【正文】 46 / 46。二十九、 按時(shí)作息制度工作生活，如有違反處罰50100元。二十七、 服務(wù)員上菜出現(xiàn)差錯(cuò)的，照價(jià)賠償損失并處罰款2050元。二十五、 吧臺(tái)值班員不堅(jiān)守崗位，接電話不熱情、不禮貌處罰2050元。二十三、 對客人不禮貌，與客人發(fā)生爭執(zhí)的，罰款50元。二十一、 加工菜品食品浪費(fèi)的，處罰款2050元。十九、 打飯菜服務(wù)不好，客人不滿意投訴的，處罰款2050元。十七、 加工食品，菜品把關(guān)不嚴(yán)，造成食物中毒的，追究相關(guān)責(zé)任人責(zé)任，并處罰款20003000元，情節(jié)嚴(yán)重的，開除。十五、 保管的食品、調(diào)料等因保管不善，造成變質(zhì)過期的，罰款2050元。十三、 餐具不清潔、消毒不到位，罰款2050元。十一、 浪費(fèi)水、電、氣等 ，或未關(guān)好閥門的，罰款100元。九、 違反操作規(guī)程，造成設(shè)備損壞的，賠償損失并處罰款50100元。七、 所有人員不準(zhǔn)隨意留客人和其他人員過夜，違者罰款50元。五、 個(gè)人衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)，工作服不整潔，穿拖鞋、涼鞋、短褲的，每發(fā)現(xiàn)一項(xiàng)不合格罰款20元。三、 工作人員不堅(jiān)守崗位，串崗，扎堆聊天的違犯者50元罰款。第二節(jié) 處懲細(xì)則一、 工作時(shí)間吃零食、干私活、看報(bào)刊雜志、聽音樂，接打私人電話的的，違犯者20100元罰款。四、年底獎(jiǎng)與機(jī)關(guān)食堂簽定勞動(dòng)合同的員工，工作期限滿一年，年度休事假累計(jì)不超過二十天，表現(xiàn)良好，于下年度第一月發(fā)給其一個(gè)月基本工資額（不低于北京市企業(yè)職工最低工資標(biāo)準(zhǔn)）。二、 年假制度與機(jī)關(guān)食堂簽定勞動(dòng)合同的，期滿一年度以上的員工，于下年度安排帶薪休假5天。不得武斷專行，不得循私舞弊，不得幕后操作。 各班組長于開例會(huì)時(shí)通報(bào)表揚(yáng)優(yōu)秀員工，并將優(yōu)秀員工照片交辦公室，于公布欄公布表彰。 由各班組長組織人員開會(huì)無記名投票初選，評選過程由當(dāng)日值班管理人員監(jiān)督。獎(jiǎng)勵(lì)標(biāo)準(zhǔn)為年終發(fā)獲獎(jiǎng)證書，由食堂購價(jià)值500元左右的獎(jiǎng)品。以上績效，與菜品食品質(zhì)量、就餐人員意見等掛鉤，出現(xiàn)問題的，是否享受績效，由管理員做出處罰決定。員工期滿 月，表現(xiàn)優(yōu)秀（如評過優(yōu)秀員工）的，享受該績效。提取的績效分配比例：小炒組銷售績效：小炒按XX %，前廳按XX %，主食按XX %。小炒組銷售額（含菜品、主食、酒水）達(dá)XX萬元以上，超出部分按 X %提取績效。三、績效工資管理制度績效工資適用人員：前廳人員、小炒組（含涼菜）、主食組、主食組。財(cái)務(wù)人員根據(jù)上報(bào)制定分發(fā)表，每半年一次結(jié)算。大菜組按50%、主食組按40%、前廳人員（含洗碗工）按10%分配。未達(dá)到銷售額的，不享受該獎(jiǎng)項(xiàng)。