食堂管理制度及流程匯編(參考版)
2024-12-19 18:59本頁面
【正文】 必須當日完成進貨報表及單據， 以便財務部門進行結算。 必須熟知各類烹飪原料的品質鑒定及其它物品質量鑒定的知識，才能保證所采購到的原料物品無質量問題。 根據食堂每日計劃，除部分應備的庫存（干調料和部分肉食類外），其余一律以當日的加工量為準。 選擇的供貨商必須資質齊全，肉食品要具備衛(wèi)生檢疫證。 。 負責檢查驗收采購食物的質量、數(shù)量，對符合要求的 及時簽字收庫，對不符合要求的予以拒收并向上級匯報。 負責伙食收支賬目 ,做到日清月結；月底編制報表，公布賬目，并報送財務部審批。 。 安排和調度食堂的清整潔工作 ,檢查和督促食堂工作人員的崗位工作執(zhí)行情況。 嚴格烹飪操作規(guī)程，精工細致，烹炒科學合理，不摻雜作假，禁止向員工提供變質和腐爛食物。 。 。 ，掌握成本核算，平衡盈虧。 食堂伙食采購員職責 ,供貨及時 ,數(shù)量準確 。 。 嚴格食堂衛(wèi)生制度，監(jiān)督執(zhí)行衛(wèi)生管理制度，防止食物中毒，確保全體員工身心健康。 。 食堂、主管工作人員職責 食堂管理員職責 負責職工的政治思想工作和業(yè)務學習，合理地配備炊事人員，明確分工，分清責任，促使全體人員各負其責，團結合作。 “喂 ”或說 “不知道 ”。 ，多用敬語，做到 “請 ”字當頭， “謝 ”字不離口。 聲調要自然、清晰、柔和、親切、不得裝腔作勢，聲量不要過高或過低 ，以免對方聽不清楚。不得扭捏作態(tài)、做鬼臉、吐舌、眨眼。 面對職工，要表現(xiàn)出熱情、親切、真誠、友好、關心、關注，要做到精神振奮，情緒飽滿。 ，粗俗無禮。 走路 ，不得 “八字腳 ”或 “踱方步 ”式走路，也不得拖著鞋走。 不得將手插進口袋或叉在腰間，也不得把雙手交叉放在胸前或擺弄東西、敲臺面、打響指等。 ：雙腳與肩同寬，兩臂自然體后交叉，右手放在左手上成半握。 站立 ，下頜回縮，頭正肩平，面帶笑容。 注重禮儀，舉止文雅。 真誠待客，微笑服務，盡職盡責。 對物品使用過程經確認存在質量問題，應及時提出退貨處理意見。 負責每月 25日協(xié)助財務管理人員對庫存物資進行盤點，做到物卡相符、帳卡相符、帳帳相符。 嚴禁無關人員入內，不得寄存私人物品，嚴格執(zhí)行庫房安全制度，保證庫房內各種物資的安全。 負責對倉庫內的式具、器具定期維護，對于借出之工具、器齡 ，在入庫前進行檢驗，確認無損后方可入庫。 負責對物資實行分區(qū)分類管理，根據不同物資的性能、品種、型號、用途、包裝等特點和倉庫條件進行擺放，對各類物資及時制作標識。 食堂庫房管理制度 貨到時要根據訂單上的數(shù)量、規(guī)格、單價檢查來貨的數(shù)量、規(guī)格、質量、保質期等是否符合收貨標準，嚴把檢驗關，杜絕一切不符質量標準的貨物入庫。 經常性做好防霉、防蠅、防蟑螂工作。 冰箱經常定期化霜，保持霜薄氣足。 要求食品、非食品 不混放，消毒藥品、有強烈氣味物品不能同庫儲存。 定型包裝食品按類別品種上架堆放，注明進貨日期。 對違規(guī)行為，追究責任，按有關規(guī)定處理。 食品留樣盛器采用帶蓋容器，每次留樣前應進行清洗、消毒。 留取食堂當餐供應所有菜肴，每份留樣不少于 100 克，分別盛放在已消毒的餐具中 , 留樣食品冷卻后，用保鮮膜密封好（或蓋上） ,留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內，以免被污染，留樣食品有標簽標明菜名，留樣時間，規(guī)定位置，留樣食品必須保存 48小時 ,時間滿 48小時后 方可處理銷毀。 配合衛(wèi)生部門分析引起食
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