食堂食品安全管理制度精選11篇(編輯修改稿)
2024-11-19 06:03 本頁面
【文章內容簡介】 食品的刀具、案板等也要分開。加工制作食品前和每次間歇后，必須把手洗凈。保持加工操作間的清潔，所有用來制備食品的用具表面必須保持絕對干凈，抹布應每天更換，并在下次使用前煮沸消毒。避免昆蟲、鼠類和其他動物接觸食品。學校食品倉庫衛(wèi)生管理制度食品倉庫實行專用，并設有防鼠、放蠅、防潮、防霉、通風的設施及措施，并運轉正常。食品應分類分架、隔墻離地存放，各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐敗食品要及時冷藏、冷凍保存。建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，做到勤進勤出、先進先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質、霉變、生蟲，及時清理不符合衛(wèi)生要求的食品。食品成品、半成品及食品原料應分開存放，食品不得與藥品、雜品等物品混放。食品倉庫應經(jīng)常開窗通風，定期清掃，保持干燥和整潔。工作人員應穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。用于保存食品的冷藏設備，必須貼有標志，生、熟食品及半成品應分柜存放。學校食堂加工操作間衛(wèi)生管理制度食堂加工操作間應與廁所及其他不潔處所有效隔離，加工操作間內不應有廁所，且?guī)拈T與窗均不得面對廁所。加工操作間應有良好的供水系統(tǒng)與排水系統(tǒng)，尤以排水系統(tǒng)最重要。因烹調食物時，材料需要清水洗滌，加工操作間清理更需要用水洗滌，這些用過的污水，必須迅速排除，否則會使操作間泥濘不堪。地面、天花板、墻壁門窗應堅固美觀，所有孔洞縫隙應予填實密封并保持整潔，以免蟑螂、老鼠躲藏或出入。應裝置排油煙機。排油煙機的油垢應定時清理，而所排出的污油，也應適當處理。食物應在工作臺上料理操作，并將生、熟食物分開處理。刀和案板工具及抹布等，必須保持整潔。食物應保持新鮮、清潔、衛(wèi)生，洗凈后分類存放于有蓋容器或冰箱內。魚肉類取用處理要迅速，以免反復解凍而影響鮮度。要確實做到勿將食物暴露在生活常溫中太久。凡易腐敗食品，應貯存0℃以下冷藏容器內，生、熟食物分開貯存。調味品應以適當容器裝盛，使用后隨即加蓋。所有的器皿及菜肴，均不得與地面或污穢接觸。應備置有密蓋污物桶，污物桶最好當夜倒除，不在加工間內隔夜，污物桶四周應經(jīng)常保干凈。食堂從業(yè)人員工作時，應穿戴整潔工作衣帽。工作時避免讓手接觸或沾染食物與容器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。1在加工操作間工作時，不得在食物或容器的附近抽煙、咳嗽、吐痰、打噴嚏。萬一打噴嚏時，要背向食物用手帕或衛(wèi)生紙罩住口鼻，并隨即洗手。1加工操作間工作人員在工作前、便后，均應徹底洗手，保持一雙清潔的手。1加工操作間清潔掃除工作每日數(shù)次，至少要做一次，清潔完畢，清掃用具應集中處置。殺菌劑和洗滌劑不得與沙蟲劑等放在一起，有毒的物質要標明放在固定場所，并指定專人管理。1不得在加工操作間內躺臥或住宿，也不許隨便放置衣服及鞋帽或亂放雜物等。學校食堂從業(yè)人員工作管理制度嚴格遵守學校規(guī)章制度，按時上下班，不無故缺席。恪守職業(yè)道德，文明服務，態(tài)度和藹，主動熱情，禮貌待人。愛護公物，不隨意或蓄意破壞食堂財產(chǎn)。食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。食堂從業(yè)人員應有良好的個人衛(wèi)生習慣。必須做到：(1)工作前、處理食品原料后、便后有肥皂水及流動清水洗手。接觸直接入口食品之前應洗手消毒。(2)穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發(fā)置于帽內。(3)不得留長指甲、戴首飾加工食品，女員工不得濃妝艷抹。(4)不得在食品加工和銷售場所內吸煙。(5)工作期間不得穿拖鞋、短褲及赤膊等。把好飯菜質量關，嚴防食物中毒。加強業(yè)務培訓，提高烹飪技術。作好安全工作，嚴格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生。學生用餐要求在餐廳內用餐時要保持安靜，不得隨意跑跳、打鬧。就餐排隊時要保持秩序，不得隨意浪費食物。就餐前要洗手，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣。增強自我保健意識，不買街頭無照(證)商販出售的各類食品。食堂食品安全管理制度精選（篇6）一、鮮菜、鮮肉、鮮魚、鮮蛋必須定點采購。二、采購的食品必須符合國家有關衛(wèi)生標準和規(guī)定。三、禁止采購下列食品：(1)有毒、有害、腐爛變質、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異
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