二、工作餐超額獎(jiǎng)金管理適用人員：大菜組、主食組，前廳人員（含洗碗工）。財(cái)務(wù)人員根據(jù)上報(bào)制定分發(fā)表，每半年一次結(jié)算。小炒組按70%、前廳人員（含洗碗工）按25%、主食組（2人）按5%分配。未達(dá)到銷售額的，不享受該獎(jiǎng)項(xiàng)。第四節(jié) 超額獎(jiǎng)金及績效工資管理制度一、小炒超額獎(jiǎng)金管理制度適用人員：小炒組（含涼菜）、主食組（2人），前廳人員（含洗碗工）。1 酒水飲料菜品提成要做到公開公正，嚴(yán)禁弄虛作假、徇私舞弊。 酒水飲料菜品提成要嚴(yán)格按要求執(zhí)行，每月銷售記錄及匯總報(bào)表要復(fù)制備案，以便查閱。 每月10日前，收銀員將上月酒水飲料菜品提成報(bào)表匯總，制定銷售提成統(tǒng)計(jì)表。當(dāng)值領(lǐng)班及前廳經(jīng)理復(fù)核推銷數(shù)量簽字確認(rèn)。 酒水飲料菜品提成僅限于客人就餐時(shí)服務(wù)員推銷的酒水飲料菜品，客人在食堂自購酒水自點(diǎn)菜品不在提成之列。 菜品提成標(biāo)準(zhǔn)：40元以上菜品提成1元/例，海鮮類40元以上菜品提成2元/例，其中遼參按5元/條、河豚10元/條提成。 酒水飲料菜品提成必須嚴(yán)格按食堂所供酒水飲料種類進(jìn)行分類統(tǒng)計(jì)。收銀員因各種原因造成經(jīng)濟(jì)損失的，或不勝任本職工作的，機(jī)關(guān)食堂有權(quán)進(jìn)行相應(yīng)處罰或人員調(diào)換。因保管不當(dāng)造成損失的，由收銀員賠償。嚴(yán)禁任何人用餐廳物品送人，否則按原價(jià)賠償并給于經(jīng)濟(jì)處罰。確保交接清楚，責(zé)任明確。如有造成經(jīng)濟(jì)損失的，由當(dāng)值收銀員承擔(dān)全部經(jīng)濟(jì)損失。不得出現(xiàn)丟單、跑單等問題。開據(jù)賬單不得隨意涂改，該補(bǔ)單的要補(bǔ)單并注明原因。每日收取的餐費(fèi)現(xiàn)金款于當(dāng)日下班前交由出納員入庫保管，次日核對賬單后入賬。隨時(shí)接受財(cái)務(wù)人員盤點(diǎn)。 收銀員要嚴(yán)格保管現(xiàn)金，確保資金安全，工作中出現(xiàn)資金問題的均由當(dāng)班收銀員承擔(dān)。 收銀員開據(jù)發(fā)票，要做到要素（付款單位、開支內(nèi)容、金額、收款單位、付款人、收款人等）齊全，字跡公正、清晰。別人代簽的要聯(lián)系結(jié)賬人確認(rèn)是否同意，并注明電話通知內(nèi)容。收取現(xiàn)金的，必須當(dāng)面驗(yàn)明鈔票真?zhèn)危诲e(cuò)收、不漏收，確保收付準(zhǔn)確無誤。 收銀員為客人辦理訂餐、結(jié)賬業(yè)務(wù)時(shí)，要做到快速、準(zhǔn)確。 收銀員在負(fù)責(zé)寄存和保管賓客貴重物品，收取賓客就餐押金，要嚴(yán)格履行“收取有據(jù)”的手續(xù)辦理。 收銀員在接待客人時(shí)，要做到急客人所急，耐心解答客人提出的問題。如有特殊情況，報(bào)值班主管處理。上崗后在工作區(qū)域內(nèi)工作，嚴(yán)禁出現(xiàn)空崗現(xiàn)象。