飯店管理第三版期末復(fù)習(xí)資料-資料下載頁(yè)
2025-09-27 21:38本頁(yè)面
【導(dǎo)讀】飲食，購(gòu)物，娛樂(lè)以及其他服務(wù)的綜合性，服務(wù)性企業(yè)。經(jīng)營(yíng)的主要內(nèi)容，從而使飯店產(chǎn)品帶有明顯的市場(chǎng)特征和品牌聯(lián)想。境影響最小化為目標(biāo)，為消費(fèi)者提供安全、健康服務(wù)的飯店。三重效益是從飯店經(jīng)營(yíng)和飯店產(chǎn)品的生產(chǎn)、交換和分配過(guò)程中產(chǎn)生的。這一過(guò)程存在的基礎(chǔ)就是顧客。創(chuàng)造了顧客能使顧客成為現(xiàn)實(shí)的消費(fèi)公眾，為飯。創(chuàng)造顧客就要以顧客為特定對(duì)象的人為中心。自己精心打造，鍥而不舍，造就飯店精品，成為名牌飯店。重緩急將其排隊(duì)后形成一個(gè)目標(biāo)體系，應(yīng)重點(diǎn)檢驗(yàn)?zāi)繕?biāo)的科學(xué)性。房部、餐飲部、娛樂(lè)部、工程部等均屬于業(yè)務(wù)部門。保安部均屬職能部門。飯店業(yè)務(wù)由業(yè)務(wù)部門進(jìn)行，業(yè)務(wù)部門的管理者在自己的職責(zé)范圍
【正文】 重視質(zhì)量信息管理 處理服務(wù)質(zhì)量投訴 第十一章 、飯店設(shè)備管理 選擇題 第十二章 、飯店物資管理 選擇題 第十三章、飯店人力資源管理 簡(jiǎn)述飯店人力資源管理的含義。 飯店人力資源管理就是恰當(dāng)?shù)倪\(yùn)用現(xiàn)代管理學(xué)中的計(jì)劃、組織、領(lǐng)導(dǎo)、控制等職能，對(duì)飯店的人力資源進(jìn)行有效的開(kāi)發(fā)、利用和激勵(lì)。使其得到最優(yōu) 化的組合和發(fā)揮最大限度積極性的一種全面管理 飯店人力資源管理的特點(diǎn)有哪些？ 飯店人力資源管理是對(duì)人的管理 飯店人力資源管理是全員性的管理 飯店人力資源管理是科學(xué)化的管理 飯店人力資源管理是動(dòng)態(tài)管理 飯店人力資源管理的目標(biāo)與要求有哪些？ 建立一支高素質(zhì)的員工隊(duì)伍 形成最佳員工組合 充分調(diào)動(dòng)員工積極性 飯店人力資源管理包括哪幾個(gè)方面的內(nèi)容？ 飯店人力資源計(jì)劃的制定 員工的招收與錄用 員工的教育與培訓(xùn) 考核獎(jiǎng)懲體系的建立和健全 建立良好的薪酬福利制度 培養(yǎng)高素質(zhì)管理者 飯店員工 培訓(xùn)通常有哪些類型？ 職業(yè)培訓(xùn)：崗前培訓(xùn)、崗位培訓(xùn)、持續(xù)培訓(xùn) 發(fā)展培訓(xùn)：基層管理者培訓(xùn)、中高層管理者培訓(xùn) 編制定員的方法通常有哪些？ 崗位定員法、設(shè)備定員法、比例定員法、效率定員法 合理用人的原則有哪些？ 用人所長(zhǎng)的原則 按能授職的原則 公平競(jìng)爭(zhēng)的原則 不拘一格的原則 結(jié)構(gòu)優(yōu)化的原則 動(dòng)態(tài)管理的原則 飯店管理者為什么要進(jìn)行員工激勵(lì)？ 激勵(lì)可以調(diào)動(dòng)員工積極性 激勵(lì)可以形成團(tuán)隊(duì)精神 激勵(lì)可以提高服務(wù)質(zhì)量 激勵(lì)可以提高管理水平 簡(jiǎn)述飯店管理的薪酬管理的基本內(nèi)容。 