2023年最新食堂食品安全管理制度-資料下載頁
2025-08-25 00:25本頁面
【正文】 或餐巾、餐紙揩。 五、煎炸食用油高溫 (230℃) 多次使用，發(fā)現(xiàn)顏色變深或有異味的油脂廢棄不用。 六、工作結(jié)束后，工具、用具、灶上、灶下、地面、臺面洗刷清掃干凈，做好烹調(diào)加工場所的清潔衛(wèi)生。 2023 年食堂食品安全管理制度【篇 6】 一、食堂從業(yè)人員每年進行一次健康檢查，持有有效的健康證和衛(wèi)生知識 培訓(xùn)合格證上崗。 二、建立員工健康檢查花名冊及檔案資料，員工《健康證》實行統(tǒng)一保管，并隨時接受衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法部門對從業(yè)人員的健康抽查。 三、嚴(yán)格控制凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病 (包括病原攜帶者 )，活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。 四、發(fā)現(xiàn)員工咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐、手部皮膚破損、燙傷、皮膚濕疹或化膿、疥瘡、咽喉疼痛等有礙食品衛(wèi)生的病癥時，應(yīng)立即調(diào)離工作崗位，待查明病因，排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或者治愈后方可重新上崗。 五、檢查從業(yè)人員的穿戴是否規(guī)范：工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。 六、檢查從業(yè)人員個人衛(wèi)生：指甲 (不留長、不涂指甲油、不戴戒指 )，戴口罩，工作前清洗、消毒手。 2023 年食堂食品安全管理制度【篇 7】 一、凡在本單位從事直接為師生服務(wù)的 `所有食堂工作人員包括管理員、廚師、采購員、庫管員、清潔工等均應(yīng)遵守本管理制度。 二、新參加或臨時參加工作的人員應(yīng)經(jīng)健康檢查 ,取得健康證明后方可參加工作。餐飲從業(yè)人員每年至少進行一次健康檢查必要時接受臨時檢查。 三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病活動性肺結(jié)核化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾病的不得從事直接入口食品的工作。 四、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的應(yīng)立即脫離工作崗位待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后方可重新上崗。 五、食品安全管理員要及時對在本單位餐飲從業(yè)人員進行登記造冊建立從業(yè)人員健康檔案組織從業(yè)人員每年定期到指定查體機構(gòu)進行健康檢查。 六、食品安全管理人員要隨時掌握從業(yè)人員的健康狀況并對其健康證明進行定期檢查。 七、從業(yè)人員健康證明應(yīng)隨身佩戴 攜帶或交主管部門統(tǒng)一保存以備檢查。 從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度 一、食堂從業(yè)人員包括新參加工作和臨時參加工作的食堂從業(yè)人員必須經(jīng)過培訓(xùn)、考核合格后方可從事學(xué)校食堂工作。 二、食品安全管理人員應(yīng)制訂從業(yè)人員食品安全教育和培訓(xùn)計劃組織從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓(xùn) 三、食品安全教育和培訓(xùn)應(yīng)針對每個食品加工操作崗位分別進行內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律、法規(guī)、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全只是、各崗位加工操作規(guī)程等。 四、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合定期考核不合格者待考試合格后再上崗。 五、建立食堂服務(wù)從業(yè)人員食品安全只是培訓(xùn)檔案將 培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔以備查驗。
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