【正文】 ： A / 0 頁(yè)次： 17/ 1 5 3 本文件為陽(yáng)光凱迪新能源集團(tuán)有限公司版權(quán)所有 未經(jīng)許可不得影印 抹布等。 2 范 圍 本規(guī)定適用于陽(yáng)光凱迪新能源集團(tuán)有限公司生物質(zhì)電廠食堂報(bào)餐管理工作。 廚師長(zhǎng)：按報(bào)餐人數(shù)負(fù)責(zé)備餐。 5 程 序 日常就餐人數(shù) 各部門(mén)每周一上午 9： 30 向食堂報(bào)本部門(mén)一周的正常就餐人數(shù)，食堂做好記錄。 6 相關(guān)文件 無(wú) 7 記 錄 報(bào)餐單 就餐統(tǒng)計(jì)表 食堂管理制度匯編 版次： A / 0 頁(yè)次： 19/ 1 5 3 本文件為陽(yáng)光凱迪新能源集團(tuán)有限公司版權(quán)所有 未經(jīng)許可不得影印 報(bào) 餐 單 填表時(shí)間： 就 餐 統(tǒng) 計(jì) 表 部門(mén)： 時(shí)間： 時(shí)間 餐次 星期一 星期二 星期三 星期四 星期五 星期 六 星期日 早餐（人） 中餐（人） 晚餐（人） 夜宵（人） 備注 部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)： 統(tǒng)計(jì)人： 所屬部門(mén)（公司）： 增減人數(shù)： 餐標(biāo)要求： 用餐時(shí)間： 審批人： 食堂管理制度匯編 版次： A / 0 頁(yè)次： 20/ 1 5 3 本文件為陽(yáng)光凱迪新能源集團(tuán)有限公司版權(quán)所有 未經(jīng)許可不得影印 食堂員工管理規(guī)定 1 目 的 為規(guī)范生物質(zhì)電廠食堂員工管理，嚴(yán)肅勞動(dòng)紀(jì)律，保證食堂正常生產(chǎn)，根據(jù)國(guó)家相關(guān)法律，特制定本規(guī)定。 3 定 義 無(wú) 4 職 責(zé) 綜合部部長(zhǎng)： 負(fù)責(zé)食堂的管理工作。 5 程 序 考勤管理 考勤管理要求 a)考勤紙質(zhì)版記載； b)當(dāng)班廚師每日根據(jù)員工出勤真實(shí)記載考勤； c)廚師長(zhǎng)安排員工換班、調(diào)休，檢查員工日考勤； d) 綜合部長(zhǎng)審核食堂員工月考勤表； e)考勤張貼食堂操作間； f)考勤接受食堂全體員工監(jiān)督； g)遲到、早退、曠工、休假按集團(tuán)公司人力資源相關(guān)管理規(guī)定執(zhí)行。若有遺失或蓄意損壞工作服或工號(hào)牌者，須照價(jià)賠償； 食堂管理制度匯編 版次： A / 0 頁(yè)次： 21/ 1 5 3 本文件為陽(yáng)光凱迪新能源集團(tuán)有限公司版權(quán)所有 未經(jīng)許可不得影印 c) 男性員工不留胡須、長(zhǎng)指甲和鬢角，長(zhǎng)發(fā)不及衣領(lǐng)和掩耳；女性員工淡雅清妝，不濃妝艷抹、不留長(zhǎng)指甲、不涂有色指甲油、不染淺色彩發(fā)；所有員工不得在身體暴露部位紋飾圖案； d) 員工在工作時(shí)間不得佩戴戒指、手鐲、和耳環(huán)等飾品。 員工違紀(jì)按照集團(tuán)人力資源管理中心的相關(guān)規(guī)定處理。 