【正文】 嚴格保管現(xiàn)金，確保資金安全，工作中出現(xiàn)資金問題的均由當(dāng)班收銀員承擔(dān)。收銀員在崗是不準(zhǔn)隨身攜帶現(xiàn)金。隨時接受財務(wù)人員盤點。備用零錢及收取現(xiàn)金要保證準(zhǔn)確無誤，出現(xiàn)“長款”或 “短款”的，要做到“長繳短補”，不得私自處理。每日收取的餐費現(xiàn)金款于當(dāng)日下班前交由出納員入庫保管，次日核對賬單后入賬。1 收銀員要做好每日銷售收入報表，統(tǒng)計要準(zhǔn)確、無誤。開據(jù)賬單不得隨意涂改，該補單的要補單并注明原因。確有因優(yōu)惠等原因改單的，要由值班經(jīng)理以上人員簽字確認。不得出現(xiàn)丟單、跑單等問題。次日上午10：00前由當(dāng)值收銀員上交所有單據(jù)和報表，交由管理員和財務(wù)人員審核。如有造成經(jīng)濟損失的，由當(dāng)值收銀員承擔(dān)全部經(jīng)濟損失。1 收銀員每天在值班經(jīng)理監(jiān)督下做好交接工作，清點備用現(xiàn)金，檢查票據(jù)，盤點庫存物品。確保交接清楚，責(zé)任明確。1 收銀員要做好日常吧臺酒水等庫存物品管理工作，必須做到賬賬相符、賬實相符。嚴禁任何人用餐廳物品送人，否則按原價賠償并給于經(jīng)濟處罰。吧臺所需酒水由保管員訂購，收銀員及時領(lǐng)取驗收，不得自行購取。因保管不當(dāng)造成損失的，由收銀員賠償。1 機關(guān)餐廳加強收銀員的人員管理及服務(wù)培訓(xùn)；財務(wù)人員加強其收銀工作的規(guī)范化、制度化管理。收銀員因各種原因造成經(jīng)濟損失的，或不勝任本職工作的，機關(guān)食堂有權(quán)進行相應(yīng)處罰或人員調(diào)換。第三節(jié) 銷售提成管理制度一、 酒水飲料菜品銷售提成管理制度 酒水飲料菜品適用人員: 前廳管理人員、服務(wù)員、收銀員、傳菜員及洗碗工。 酒水飲料菜品提成必須嚴格按食堂所供酒水飲料種類進行分類統(tǒng)計。 酒水飲料提成標(biāo)準(zhǔn)：、茅臺酒30元/瓶、五糧液20元/瓶、名將10元/瓶、戰(zhàn)友情10元/瓶、瀘州老窖10元/瓶、百牛5元/瓶、粉酒年份酒20元/瓶、紅酒10元/瓶，山村果園、藍梅汁、蘋果醋、棗酪均3元/瓶。 菜品提成標(biāo)準(zhǔn)：40元以上菜品提成1元/例，海鮮類40元以上菜品提成2元/例，其中遼參按5元/條、河豚10元/條提成。 酒水飲料菜品銷售提成分配比例：提成金額在扣除餐具破損費后，推銷服務(wù)員占 %，剩余 %為二線人員（前廳經(jīng)理、主管、領(lǐng)班、收銀員、傳菜工）分配金額。 酒水飲料菜品提成僅限于客人就餐時服務(wù)員推銷的酒水飲料菜品，客人在食堂自購酒水自點菜品不在提成之列。 服務(wù)員在每餐營業(yè)結(jié)束后，將本人所推銷酒水飲料菜品通報吧臺，由收銀員做好登記。當(dāng)值領(lǐng)班及前廳經(jīng)理復(fù)核推銷數(shù)量簽字確認。收銀員將酒水飲料統(tǒng)計表及銷售日報表上交財務(wù)審核。 每月10日前，收銀員將上月酒水飲料菜品提成報表匯總，制定銷售提成統(tǒng)計表。前廳經(jīng)理復(fù)核簽字后，交財務(wù)審核后隨工資一同發(fā)放。 酒水飲料菜品提成要嚴格按要求執(zhí)行，每月銷售記錄及匯總報表要復(fù)制備案，以便查閱。 服務(wù)員當(dāng)月受客人投訴、缺勤、不論何種原因離職、不服從管理或管理人員處罰沒的，皆不享有該提成。