【正文】 e)嚴(yán)禁綜合部副部長(zhǎng)用現(xiàn)金與供應(yīng)商直接付款結(jié)賬。 c)供應(yīng)商憑供 應(yīng)商食材款對(duì)賬單，到財(cái)務(wù)出納處填寫(xiě)供應(yīng)商收款單，領(lǐng)取食材款。 供應(yīng)商的結(jié)算管理 a)供應(yīng)商每月 10 日 — 11 日， 25 日 26 日與綜合部副部長(zhǎng)對(duì)賬，經(jīng)綜合部副部長(zhǎng)、廚師長(zhǎng)、供應(yīng)商三方核對(duì)無(wú)誤后，簽字確認(rèn)。 c)食堂采購(gòu)食材及其它款項(xiàng)的開(kāi)支，采取預(yù)借款的形式向財(cái)務(wù)部門(mén)預(yù)借，綜合部副部長(zhǎng)根據(jù)食堂生產(chǎn)需求及供應(yīng)商付款的約定進(jìn)行 借款支付 。 現(xiàn)金管理 a)食堂費(fèi)用的現(xiàn)金統(tǒng)一由財(cái)務(wù)出納員管理。 餐卡管理 a) 員工工作餐補(bǔ)貼充入餐卡，不發(fā) 放現(xiàn)金； b)員工餐卡中月末余額不得超過(guò) 100 元，其中： 50 元可兌換牛奶等副食品，余下 50 元食堂管理制度匯編 版次： A / 0 頁(yè)次： 37/ 1 5 3 本文件為陽(yáng)光凱迪新能源集團(tuán)有限公司版權(quán)所有 未經(jīng)許可不得影印 結(jié)轉(zhuǎn)下月使用； c) 餐費(fèi)補(bǔ)貼名單由綜合部每月 25 日前以書(shū)面形式報(bào)財(cái)務(wù)部； d) 外來(lái)人員、新入職人員必須辦理餐卡，不得使用餐劵 e) 外來(lái)員工餐卡充值，到財(cái)務(wù)部辦理交款，出納員收款開(kāi)具收入單，綜合部副部長(zhǎng)根據(jù)收入單辦理餐卡充值。 庫(kù)存現(xiàn)金、餐費(fèi)、對(duì)財(cái)務(wù)往來(lái)、供應(yīng)商、員工餐卡科目每月有月計(jì)和累計(jì)，其他科目每月均為累計(jì)； 應(yīng)當(dāng)堅(jiān)持每日記賬，做到日清月結(jié)； 記賬要求及時(shí)、數(shù)據(jù)準(zhǔn)確，真實(shí)反映伙食質(zhì)量和水平； 借支（收入）單的使用與管理 a)借支（收入）單由集團(tuán)行政中心統(tǒng)一管理，每本借支（收入）單二十五份，每份一式三聯(lián)，每份按順序編號(hào)，行政中心后勤保障部對(duì)編號(hào)控制，并進(jìn)行印制發(fā)放，生物質(zhì)電廠簽字領(lǐng)取、使用、保管備查； b) 借支單由綜合部副部長(zhǎng)填制，綜合部長(zhǎng)審核簽字；收入單由出納員填制，伙監(jiān)會(huì)監(jiān)督； c) 借支（收入）單第一聯(lián)留作存根，第二聯(lián)財(cái)務(wù)出納聯(lián)，第三聯(lián)綜合部記賬； d)每本借支（收入）單使用完，核對(duì)存根與臺(tái)賬無(wú)誤后，方可使用下一本； e) 收 入單由出納員保管使用； f）借支單由綜合部副部長(zhǎng)保管使用。 燃料費(fèi)科目 食堂管理制度匯編 版次： A / 0 頁(yè)次： 36/ 1 5 3 本文件為陽(yáng)光凱迪新能源集團(tuán)有限公司版權(quán)所有 未經(jīng)許可不得影印 a）每月核準(zhǔn)的燃料費(fèi)，記到燃料費(fèi)科目 的收方； b）燃料費(fèi) 的支出，記到 燃料費(fèi)科目 的付方。 