勞動(dòng)紀(jì)律違紀(jì) a) 拒不服從合理的工作安排，不履行勞動(dòng)義務(wù)持續(xù)時(shí)間達(dá)到一個(gè)工作日的； b) 上班時(shí)間看電視、下棋、打牌、洗澡、干私活 的； c) 未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意擅自換班、調(diào)休或請(qǐng)病、事假； d) 未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意擅自離開(kāi)崗位。 物資管理違紀(jì) a) 私自攫取、侵占、挪用、外借或銷(xiāo)售物資的； b) 私分物資的； c) 偷吃物資的； d) 丟失物品的； 食堂管理制度匯編 版次： A / 0 頁(yè)次： 22/ 1 5 3 本文件為陽(yáng)光凱迪新能源集團(tuán)有限公司版權(quán)所有 未經(jīng)許可不得影印 e)盜竊伙食物資（將伙食物資私自放入衣柜或衣袋、背包中按盜 竊論處）、勞保用品、包裝用品、設(shè)備、用具與餐用具的。 生產(chǎn)加工違紀(jì) a) 浪費(fèi)原材料； b) 一日不合格產(chǎn)品金額超過(guò) 50 元； c) 一月不合格產(chǎn)品累計(jì)金額超過(guò) 200 元； d) 故意生產(chǎn)廢品。 開(kāi)餐服務(wù)違紀(jì) a) 開(kāi)餐時(shí)說(shuō)話(huà)不文明，態(tài)度生硬，與進(jìn)餐者發(fā)生爭(zhēng)吵、謾罵或毆打進(jìn)餐者； b) 開(kāi)餐時(shí)，閑談?dòng)绊戦_(kāi)餐的； c) 開(kāi)餐 時(shí)，擅離崗位者，不按規(guī)定參加開(kāi)餐者； d) 開(kāi)餐未穿規(guī)定的工作服裝、未戴口罩、一次性手套； e) 開(kāi)餐溜崗、不堅(jiān)守餐廳崗位； 食堂管理制度匯編 版次： A / 0 頁(yè)次： 23/ 1 5 3 本文件為陽(yáng)光凱迪新能源集團(tuán)有限公司版權(quán)所有 未經(jīng)許可不得影印 f) 在開(kāi)餐間吃東西。 安全管理違紀(jì) a) 不遵守防火管理規(guī)定； b) 不遵守防盜管理規(guī)定； c) 不遵守食品安全管理； d) 不遵守機(jī)械安全管理。若有異議，請(qǐng)?jiān)诒局軆?nèi)提出申訴。 2 范 圍 本規(guī)定適用于陽(yáng)光凱迪新能源集團(tuán)有限公司生物質(zhì)電廠食堂員工崗位與職責(zé)工作。 廚師長(zhǎng)：負(fù)責(zé)食堂廚師、切配工、綜合類(lèi)的履行職責(zé)情況。 保管員（食堂廚師兼）崗位職責(zé) a) 負(fù)責(zé)食堂的物資管理等工作； b) 嚴(yán)格遵守各項(xiàng)財(cái)產(chǎn)與物資管理制度； 食堂管理制度匯編 版次： A / 0 頁(yè)次： 27/ 1 5 3 本文件為陽(yáng)光凱迪新能源集團(tuán)有限公司版權(quán)所有 未經(jīng)許可不得影印 c) 申報(bào)每日物資訂購(gòu)計(jì)劃，確保食堂經(jīng)營(yíng)物資需要； d) 每日準(zhǔn)時(shí)到現(xiàn)場(chǎng)驗(yàn)貨，把好質(zhì)量、數(shù)量關(guān)，堅(jiān)決拒收腐爛變質(zhì)物資； e) 堅(jiān)持領(lǐng)料制度，物資出庫(kù)必須有領(lǐng)料單，領(lǐng)料單由領(lǐng)料人填寫(xiě)，簽名。 