【正文】 50衛(wèi)生工作未按要求完成50收餐后未將剩余的半制成食品處理好，放進(jìn)冰柜儲(chǔ)存50收餐后未清理灶臺(tái)、工作臺(tái)及調(diào)味罐50加工不干凈，切配不符合規(guī)格50冰箱、冰柜物品不按要求擺放20將變質(zhì)食品存放在冰箱內(nèi)20菜品、主食出現(xiàn)異物20未按照菜肴的制作規(guī)定程序和工藝要求進(jìn)行制作50菜品質(zhì)量不符合標(biāo)準(zhǔn)50后廚不按規(guī)范要求擺放物品、設(shè)施50因疏忽造成其他工作失誤50安全管理工作過程中未考慮或注重消防或公共安全50未做到自保和互保，杜絕三違現(xiàn)象的發(fā)生，嚴(yán)格執(zhí)行食品安全法50未按操作規(guī)程操作導(dǎo)致設(shè)備損壞和人員受傷退回人力設(shè)備損壞未及時(shí)上報(bào)廚師長(zhǎng)50成本控制未按要求進(jìn)行各項(xiàng)成本、費(fèi)用控制50餐后，未做剩余原料的保管，造成浪費(fèi)50就餐時(shí)浪費(fèi)50培訓(xùn)未按要求參加學(xué)習(xí)培訓(xùn)50未積極參加公司、部門例會(huì)、培訓(xùn)或其它活動(dòng)50崗位考核項(xiàng)目考　核　內(nèi)　容考核金額服務(wù)員勞動(dòng)紀(jì)律未按規(guī)定著裝20工作時(shí)間扎堆聊天、嬉笑打鬧或竄崗、20開餐時(shí)間接打私人電話20工作時(shí)間脫離崗位、私自回家50遲到早退20在公共場(chǎng)所做不雅動(dòng)作20開餐前吃、拿食品。第四章 崗位獎(jiǎng)勵(lì)及考核辦法崗位獎(jiǎng)勵(lì)標(biāo)準(zhǔn)表序號(hào)獎(jiǎng)勵(lì)內(nèi)容獎(jiǎng)勵(lì)金額1拾金不昧501002提出合理化建議被采納501003敢于揭發(fā)、舉報(bào)，抵制弄虛作假等歪風(fēng)邪氣的2005004積極同壞人、壞事作斗爭(zhēng)，發(fā)現(xiàn)并設(shè)法抓獲各類違法犯罪分子，對(duì)維護(hù)正常秩序有顯著功績(jī)的100—500元5精打細(xì)算為食堂減少支出的（1000元以上的）1002006及時(shí)發(fā)現(xiàn)安全隱患，杜絕事故發(fā)生的1002007為公司利益，不計(jì)較個(gè)人得失501008凡影響重大的先進(jìn)典型事跡、受到新聞媒體表彰的1002009主動(dòng)接受本質(zhì)工作以外的工作任務(wù)，并保質(zhì)保量完成的5010010受到表揚(yáng)或收到表揚(yáng)信、感謝信、錦旗等，查證屬實(shí)的10020011在行業(yè)內(nèi)參加業(yè)務(wù)技能競(jìng)賽取得優(yōu)異成績(jī)100500崗位考核標(biāo)準(zhǔn)表崗位考核項(xiàng)目考　核　內(nèi)　容考核金額食堂經(jīng)理生產(chǎn)組織未做好上傳下達(dá)工作或工作情況未即時(shí)請(qǐng)示匯報(bào)100員工出現(xiàn)違規(guī)現(xiàn)象未及時(shí)糾正的100工作懈怠未起到表率作用100未及時(shí)上報(bào)各項(xiàng)工作計(jì)劃或報(bào)表100工作松懈，對(duì)本食堂員工監(jiān)管不利100在工作期間，出現(xiàn)人員傷害事故或設(shè)備損壞事故退回人力勞動(dòng)紀(jì)律準(zhǔn)備工作不充分影響正常開餐100無故曠工200遲到早退100未及時(shí)完成上級(jí)交辦的工作任務(wù)100不服從工作安排或不執(zhí)行部門指令100部門之間不配合、散布謠言，相互詆毀100利用工作之便以權(quán)謀私、徇私舞弊、濫用職權(quán)、私拿夾帶食堂物品。第三章 附則第二百零七條 本制度由食堂管理處負(fù)責(zé)解釋。按主動(dòng)、熱情、耐心、禮貌、周到的要求，不斷完善服務(wù)態(tài)度。第二百〇三條 要做到手勤、腳勤、眼勤、口勤，及時(shí)為就餐人員提供服務(wù)。第二百〇一條 沖洗餐具或酒具時(shí)輕拿輕放，以免破損。第一百九十九條 保持餐具無塵土、油垢，潔白干凈，餐具擺放有序，清潔整齊，要符合衛(wèi)生要求。