食堂管理制度及流程(參考版)
2025-04-22 01:26本頁面
【正文】 簽字：日期：50 / 50。簽字：日期：乙方： 代表：甲方：代表：本合同自雙方蓋章簽字之日起即刻生效。Ⅵ.4仲裁本合同受中華人民共和國法律管轄，一切與本合同有關(guān)而發(fā)生的爭議，如果雙方無法協(xié)商解決，可通過仲裁解決。Ⅵ.3合同修改本合同實施期間，本合同所依據(jù)的基本情況和數(shù)據(jù)發(fā)生了根本的改變，以致造成任何一方受到嚴重損失或嚴重受困，雙方互相理解和友好協(xié)商，并根據(jù)實際情況對本合同作出必要的修改，以便體現(xiàn)本合同的公平性。Ⅵ.2合同終止盡管有上述規(guī)定，但在發(fā)生下列情況本合同仍有可能被終止；如果甲方對乙方提供的服務(wù)質(zhì)量不滿意，而引起這種不滿意的原因是在乙方，而且甲方已采用書面形式向乙方指明這種不滿意原因。年。合同期滿后，雙方經(jīng)協(xié)商同意可繼續(xù)簽訂合同，期限為如出現(xiàn)食物重毒、腹瀉等情況，經(jīng)衛(wèi)生防疫部門檢疫后屬我方責(zé)任，我方將承擔甲方員工的醫(yī)療費、營養(yǎng)費、誤工費。對甲方要求的額外服務(wù)，將根據(jù)雙方商定的價格在額外服務(wù)結(jié)束后由乙方開出發(fā)票。Ⅴ.3價格調(diào)整合同生效12個月后，上述每餐價格可根據(jù)當?shù)氐耐ㄘ浥蛎浡?，通過雙方協(xié)商調(diào)整。在地方營業(yè)稅調(diào)整情況下，上述價格由甲乙雙方另行協(xié)商解決。供餐時間：周一至周日項目用餐時間用餐人數(shù)早餐午餐晚餐夜餐※（注：服務(wù)時間可根據(jù)甲方的生產(chǎn)要求作相應(yīng)調(diào)整）Ⅴ.2餐標價格及結(jié)算：餐廳將使用餐劵就餐方式。乙方還將負責(zé)提供所有這些員工制服，健康證，崗前培訓(xùn)等。乙方將負責(zé)所有食品采購，保證采購食品的質(zhì)量和衛(wèi)生標準符合國家衛(wèi)生標準和甲方衛(wèi)生標準。乙方的代表將負責(zé)上述評定活動的定期進行，并對評定報告存檔保留，并按甲方代表的評定意見對餐飲服務(wù)加以改正和提高。Ⅳ.6定期評定甲方代表每月對乙方的工作進行評定，并作書面報告，并由乙方代表簽收。乙方保證其員工遵守本保密要求。Ⅳ.4保密乙方在服務(wù)過程中接觸到的任何有關(guān)甲方的情況都應(yīng)當是保密的。Ⅳ.2安全法規(guī)乙方將遵守立法機關(guān)、地方當局頒布的一切有關(guān)安全的法律法規(guī)。雙方應(yīng)將各自任命的授權(quán)代表以書面形式告知對方。Ⅲ.2醫(yī)務(wù)協(xié)助如發(fā)生需要醫(yī)療急救的情況，乙方需派負責(zé)人跟從，甲方將盡力協(xié)助提供救急措施并及時協(xié)助將乙方人員送往就近的醫(yī)院。Ⅲ.甲方的責(zé)任和提供的便利Ⅲ.1水電甲方應(yīng)為乙方提供水、電等能源。如上述設(shè)備及用具在正常損耗的情況下，乙方不負責(zé)賠償，除非正常使用或乙方工作疏忽所造成損壞，由乙方負責(zé)賠償。發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)立即通知甲方，以便讓甲方及時進行修理或更換。乙方應(yīng)選擇可靠的供貨商并確保服務(wù)所需的貨物質(zhì)量。乙方可根據(jù)甲方的要求為甲方客人提供餐飲服務(wù)，并按照事先商定的價格收取費用。乙方將根據(jù)甲方工作需要，確保每個工作日為甲方員工提供工作餐，包括法定節(jié)假日。乙方小吃廚師的職責(zé)：● 負責(zé)風(fēng)味小吃的售賣?！?協(xié)助現(xiàn)場經(jīng)理合理處理客人的投訴?！?