白案廚師崗位職責(zé) a) 負(fù)責(zé)白案班的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、安全、衛(wèi)生、服務(wù)工作； b) 根據(jù)市場(chǎng)、季節(jié)的變化，調(diào)整產(chǎn)品，制定各類(lèi)需求計(jì)劃，并合理安排經(jīng)營(yíng)品種，不斷開(kāi)發(fā)新品種，以滿(mǎn)足進(jìn)餐者的需要； c) 負(fù)責(zé)制訂食堂白案組所需的物資計(jì)劃，確保物資供應(yīng)； d) 負(fù)責(zé)蒸點(diǎn)的制作； e) 負(fù)責(zé)蒸車(chē)蒸飯； f) 負(fù)責(zé)撣面、水煮品種； g) 負(fù)責(zé)煎烙、油炸品種。烹調(diào)時(shí)要掌 握時(shí)間。四季豆要煮透，剩菜要熱透防止食物中毒； f) 烹調(diào)過(guò)程注意投料順序，炒完一道菜，鍋應(yīng)洗干凈，保持灶臺(tái)衛(wèi)生，烹調(diào)結(jié)束后及時(shí)清掃工作區(qū)，鍋中注清水，葷食及時(shí)進(jìn)冰箱。豆類(lèi)菜摘兩頭去筋；瓠子先嘗、在削皮；瓜果類(lèi)去老皮、內(nèi)瓤。當(dāng)餐未用完的餐用具要放入保潔柜，隔夜的餐用具必須再次消毒，消毒合格率必須保證在 95%以上； h) 門(mén)、窗、桌、凳保持干凈、整齊、無(wú)積水、無(wú)油污、無(wú)飯菜渣，定期噴灑衛(wèi)生藥水； i) 食堂周?chē)男l(wèi)生，樓梯間、廁所天天掃，清除雜草樹(shù)葉疏通水溝，將垃圾倒入指定的地方； j) 在就餐期間不斷巡視餐廳、及時(shí)清掃桌面、地面保持餐廳衛(wèi)生，下班前關(guān)好門(mén)、窗、電源防止事故的發(fā)生； k) 搞好每天的衛(wèi)生，認(rèn)真做好每周的大掃除，嚴(yán)格執(zhí)行食品，“ 五四”制度。 2 范 圍 本規(guī)定適用于陽(yáng)光凱迪新能源集團(tuán)有限公司生物質(zhì)電廠食堂培訓(xùn)管理工作。 綜合部副部長(zhǎng)； a) 公司企業(yè)文化及相關(guān)制度的培訓(xùn)； b） 檢查食堂業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作。 5 程序 新員工入職培訓(xùn)，具體包括： a) 在新員工入職一周內(nèi)進(jìn)行； b）公司企業(yè)文化； c）餐飲業(yè)特點(diǎn)； d）公司相關(guān)制度； e）基本技能培訓(xùn)。 飲食衛(wèi)生系統(tǒng)培訓(xùn)一個(gè)月一次，新員工入職必須培訓(xùn)。 技能培訓(xùn)三個(gè)月一次，培訓(xùn)各崗技能。 機(jī)械、電器設(shè)備安全培訓(xùn)一月一次，培訓(xùn)《食堂機(jī)械設(shè)備與安全操作流程》。具體內(nèi)容包括： a）有關(guān)消 防法規(guī)、消防安全制度； b）滅火器材的使用方法及有關(guān)消防設(shè)施的性能； c）本單位、本崗位的火災(zāi)危險(xiǎn)性及防火措施； d）食堂在火災(zāi)發(fā)生時(shí)對(duì)就餐人員的緊急疏散知識(shí)； e）報(bào)火警、撲救初起火災(zāi)及自救逃生的知識(shí)和技巧。 2 范 圍 本規(guī)定適用于陽(yáng)光凱迪新能源集團(tuán)有限公司所屬生物質(zhì)電廠食堂財(cái)務(wù)管理工作。 成本指產(chǎn)品制作過(guò)程所產(chǎn)生的全部直接成本，即直接用于生產(chǎn)并構(gòu)成產(chǎn)品實(shí)體的主要原料、輔助原料、調(diào)味料及其它促成產(chǎn)品成熟的燃料等。 修理費(fèi)用：主要指各種設(shè)備的維修費(fèi)用。 洗滌費(fèi)用：主要包括洗潔精、洗衣粉、洗手液等洗滌用品的費(fèi)用。 