第一百九十七條 團(tuán)結(jié)同志，相互協(xié)助，搞好經(jīng)營(yíng)，微笑服務(wù)。第一百九十五條 上崗后要精神集中，不準(zhǔn)幾個(gè)人湊在一起閑談和大聲喧嘩。第一百九十三條 嚴(yán)格執(zhí)行工作程序、服務(wù)程序和衛(wèi)生要求，努力提高服務(wù)質(zhì)量。第一百九十條 教育和督導(dǎo)員工愛護(hù)各項(xiàng)清潔設(shè)備和用具，按照設(shè)備的操作規(guī)程進(jìn)行操作和維護(hù)第一百九十一條 負(fù)責(zé)所轄范圍內(nèi)的所有設(shè)施、設(shè)備的安全操作，所有設(shè)備不得帶故障操作，發(fā)現(xiàn)問題直接上報(bào)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)，不得私自拆卸設(shè)備或?qū)Ｓ迷O(shè)備轉(zhuǎn)做它用。第一百八十八條 負(fù)責(zé)帶領(lǐng)班組成員完成各項(xiàng)清潔衛(wèi)生的工作，要做到衛(wèi)生無死角。第一百八十六條 配合食堂經(jīng)理員對(duì)下屬員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高員工的專業(yè)知識(shí)和服務(wù)技巧。 第一百八十四條 合理指揮和安排人力，管理好本班人員的工作班次。 第一百八十三條 加強(qiáng)服務(wù)員的思想教育，認(rèn)真組織服務(wù)員政治和業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)。第一百八十一條 深入工作實(shí)際，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)改正。第十節(jié) 領(lǐng)班職責(zé) 第一百七十九條 接受食堂經(jīng)理的指派工作，全權(quán)負(fù)責(zé)本班組工作，按要求、規(guī)格完成開餐任務(wù)。第九節(jié) 涼菜間人員職責(zé)第一百七十二條 把好進(jìn)貨、儲(chǔ)存、出售三關(guān)，嚴(yán)禁制售變質(zhì)，變色的原材料；第一百七十三條 搞好個(gè)人衛(wèi)生及室內(nèi)衛(wèi)生，要做到衛(wèi)生無死角，消滅“四害”；第一百七十四條 嚴(yán)防食物中毒事故發(fā)生，發(fā)現(xiàn)食物異?，F(xiàn)象及時(shí)報(bào)告上級(jí)，不得自行處理；第一百七十五條 冷葷食品的制作，拼擺要精益求精，不得粗制濫造，保證食品質(zhì)量；第一百七十六條 愛護(hù)公共財(cái)產(chǎn)，合理使用各種工具，容器設(shè)備，減少損失；第一百七十七條 嚴(yán)禁無關(guān)人員出入，對(duì)冰柜定期清刷，不存放雜物，生熟分開。第七節(jié) 配菜人員職責(zé)第一百五十八條 負(fù)責(zé)加工的生產(chǎn)人員要求刀工藝術(shù)，加工的丁、絲、片、塊段、粒、球、沫、茸、條等要均勻、整齊，大小、長(zhǎng)短、薄厚 要合乎菜品要求配菜形狀標(biāo)準(zhǔn)化；第一百五十九條 要掌握各種菜肴的成品投料及要求配料齊全，符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；第一百六十條 了解各原材料的性能、用途及保管方法，合理使用原材料，做到物盡其用，杜絕浪費(fèi)；第一百六十一條 定期清刷冰箱、菜筐、菜架、水池、蔬菜擺放要整齊有序，保持箱內(nèi)整潔，無雜物，無異味，使用的工具要碼放整齊，有條理，；工作結(jié)束時(shí)，要做到衛(wèi)生無死角第一百六十二條 配菜人員必須與食堂有關(guān)人員及時(shí)取得聯(lián)系，保證出菜準(zhǔn)時(shí)，讓就餐人員進(jìn)餐及時(shí)；第一百六十三條 加強(qiáng)責(zé)任心，采取各種蔬菜保鮮措施，確保蔬菜新鮮不腐爛變質(zhì)。