【正文】 2此辦法未涉及的條款按學(xué)校其它相關(guān)管理制度執(zhí)行。2食堂應(yīng)準(zhǔn)時(shí)開關(guān)門，如未準(zhǔn)時(shí)一次扣罰責(zé)任人20元，由此引起延誤售餐，將追究相關(guān)責(zé)任。2養(yǎng)成良好的節(jié)約意識，確保下班離崗關(guān)水、關(guān)電、關(guān)氣、關(guān)門、關(guān)窗（操作間責(zé)任人：廚師；餐廳責(zé)任人：服務(wù)組）；未按要求操作的扣罰20元/次。①食物原料清洗不干凈，責(zé)任人：清洗員工；②食品腐爛變質(zhì)，責(zé)任人：采購員或保管員，加工人員，廚師③違反食品搭配禁忌原則。2在食品加工操作時(shí)，必須按照標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)行規(guī)范操作，如因違規(guī)造成不良后果，嚴(yán)格追究相關(guān)人員的責(zé)任。2上班時(shí)間不得干與工作無關(guān)的事情，如：玩手機(jī)、看電視等，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，處以20元/次的罰款。庫房管理應(yīng)堅(jiān)守崗位，保證原材料及時(shí)發(fā)放，如未及時(shí)發(fā)放一次扣罰20元。1庫房管理接收入庫腐爛變質(zhì)食品，以及資質(zhì)票據(jù)不齊三無產(chǎn)品，或出庫腐爛變質(zhì)食品給操作間加工，扣除當(dāng)月工資20%；未按規(guī)定索票索證的，扣罰20元/次。1工作人員在操作時(shí)不能對著成品飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所要洗手，養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，每發(fā)現(xiàn)一次按20元/次扣罰。女員工應(yīng)將長發(fā)盤好，發(fā)現(xiàn)未按要求執(zhí)行的按10元/次扣罰。不留長指甲，不留長發(fā)，不吸煙，要有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。盛飯菜要一視同仁，針對不同個(gè)體適量適味，避免浪費(fèi)，如有投訴扣罰當(dāng)事人10元/次。1食堂員工在擇菜和洗菜時(shí)要認(rèn)真負(fù)責(zé)，要精心操作，注意安全，塊兒要大小均勻，適度，該條形就條形，該小塊就小塊，如洗菜不凈，造成蔬菜有沙粒等異物，全組共同罰款50元。1所有職工按規(guī)定操作電器設(shè)備，如因違規(guī)操作導(dǎo)致后果的責(zé)任自負(fù)。飯菜要根據(jù)每天銷量盡力做到心中有數(shù)，避免人為的浪費(fèi)，養(yǎng)成節(jié)儉好習(xí)慣；由于技術(shù)失誤，造成飯菜浪費(fèi)，扣除責(zé)任人當(dāng)天工資50%；因?yàn)楣ぷ魇д`，導(dǎo)致飯菜供應(yīng)不足且在學(xué)生中造成不良影響，扣罰責(zé)任人工資100元；廚師在將操作過程中使用腐爛變質(zhì)食品加工的，每次扣除當(dāng)月工資50%，因此造成食品安全事故的追究其法律責(zé)任。任何人不準(zhǔn)拿生菜來食堂加工，一旦發(fā)現(xiàn)扣罰20元。除廚師因工作需要品嘗菜肴，其余人員不得隨便品嘗（一日三餐不得私自留菜），如有違規(guī)者扣罰20元。如發(fā)現(xiàn)責(zé)任人未按照食堂管理規(guī)定保質(zhì)保量完成工作，被抽查發(fā)現(xiàn)的一次扣罰責(zé)任人10元 /次。不留衛(wèi)生死角。愛惜公物，物品使用要輕拿輕放，如發(fā)現(xiàn)有意損壞或亂摔的現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)一次扣罰責(zé)任人10元外，并視物品的價(jià)格，酌情賠償。如有特殊情況請假必須填寫請假條，經(jīng)主管人員批準(zhǔn)后才能離開工作崗位，在請假期間工作任務(wù)由本班自行解決，請假期間工資按學(xué)校相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。