原始憑證是在經(jīng)濟(jì)業(yè)務(wù)發(fā)生時(shí)直接取得或填制的，用以記錄經(jīng)濟(jì)業(yè)務(wù)的主要內(nèi)容和完成情況，明確經(jīng)濟(jì)責(zé)任的書(shū)面證明，是編制記賬憑證的依據(jù)，是進(jìn)行會(huì)計(jì)核算的原始資料。 食堂費(fèi)用收入單：用于食 堂費(fèi)用現(xiàn)金的收入（ 外來(lái)員工餐卡充值的現(xiàn)金，電廠其它款項(xiàng)補(bǔ)助食堂餐費(fèi)的現(xiàn)金 ）。 食堂管理制度匯編 版次： A / 0 頁(yè)次： 33/ 1 5 3 本文件為陽(yáng)光凱迪新能源集團(tuán)有限公司版權(quán)所有 未經(jīng)許可不得影印 4 職 責(zé) 廚師長(zhǎng)：負(fù)責(zé)成本控制。 財(cái)務(wù)部 a) 核算生物質(zhì)電廠食堂伙食費(fèi)； b) 監(jiān)督、檢查食堂費(fèi)用賬； c) 審核、報(bào)銷(xiāo)食堂低值易耗品費(fèi)、廚具修理費(fèi)、食堂洗滌費(fèi)用、勞保用品費(fèi)、燃料費(fèi)用； e) 管理食堂資金。 集團(tuán)行政與公共事務(wù)管理中心：負(fù)責(zé)對(duì) 生物質(zhì)電廠食堂 餐費(fèi)使用情況進(jìn)行檢查。 食堂費(fèi)用臺(tái)賬科目設(shè)置 食堂費(fèi)用收支使用賬本建立臺(tái)賬。 食堂費(fèi)用臺(tái)帳科目設(shè)置 a) 庫(kù)存現(xiàn)金科目：記錄現(xiàn)金的收入與支出； b) 餐費(fèi)科目：記錄餐費(fèi)的收 入與支出； c) 供應(yīng)商科目：記錄供應(yīng)商的收入與支出； d) 對(duì)（財(cái)務(wù)）往來(lái)科目：記錄對(duì)（財(cái)務(wù)）往來(lái)的收入與支出； e) 員工餐卡科目：記錄員工餐卡的收入與支出； f)廚具修理費(fèi) 科目 : 記錄 廚具修理費(fèi) 的收入與支出； g)洗滌費(fèi) 科目 : 記錄 洗滌費(fèi) 的收入與支出； h)勞保用品費(fèi)科目：記錄勞保用品費(fèi)的收入與支出； l)燃料費(fèi)科目：記錄燃料費(fèi)的收入與支出； j)低 值易耗品費(fèi) 科目：記錄低 值易耗品費(fèi) 的收入與支出； 費(fèi)用臺(tái)賬的記帳方法 庫(kù)存現(xiàn)金科目 a）臨時(shí)人員退餐費(fèi)支出，記到庫(kù)存現(xiàn)金科目付方； b）綜 合部副部長(zhǎng)向財(cái)務(wù)出納員借款，記到庫(kù)存現(xiàn)金科目收方； c）供應(yīng)商收款單，記到庫(kù)存現(xiàn)金科目付方； d)廚具修理費(fèi)的支出， 記到庫(kù)存現(xiàn)金科目付方； e)洗滌費(fèi)的支出， 記到庫(kù)存現(xiàn)金科目付方； f)勞保用品費(fèi) 的支出， 記到庫(kù)存現(xiàn)金科目付方； g)燃料費(fèi) 的支出， 記到庫(kù)存現(xiàn)金科目付方； h)低 值易耗品費(fèi)的支出， 記到庫(kù)存現(xiàn)金科目付方。 