洗滌費(fèi) 科目 a）每月核準(zhǔn)的 洗滌費(fèi) ，記到 洗滌費(fèi)科目的收方； b） 洗滌費(fèi)的支出，記到洗滌費(fèi)科目的付方。 員工餐卡科目 a）每月員工出勤核撥的餐費(fèi)補(bǔ)助，記到員工餐卡科目收方； b）臨時(shí)餐卡充值收入，記到員工餐卡科目的收方； c）每日員工刷卡的卡機(jī)收入，記到員工餐卡科目的付方。 食堂管理制度匯編 版次： A / 0 頁(yè)次： 35/ 1 5 3 本文件為陽(yáng)光凱迪新能源集團(tuán)有限公司版權(quán)所有 未經(jīng)許可不得影印 餐費(fèi)科目 a）食堂每日購(gòu)買供應(yīng)商的食材款，記到餐費(fèi)科目付方； b）臨時(shí)人員退餐費(fèi)支出，記到餐費(fèi)科目付方； c）每日員工刷卡的卡機(jī)收入，記到餐費(fèi)科目的收方； 供應(yīng)商科目 a）食 堂每日購(gòu)買供應(yīng)商的食材款，記到供應(yīng)商科目收方； b）供應(yīng)商收款單，記到供應(yīng)商科目付方。 當(dāng)年賬本當(dāng)年使用，不得使用到下一年，次年需更換新賬本。 5 程 序 工作餐補(bǔ)助標(biāo)準(zhǔn)： a) 運(yùn)營(yíng)電廠員工補(bǔ)助標(biāo)準(zhǔn) 12 元； b) 在建項(xiàng)目員工補(bǔ)助標(biāo) 準(zhǔn) 18 元； c) 安全保衛(wèi)員工補(bǔ)助標(biāo)準(zhǔn) 20 元； d) 勞務(wù)員工、實(shí)習(xí)員工補(bǔ)助標(biāo)準(zhǔn)參照以上正式員工標(biāo)準(zhǔn)； e) 在建項(xiàng)目工作餐各餐標(biāo)準(zhǔn)： ? 早餐 3 元 /人； ? 中餐 8 元 /人； 食堂管理制度匯編 版次： A / 0 頁(yè)次： 34/ 1 5 3 本文件為陽(yáng)光凱迪新能源集團(tuán)有限公司版權(quán)所有 未經(jīng)許可不得影印 ? 晚餐 7 元 /人； f) 運(yùn)營(yíng)電廠工作餐各餐標(biāo)準(zhǔn)： ? 早餐 4 元 /人； ? 中餐 8 元 /人； ? 晚餐 8 元 /人； ? 夜宵 4 元 /人。 伙食監(jiān)督委員會(huì)：監(jiān)督食堂費(fèi)用開(kāi)支。 綜合部副部長(zhǎng) a) 制定伙食費(fèi)用計(jì)劃； b) 審核日常食材、雜項(xiàng)費(fèi)用； c) 負(fù)責(zé)食堂成本核算； d) 監(jiān)督成本控制； e) 保 管食堂周轉(zhuǎn)資金； f) 辦理供應(yīng)商的食材對(duì)賬； g) 審核票據(jù)； h) 填制記賬憑證，進(jìn)行賬目記錄。 食堂費(fèi)用借支單：用于供應(yīng)商食材（代購(gòu)副食）款支付的借支，食堂零星自購(gòu)食材款的借支，食堂周轉(zhuǎn)資金的借支，臨時(shí)餐卡余額支付的借支，食堂低值易耗品費(fèi)支付的借支，廚具修理費(fèi)支付的借支，洗滌用品費(fèi)支付的借支，勞保用品費(fèi)支付的借支，燃料費(fèi)支付的借支。 記賬憑證是指對(duì)經(jīng)濟(jì)業(yè)務(wù)事項(xiàng)按其性質(zhì)加以分類，確定會(huì)計(jì)分錄，并據(jù)以登記會(huì)計(jì)賬簿的憑證。 勞保用品：主要包括工作服、防滑鞋、手套。 低值易耗品：價(jià)值低于 2020 元以下的物品、用具稱之為低值易耗品，如部分廚具、電器、餐用具、一次性耗材用品等。 