每日及時(shí)清掃工作區(qū)域，保持收銀吧臺(tái)區(qū)環(huán)境的整潔干凈，維護(hù)機(jī)關(guān)餐廳良好形象。不得以任何理由脫崗，有事請假必須經(jīng)批準(zhǔn)后方可休息。 嚴(yán)格遵守機(jī)關(guān)餐廳各項(xiàng)規(guī)章制度。九、會(huì)計(jì)資料保管年度終了，財(cái)務(wù)人員要把本年度會(huì)計(jì)資料分類裝訂成冊，統(tǒng)一由會(huì)計(jì)保管。會(huì)計(jì)每月將會(huì)計(jì)憑證、財(cái)務(wù)報(bào)表等報(bào)軍需處檢查。會(huì)計(jì)每周必須與出納員進(jìn)行對賬，并一同盤點(diǎn)現(xiàn)金，做到賬賬、賬證、賬款相符。票據(jù)的使用要嚴(yán)格按后勤部財(cái)務(wù)處的要求使用。每月終了，出納員填制“庫存現(xiàn)金盤存表”，交會(huì)計(jì)核對簽字后裝入憑證。（四）、庫存現(xiàn)金盤點(diǎn)：每日終了，出納員要盤點(diǎn)庫存現(xiàn)金，并與現(xiàn)金日記賬余額核對。庫存現(xiàn)金不得以“白條”票據(jù)充抵，做到賬款相符。提取和送存現(xiàn)金應(yīng)當(dāng)由專人專車保障，并做好相應(yīng)安全措施，保證現(xiàn)金安全。（二）、庫存現(xiàn)金管理：現(xiàn)金保管要確保安全。五、庫存現(xiàn)金管理（一）、庫存現(xiàn)金實(shí)行限額管理。取回的銀行對賬單交由會(huì)計(jì)核對賬目后，填制銀行存款余額調(diào)節(jié)表。加蓋財(cái)務(wù)及法人章后，由出納員按相關(guān)規(guī)定到銀行提取現(xiàn)金。將票據(jù)、支票交會(huì)計(jì)復(fù)核確認(rèn)后，加蓋財(cái)務(wù)專用章和法人章，并做記賬處理。財(cái)務(wù)專用章由會(huì)計(jì)保管，法人印章由管理員保管，支票由出納員保管。四、銀行存款管理（一）、嚴(yán)格按規(guī)定使用銀行賬戶，不準(zhǔn)出租、出借銀行賬戶。出庫食品物品必須填出庫單，保管員、領(lǐng)取人簽字，并由管理員審批。（三）、物資出入庫：入庫的物資由保管員驗(yàn)收入庫，并由其提供入庫單據(jù)。（二）、統(tǒng)一制式發(fā)票必須由管理員、經(jīng)辦人、驗(yàn)收人等3人以上簽字；自制憑證必須由管理員、經(jīng)辦人、驗(yàn)收人、監(jiān)督員等4人以上簽字，并按審批權(quán)限審批。二、經(jīng)費(fèi)審批權(quán)限機(jī)關(guān)食堂正常業(yè)務(wù)開支金額在1000元以下的，由食堂管理員審批；1000元（含1000元）以上由軍需處給養(yǎng)助理員核實(shí)簽字后，報(bào)軍需處長審批；大宗物資采購報(bào)后勤部領(lǐng)導(dǎo)審批。（三）、采購組(由采購員、司機(jī)、一名監(jiān)督員組成)成員負(fù)責(zé)日常主副食品及其他用品采購工作。（二）、會(huì)計(jì)負(fù)責(zé)經(jīng)費(fèi)收支、成本收入核算、經(jīng)費(fèi)稽核及賬目登記等各項(xiàng)工作。講清發(fā)生情況、地點(diǎn)、時(shí)間、性質(zhì)及可能產(chǎn)生后果等內(nèi)容，做好快速處理。