十、食堂食品報(bào)廢流程廚師申報(bào) 食堂管理人員、后勤管理人員會同督查室審核分管副校長審批 報(bào)廢處理注：此流程應(yīng)在5小時(shí)內(nèi)處理完畢。學(xué)校食堂定點(diǎn)采購單位由學(xué)校辦公室牽頭，按照質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的原則以公開比選方式確定供應(yīng)商，簽訂供應(yīng)合同。螃蟹、蟶子、泥螺等海產(chǎn)品大腸菌容易超標(biāo)，學(xué)校食堂應(yīng)禁止采購和加工。蔬菜容易殘留有機(jī)磷農(nóng)藥，加工前應(yīng)用清水漂浸兩小時(shí)以上?！　W(xué)校食堂采購食品，必須實(shí)行定點(diǎn)采購，并按國家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證，以保證其質(zhì)量。九、學(xué)校食堂食品定點(diǎn)采購制度為嚴(yán)格把好食品的采購關(guān)，確保食品原材料安全，特制定本制度。（四）、協(xié)助衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)和疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)進(jìn)行衛(wèi)生學(xué)調(diào)查。學(xué)生處負(fù)責(zé)安撫中毒學(xué)生，做好與學(xué)生家長溝通；穩(wěn)定學(xué)生情緒，維護(hù)學(xué)校正常的教學(xué)秩序。③封存被污染的食品加工設(shè)備及用具。①保護(hù)現(xiàn)場，封存造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料。③及時(shí)提取采取病人有關(guān)樣本，如嘔吐物、排泄物，供有關(guān)部門作檢測。①停止食用疑似有毒食品。發(fā)生食物中毒時(shí)，學(xué)校食物中毒事件應(yīng)急處理小組應(yīng)當(dāng)立即組織人員迅速趕赴現(xiàn)場，對中毒人員進(jìn)行初步調(diào)查、核實(shí)。應(yīng)急處理小組應(yīng)當(dāng)掌握當(dāng)?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)和疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)的疫情報(bào)告電話。（二）、緊急報(bào)告制度在發(fā)生食物中毒事件或可疑食物中毒事件時(shí)，接到食物中毒報(bào)告的人員，應(yīng)當(dāng)立即向應(yīng)急處理小組報(bào)告，應(yīng)急處理小組必須在收到該信息起一小時(shí)內(nèi)以最快捷的通訊方式報(bào)告當(dāng)?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)和疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)。 長：由校長擔(dān)任副組長：由副校長擔(dān)任成（一）、組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)學(xué)校成立食物中毒事件應(yīng)急處理小組（以下稱應(yīng)急小組），專門負(fù)責(zé)調(diào)查處理發(fā)生的食物中毒事件。八、食物中毒應(yīng)急處理預(yù)案食物中毒事件是嚴(yán)重危害人民身體健康與生命安全的突發(fā)性公共衛(wèi)生事件?！　?對玩忽職守，疏于管理，造成食物中毒或其他食源性疾患的。　　不干涉食物中毒或者疑似食物中毒的報(bào)告，不隱瞞、緩報(bào)、謊報(bào)或者授意他人隱瞞、緩報(bào)、謊報(bào)。發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事故的學(xué)校應(yīng)當(dāng)在1小時(shí)內(nèi)向所在地衛(wèi)生行政主管部門報(bào)告，同時(shí)向教育行政主管部門報(bào)告?！　