【正文】 吃東西、隨地吐痰，不得穿工作服入廁。 、用具，立即進行清洗消毒，不隔餐隔夜。 (土豆 )發(fā)芽時，因芽內含有龍葵素，必須將芽徹底挖掉，才可進行烹調食用。 八、食品衛(wèi)生綜合檢查制度 ，全面檢查與抽查、自查相結合，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。不得使用未經消毒的餐具和容器。灶上、灶下、地面清洗沖刷干凈，不留殘渣、油污，不留衛(wèi)生死角，及時清除垃圾。 、水產類的操作臺、用具和容器與蔬菜分開使用，并要有明顯標志，盛裝海水產品的容器要專用。 ，垃圾桶每日清洗，保持內外清潔衛(wèi)生。其他人員不可隨意進出，傳遞食品從能夠開合的食品輸送窗進行。 十四、面食制作管理制度 ，如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及做餡用的肉、蛋、水產品、蔬菜等，如發(fā)現(xiàn)生蟲、霉變，異味、污穢不潔，以及不符合其他食品安全要求的不能使用。 ，做到地面無污物、殘渣，面板清潔，各種容器、用具、刀具等清潔后定位存放。 為專用設備 ,留樣冰箱內嚴禁存放與留樣食品無關的其它食品。 二、需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低于 70℃ 。加工后的直接入口食品要盛放在消毒后的容器或餐具內，不得使用未經消毒的餐具和容器。 食品安全管理人員應當具備 2 年以上餐飲服務食品安全工作經歷，并持有國家 或行業(yè)規(guī)定的相關資質證明。 制訂定期或不定期食品安全檢查計劃，采用全面檢查、抽查與自查形式相結合，實行層層監(jiān)管，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。 運輸：建立食品運輸管理制度。按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理變質或者超過保質期的食品。做到刀不銹、砧板不霉，定位存放，整齊有序，保持室內清潔衛(wèi)生。 食品用具每天班前、班后要清洗、消毒一次，運行過程要有序、保持清潔、無污垢、見本色。 按照產品品種、進貨時間先后次序有序整理、保存采購記錄及相關資料，記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后六個月 。貯存條件 。食品添加劑的使用采用精確的計量 工具稱量，每次使用食品添加劑必須有使用記錄。各種熟食面點改刀要在專用的熟食板上進行，不得在面案上直接改刀。 2023 年食堂管理制度細則（篇 6） 一、加工前檢查食品質量，變質食品不下鍋、不蒸煮、不燒烤。不用抹布揩碗盤滴 在盤邊的湯汁要用消毒布揩擦。 六、烹調的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增進用餐者食欲。 十二、未經食堂管理人員許可，烹飪操作人員不得隨意換崗和增減。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，須經高溫煮熟燒透。 九、嚴格按照《食品生產經營單位廢棄食用油脂管理規(guī)定》要求，收集處理廢棄油脂，及時清洗油煙機罩。油炸食品要防止外熟內生，烘烤食品受熱均勻。 五、使用的食品添加劑必須符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》，應嚴格按照標識上標注的使 用范圍、使用量和使用方法使用食品添加劑，禁止超范圍、超劑量濫用食品添加劑。 嚴格執(zhí)行食品添加劑采購、驗收、使用登記制度。生產許可證編號以及法律、法規(guī)或者食品安全標準規(guī)定必須標明的其他事項。 采購食品時應進行感觀檢查，不得采購腐敗變質、摻雜摻假、霉變生蟲、污染不潔、有毒有害 、有異味、超過保質期限的食品或原料，以及外觀不潔、破損、包裝標簽不符合要求或不清楚、來源不明、病死或死因不明的畜禽、水產及其制品加工食品。食品用具清洗、消毒應定期檢查、不定期抽查，對不符合衛(wèi)生標準要求的用具及時更換。 建立加工操作設 備及工具清潔制度，各崗位相關人員按規(guī)定開展清潔工作，使場所及其內部各項設施隨時保持清潔。食品原料的加工和存放要在相應位置進行，不得混放和交叉使用，加工肉類、水產類的操作臺、用具和容器與蔬菜分開使用，并有明顯標識。食品運輸應采用符合衛(wèi)生標準的運輸工具，應保持清潔和定期消毒。 各崗位負責人、主管人員每天開展崗位或部門自查，指導、督促、檢查員工進行日常食品安全操作程序和操作規(guī)范。 食品安全管理人員應認真制訂培訓計劃，定期組織有關管理人員和從業(yè)人員 (含新參加和臨時人員 )開展食品安全知識、食品安全事故應急及職業(yè)道德培訓，使每名員工均能掌握崗位食品安全知識及要求。不用抹布擦拭已消毒的碗碟，滴在碟邊的湯汁用消毒布擦凈 。 三、使用的食品添加劑必須符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》，應嚴格按照標識上標注的使用范圍、使用量和使用方法使用食品添加劑，禁止超范圍、超劑量濫用食品添加劑。 二級檢查由部門 ⑴ 部門 ⑵ 檢查班組一級對防火安全工作的執(zhí)行落實情況； ⑶ 組織處理本部門的火險隱患及整改，向員工進行教育及表揚或批評； ⑷ 負責將一周的消防安全情況書面報告保安部、總經辦。 、每樣食品必須按要求留足 100g 以上 ,分別盛放在己消毒的餐具中保存。蔬菜要徹底浸泡清洗，易于造成農藥殘留的蔬菜 (如韭菜 )浸泡時間 30 分鐘以上，然后沖洗干凈。 2.《食品衛(wèi)生許可證》或《餐飲服務許可證》懸掛于醒目可視處。 十二、配餐間衛(wèi)生管理制度 ，嚴格洗手消毒，穿戴整潔的工作衣帽，戴口罩和一次性手套。清洗加工食品原料必須先檢查質量，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質、有毒有害或其他感官性