食堂費(fèi)用是指工作餐成本費(fèi)、食堂低值易耗品費(fèi)、廚具修理費(fèi)、食堂洗滌費(fèi)用、勞保用品費(fèi)、燃料費(fèi)。 3 定 義 成本核算指核算食堂收支財(cái)務(wù)賬目，包括核算食堂餐費(fèi)，核算食堂入庫(kù)物資、出庫(kù)物資、下存及上存物資，物資消耗分析。 6 相關(guān)文件 《食堂食品安全管理規(guī)定》 《食堂衛(wèi)生管理規(guī)定》 《食堂安全管理規(guī)定》 《食堂服務(wù)質(zhì)量管理規(guī)定》 《食堂機(jī)械設(shè)備與安全操作流程》 《陽(yáng)光凱迪新能源集團(tuán)員工手冊(cè)》 7 記 錄 培訓(xùn)紀(jì)要 食堂管理制度匯編 版次： A / 0 頁(yè)次： 31/ 1 5 3 本文件為陽(yáng)光凱迪新能源集團(tuán)有限公司版權(quán)所有 未經(jīng)許可不得影印 培 訓(xùn) 紀(jì) 要 編號(hào) ： 序號(hào)： 培訓(xùn) 名稱 培訓(xùn) 主持人 培訓(xùn) 時(shí)間 培訓(xùn) 地點(diǎn) 培訓(xùn) 主辦方 培訓(xùn) 記錄 培訓(xùn) 參加人員 會(huì)議內(nèi)容： 會(huì)議聯(lián)系人 聯(lián)系方式 年 月 日 食堂管理制度匯編 版次： A / 0 頁(yè)次： 32/ 1 5 3 本文件為陽(yáng)光凱迪新能源集團(tuán)有限公司版權(quán)所有 未經(jīng)許可不得影印 食堂財(cái)務(wù)管理規(guī)定 1 目 的 為規(guī)范生物質(zhì)電廠食堂財(cái)務(wù)管理工作，加強(qiáng)成本控制，降低費(fèi)用，提高伙食質(zhì)量，特 制定本規(guī)定。 食堂管理制度匯編 版次： A / 0 頁(yè)次： 30/ 1 5 3 本文件為陽(yáng)光凱迪新能源集團(tuán)有限公司版權(quán)所有 未經(jīng)許可不得影印 消防安全培訓(xùn)，一季度一次培訓(xùn)。 禮貌語(yǔ)開(kāi)餐服務(wù)培訓(xùn)一月一次，培訓(xùn)《食堂服務(wù)質(zhì)量管理規(guī)定》。 食堂安全系統(tǒng)培訓(xùn)三個(gè)月一次。 食品安全系統(tǒng)培訓(xùn)三個(gè)月一次，夏季每周例會(huì)必須培訓(xùn)。 伙食監(jiān)督委員會(huì)：監(jiān)督食堂培訓(xùn)工作。 3 定 義 無(wú) 4 職 責(zé) 廚師長(zhǎng)：食堂員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)。 6 相關(guān)文件 《 食品安全法》 《餐飲業(yè)和集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)范》 7 記 錄 無(wú) 食堂管理制度匯編 版次： A / 0 頁(yè)次： 29/ 1 5 3 本文件為陽(yáng)光凱迪新能源集團(tuán)有限公司版權(quán)所有 未經(jīng)許可不得影印 食堂培訓(xùn)管理規(guī)定 1 目 的 為規(guī)范生物質(zhì)電廠食堂培訓(xùn)工作，提高食堂工作質(zhì)量，特制定本規(guī)定。 b) 各類蔬菜應(yīng)洗三遍、洗至無(wú)泥沙、異物為止； c) 先洗的菜不能先切、洗好的菜與沒(méi)洗的菜分開(kāi)、以防污染； d) 洗完菜后，將菜擺放整齊便于切配，及時(shí)將水池、地面、水溝清洗干凈； e) 清洗餐用具時(shí)，嚴(yán)格遵循“一沖，二洗，三清潔，四消毒，五保潔”的程序； f) 餐用具按要求洗凈后，放入消毒柜內(nèi)進(jìn)行消毒，消毒時(shí)間每次 40 分鐘； g) 消毒 好的餐用具，要防止二次污染，拿時(shí)要使用一次性手套。 