W(xué)生加強(qiáng)食品安全教育，勸阻學(xué)生不買街頭無照商販出售的食品，不飲用來歷不明的食物，發(fā)現(xiàn)學(xué)校食堂、超市出售變質(zhì)、污染和三無食品，應(yīng)及時(shí)向?qū)W校和衛(wèi)生監(jiān)督部門報(bào)告。食品原料存放間必須由專人負(fù)責(zé)?！　〗?yán)格的安全保衛(wèi)措施?！　〗?yán)格的食品安全責(zé)任制，校長負(fù)總責(zé)，分管校長具體負(fù)責(zé)，后勤部門負(fù)責(zé)日常管理，層層落實(shí)責(zé)任制，并指定專人負(fù)責(zé)學(xué)校食品安全及食物中毒預(yù)防工作。七、食物中毒預(yù)防和報(bào)告制度為切實(shí)加強(qiáng)學(xué)校食品安全管理，確保在校師生的飲食安全，特制定本管理制度。1嚴(yán)禁工作人員在食堂特別在操作間吸煙，一旦發(fā)生火情應(yīng)組織就近人員滅火，并迅速向消防中控室報(bào)警。在整改期限內(nèi)，食堂責(zé)任人必須嚴(yán)格執(zhí)行整改內(nèi)容，不得有意阻礙或拖延，否則追究其本人經(jīng)濟(jì)責(zé)任和行政責(zé)任。每天下班后要檢查爐灶是否滅火，水、電、煤氣是否關(guān)閉，門窗是否關(guān)好，食堂內(nèi)保持有人值班。如意外燃燒失火，應(yīng)迅速用滅火毯蓋于鍋上，并用滅火器滅火，嚴(yán)禁直接用水滅火，防止傷人。需設(shè)食堂消防安全員一名，配合行政保障部安全主管工作，并認(rèn)真組織落實(shí)消防安全工作。凡食堂內(nèi)需要使用煤灶或其他灶具的必須經(jīng)行政保障部審批同意后方可使用，嚴(yán)禁擅自增加煤灶。廚房必須保持清潔，染有油污的抹布、紙屑等雜物，應(yīng)及時(shí)消除，爐灶、排煙管道油垢定期清洗，以免火屑飛散引起火災(zāi)，油垢清洗有記錄。六、食堂消防安全管理制度為進(jìn)一步規(guī)范食堂安全消防管理工作，根據(jù)國家《消防法》的有關(guān)規(guī)定和集團(tuán)實(shí)際情況，特制定本管理制度。 1 冷凍、雪柜使用時(shí)每個(gè)相關(guān)人員都必須在下班前仔細(xì)檢查雪柜的溫度及其他情況是否正常、預(yù)防停電或故障造成食物變質(zhì)。 1 使用氣爐前必須先檢查氣門開關(guān)，然后再開始開氣點(diǎn)火以確保安全，使用爐灶時(shí)必須做到不離人。 使用廚具時(shí)特別是玻璃餐具每位員工都必須小心使用，注意不要碰撞，或其他原因損壞； 正確使用電器，嚴(yán)禁違規(guī)操作，出現(xiàn)零件松動或設(shè)備故障應(yīng)及時(shí)報(bào)修，未修好前做明顯標(biāo)記提醒他人； 保持地面整潔及時(shí)清理油污和積水以免滑倒他人。五、食堂安全生產(chǎn)管理制度為進(jìn)一步規(guī)范食堂安全生產(chǎn)的管理工作，特制定本管理制度。每天堅(jiān)持食堂管理員巡查登記匯報(bào)制度，填寫有關(guān)學(xué)校衛(wèi)生安全日督查記錄表，如遇重大事件，應(yīng)在第一時(shí)間內(nèi)向上級匯報(bào)，做到早發(fā)現(xiàn)，早處理，否則視為食堂管理員對食品衛(wèi)生監(jiān)管不力，責(zé)任自負(fù)。(九) 衛(wèi)生檢查管理1 . 食堂管理員每天不定時(shí)地對食堂的大廳、外廳、倉庫、用具、設(shè)施設(shè)備進(jìn)行抽查，并對存在的問題作好記錄，及時(shí)向食堂工作人員提出改進(jìn)意見。4. 健康證到期而未辦理的員工，應(yīng)立即組織辦理，直至領(lǐng)取新的健康證后方能上崗工作。2. 健康證到期再行體檢的員工，檢查未合格的應(yīng)立即停崗。，并每天檢查記錄的有關(guān)內(nèi)容。（七）記錄管理操作規(guī)程要求、加工操作過程關(guān)鍵項(xiàng)目、食品安全檢查情況、人員健康狀況、教育培訓(xùn)情況、食品留樣、檢驗(yàn)結(jié)果及投訴情況、處理結(jié)果、發(fā)現(xiàn)問題后采取的措施等均應(yīng)予以記錄。（五）廚房衛(wèi)生操作規(guī)范制定廚房衛(wèi)生操作規(guī)范，目的是提高員工在食品生產(chǎn)和衛(wèi)生管理方面的意識，起到防患于未然的作用，達(dá)到應(yīng)有的廚房衛(wèi)生管理控制標(biāo)準(zhǔn)。