【正文】 b)綜合部長審批對賬單。 憑證管理 a)食堂費用原始憑證需有供應(yīng)商簽字蓋章，當(dāng)班廚師、廚師長、伙監(jiān)會人員共同簽字，綜合部副部長到場督促審核驗收； b) 記賬憑證需有生物質(zhì)電廠綜合部部長審批簽字； c) 記賬憑證按日期及編號順序，整月裝訂成冊，首頁附 (費用余額平衡表 )； d) 憑證保存 3 年，臺賬保存 5 年； e)食堂低值易耗品費、廚具修理費、洗滌費、勞保用品費、燃料費在生物質(zhì)電廠財務(wù)報銷的，食堂應(yīng)保存原始憑證復(fù)印件備查。 對（財務(wù)）往來科目 a）每月員工出勤核撥的餐費補助，記到對（財務(wù)）往來科目付方； b）綜合部副部長向財務(wù)出納員借款，記到對（財務(wù)）往來科目收方； c）臨時餐卡充值收入，記到對（財務(wù)）往來科目付方； d）每月核準的 廚具修理費 ，記到對（財務(wù)）往來科目付方； e) 每月核準的 洗滌費 ，記到對（財務(wù)）往來科目付方； f) 每月核準的勞保用品費，記到對（財務(wù)）往來科目付方； g) 每月核準的燃料費，記到對（財務(wù)）往來科目付 方； h) 每月核準的低值易耗品費，記到對（財務(wù)）往來科目付方。 財務(wù)部 a) 核算生物質(zhì)電廠食堂伙食費； b) 監(jiān)督、檢查食堂費用賬； c) 審核、報銷食堂低值易耗品費、廚具修理費、食堂洗滌費用、勞保用品費、燃料費用； e) 管理食堂資金。 洗滌費用：主要包括洗潔精、洗衣粉、洗手液等洗滌用品的費用。具體內(nèi)容包括： a）有關(guān)消 防法規(guī)、消防安全制度； b）滅火器材的使用方法及有關(guān)消防設(shè)施的性能； c）本單位、本崗位的火災(zāi)危險性及防火措施； d）食堂在火災(zāi)發(fā)生時對就餐人員的緊急疏散知識； e）報火警、撲救初起火災(zāi)及自救逃生的知識和技巧。 5 程序 新員工入職培訓(xùn)，具體包括： a) 在新員工入職一周內(nèi)進行； b）公司企業(yè)文化； c）餐飲業(yè)特點； d）公司相關(guān)制度； e）基本技能培訓(xùn)。豆類菜摘兩頭去筋；瓠子先嘗、在削皮；瓜果類去老皮、內(nèi)瓤。 保管員（食堂廚師兼）崗位職責(zé) a) 負責(zé)食堂的物資管理等工作； b) 嚴格遵守各項財產(chǎn)與物資管理制度； 食堂管理制度匯編 版次： A / 0 頁次： 27/ 1 5 3 本文件為陽光凱迪新能源集團有限公司版權(quán)所有 未經(jīng)許可不得影印 c) 申報每日物資訂購計劃，確保食堂經(jīng)營物資需要； d) 每日準時到現(xiàn)場驗貨，把好質(zhì)量、數(shù)量關(guān)，堅決拒收腐爛變質(zhì)物資； e) 堅持領(lǐng)料制度，物資出庫必須有領(lǐng)料單，領(lǐng)料單由領(lǐng)料人填寫，簽名。 安全管理違紀 a) 不遵守防火管理規(guī)定； b) 不遵守防盜管理規(guī)定； c) 不遵守食品安全管理； d) 不遵守機械安全管理。 勞動紀律違紀 a) 拒不服從合理的工作安排，不履行勞動義務(wù)持續(xù)時間達到一個工作日的； b) 上班時間看電視、下棋、打牌、洗澡、干私活 的； c) 未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意擅自換班、調(diào)休或請病、事假； d) 未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意擅自離開崗位。 3 定 義 無 4 職 責(zé) 綜合部部長： 負責(zé)食堂的管理工作。 2 范 圍 本規(guī)定適用于陽光凱迪新能源集團有限公司生物質(zhì)電廠食堂報餐管理工作。 3 定 義 略 4 職 責(zé) 行政與公共事務(wù)管理中心：負責(zé)制定生物質(zhì)電廠廚房設(shè)施設(shè)備的標準。 電氣設(shè)備、燈具、管路應(yīng)有防潮措施及漏電保護器。 衛(wèi)生間設(shè)置男大便器 2 個，小便器 2 個，女大便器 3 個。 洗手設(shè)施的排水應(yīng)具有防止逆流、有害動物侵入及臭味產(chǎn)生的裝置。 