薪酬市場(chǎng)調(diào)查 工作評(píng)價(jià) 薪酬控制與調(diào)整：薪 酬預(yù)算、薪酬控制、薪酬調(diào)整 第十四章 、飯店安全管理 危機(jī)的內(nèi)涵：危機(jī)是指在任何組織系統(tǒng)及其子系統(tǒng)中，因其外部環(huán)境或內(nèi)部條件的突變，而導(dǎo)致的對(duì)組織系統(tǒng)總體目標(biāo)和利益構(gòu)成威脅的一種緊張狀態(tài)；這一不確定性的重大事件，可能對(duì)組織及其相關(guān)成員、產(chǎn)品服務(wù)、資產(chǎn)和聲譽(yù)造成巨大的損害。 危機(jī)的特征：不可預(yù)測(cè)性、嚴(yán)重危害性、輿論關(guān)注性、普遍存在性 飯店危機(jī)管理的階段 一、危機(jī)防范階段 建立危機(jī)預(yù)警機(jī)制 強(qiáng)化危機(jī)意識(shí) 設(shè)立警戒指標(biāo) 擬定危機(jī)應(yīng)變計(jì)劃 進(jìn)行危機(jī)模擬訓(xùn)練 二、危機(jī)處理階段 做好危機(jī)隔離 快速啟動(dòng)危機(jī)應(yīng)變計(jì)劃 飯店危機(jī)管理對(duì)策 一、 設(shè)置危機(jī)管理機(jī)構(gòu) 二、 確立發(fā)言人制度 三、 啟動(dòng)各類應(yīng)急程序 第十五章、飯店集團(tuán)經(jīng)營(yíng) 直接經(jīng)營(yíng)：飯店集團(tuán) 直接投資建造飯店或者購(gòu)買、兼并飯店，然后由飯店集團(tuán)直接經(jīng)營(yíng)管理的形式 合同經(jīng)營(yíng)：合同經(jīng)營(yíng)也稱委托經(jīng)營(yíng)，是飯店集團(tuán)或飯店管理公司與飯店所有者簽訂合同，接受業(yè)主委托，根據(jù)飯店集團(tuán)的經(jīng)營(yíng)管理規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)經(jīng)營(yíng)管理飯店，并獲取管理薪金。 租賃經(jīng)營(yíng)：指飯店集團(tuán)通過(guò)簽訂租約、交納固定租金的形式，租賃業(yè)主的飯店，然后由飯店集團(tuán)作為法人對(duì)其進(jìn)行經(jīng)營(yíng)管理。租賃的范圍包括業(yè)主的飯店、擁有的土地、建筑物記憶設(shè)備家 具等。 特許經(jīng)營(yíng)：指擁有特許經(jīng)營(yíng)權(quán)人向受特許權(quán)人提供特許經(jīng)營(yíng)權(quán)利，以及在組織、經(jīng)營(yíng)和管理方面提供支持并從受特許權(quán)人處獲得相應(yīng)回報(bào)的一種經(jīng)營(yíng)形式。 飯店組織：飯店組織是獨(dú)立的飯店業(yè)主之間通過(guò)契約的形式組織起來(lái)的飯店聯(lián)合體，他們之間的聯(lián)系一般只是使用戶共同的預(yù)定系統(tǒng)為組織成員提供有限的營(yíng)銷服務(wù)。 飯店集團(tuán)經(jīng)營(yíng)的形式有哪些？ 直接經(jīng)營(yíng)、合同經(jīng)營(yíng)、租賃經(jīng)營(yíng)、特許經(jīng)營(yíng)、飯店組織 簡(jiǎn)述飯店集團(tuán)經(jīng)營(yíng)的主要優(yōu)勢(shì)。 品牌優(yōu)勢(shì) 規(guī)模優(yōu)勢(shì) 質(zhì)量管理優(yōu)勢(shì) 人力資源優(yōu)勢(shì) 市場(chǎng)信息優(yōu)勢(shì)
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