綜合類崗位職責(zé) a) 嚴(yán)格按程序操作，各類蔬菜應(yīng)先摘后洗；葉片蔬菜先解捆、去兜、黃、葉、異物，食堂管理制度匯編 版次： A / 0 頁(yè)次： 28/ 1 5 3 本文件為陽(yáng)光凱迪新能源集團(tuán)有限公司版權(quán)所有 未經(jīng)許可不得影印 根莖菜應(yīng)去腐爛、挖蟲(chóng)眼；土豆去皮和芽眼?；鸷畎床僮饕?guī)程烹調(diào)，先燒、后炒、邊炒邊賣的原則，保證菜肴一熱三鮮； b) 烹調(diào)時(shí)要注意生熟原料、成品、半成品分檔擺放、杜絕腐爛變質(zhì)的原料下鍋； c) 烹調(diào)時(shí)注意菜肴的色、香、味、形咸淡適中，保持菜肴的營(yíng)養(yǎng)成份； d) 掌握菜肴的特性，不斷在口味上創(chuàng)新，定期推出創(chuàng)新菜肴； e) 加強(qiáng)安全防火意識(shí)，開(kāi)油鍋時(shí)人不能離灶臺(tái)。 紅案廚師崗位職責(zé) a) 按制定的菜譜，保質(zhì)保量完成烹調(diào)任務(wù)。領(lǐng)料遵循“先進(jìn)先出、易壞先出”的原則； f)做好物資進(jìn)、出、存工作，做到賬物相符、賬賬相符； g)庫(kù)存各種物資必須分類擺放整齊，并設(shè)有標(biāo)簽，經(jīng)常保持庫(kù)內(nèi)整潔，做好防蟲(chóng)、防潮、防鼠工作； h)定期盤(pán)點(diǎn)，隨時(shí)了 解物資的質(zhì)量情況，以便及時(shí)調(diào)整物資的進(jìn)、出庫(kù)時(shí)間，月底盤(pán)存的結(jié)存數(shù)要與財(cái)務(wù)結(jié)存數(shù)相符。 5 程 序 綜合部副部長(zhǎng)食堂崗位職責(zé) a) 在綜合部部長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)食堂的管理工作； b) 貫徹執(zhí)行集團(tuán)公司制定的各項(xiàng)管理制度，督促落實(shí)； c) 領(lǐng)導(dǎo)食堂員工進(jìn)行專業(yè)技術(shù)訓(xùn)練，提高炊事技能和營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生知識(shí)水平，改善生物質(zhì)電廠伙食； d) 制定本食堂年 度、月度工作計(jì)劃，分析月度經(jīng)營(yíng)狀況，針對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略，改善菜品結(jié)構(gòu)； e) 按照分級(jí)管理、職能分工的原則，重點(diǎn)加強(qiáng)對(duì)廚師長(zhǎng)、保管員、廚師工作的檢查和督促，確保各項(xiàng)管理工作，真正落到實(shí)處； f) 主持召開(kāi)每周一次的食堂員工例會(huì)，總結(jié)工作，提出問(wèn)題，布置安排下周工作重點(diǎn)； g) 抓好安全、衛(wèi)生工作，嚴(yán)格貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，確保全年無(wú)安全事故發(fā)生； h) 負(fù)責(zé)食堂成本核算、賬目記錄，餐卡充值、餐費(fèi)的結(jié)算； i) 負(fù)責(zé)食堂固定資產(chǎn)及低值易耗品的管理； j)食堂供應(yīng)商選定及考核； k)接受伙監(jiān)會(huì)的監(jiān)督 