食堂管理制度匯編[001](參考版)
2025-04-11 07:44本頁(yè)面
【正文】 評(píng)估結(jié)果與年終部分獎(jiǎng)金掛鉤。 考核小組評(píng)估。 全體職工互評(píng)。（5分） 衛(wèi)生包干區(qū)工作較好。（占2分） 年終自己總結(jié)幾點(diǎn)出色的工作成績(jī)（有文字材料），被公認(rèn)的，則予以加分。 所任崗位工作出色。（16分） 每失職一次扣一分。（2分） 每降10%扣一分。 受防疫站表?yè)P(yáng)一次，該項(xiàng)為滿分，受上級(jí)有關(guān)部門(mén)每批評(píng)一次扣1分。 食堂衛(wèi)生工作師生滿意率80%以上。 每降10%扣1分。 有其他不符號(hào)的做法如菜末洗先切、餐具未洗凈等。（5分） 工作期間末穿載好工作衣帽。（2分） 埋頭干，帶頭干，工作上不斤斤計(jì)較，不挑三揀四，出色完成本職工作。（1分） 技術(shù)上精益求精，業(yè)務(wù)能力較強(qiáng)，又能運(yùn)用于實(shí)際工作中，能承擔(dān)并出色完成所分配的工作。（2分） 積極鍛煉身體，無(wú)不良衛(wèi)生習(xí)慣，經(jīng)檢驗(yàn)正常并領(lǐng)取健康證。 （三）能 （20） 認(rèn)真學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》等知識(shí)，經(jīng)考試合格取得衛(wèi)生知識(shí)合格證書(shū)。 按時(shí)出席會(huì)議。 礦工半天扣5分，若因此造成較嚴(yán)重后果的，一次扣2—3分。 病假每學(xué)期超過(guò)三天，第四天起每天扣1分，事假每學(xué)期超過(guò)兩天，第三天起每天扣2分。 維護(hù)正常秩序。（8分） 按規(guī)定上下班。（2分） （3）能主動(dòng)與他人合作。（2分） （2）同事間互相尊重，和睦相處，能真誠(chéng)地相互溝通，坦誠(chéng)地交換意見(jiàn)。（1分） （7）愛(ài)護(hù)公物，節(jié)約水電等開(kāi)支。（1分） （5）能積極主動(dòng)提出合理化建議。（1分） （3）責(zé)任感強(qiáng)，有奉獻(xiàn)精神，積極做分外事。（2分） 敬業(yè)愛(ài)崗（8分） （1）有良好的政治素質(zhì)，熱愛(ài)學(xué)校，維護(hù)集體榮譽(yù)，不謀私利，熱愛(ài)本職工作。（2分） （2）遵守校紀(jì)校規(guī)。飯箱、飯抽屜、飯瓢、茶桶等鍋爐房、飯箱房、柴房、水槽、飯臺(tái)、后操場(chǎng)、樓餐廳章云娟負(fù)責(zé)籮、筐、熟食間消毒洗、切、加工、燒菜、早晚餐籮、筐、畚箕、掃帚等教師餐廳熟食間陳鳳仙負(fù)責(zé)菜桶、桶蓋消毒洗、切、加工、燒菜、早晚餐菜桶、灶具、鍋蓋等廚房間陳興鳳負(fù)責(zé)餐盤(pán)、瓢羹消毒洗、切、加工、燒菜、早晚餐學(xué)生餐盤(pán)、瓢羹等辦公室、包廂、上下樓梯沈桂娟負(fù)責(zé)蔬菜留樣刀、砧板等消毒洗、切、加工、燒菜、早晚餐，衛(wèi)生檢查冰柜、碗盤(pán)、刀、砧板、抹布等切菜間、冷藏間 ★ 每周五搞一次大掃除，兩周一次油煙機(jī)擦洗 食堂職工考核細(xì)則一、考核宗旨 為推動(dòng)我校食堂工作的整體提升，調(diào)動(dòng)食堂職工的工作的積極性，更好地體現(xiàn)罰懶罰劣，突出獎(jiǎng)勤獎(jiǎng)優(yōu)，特制定本細(xì)則。食堂人員分工一覽表工作分管姓名 責(zé)任分管 工作分管財(cái)產(chǎn)分管衛(wèi)生包干沈長(zhǎng)苗管理三個(gè)倉(cāng)庫(kù)，負(fù)責(zé)發(fā)電，保管消毒、滅鼠等藥料協(xié)助負(fù)責(zé)食堂管理，采購(gòu)進(jìn)貨、驗(yàn)收，淘米落箱。 要做文明生產(chǎn)，注意環(huán)境衛(wèi)生。 要定期檢查鍋爐本體、安全保護(hù)裝置、儀表及輔機(jī)的損壞情況，一旦發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，必須及時(shí)維修。 