對(duì)（財(cái)務(wù)）往來(lái)科目 a）每月員工出勤核撥的餐費(fèi)補(bǔ)助，記到對(duì)（財(cái)務(wù)）往來(lái)科目付方； b）綜合部副部長(zhǎng)向財(cái)務(wù)出納員借款，記到對(duì)（財(cái)務(wù)）往來(lái)科目收方； c）臨時(shí)餐卡充值收入，記到對(duì)（財(cái)務(wù)）往來(lái)科目付方； d）每月核準(zhǔn)的 廚具修理費(fèi) ，記到對(duì)（財(cái)務(wù)）往來(lái)科目付方； e) 每月核準(zhǔn)的 洗滌費(fèi) ，記到對(duì)（財(cái)務(wù)）往來(lái)科目付方； f) 每月核準(zhǔn)的勞保用品費(fèi)，記到對(duì)（財(cái)務(wù)）往來(lái)科目付方； g) 每月核準(zhǔn)的燃料費(fèi)，記到對(duì)（財(cái)務(wù)）往來(lái)科目付 方； h) 每月核準(zhǔn)的低值易耗品費(fèi)，記到對(duì)（財(cái)務(wù)）往來(lái)科目付方。 廚具修理費(fèi) 科目 a）每月核準(zhǔn)的 廚具修理費(fèi) ，記到 廚具修理費(fèi) 科目的收方； b） 廚具修理費(fèi)的支出，記到廚具修理費(fèi)科目的付方。 勞保用品費(fèi)科目 a）每月核準(zhǔn)的勞保用品費(fèi)，記到勞保用品費(fèi)科目 的收方； b）勞保用品費(fèi) 的支出，記到 勞保用品費(fèi)科目 的付方。 低 值易耗品費(fèi) 科目 a）每月核準(zhǔn)的低值易耗品費(fèi)，記到低 值易耗品費(fèi) 科目 的收方； b）低 值易耗品費(fèi)的支出，記到 低 值易耗品費(fèi) 科目 的付方。 憑證管理 a)食堂費(fèi)用原始憑證需有供應(yīng)商簽字蓋章，當(dāng)班廚師、廚師長(zhǎng)、伙監(jiān)會(huì)人員共同簽字，綜合部副部長(zhǎng)到場(chǎng)督促審核驗(yàn)收； b) 記賬憑證需有生物質(zhì)電廠綜合部部長(zhǎng)審批簽字； c) 記賬憑證按日期及編號(hào)順序，整月裝訂成冊(cè)，首頁(yè)附 (費(fèi)用余額平衡表 )； d) 憑證保存 3 年，臺(tái)賬保存 5 年； e)食堂低值易耗品費(fèi)、廚具修理費(fèi)、洗滌費(fèi)、勞保用品費(fèi)、燃料費(fèi)在生物質(zhì)電廠財(cái)務(wù)報(bào)銷(xiāo)的，食堂應(yīng)保存原始憑證復(fù)印件備查。 f)外來(lái)員工臨時(shí)餐卡退卡，到綜合部副部長(zhǎng)辦理餐費(fèi)清零，綜合部副部長(zhǎng)填寫(xiě)退卡通知，出納員根據(jù)退卡通知退款，填寫(xiě)退餐費(fèi)憑證； g)電廠異動(dòng)員工餐費(fèi)通過(guò)電廠財(cái)務(wù)互相轉(zhuǎn)賬的方法辦理，不得采取現(xiàn)金方 式。 b)綜合部副部長(zhǎng)保留 1000 元現(xiàn)金作為臨時(shí)采購(gòu)周轉(zhuǎn)資金，不得私自設(shè)立小金庫(kù)。 d) 綜合部副部長(zhǎng)向財(cái)務(wù)出納員借款時(shí)需開(kāi)具借支單。 b)綜合部長(zhǎng)審批對(duì)賬單。 d)出納收回供應(yīng)商食材款對(duì)賬單，供應(yīng)商收款單交綜合部副部長(zhǎng)記賬。 伙食賬目公布管理 a)當(dāng)日食材驗(yàn)收、消耗記錄和日成本核算表于次日張貼公布在伙食管理民主欄上； b)每月 25 日結(jié)賬后，必須由綜合部副部長(zhǎng)編制伙食賬目公布表，經(jīng)伙監(jiān)會(huì)和綜合部長(zhǎng)審查簽字，于下月 1 日前張貼公布在伙食管理民主欄上； a) 綜合部副部長(zhǎng)離任食堂管理崗位時(shí)，要接受經(jīng)濟(jì)審計(jì)，財(cái)務(wù)部門(mén)組織賬目檢查； b)須認(rèn)