食堂食品安全管理制度精選11篇-資料下載頁
2025-11-10 06:03本頁面
【正文】 ，并保持個人衛(wèi)生。四、做好內外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一打掃，每周一清洗。五、食品用工具每次用后要洗凈，保持潔凈。餐(飲)具做到“一洗、二刷、三洗、四消毒”。六、不進購、不加工、不出售腐爛、變質、有毒、有害、超過保質期的食品。對購買的東西做好臺帳。七、生、熟食品及成品、半成品的加工和存放要有明顯的39。標記，分類存放，不得混放。八、做好操作間衛(wèi)生，冷葷配餐所有用具必須專用，并有明顯標記。九、及時處理好垃圾，垃圾桶應有蓋，做好“防蠅、防塵、防鼠”工作。食堂食品安全管理制度精選（篇11）一、炊事人員衛(wèi)生制度上班應穿戴整齊，工作衣和飯裙必須干凈。烹調與出售飯菜時必須做到“三白”。(即：白工作衣、白工作帽、白口罩)要做到勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗澡。進入熟菜間工作，須用消毒水洗手后用專用毛巾揩凈，方可進入操作。每年一次定時進行健康檢查，取得健康證和衛(wèi)生培訓合格證方可從事炊事員工作。在烹調操作時，品嘗菜肴口味應用小碗或菜盆。品嘗后的余汁一律不準再倒入鍋中。嚴禁在操作時吸煙，食物用具要清潔衛(wèi)生。二、食品衛(wèi)生有關制度一、四不制度：采購員不買腐爛變質的原料。保管員不驗收腐爛變質的原料。加工人員不加工腐爛變質的原料。炊事員不出售腐爛變質的飯菜、食品。二、四隔離制度：生菜與熟菜分開。成品與半成品分開。食物與雜物分開。生盆與熟菜盆分開。三、三過關制度：餐具和盛器的清洗、消毒、保潔要過關。四、廚房衛(wèi)生四定制度：定人、定時、定物、定質量，計劃包干分工負責。五、四勤三白制度：四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗衣服和被褥、勤換衣服。三白：白帽子、白衣服、白口罩。三、食堂衛(wèi)生消毒制度當天收回的餐具，當天清洗消毒，不隔天隔夜。清洗消毒的餐具，按一刮、二洗、三過、四消毒、五保潔的順序操作，對油漬的餐具先用溫水或洗潔精洗凈。對用蒸汽消毒的餐具，溫度一定要達到要求。一旦漏汽要及時維修，保證消毒溫度不低于95度，時間不少于15分鐘。對用化學消毒法進行消毒的，濃度和消毒時間要達到所用消毒液(粉)的使用要求和規(guī)定。消毒完畢取出餐具后要瀝盡消毒液，不得用揩布揩干，以免再污染。對已消毒完畢的餐具應放入清潔柜內，防止再污染。冰箱必須每月清洗一次，并填寫冰箱清洗記錄。四、食品倉庫衛(wèi)生制度一、食品貯存方法：低溫貯存1)冷藏貯存：0℃至10℃條件下貯存2)冷凍貯存：0℃至29℃條件下貯存常溫貯存貯存基本要求(1)清潔衛(wèi)生(2)通風干燥(3)無鼠害二、食品貯存庫的衛(wèi)生要求：門窗、四壁完整，不漏雨，地面用不滲水無毒材料鋪石。庫內保持通風、干燥，避免陽光直射。要安裝紗門、紗窗，擋鼠板，保證無蠅、無鼠、無昆蟲。高溫冷庫溫度控制在4℃0℃。低溫冷庫溫度控制在18℃以下。三、食品貯存的衛(wèi)生管理建立入庫、出庫食品登記制度。按入庫時間先后分類存放，先進先出。各類食品要分開存放、按品種種類，進庫整齊存放日期分類。存放的食品應與墻壁，地面保持一定的距離。離地20CM30CM，離墻30CM，貨架之間有間距，中間留有通道。建立庫存食品定期檢查制度掌握食品的保質期，防止發(fā)生霉爛，軟化發(fā)臭，鼠咬。倉庫要定期打掃。食品貯存庫內不得存放農藥等有毒有害物品。冷庫內不得存放腐敗變質和有異味的食品。五、預防食品中毒制度一、不出售腐爛變質的食品，如發(fā)現食品有異味、發(fā)酵、液體混濁，一律不準出售。二、入口食物一律要燒熟煮透：1對肉類食品切塊不要太大，燒煮時要上下翻動。不貪圖生嫩。不做到外焦里生，油炸或燒烤食品(如：面拖魚、炸豬排等)要防止大火過旺。三、防止燒煮時間過短，對外購熟食或隔餐隔夜食品，要回鍋煮熟煮透。四、嚴格遵照食品的操作規(guī)程，不允許清潔食品被污染，特別對手工操作過程食品，對加工的刀、砧、揩布、容器應生熟分開。五、工作前、便后應洗手消毒，操作食品時應做到“三白”，嘗味時不用勺子。六、嚴禁用塑料盆、鋁盆盛裝熟食。七、不許從業(yè)人員帶菌毒接觸食品。八、不做生涼拌菜、冷盆菜和裱花蛋羔等食品。九、不售未經檢驗及病死的牲畜肉。
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