采購回的食品設(shè)專人驗(yàn)收，入庫前采購員、保管員、監(jiān)督員等人當(dāng)場驗(yàn)收合格后簽字入庫。采購動(dòng)物性原料時(shí)要索取動(dòng)物檢疫合格證明和購物憑證。熟知《食品衛(wèi)生法》相關(guān)內(nèi)容，掌握必要的鑒定偽劣食品常識(shí)。劉德忠、保管員劉占生負(fù)責(zé)對采購、送達(dá)食品安全進(jìn)行驗(yàn)收。 加強(qiáng)員工宣傳教育，增加消防知識(shí)，提高消防觀念。 監(jiān)督檢查場地，確保無易燃、易爆物品，確保安全通道暢通無阻。 經(jīng)常檢查消防器材，加強(qiáng)養(yǎng)護(hù)，維護(hù)最佳使用狀態(tài)，確保正常使用 。負(fù)責(zé)機(jī)械設(shè)備維修及聯(lián)系工作六、消防安全管理食堂消防安全由劉德忠負(fù)責(zé)。如有異常及時(shí)報(bào)專業(yè)人員維修。監(jiān)督落實(shí)安全用電用氣等管理制度，做到人走關(guān)燈、關(guān)氣、關(guān)水、關(guān)門窗。高空作業(yè)要系安全帶，并征求安全操作監(jiān)督員張?jiān)娡?。監(jiān)督各組保持設(shè)備及操作環(huán)境整潔，交接時(shí)做設(shè)備維護(hù)清潔工作。五、安全操作監(jiān)督員工作職責(zé)安全操作監(jiān)督員負(fù)責(zé)制定各組安全操作規(guī)章制度。落實(shí)衛(wèi)生檢查制度，天天一小檢，周五一大檢，獎(jiǎng)罰分明，責(zé)任到人。監(jiān)督檢查餐廳各操作間及各處衛(wèi)生清掃情況，監(jiān)督組織人員每次餐后清掃，每周徹底清掃一次。夏季每天組織強(qiáng)滅蠅、每周統(tǒng)一滅蠅、滅蟑一次。四、衛(wèi)生管理職責(zé) 張?jiān)娯?fù)責(zé)各部門衛(wèi)生監(jiān)督檢查管理工作，衛(wèi)生區(qū)劃分到各部門。三、機(jī)關(guān)食堂衛(wèi)生管理工作由張?jiān)娡矩?fù)責(zé)。第二節(jié)、安全管理責(zé)任分工一、管理員是機(jī)關(guān)食堂安全生產(chǎn)管理第一責(zé)任人，并指定專人負(fù)責(zé)安全生產(chǎn)、食品衛(wèi)生管理、消防安全等工作，對食堂安全生產(chǎn)統(tǒng)一指揮，全面負(fù)責(zé)。發(fā)生偷盜、搶劫等事故，及時(shí)匯報(bào)和報(bào)警；掌握好線索，保護(hù)好現(xiàn)場。二、突發(fā)事件處理如事故發(fā)生，要立即向管理員或值班人員報(bào)告，講清事故情況（事故地點(diǎn)、事故性質(zhì)、事故人員等），并積極采取有效措施。1組強(qiáng)滅鼠滅蟲用藥時(shí)，做好安全準(zhǔn)備及防護(hù)，控制用藥，防止中毒事故發(fā)生。1加強(qiáng)保密工作，本食堂內(nèi)任何文書、資料及電腦設(shè)備有涉密內(nèi)容，不得使用。不得存放易燃易爆物品。如有異常及時(shí)報(bào)告，由專業(yè)人員維修。各部門要嚴(yán)格落實(shí)安全用電用氣等管理制度，做到人走關(guān)燈、關(guān)氣、關(guān)水、關(guān)門窗。保持場地?zé)o垃圾等物品，確保安全通道暢通無阻。操作間熱油時(shí)要專人看管，掌握好