第一百五十條 貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和廚房的各項(xiàng)規(guī)章制度，把好食品衛(wèi)生關(guān)，保證廚房的環(huán)境整潔，食品、餐具、灶具和個(gè)人衛(wèi)生符合要求，杜絕食品中毒事故。第一百四十九條 廚師長(zhǎng)每天都要堅(jiān)持安全制度的檢查和督促，下班前對(duì)煤氣/液化氣的開關(guān)、用電、用水，以及門窗都要認(rèn)真進(jìn)行查看，不能有絲毫馬虎，并定期、定時(shí)對(duì)在崗員工進(jìn)行安全知識(shí)，安全防范等教育。第一百四十七條 負(fù)責(zé)定期組織廚師上技術(shù)課，組織廚師進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)。 第一百四十五條 加強(qiáng)崗位管理，合理調(diào)配下屬工作，提高廚房工作效率。加強(qiáng)控制成本，認(rèn)真督促檢查物資領(lǐng)料、摘洗、切配、烹調(diào)等各個(gè)環(huán)節(jié)，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正。第一百四十二條 發(fā)動(dòng)廚師挖掘傳統(tǒng)菜，研究新品種，按季節(jié)，據(jù)市場(chǎng)貨源情況，認(rèn)真制定食堂物料訂購計(jì)劃，根據(jù)季節(jié)合理配菜，開拓思路、變花樣，不斷提高食堂的菜品質(zhì)量，節(jié)約成本，杜絕浪費(fèi)。同時(shí)對(duì)就餐人員反饋的意見，做一個(gè)詳細(xì)的總結(jié)，并對(duì)當(dāng)日的工作做布置和安排。對(duì)廚房昨日狀況、各崗進(jìn)行檢查，檢查物品、水、電、氣、垃圾桶與員工考勤及上崗時(shí)的精神狀況、儀容儀表。第五節(jié) 廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)第一百三十八條 在食堂經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)廚房生產(chǎn)組織指揮。第一百三十六條 嚴(yán)格執(zhí)行公司各項(xiàng)規(guī)章制度和工作紀(jì)律，按時(shí)上下班，工作時(shí)不擅離職守，負(fù)責(zé)做好倉庫的清潔衛(wèi)生工作。第一百三十四條 熟悉貨物，明確負(fù)責(zé)保管貨物的范圍。第一百三十二條 倉庫保管員要對(duì)庫房勤檢查、勤倒垛、勤晾曬，防止蟲蛀鼠咬霉?fàn)€變質(zhì)。第一百三十條 根據(jù)物品的庫存和使用情況，及時(shí)和采購員取得聯(lián)系，按實(shí)際需要計(jì)劃進(jìn)貨，防止積壓或脫檔。第一百二十九條 驗(yàn)收后的物品應(yīng)分類擺放，合理使用倉位，做到整齊美觀。第一百二十七條 必須具有從業(yè)資格證和一年以上的工作經(jīng)驗(yàn)。第一百二十六條 食堂對(duì)外的所有付款都由總核算員負(fù)責(zé)，在付款時(shí)總核算員要把所有票據(jù)核對(duì)無誤后，經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審批后，方可付款，如由于總核算員的失誤或個(gè)人原因造成款項(xiàng)多付或不符，由總核算員負(fù)責(zé)。第一百二十四條 《嚴(yán)格執(zhí)行會(huì)計(jì)法》，不得挪用公款，不得做假賬。第一百二十一條 負(fù)責(zé)當(dāng)日采購的報(bào)銷工作，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)第一百二十二條 編制日?qǐng)?bào)表、采購報(bào)表及相關(guān)財(cái)務(wù)報(bào)表，并及時(shí)報(bào)送。第一百一十九條 每日結(jié)出科目明細(xì)賬金額，應(yīng)立即進(jìn)行查對(duì)，做到賬帳相符。第一百一十七條 在核算工作中堅(jiān)持明晰性原則，核算記錄應(yīng)準(zhǔn)確、清晰。第一百一十六條 核算方法前后各期應(yīng)保持一致，不得隨意變更、涂改。第三節(jié) 核算員的職責(zé)第一百一十五條 核算應(yīng)以實(shí)