做好鍋爐設(shè)備維修保養(yǎng)工作，保證鍋爐本體和安全保護(hù)裝置每天處于完好狀態(tài)，如發(fā)現(xiàn)有嚴(yán)重隱患危及安全時(shí)，應(yīng)立即停止運(yùn)行，并及時(shí)向?qū)W校領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。 司爐工作須按《司爐工人安全技術(shù)考核管理辦法》的規(guī)定，做到持證上崗，并能按時(shí)參加上級(jí)有關(guān)部門(mén)的培訓(xùn)、學(xué)習(xí)等活動(dòng)。搞好灶間、配菜間衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的個(gè)人習(xí)慣。餐飲具必須每次消毒，做到不消毒的不使用，消毒后放入專用保潔柜。刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布及其他工具，容器必須標(biāo)志明顯，生熟分開(kāi)使用，定位存放。嚴(yán)禁加工腐敗變質(zhì)變色過(guò)期的食品及其原料。以上消毒專人負(fù)責(zé)，每天進(jìn)行，有登記記錄。七、熟食用紫外線燈，每天定時(shí)進(jìn)行空氣消毒不少于25分鐘。 按1：100施康消毒液用清潔抹布浸濕進(jìn)行擦洗。 本質(zhì)菜板應(yīng)經(jīng)常用刀刮除菜板上的油污、雜物，并用95%酒精全部攤勻點(diǎn)火消毒，消毒后立即晾放，保持清潔。保潔存放。反復(fù)的刷洗。 消毒劑：持使用說(shuō)明書(shū)操作。煮沸消毒要注意餐具的每個(gè)部位都能接觸到沸水。 消毒人員崗位職責(zé)（操作要求）一、餐飲具消毒方法：餐飲具洗滌消毒要以一刮二洗三沖四消毒五保潔的程序操作。剩余食品必須冷藏，冷藏時(shí)間不得超過(guò)24小時(shí)。嚴(yán)禁在倉(cāng)庫(kù)內(nèi)存放有毒有害物品和個(gè)人物品。每種食品必須標(biāo)掛食品標(biāo)牌，并注明相應(yīng)項(xiàng)目。食品進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)必須等登記，標(biāo)明品名、數(shù)量、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限等項(xiàng)目，并簽上驗(yàn)收人和倉(cāng)庫(kù)管理員名字及進(jìn)倉(cāng)日期。每次對(duì)每樣食品的驗(yàn)收都要在采購(gòu)登記記錄上簽明意見(jiàn)和驗(yàn)收人的名字及日期。 七、食品驗(yàn)收定人、定責(zé)、定位、定崗；必須先派有高度責(zé)任感，懂得食品衛(wèi)生基本常識(shí)的人作為食品驗(yàn)收人；必須規(guī)范食品進(jìn)貨、驗(yàn)收的程序。 四、禁止采購(gòu)無(wú)衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品。 二、肉類食品采購(gòu)必須有檢驗(yàn)合格證明；禁止采購(gòu)無(wú)檢驗(yàn)合格證明的肉類食品。食品采購(gòu)、驗(yàn)收員崗位職責(zé) 一、采購(gòu)的食品必須符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)定。節(jié)約用水，用電，用燃油，具體落實(shí)好“開(kāi)源節(jié)流”的措施。嚴(yán)格執(zhí)行錢(qián)、帳分管制度，辦好物品采購(gòu)、驗(yàn)收、入庫(kù)手續(xù)，及時(shí)了解市場(chǎng)行情，搞好成本核算，堵賽可能出現(xiàn)的漏洞。4按學(xué)校規(guī)定時(shí)間供應(yīng)飯菜和開(kāi)水，以確保學(xué)校的正常秩序。認(rèn)真遵守《食品衛(wèi)生法》的有關(guān)規(guī)定，按食品衛(wèi)生要求和食品加工流程操作，作好餐飲具的清洗、消毒，杜絕“病從口入”的現(xiàn)象。9接受校長(zhǎng)室總務(wù)處的領(lǐng)導(dǎo)，及時(shí)向總務(wù)處
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