企業(yè)食堂管理制度(參考版)
2025-01-25 01:18本頁面
【正文】 堅(jiān)持食物留驗(yàn)，每餐菜肴必須在冰箱內(nèi)留樣 24 小時(shí)，每種菜肴留樣量不少于 400 克。炊事班長必須在各小組檢查的基礎(chǔ)上再檢查一遍。食堂所有電氣設(shè)備的修理和更換，必須由電工處理，食堂人員和其他人員不得隨意修理和更換。 食堂管理制度九、食堂安全工作： 食堂使用燃?xì)饩邥r(shí)必須按規(guī)范操作，工作完畢關(guān)閉開 關(guān)，并認(rèn)真檢查有無漏氣現(xiàn)象等情況。 每天對食堂的內(nèi)部環(huán)境（含地面、臺面、灶臺等）進(jìn)行徹底打掃、沖洗，不留死角。洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。已消毒和未消毒的餐飲器具應(yīng)分開存放，并在餐飲器具貯存柜上設(shè)置明顯標(biāo)記。 餐飲器具在使用前必須洗凈、消毒，未經(jīng)消毒的餐飲器具不得使用，并由專人負(fù)責(zé)對消毒情況進(jìn)行記錄。 食堂管理制度八、清洗工作： 原料的清洗要徹底。 不得對著食品咳嗽、打噴嚏。 工作人員在配餐之前必須用肥皂及流動水洗凈手，二次更衣后進(jìn)入配餐間。 食堂管理制度七、配餐工作： 必須保持配餐間清潔衛(wèi)生，做到無蒼蠅、無蟑螂，無關(guān)雜物一律不準(zhǔn)放在銷售間內(nèi)。 員工餐從制作成品到員工食用的間隔時(shí)間不得超過 3 小時(shí)。 食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變 質(zhì)或其他感官性狀異常的食品及其原料，不得加工或使用。 在食品貯存場所內(nèi)，禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品。 每天對所采購的食品原料進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)，并有驗(yàn)收記錄；對直接來源于生產(chǎn)單位的食品索取證件。 食堂采購員必須到持有有效衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品及
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