工作，征求進(jìn)餐者意見(jiàn)，不斷提高菜品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量； 食堂管理制度匯編 版次： A / 0 頁(yè)次： 26/ 1 5 3 本文件為陽(yáng)光凱迪新能源集團(tuán)有限公司版權(quán)所有 未經(jīng)許可不得影印 l)經(jīng)常了解食堂員工的思想情況，及時(shí)做好思想工作，幫助解決實(shí)際問(wèn)題； 廚師長(zhǎng)崗位職責(zé) a) 在綜合部副部長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下主持食堂工作，負(fù)責(zé)食堂生產(chǎn)、安全、衛(wèi)生、成本控制、開(kāi)餐服務(wù)工作； b) 協(xié)助綜合部副部長(zhǎng)建立、健全廚房各項(xiàng)管理制度； c) 負(fù)責(zé)落實(shí)對(duì)員工的培訓(xùn)計(jì)劃和實(shí)施，加強(qiáng)業(yè)務(wù)指導(dǎo)； d) 每日跟班作業(yè)、炒菜，組織廚房工作，監(jiān)督食品制作，按規(guī)定的成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品； e) 每日定時(shí)檢查各組餐前備餐、餐中制作和餐后收撿場(chǎng)工作的開(kāi)展及落實(shí)情況； f) 根據(jù) 季節(jié)時(shí)令的變化，及時(shí)調(diào)整廚房菜品結(jié)構(gòu)，編訂與之配套的食譜；不斷改進(jìn)舊品種、創(chuàng)造新品種，更新菜單、提升菜品品質(zhì)； g) 根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長(zhǎng)，合理安排各崗位的人員工作； h) 根據(jù)各工種、崗位生產(chǎn)特點(diǎn)和餐廳營(yíng)業(yè)狀況，確定或調(diào)整廚房員工班次及工作時(shí)間； i) 根據(jù)生物質(zhì)電廠總體工作安排，計(jì)劃并組織實(shí)施廚房員工的考核、評(píng)估； j) 督促?gòu)N房人員安全規(guī)范使用設(shè)備、用具； k) 負(fù)責(zé)菜品出品質(zhì)量的檢查、控制； l) 定期總結(jié)分析生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)情況，改進(jìn)生產(chǎn)工藝，準(zhǔn)確控制成本；有效地控制浪費(fèi)，降低成本； m) 檢查所 有物品、原料的質(zhì)量，監(jiān)督驗(yàn)收員的驗(yàn)收情況；負(fù)責(zé)對(duì)餐廳貴重原料申購(gòu)、驗(yàn)收、領(lǐng)料、使用等情況進(jìn)行檢查控制； n) 根據(jù)生產(chǎn)需要，開(kāi)具物資計(jì)劃單交保管報(bào)物資計(jì)劃； o) 每天組織員工開(kāi)早會(huì)，布置當(dāng)天工作； p) 每天組織員工開(kāi)晚會(huì)講評(píng)當(dāng)天工作； q) 組織每周例會(huì)，討論解決本周內(nèi)存在的問(wèn)題；認(rèn)真分析原因、提出、并實(shí)施改進(jìn)措施； r) 督導(dǎo)各崗位保持廚房清潔整齊，確保廚房食品衛(wèi)生，防止食物中毒事故的發(fā)生； s) 檢查廚房安全生產(chǎn)情況，及時(shí)消除各種隱患，保證設(shè)備設(shè)施及員工操作安全；