【正文】 表 。生產者的名稱、地址、聯(lián)系方式 。保質期 。產品標準代號 。貯存條件 。所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱 。生產許可證編號以及法律、法規(guī)或者食品安全標準規(guī)定必須標明的其他事項。 食品添加劑管理制度和公示管理 使用食品添加劑目的在于保持和改進食品營養(yǎng)質量，不得破壞和降低食品的營養(yǎng)價值。不得用于掩蓋食品的缺陷 (變質、腐敗 )或粗制濫造欺騙消費者。 食品必須添加是食品用途的添加劑，添加劑產品說明書的內容必須真實，禁止使用非食用添加劑。 采購食品添加劑時應認明包裝標簽上的 “ 食品添加劑 ” 字樣，必須索證索票并登記臺賬，并索取食品添加劑生產許可證和產品檢驗合格證明。 使用食品添加劑必須嚴格按《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》和產品說明書規(guī)定的使用量和使用范圍，不得擅自加大使用量和使用范圍。食品添加劑的使用采用精確的計量 工具稱量，每次使用食品添加劑必須有使用記錄。 食品添加劑的存放應有固定的場所 (櫥柜 )，標識 “ 食品添加劑 ” 字樣，盛裝容器上標明食品添加劑名稱，不得與非食用產品或有毒有害物品混放。 嚴格執(zhí)行食品添加劑采購、驗收、使用登記制度。食品添加劑由專人采購、專人保管、專人利用、專人登記、專柜保存，并做好入庫與出庫記錄。 嚴格執(zhí)行食品添加劑公示制度，將使用的食品添加劑名稱、使用范圍、劑量等公示在醒目位置或菜單上。 2023 年食堂管理制度細則（篇 5） 一、加工前應認真檢查各種食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得進行加工。 二、未用完的點心餡料、半成品，應冷凍或冷藏，并在規(guī)定存放期限內使用。 三、各種工具、用具、容器生熟分開使用，用后清洗干凈，定位存放。各種熟食面點改刀要在專用的熟食板上進行，不得在面案上直接改刀。 四、當餐未用完的面點，應妥善保存，糕點存放在專用柜內，水分含量較高的含奶、蛋的點心應當在10℃ 以下或 60℃ 以上的溫度條件下貯存，注意生熟分開保存。 五、使用的食品添加劑必須符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》，應嚴格按照標識上標注的使 用范圍、使用量和使用方法使用食品添加劑，禁止超范圍、超劑量濫用食品添加劑。使用完后，由專人專柜保存。 六、各種食品加工用具、設備如：面板、面案、容器、絞肉機、饅頭機、豆?jié){機、和面機、面條機等，用后及時清洗干凈，定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈、曬干備用。 七、加工結束后及時清理面點加工場所，做到地面無污物、殘渣，用具、設備清潔。各種容器、用具、刀具等清洗干凈后定位存放。 2023 年食堂管理制度細則（篇 6） 一、加工前檢查食品質量，變質食品不下鍋、不蒸煮、不燒烤。 二、食品充分加熱，其中心溫度不低 于 70 攝氏度。油炸食品要防止外熟內生，烘烤食品受熱均勻。 三、烹調后至食用前需要較長時間（超過 2 小時）存放的食品應當在高于 60 攝氏度或低于 10 攝氏度的條件下存放，需要冷藏的熟制品應在放涼后再冷藏。 四、使用的食品添加劑必須符合國家衛(wèi)生標準。 五、剩余食品及原料應按照熟食、半成品、生食的衛(wèi)生要存放，不可混放和交叉疊放。 六、隔頓、隔夜、外購熟食回鍋燒透后再供應。 七、灶臺、抹布要隨時清洗，保持清潔。不用抹布揩碗盤滴 在盤邊的湯汁要用消毒布揩擦。 八、工作結束后調料應加蓋，工具用具洗刷千凈、灶上、下地面應清洗沖刷干凈，不留殘渣、油污，不留衛(wèi)生死角，及時清除垃圾。 九、嚴格按照《食品生產經營單位廢棄食用油脂管理規(guī)定》要求，收集處理廢棄油脂，及時清洗油煙機罩。 2023 年食堂管理制度細則（篇 7） 一、食品烹飪廚師必須持有效健康證、衛(wèi)生知識培訓合格證，穿戴工作衣、帽上崗。 二、食品烹飪廚師必須加強政治、業(yè)務學習，熟悉各種烹調技藝，增強食品衛(wèi)生安全意識與法制觀念，提高業(yè)務能力。 三、烹飪食品盛裝器具堅持生、熟分開、分類使用；抹布保持清潔，調味品、料要分類放置 ，用后及時加蓋。 四、食品原料烹飪加工前應新鮮、潔凈、衛(wèi)生，腐敗變質及感官性狀異常不符合衛(wèi)生要求的食品原料不得烹飪加工。 五、烹飪加工食品要燒熟煮透，方式科學合理，不破壞和降低食物的營養(yǎng)價值。 六、烹調的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增進用餐者食欲。 七、學校食堂嚴禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，須經高溫煮熟燒透。 八、食品菜肴烹飪嚴格按衛(wèi)生要求規(guī)范操作，操作人員不得對著飯菜咳嗽、打噴嚏，不用手摳鼻屎、耳垢，上廁所后要洗手，不用抹布或圍裙擦試菜肴容器。 九、菜肴品調味必須符 合烹調衛(wèi)生要求，切忌用手指直接沾湯、拈菜品嘗，不能用烹飪廚具盛菜和湯汁送入口中品嘗。 十、烹制加工好的熟食菜肴，必須使用清潔、衛(wèi)生消毒的餐具容器盛裝，及時送入配菜間分配案臺上，防止灰塵、蚊蠅、蟲鼠等的二次污染。成品菜肴嚴禁放置于地面上。 十一、食品烹飪加工結束后，及時清洗各種用烹飪器具，打掃灶臺、地面等烹飪環(huán)境衛(wèi)生，保持器具、灶臺清潔，地面無食渣，廢物垃圾入桶。 十二、未經食堂管理人員許可，烹飪操作人員不得隨意換崗和增減。