乙方將提交由指定醫(yī)院出具的體檢合格證明，以確保所有的工作人員均符合履行職責(zé)所需的乙方健康標準?！?管理餐廳日常工作以及員工的管理。Ⅱ.2乙方人員乙方將派出管理經(jīng)驗豐富的工作人員在甲方的場所內(nèi)為甲方提供高質(zhì)量的服務(wù)。Ⅱ.乙方的責(zé)任Ⅱ.1乙方提供的服務(wù)乙方同意遵守和提供本合同規(guī)定的規(guī)則和條件。食堂主食制作流程圖食堂半葷菜炒制流程圖食堂剩余菜品使用處理流程圖食堂炒菜制作流程圖食堂炸制菜品流程圖食堂燉菜制作流程圖1晚餐工作結(jié)束后，專人負責(zé)領(lǐng)出第二天所需的調(diào)、配料，需提前加工的調(diào)、配料應(yīng)加工完，以便第二天正常使用，如有遺漏將給予處罰。每位廚師對自己所烹制的所有菜品負責(zé)并有記錄。廚師在加工前，應(yīng)問清該菜品是否有注意事項，或特殊要求后方可制作。，并及時上報廚師長或主管。、節(jié)氣、節(jié)原料（如有浪費重罰）。，保證菜品的生熟比例（如土豆絲、冬瓜等）。在規(guī)定時間內(nèi)準時、準點的完成半成品加工。聽從廚師長指揮制做菜品，保證菜品色、香、味、形。進廚房前互檢服裝是否干凈，是否有異物（頭發(fā)）。1下班前將菜墩在消毒浸泡，搞好自己的衛(wèi)生責(zé)任區(qū)，領(lǐng)班檢查合格后方可下班。1加工完一種菜后，必須交到領(lǐng)班檢驗合格后，碼放到指定地點收拾好操作臺衛(wèi)生，方可加工第二種菜（做記錄）。加工蔥、姜、蒜做到先洗后切。洗菜時做到無黃葉、泥污、根、莖等，帶淀粉的菜必須得把淀粉洗凈，用水浸泡。將加工好的菜，按要求盛入塑料筐中，但必須提前檢查塑料筐的衛(wèi)生，不得有雜物、異味。按領(lǐng)班的指揮加工原材料（保證加工的數(shù)量與質(zhì)量）。進加工間前互檢服裝是否干凈，是否有異物（頭發(fā)）。1在更衣室進行更衣,嚴禁穿工服進入宿舍。1上班時嚴禁打鬧，嚴禁將刀扎入肉墩。1嚴格按照計劃加工肉品。每天必須將送來的鮮肉進行清洗并及時入庫。加工好的肉必須按要求分類碼放整齊。將加工好的肉，按要求盛入白色塑料箱中，但必須提前檢查塑料箱的衛(wèi)生，不得有雜物、異味。按領(lǐng)班的分配加工所需原材料（保證數(shù)量、質(zhì)量）。進加工間前互檢服裝是否干凈，是否有異物（頭發(fā)）。工做完畢后用消毒水對工作區(qū)域噴灑消毒。每天由專人負責(zé)廚房的衛(wèi)生，保持地面整潔。保持副食間地面、墻面、案臺、料理臺、排煙罩、爐灶、工具、用具、及下水道的清潔衛(wèi)生。廚房內(nèi)所有的原材料一定要做到碼放整齊，一律上架，不得與地面接觸。器皿、工具、用具做到生熟分開。食堂副食間操作規(guī)范安全第一，正確使用煤氣及各種廚房設(shè)備設(shè)施。保持主食間地面、墻面、玻璃、垃圾桶、排煙罩的清潔衛(wèi)生。米飯內(nèi)不得出現(xiàn)玻璃、釘子、沙子、頭發(fā)、蟲子等雜物，米飯不得過軟、過硬、夾生。食堂主食間操作規(guī)范按工作計劃計算出所需米面的出庫量準確提取，確保無浪費。切配間工具、用具每日切配工作完畢后刀礅應(yīng)洗刷干凈，浸泡在消毒液中。切完菜后，將刀、菜墩整理干凈，統(tǒng)一碼放，同時將切配間的地面、墻面、玻璃、案板、水池、切菜機清洗干凈。在切配過程中，保持案板、地面的衛(wèi)生，及時清理。清洗蔬菜時，必須清洗四次，清洗時發(fā)現(xiàn)有異物時應(yīng)及時摘出。購回的原材料必須保持通風(fēng)良好，并且把原材料碼放整齊隔墻離地。食堂蔬菜切配間操作規(guī)范安全生產(chǎn)，正確使用切菜機
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