食品添加劑存放應(yīng)有固定的場所（或櫥柜），應(yīng)標(biāo)示 “食品添加劑”字樣，并有專人保管。食堂倉庫管理（1）食品與非食品應(yīng)分庫存放，不得與剎蟲劑、洗滌用品、雜物等混放；（2）食品倉庫實(shí)行專用，設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常；（3）食品應(yīng)分類、分架、隔墻隔地存放，各類食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放，易腐食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存；（4）貯存散裝食品，應(yīng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠商名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容；（5）建立倉庫進(jìn)出庫專人驗(yàn)收登記制度，做好出入庫臺賬，做到勤進(jìn)勤出，先進(jìn)先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、蟲蛀，及時(shí)清理不符合食品安全要求的食品；（6）食品倉庫應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和整潔；（7）工作人員應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生；（8）工作人員應(yīng)堅(jiān)守崗位，及時(shí)入庫與發(fā)放，隨時(shí)保證食堂原材料需求，不得以任何理由推諉。（三）廚房食品管理規(guī)范食品進(jìn)貨索證及查驗(yàn)管理（1）采購食品時(shí)必須向商家索要營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、檢驗(yàn)合格證明等資料備案存檔，以建立健全的臺帳制度。（1）食品餐用具、容器、包裝材料應(yīng)當(dāng)安全、無害，使用前必須洗凈、消毒，保持清潔，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，未經(jīng)消毒的餐用具不得使用；（2）禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具；（3）食品餐用具要定期清洗、消毒（餐具每餐清洗、消毒），洗滌餐用具必須有專用（洗碗機(jī)）水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用；（4）洗滌、消毒餐用具所使用的洗滌劑、消毒劑，必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和使用要求；（5）消毒后的餐用具，必須貯存在餐具專用保潔柜內(nèi)備用，已消毒和未消毒的餐用具應(yīng)分開存放，并在餐用具貯存柜上有明顯標(biāo)記；（6）食品冷藏、冷凍工具，應(yīng)定期保潔、洗刷、消毒，專人負(fù)責(zé)、專人管理；（7）食品餐用具要有專人保管、不混用、不亂用；（8）食品餐用具清洗、消毒應(yīng)定期檢查、不定期抽查，對不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求的餐用具及時(shí)更換。加熱的中心溫度應(yīng)高于70℃，未經(jīng)加熱的食品不得食用；（3）凡隔餐、隔夜的熟制品，在保證質(zhì)量的前提下，必須充分再加熱后方可食用。（1）工作前需先消毒工作臺和工具，工作后將各種用具洗凈消毒；（2）嚴(yán)格檢查所用原料，不得使用不合標(biāo)準(zhǔn)的原料；（3）蒸箱、烤箱、蒸鍋、和面機(jī)、包子機(jī)等使用前應(yīng)干凈衛(wèi)生，用后及時(shí)洗擦干凈，用紗布蓋好，并定期拆洗；（4）面杖、餡挑、刀具、模具、容器等用后洗凈，定位存放，保持清潔；（5）未用完的面點(diǎn)餡料、半成品點(diǎn)心，應(yīng)在冷柜內(nèi)存放，并在規(guī)定期限內(nèi)使用；（6）面點(diǎn)、糕點(diǎn)、米飯等熟食品需涼透后放入專柜保存，食用前必須加熱蒸煮透徹，如有異味不得食用