食堂管理制度細則(共4篇-資料下載頁
2024-10-06 21:38本頁面
【導(dǎo)讀】食堂管理制度細則一、目的:為了規(guī)范公司食堂管理工作，變時也需更換手套；6食堂工作人員須保持頭發(fā)干凈整齊，責客餐的計劃與制作。內(nèi)的食品要做到生、熟食分開擺放，熟食隔夜后，不得食用。廚具的應(yīng)按原價的二倍賠償，并視情節(jié)給予嚴厲處罰。質(zhì)期的食物，防止食物中毒；3、食物應(yīng)在保質(zhì)期內(nèi)使用，物相符；7、不得將已購進食堂的食品私自向外出售或帶走，帳物相符；9、嚴禁挪用采購款，嚴禁以少報多。況，發(fā)現(xiàn)違紀現(xiàn)象應(yīng)及時制止；對屢教不改者，上報處罰；二人組成；負責參與和監(jiān)督伙食管理及伙食費的核算工作；公布上月餐費，接受員工的監(jiān)督。
【正文】 絕有害昆蟲進入。 餐廳清潔衛(wèi)生制度 餐廳必須堅持每餐一小掃，每周一大掃，有臟隨時掃。 餐廳餐具，每次用餐后必須進行清洗、消毒。 清洗食品必須按照初洗、精洗、清洗過程嚴格分開，未精洗的 食品不得進廚房進行清洗。 餐廳內(nèi)根據(jù)現(xiàn)有的防蠅蚊設(shè)施，加強滅蚊蠅措施，做到消滅蚊蠅、蟑螂、老鼠等有害動物。 非餐廳有關(guān)工作人員，禁止進入廚房。 餐廳衛(wèi)生檢查標準 儲物間 a. 定型包裝食品按類別品種上架，堆放整齊，食品與非食品不得混放。 b. 食品進出做到先進先出，易壞先用。 灶面 a. 每日炒菜結(jié)束后，作料桶加蓋，工器具放置有序。 b. 灶面周圍墻磚保持清潔，油煙機、地面不留污垢及油垢。 工作間 a. 炊具、消毒箱、菜籃、工作臺、水池等用品整潔。b. 熟食板及 相關(guān)餐具每餐消毒（ 30分鐘以上），保持地面清潔。 餐廳 a. 餐廳內(nèi)做到四無：無鼠、無蟑螂、無蛛網(wǎng)、無寄生蟲。 b. 做到餐廳內(nèi)桌椅、地面、門窗整潔。 c. 地面無垃圾、無積灰、無痰跡。 個人衛(wèi)生 a. 個人做到四勤，不在工作場所抽煙，不許對食品打噴嚏，不許戴耳環(huán)、戒指。b. 開始工作前，上廁所后，處理被污染物后從事與食品生產(chǎn)無關(guān)的其他活動，操作期間應(yīng)經(jīng)常洗手。 食堂進貨驗收制度 購進貨物，根據(jù)用量情況，堅持適量、勤購、保持新鮮。 食品由食堂承包商安排專人按需采購，檢查小組派人驗收食物的質(zhì)和量，不符合衛(wèi)生要求的食品堅決退換。 大米和油須由行政部指定供應(yīng)商供應(yīng)或由行政部對供應(yīng)商資質(zhì)調(diào)查通過后方可采購使用；承包商需保留好發(fā)票，做好臺賬備查。 禁止購進腐 敗變質(zhì)、霉變、有毒、有害的食品。 禁止購進回收加工、摻假、摻雜、偽造影響營養(yǎng)衛(wèi)生的食品。 禁止采購三無產(chǎn)品（無廠名、廠址、生產(chǎn)日期）及超過保質(zhì)期限的食品。 病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)肉類及其制品禁止進貨。 食堂供餐制度 員工食堂供餐基本要求 a. 公司食堂總體所售菜品單價要低于市場上同種菜色；由行政部擇期到市場取調(diào)價格參數(shù)； b. 食堂承包方需免費提供湯一份； c. 素菜供應(yīng)量每天（中 /晚）餐需確保供應(yīng) 2 大葷、 2 中葷、 3 素（ 2 蔬菜）。 d. 食堂準許開飯時間為中午 11： 30——12： 30時間內(nèi)要確保還有 3 種快餐菜類正常供應(yīng)，晚上 17：30——18： 30時間內(nèi)要確保還有 3 種菜類正常供應(yīng)。在規(guī)定時間內(nèi)行政檢查發(fā)現(xiàn)沒有快餐菜類供員工選擇就餐發(fā)現(xiàn)一次給予食堂罰款 100 元。 