飯店管理第三版期末復(fù)習(xí)資料-資料下載頁
2024-10-06 21:38本頁面
【導(dǎo)讀】飲食，購物，娛樂以及其他服務(wù)的綜合性，服務(wù)性企業(yè)。經(jīng)營的主要內(nèi)容，從而使飯店產(chǎn)品帶有明顯的市場特征和品牌聯(lián)想。境影響最小化為目標(biāo)，為消費者提供安全、健康服務(wù)的飯店。三重效益是從飯店經(jīng)營和飯店產(chǎn)品的生產(chǎn)、交換和分配過程中產(chǎn)生的。這一過程存在的基礎(chǔ)就是顧客。創(chuàng)造了顧客能使顧客成為現(xiàn)實的消費公眾，為飯。創(chuàng)造顧客就要以顧客為特定對象的人為中心。自己精心打造，鍥而不舍，造就飯店精品，成為名牌飯店。重緩急將其排隊后形成一個目標(biāo)體系，應(yīng)重點檢驗?zāi)繕?biāo)的科學(xué)性。房部、餐飲部、娛樂部、工程部等均屬于業(yè)務(wù)部門。保安部均屬職能部門。飯店業(yè)務(wù)由業(yè)務(wù)部門進行，業(yè)務(wù)部門的管理者在自己的職責(zé)范圍
【正文】 重視質(zhì)量信息管理 處理服務(wù)質(zhì)量投訴 第十一章 、飯店設(shè)備管理 選擇題 第十二章 、飯店物資管理 選擇題 第十三章、飯店人力資源管理 簡述飯店人力資源管理的含義。 飯店人力資源管理就是恰當(dāng)?shù)倪\用現(xiàn)代管理學(xué)中的計劃、組織、領(lǐng)導(dǎo)、控制等職能，對飯店的人力資源進行有效的開發(fā)、利用和激勵。使其得到最優(yōu) 化的組合和發(fā)揮最大限度積極性的一種全面管理 飯店人力資源管理的特點有哪些？ 飯店人力資源管理是對人的管理 飯店人力資源管理是全員性的管理 飯店人力資源管理是科學(xué)化的管理 飯店人力資源管理是動態(tài)管理 飯店人力資源管理的目標(biāo)與要求有哪些？ 建立一支高素質(zhì)的員工隊伍 形成最佳員工組合 充分調(diào)動員工積極性 飯店人力資源管理包括哪幾個方面的內(nèi)容？ 飯店人力資源計劃的制定 員工的招收與錄用 員工的教育與培訓(xùn) 考核獎懲體系的建立和健全 建立良好的薪酬福利制度 培養(yǎng)高素質(zhì)管理者 飯店員工 培訓(xùn)通常有哪些類型？ 職業(yè)培訓(xùn)：崗前培訓(xùn)、崗位培訓(xùn)、持續(xù)培訓(xùn) 發(fā)展培訓(xùn)：基層管理者培訓(xùn)、中高層管理者培訓(xùn) 編制定員的方法通常有哪些？ 崗位定員法、設(shè)備定員法、比例定員法、效率定員法 合理用人的原則有哪些？ 用人所長的原則 按能授職的原則 公平競爭的原則 不拘一格的原則 結(jié)構(gòu)優(yōu)化的原則 動態(tài)管理的原則 飯店管理者為什么要進行員工激勵？ 激勵可以調(diào)動員工積極性 激勵可以形成團隊精神 激勵可以提高服務(wù)質(zhì)量 激勵可以提高管理水平 簡述飯店管理的薪酬管理的基本內(nèi)容。 薪酬市場調(diào)查 工作評價 薪酬控制與調(diào)整：薪 酬預(yù)算、薪酬控制、薪酬調(diào)整 第十四章 、飯店安全管理 危機的內(nèi)涵：危機是指在任何組織系統(tǒng)及其子系統(tǒng)中，因其外部環(huán)境或內(nèi)部條件的突變，而導(dǎo)致的對組織系統(tǒng)總體目標(biāo)和利益構(gòu)成威脅的一種緊張狀態(tài)；這一不確定性的重大事件，可能對組織及其相關(guān)成員、產(chǎn)品服務(wù)、資產(chǎn)和聲譽造成巨大的損害。 危機的特征：不可預(yù)測性、嚴(yán)重危害性、輿論關(guān)注性、普遍存在性 飯店危機管理的階段 一、危機防范階段 建立危機預(yù)警機制 強化危機意識 設(shè)立警戒指標(biāo) 擬定危機應(yīng)變計劃 進行危機模擬訓(xùn)練 二、危機處理階段 做好危機隔離 快速啟動危機應(yīng)變計劃 飯店危機管理對策 一、 設(shè)置危機管理機構(gòu) 二、 確立發(fā)言人制度 三、 啟動各類應(yīng)急程序 第十五章、飯店集團經(jīng)營 直接經(jīng)營：飯店集團 直接投資建造飯店或者購買、兼并飯店，然后由飯店集團直接經(jīng)營管理的形式 合同經(jīng)營：合同經(jīng)營也稱委托經(jīng)營，是飯店集團或飯店管理公司與飯店所有者簽訂合同，接受業(yè)主委托，根據(jù)飯店集團的經(jīng)營管理規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)經(jīng)營管理飯店，并獲取管理薪金。 租賃經(jīng)營：指飯店集團通過簽訂租約、交納固定租金的形式，租賃業(yè)主的飯店，然后由飯店集團作為法人對其進行經(jīng)營管理。租賃的范圍包括業(yè)主的飯店、擁有的土地、建筑物記憶設(shè)備家 具等。 特許經(jīng)營：指擁有特許經(jīng)營權(quán)人向受特許權(quán)人提供特許經(jīng)營權(quán)利，以及在組織、經(jīng)營和管理方面提供支持并從受特許權(quán)人處獲得相應(yīng)回報的一種經(jīng)營形式。 飯店組織：飯店組織是獨立的飯店業(yè)主之間通過契約的形式組織起來的飯店聯(lián)合體，他們之間的聯(lián)系一般只是使用戶共同的預(yù)定系統(tǒng)為組織成員提供有限的營銷服務(wù)。 飯店集團經(jīng)營的形式有哪些？ 直接經(jīng)營、合同經(jīng)營、租賃經(jīng)營、特許經(jīng)營、飯店組織 簡述飯店集團經(jīng)營的主要優(yōu)勢。 品牌優(yōu)勢 規(guī)模優(yōu)勢 質(zhì)量管理優(yōu)勢 人力資源優(yōu)勢 市場信息優(yōu)勢
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