1 酒水飲料菜品提成要做到公開公正，嚴禁弄虛作假、徇私舞弊。如有違規(guī)操作，取消當(dāng)月提成發(fā)放，并嚴肅處罰當(dāng)事者責(zé)任。第四節(jié) 超額獎金及績效工資管理制度一、小炒超額獎金管理制度適用人員：小炒組（含涼菜）、主食組（2人），前廳人員（含洗碗工）。小炒組月銷售額（含菜品、主食）18萬元以上，超出額按不低于5%提取超額獎金。未達到銷售額的，不享受該獎項。財務(wù)核算出每月小炒銷售額后，按比例提取超額獎，扣去后廚餐具破損等費用，即為發(fā)放額。小炒組按70%、前廳人員（含洗碗工）按25%、主食組（2人）按5%分配。超額獎本著獎勤罰懶、貢獻大小、多勞多得原則，各班組長按人員級別（如廚師長、廚師、小工等）制定發(fā)放名單。財務(wù)人員根據(jù)上報制定分發(fā)表，每半年一次結(jié)算。員工工作期不滿半年的，不論何種原因離職的，工作表現(xiàn)不良的，班組長處罰的等原因，均不享受該獎項。二、工作餐超額獎金管理適用人員：大菜組、主食組，前廳人員（含洗碗工）。工作餐月銷售額（含菜品、主食）20萬元以上，超出額按不低于10%提取超額獎金。未達到銷售額的，不享受該獎項。財務(wù)核算出每月工作餐銷售額后，按比例提取超額獎，即為發(fā)放額。大菜組按50%、主食組按40%、前廳人員（含洗碗工）按10%分配。超額獎本著獎勤罰懶、貢獻大小、多勞多得原則，各班組長按人員級別（如廚師長、廚師、小工等）制定發(fā)放名單。財務(wù)人員根據(jù)上報制定分發(fā)表，每半年一次結(jié)算。 員工工作期不滿半年的，不論何種原因離職的，工作表現(xiàn)不良的，班組長處罰的等原因，均不享受該獎項。三、績效工資管理制度績效工資適用人員：前廳人員、小炒組（含涼菜）、主食組、主食組?？冃ЧべY本著獎勤罰懶、貢獻大小、多勞多得原則，按人員級別（如廚師長、廚師、小工等）發(fā)放。小炒組銷售額（含菜品、主食、酒水）達XX萬元以上，超出部分按 X %提取績效。大菜工組餐達XX萬元以上，超出部分按 X %提取績效。提取的績效分配比例：小炒組銷售績效：小炒按XX %，前廳按XX %，主食按XX %。工作餐銷售績效：大菜按XX %，前廳按XX %，主食按XX %。員工期滿 月，表現(xiàn)優(yōu)秀（如評過優(yōu)秀員工）的，享受該績效。不論何種原因離職，表現(xiàn)不良的，或班組長處罰的，均不享受績效工資。以上績效，與菜品食品質(zhì)量、就餐人員意見等掛鉤，出現(xiàn)問題的，是否享受績效，由管理員做出處罰決定。第八章 獎懲管理制度第一節(jié) 獎勵管理制度一、 年終優(yōu)秀員工獎班組優(yōu)秀員工名額: 前廳（含洗碗工）4名、大菜組2名、小炒組（含涼菜組）3名、主食組2名。獎勵標(biāo)準(zhǔn)為年終發(fā)獲獎證書，由食堂購價值500元左右的獎品。 評選條件:依據(jù)每人工作表現(xiàn)、敬業(yè)態(tài)度及工作成績等條件評選。 由各班組長組織人員開會無記名投票初選，評選過程由當(dāng)日值班管理人員監(jiān)督。 公布初選名單后，報機關(guān)食堂，由管理人員開周例會時評選確定優(yōu)秀員工，交財務(wù)制定發(fā)放名單。 各班組長于開例會時通報表揚優(yōu)秀員工，并將優(yōu)秀員工照片交辦公室，于公布欄公布表彰。 各班組要嚴密科學(xué)組織，保證選舉的民主公正，做到公開透明。不得武斷專行，不得循私舞弊，不得幕后操作。否則，嚴肅處理當(dāng)事人。二、 年假制度與機關(guān)食堂簽定勞動合同的，期滿一年度以上的員工，于下年度安排帶薪休假5天。