菜單及菜價確定流程及公示a. 食堂（食堂承包商）菜單及菜價不可隨意確定及調(diào)價， 需報批廠部餐廳考核小組。 b. 周菜單及菜價確定：食堂承包商需提前一周將下周配餐菜單送至后勤科及前臺，經(jīng)后勤科審核后方可執(zhí)行。周菜價參照月度審批下來的菜價執(zhí)行，如確實需漲價需獲得我公司總經(jīng)理同意方可漲價。 c. 月度菜單及菜價：每月食堂需將下月計劃售賣的菜單送后勤科及公司前臺，經(jīng)考核組長（行政部經(jīng)理）審批后方可執(zhí)行。月度菜價需報批總經(jīng)辦，同時每月確定后予以張貼公布，以便監(jiān)督實施。 禁止將上餐所剩的剩飯、剩菜流入下餐使用。 考核小組 考核小組定員，分別由人力總監(jiān)、行政部經(jīng)理、總經(jīng)辦主任 、行政科長、后勤科長、行政專員、后勤專員、員工代表（輪流制） 2 人組成，并由行政部經(jīng)理任考核小組組長 ,召集一半或以上成員考核結(jié)果有效。 考核工作不能正常進行，由考核小組組長承擔主要責任。 考核小組負責對考核表進行更新、完善。 考核方法 每周不定時對食堂不少于三次，評核時間由考核小組臨時商議確定。提前半小時告知考核組長，并協(xié)商更改考核時間。 考核小組組長應(yīng)提前一天和其他考核成員約好時間，如果其他成員不能按時參加考核時，應(yīng) 評核時，評分由考核小組討論得出 一致意見后，由考核組長填寫評核表。 評核要在食堂營業(yè)當班的時候進行，評分時，食堂承租者要在場，做到工作透明、公平公正，食堂承租者在考核時也能吸取教訓。 評核時應(yīng)參考《食堂現(xiàn)場考評表》進行考核評分，最后評審小組的平均分，為本次評審的最終得分。 考評完畢，考核小組成員要在考評表上簽名。 4． 每周檢查成績單將一份送交財務(wù)部一份送交食堂承包商，一份全廠公告。 考核獎懲 考核組長將該月考核獎懲情況匯總，計算出食堂獎懲最終數(shù)據(jù)，并在下月十號前報總經(jīng)理審批，轉(zhuǎn)財務(wù)部執(zhí) 行考核獎罰。財務(wù)部未收到考核獎罰數(shù)據(jù)的不得結(jié)算食堂費用。 食堂每月管理情況與考核掛鉤。 基礎(chǔ)標準如下： A. A 單次考核分 90100分：每增加一分獎 50 元。 B. B 單次考核分 8090 分：不獎不罰。 C. 單次考核分 7079分：每次罰款 100元，并督促其限期整改。 D. 單次考核分 6069分：每次罰款 200元，并督促其限期整改。E. 單次考核分 60 分以下：每次罰款 300 元，連續(xù) 3 次或當月累積超過 5 次解除合同。 5 6 7 本制度經(jīng)呈總經(jīng)理核準后執(zhí)行，其修訂亦同（原規(guī)定、制度自動作廢 ）。 本制度最終解釋權(quán)歸人力中心行政部。 結(jié)束。食堂現(xiàn)場考評表考核人員： A區(qū)食堂總得分： C區(qū)食堂得分： 注：查看本文詳細信息，請登錄安徽人事資料網(wǎng) 站內(nèi)搜索：食堂管理制度細則 看了該文章的人還看了： 初中學生食堂管理制度為了認真落實上級對食堂管理的要求精神，把學校食堂工作擺上議事日程，切實將學校工作落到實處，加大對學校食堂監(jiān)管力度，確保全校教師就餐安全，學校工資的流暢 銀行食堂管理制度一、為加強食堂管理，為員工營造一個溫馨、衛(wèi)生、整 潔的就餐環(huán)境，保證員工正常就餐及食品衛(wèi)生安全，特制定本制度。 二、食堂工作人員負責食堂物質(zhì)采購，要計劃 學校食堂管理制度 1 食堂職工守則 1. 認真參加政治學習和各種有關(guān)會議，不斷提高自己的思想覺悟。 2. 服務(wù)育人，牢固樹立為教學第一線服務(wù)的思想，急師生所急，想師生所想，虛心接
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