物資采購應(yīng)堅(jiān)持 “ 勤進(jìn)快銷，以銷定進(jìn)，以進(jìn)促銷 ” 原則。所購物資必須做到質(zhì)優(yōu)價(jià)廉，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。 (二 )建立和完善物資采購牽制制度。為降低成本，除需求量很小的物資，公司食堂物資必須實(shí)行兩家供應(yīng)商比價(jià)供應(yīng)，擇低供貨，如米、油應(yīng)、蔬菜等占成本比重較大物資。月底由采購人員匯總品種、數(shù)量采購量及單價(jià)對比 表，并以此表作為參考，以降低成本為目標(biāo)，分析確定下月供應(yīng)商單位及其供應(yīng)物資的種類、數(shù)量。 (三 )建立物資采購驗(yàn)收制度。食堂物資采購回來后，必須辦理過秤、驗(yàn)收等入庫手續(xù)，經(jīng)采購人員、保管人員在統(tǒng)一印制的 “ 食堂物資采購訂單 ” 上分別簽字認(rèn)可后，方可作為結(jié)算憑據(jù)。對于未按要求供應(yīng)，品種、數(shù)量、質(zhì)量等不符合的，采購人員、保管人員可以拒絕簽字，物資可以拒收。單據(jù)簽收不全，一律不予付款。 (四 )建立物資采購報(bào)批制度。采購人員應(yīng)根據(jù)采購的品種、數(shù)量、價(jià)格等編制 “ 食堂采購計(jì)劃表 ” ，經(jīng)審批人員同意審批后方可采購。 (五 )食堂如 需購置固定資產(chǎn)，由食堂負(fù)責(zé)人提出申請，報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)審核，審批同意后，辦理設(shè)備采購手續(xù)，購入后做好固定資產(chǎn)登記。 三、公司食堂收入管理 (一 )食堂收入來源。食堂收入主要來源于單位員工和外單位職工的就餐收入，每月末以當(dāng)月電腦打印的就餐交易額確認(rèn)當(dāng)月的刷卡伙食收入。我公司員工免費(fèi)午餐和來訪賓客安排的工作餐，由公司根據(jù)就餐人次，在月底統(tǒng)計(jì)一次性補(bǔ)助收入。 (二 )充值消費(fèi)。所有職工在我公司食堂就餐，應(yīng)首先由食堂管理人員為其辦理飯卡，做好登記，進(jìn)行飯卡充值，持卡刷卡消費(fèi)。除特殊情況 (如刷卡機(jī)不能刷卡消費(fèi)時(shí) )，不允許手工記賬消費(fèi)。公司補(bǔ)助充卡，確定補(bǔ)助名單后，可以分次批量充值，次數(shù)不超 3 次。 (三 )職工伙食費(fèi)的收取應(yīng)充分考慮員工的承受能力，以伙食支出的估算成本為依據(jù)，力求收支基本平衡。 四、公司食堂支出管理 公司食堂支出要以服務(wù)員工為中心，按照 “ 量入為出 ” 原則合理安排各項(xiàng)支出，嚴(yán)格支出管理，提高伙食資金的使用效益。食堂支出主要包括： ：是指公司食堂開展 伙食活動而發(fā)生的各項(xiàng)支出。具體包括： (1)糧食支出：公司食堂加工過程中所耗用的米、面粉等支出 。 (2)菜金支出：公司食堂燒菜所耗用的支出 (3)調(diào)料支出：公司食堂加工過程中耗用鹽、味精、雞精等支出 。 (4)燃料支出：公司食堂加工過程中耗用煤氣等支出 。 (5)其他材料支出：公司食堂加工過程中耗用除上述以外的支出。 ：公司食堂聘請職工的工資等支出。具體包括：炊事員工資，非正常支出及其他雜項(xiàng)支出。 五、公司食堂財(cái)務(wù)收支結(jié)余及分配管理 (一 )食堂財(cái)務(wù)收支結(jié)余是指公司食堂因伙食經(jīng)營而發(fā)生的當(dāng)期總收入與總 支出相抵后的余額。 (二 )加強(qiáng)食堂的成本核算，對食堂成本實(shí)行每月結(jié)算，月底按照食堂匯總計(jì)算出 “ 月份食堂收支情況匯總表 ” ，報(bào)告公司領(lǐng)導(dǎo)，做到及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題，分析原因，降低成本，消除虧損。 六、公司食堂資料檔案管理 食堂的原始核算資料，由食堂采購員每月匯總后，月底和 “ 月份食堂經(jīng)營情況匯總表 ” 一起交財(cái)務(wù)部報(bào)銷結(jié)算保存。