三、員工生日慰問員工生日由各班組長負責(zé)統(tǒng)計上報，由食堂管理人員負責(zé)每月組織過生日人員聚會慶賀。四、年底獎與機關(guān)食堂簽定勞動合同的員工，工作期限滿一年，年度休事假累計不超過二十天，表現(xiàn)良好，于下年度第一月發(fā)給其一個月基本工資額（不低于北京市企業(yè)職工最低工資標(biāo)準(zhǔn)）。五、拾金不昧獎員工撿到客人遺失貴重財物（如錢包、手機、或文件包含部隊保密材料等 ），及時上交機關(guān)食堂，歸還客人的，按其財物多少等因素獎勵員工50100元。第二節(jié) 處懲細則一、 工作時間吃零食、干私活、看報刊雜志、聽音樂，接打私人電話的的，違犯者20100元罰款。二、 員工不服從管理，不聽從工作安排，頂撞上司的，罰款50100元。三、 工作人員不堅守崗位，串崗，扎堆聊天的違犯者50元罰款。四、 上班不穿工作服、不戴工作帽，不佩戴健康證、工牌的， 每少一項罰20元。五、 個人衛(wèi)生不達標(biāo)，工作服不整潔，穿拖鞋、涼鞋、短褲的，每發(fā)現(xiàn)一項不合格罰款20元。六、 所有人員按規(guī)定時間就餐，員工就餐統(tǒng)一由工作人員打飯菜，按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)就餐，違反者處罰2050元。七、 所有人員不準(zhǔn)隨意留客人和其他人員過夜，違者罰款50元。八、 未經(jīng)批準(zhǔn)，私自拿食堂東西，偷吃的，罰款50元。九、 違反操作規(guī)程，造成設(shè)備損壞的，賠償損失并處罰款50100元。十、 隨意送人東西，少收或不收費用的，賠償物品原價，并處罰款50元。十一、 浪費水、電、氣等 ，或未關(guān)好閥門的，罰款100元。十二、 打掃衛(wèi)生不徹底，垃圾未及時清理，垃圾桶不干凈，未封閉蓋好的，罰款50100元。十三、 餐具不清潔、消毒不到位，罰款2050元。十四、 衛(wèi)生區(qū)不按時打掃，餐后衛(wèi)生打掃不到位，餐桌未擺放好，罰款3050元。十五、 保管的食品、調(diào)料等因保管不善，造成變質(zhì)過期的，罰款2050元。十六、 偷竊他人財務(wù)的，賠償財務(wù)損失，罰沒工資并開除。十七、 加工食品，菜品把關(guān)不嚴，造成食物中毒的，追究相關(guān)責(zé)任人責(zé)任，并處罰款20003000元，情節(jié)嚴重的，開除。十八、 加工食品，菜品，出現(xiàn)質(zhì)量問題（有雜物、不干凈、夾生等）的，罰款50100元。十九、 打飯菜服務(wù)不好，客人不滿意投訴的，處罰款2050元。二十、 采購人員采購回物品，質(zhì)量不合格，重量不足的，處罰款3050元。二十一、 加工菜品食品浪費的，處罰款2050元。二十二、 服務(wù)員不按服務(wù)行為規(guī)范服務(wù)，發(fā)現(xiàn)一項處罰2050元。二十三、 對客人不禮貌，與客人發(fā)生爭執(zhí)的，罰款50元。二十四、 撿到客人財物不上交，拒為己有的，賠償客人損失，罰款100200元。二十五、 吧臺值班員不堅守崗位，接電話不熱情、不禮貌處罰2050元。二十六、 吧臺值班員客飯單結(jié)算不清，造成損失的，照價賠償，并處罰款2050元。二十七、 服務(wù)員上菜出現(xiàn)差錯的，照價賠償損失并處罰款2050元。二十八、 參加集體活動不積極，不參加，遲到的，罰款2050元。二十九、 按時作息制度工作生活，如有違反處罰50100元。三十、 發(fā)生事故，匯報不及時，處理不得當(dāng)，罰款100200元。 46 / 46