樂土鎮(zhèn)機關(guān)食堂管理制度(參考版)
2024-11-16 04:12本頁面
【正文】 。、廚房衛(wèi)生要求：（1）食堂、廚房應(yīng)有紗門、紗窗、紗罩，保持無蠅；（2）食堂、廚房每餐后要及時擦掃干凈，臺布、椅罩要經(jīng)常換洗，各類物品要勤整理、勤擦拭，使之整潔有序，每周要大掃除一次；（3）食堂、廚房排水應(yīng)保持暢通，污水應(yīng)及時倒入污水池，不積存臟水污物，環(huán)境應(yīng)保持清潔、整齊；（4）食堂廚房內(nèi)禁止飼養(yǎng)家禽家畜，禁止攜帶有毒化學(xué)藥劑等進入；、廚具、食具衛(wèi)生要求：（1）盛生食物和熟食物的容器不得混用；（2）切生食物和熟食物的刀板不能混用并分別保管；（3）籠蓖、菜盆、飯菜勺等小炊具用后要及時清洗晾干、放置有序；（4）鍋、鍋蓋、籠屜、發(fā)面盆缸等較大的炊具用后以熱水洗凈擦干，每周用堿水刷洗一次；（5）機械用具（絞肉機、切菜機、壓面機等）用后熱水洗凈，擦干保存；（6）食具要定期消毒，病員食具要專用獨放，防止傳染。如需領(lǐng)取高檔煙、酒，承辦科室須填寫《煙酒審批單》，由科長簽字后報機關(guān)服務(wù)中心主管主任審核、主管局長批準后方可領(lǐng)取。，承辦科室（承辦人）應(yīng)提前在機關(guān)服務(wù)中心主管食堂會計處領(lǐng)取《就餐審批單》，填好由科長簽字后報機關(guān)服務(wù)中心。帶餐人員應(yīng)提前將飯盒放在食堂指定位置，以便于工作人員提前將飯菜打好。、中餐原則上按登記人數(shù)供餐，就餐（帶餐）人員應(yīng)提前預(yù)定食品的種類、數(shù)量，不預(yù)定者不予供餐。沒有審批單的，保管人員不準辦理出庫手續(xù)，如擅自出庫，費用將由保管人員自付。保管人員對所管物品要心中有數(shù)，及時向主管主任匯報常用物品的庫存情況，按時報送《盤點表》和《就餐情況表》。購物發(fā)票應(yīng)由采購、保管、管理人員簽字后報主管主任爾后逐級簽字報銷。（三）材料及實物的管理。（二）設(shè)備管理。，做到帳面清楚、帳物相符。（一）財務(wù)管理。，牢固樹立不怕苦、不怕累的思想，提高服務(wù)意識，保證服務(wù)質(zhì)量；，微笑服務(wù)，舉止端正，服務(wù)要規(guī)范、得體、大方,不得與就餐人員發(fā)生口角；，愛護、使用好各種餐飲用具，要做到每餐消毒，預(yù)防各種疾病的傳染；、服裝整潔，工作期間穿工作服，戴工作帽；，遵守紀律，按時上下班，不遲到，不早退，有事請銷假；，按照分工做好本職工作，上崗期間不干私活，不亂串崗位，不私自外出。，努力學(xué)習(xí)政治，刻苦鉆研炊事技術(shù)，講究營養(yǎng)，搞好衛(wèi)生，保證飯熟菜香；，牢固樹立全心全意為職工服務(wù)的思想，勤勤懇懇、任勞任怨，認真做好本職工作；，做好維修保養(yǎng)工作，使之經(jīng)常處于良好狀態(tài)；，堅持餐具消毒制度，保持環(huán)境整潔；，按時上下班，著裝上崗，嚴格操作程序。對所購物品的數(shù)量、質(zhì)量負全部責(zé)任。（一）采購員職責(zé)。主要負責(zé)炊事員、餐廳服務(wù)員的日常工作安排及事務(wù)管理。（三）行政管理員職責(zé)。負責(zé)采購物品的過磅、鑒定、驗收。在主管主任領(lǐng)導(dǎo)下工作，負責(zé)機關(guān)食堂的帳務(wù)處理，及時填制憑證和有關(guān)報表，保障現(xiàn)金使用，制定盈虧報告。一、食堂管理人員職責(zé)。八、食堂工作人員要嚴格要求自己，講究烹調(diào)技術(shù)，注重飯菜質(zhì)量，要嚴格管好食堂設(shè)備，餐廚用具和糧油、副食、酒水等，不得自開小灶，不準擅自在食堂請客就餐。要注意節(jié)約使用水、電、氣。加強單證、現(xiàn)金、飯菜票的管理，做到及時上繳、核銷。注重飯菜質(zhì)量，杜絕浪費。加強食品的管理，禁止出售腐爛變質(zhì)的食物，杜絕食物中毒事件的發(fā)生。二、食堂工作人員須分工合作，認真履行職責(zé)。及時添置有關(guān)設(shè)備，確保食堂工作的順利運作。每天下班前應(yīng)關(guān)閉煤氣，蒸氣以及電器閘門，確保安全。食堂工作人員不得以任何理由拿走廚房的一切物品,剩余飯菜應(yīng)防入冰箱存放，冷藏時間不得超過24小時。嚴禁食堂工作人員采購過期、腐爛、污染、變質(zhì)食物，防止食物中毒。（二）食堂管理廚房從業(yè)人員應(yīng)定期體檢，持證上崗，工作期間著統(tǒng)一制式工作衣帽，注重個人衛(wèi)生, 勤洗手、勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗工作服，發(fā)現(xiàn)患有傳染病應(yīng)立即報告并停止工作，治愈后經(jīng)檢查批準，方可恢復(fù)工作。就餐時要有良好的就餐禮儀，不得揮動筷、匙、叉妨礙鄰座,不得大聲喧嘩，餐廳內(nèi)禁止吸煙及就餐之外的一切活動，食堂只為本單位職工提供就餐，嚴禁帶親屬及外人來廳就餐，非食堂工作人員禁止進入食堂操作間。②員工就餐必須先打卡，后就餐，午餐打卡時間為上午10：30之前，晚餐時間為下午4：00之前；打卡后即視為就餐，未打卡不得就餐。第四篇：機關(guān)食堂管理制度大隊機關(guān)食堂管理細則（一）員工就餐須知就餐一律按規(guī)定的時間在餐廳進行，無特殊情況，員工不得將飯菜帶至辦公室及宿舍等
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