粗加工操作區(qū)設(shè)置洗手消毒水池一個。 更衣室內(nèi)各設(shè)一個洗手池。 加工場所天花板應(yīng)選用無毒、無異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修，天花板與橫梁或墻壁結(jié)合處宜有 一定弧度（曲率半徑在 3cm 以上）；水蒸汽較多場所（蒸飯區(qū)）的天花板應(yīng)有適當(dāng)坡度，在結(jié)構(gòu)上減少凝結(jié)水滴落。 墻壁與門窗要求 加工場所墻壁應(yīng)采用無毒 、無異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料構(gòu)筑。 就餐區(qū)面積與加工場所的面積比例為 : 配置。 就餐區(qū)：指供員工就餐的場所，但不包括供就餐者專用的廁所、門廳等輔助就餐的場所。 粗加工操作區(qū)：指對食品原料進行挑揀、整理、解凍、清洗、剔除不可食部分等加工處理的操作場所。 食堂監(jiān)督管理 生物質(zhì)電廠 設(shè)立伙食監(jiān)督委員會（簡稱：伙監(jiān)會），伙監(jiān)會隸屬于生物質(zhì)電廠工會，業(yè)務(wù)上受集團公司伙食監(jiān)督委員會指導(dǎo)、監(jiān)督。 食堂費用要嚴格手續(xù)、合理使用。 f)招待外來賓客所產(chǎn)生的食材成本，從行政經(jīng)費中列支，根據(jù)接待通知單，每月 25 日與食堂結(jié)算。 食堂不提供外賣服務(wù)。 2 范 圍 食堂工作餐運營模式； 3 定 義 工作餐是指法定工作日以及根據(jù)生物質(zhì)電廠需要值班、加班時的員工用餐。 集團伙食監(jiān)督委員會 :指導(dǎo)、檢查 生物質(zhì)電廠 伙食監(jiān)督委員會的工作。 c)當(dāng)月 26 日至下月 25 日作為工作餐補助費的月發(fā)生日期。食堂員工勞保用品發(fā)放按照《勞保用品領(lǐng)用標準》執(zhí)行； e) 燃料費控制在月食材費的 5%以內(nèi)（天然氣費控制在食材費的 %以內(nèi)）。 食堂設(shè)備設(shè)施管理 生物質(zhì)電廠食堂設(shè)備設(shè)施按照《食堂設(shè)備設(shè)施配置標準》執(zhí)行。 2 范 圍 本要求適用于陽光凱迪新能源集團有限公司生物質(zhì)電廠食堂的建筑設(shè)計； 3 定 義 食堂：為供應(yīng)內(nèi)部職工就餐的非盈利性場所。 餐用具保潔區(qū)：指對經(jīng)清洗消毒后的餐飲具和接觸直接入口食品的工具、容器進行存放并保持清潔的場所。 應(yīng)距離糞坑、污水池、垃圾場（站）、旱廁等污染源 25m 以上。 地面要求 、無異味、不透水、不易積垢的材料鋪設(shè)，且應(yīng)平整、無裂縫。 粗加工、切配、烹調(diào)、餐用具清洗消毒等場所和各類專間的門應(yīng)采用易清洗、不吸水的堅固材料制作。 更衣室要求 更衣室與加工場所應(yīng)處于同一建筑物 內(nèi) 。 粗加工操作區(qū)設(shè)置動物性食品清洗水池二個。 、存放要求 設(shè)置獨立間。 衛(wèi)生間應(yīng)采用沖水 式，所有水龍頭不宜采用手動式。 用電負荷要求： 220V 60KW,380V 100KW。 排水溝出口和排氣口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于 6mm 的金屬隔柵或網(wǎng)罩，以防鼠類侵入。 食堂廚房 設(shè)施設(shè)備 及餐用具配置標準： 在建 項目 臨時 食堂廚房 設(shè)施設(shè)備 及餐用具 配置標準（合計金額 元）如下： 品 名 單位 質(zhì)材 規(guī)格型號 數(shù)量 單價（元） 金額（元） 使用年限 備注 簡易猛火爐 個 鑄鐵 2 100 200 煤氣壇 個 50 公斤 1 500 500 5 年 煤氣壇 個 15 公斤 1 200 200 5 年 炒鍋 個 熟鐵 直徑 500MM 2 60 120 冰柜 臺 1 1600 1600 5 年 食堂管理制度匯編 版次： A / 0 頁次： 14/ 1 5 3 本文件為陽光凱迪新能源集團有限公司版權(quán)所有 未經(jīng)許可不得影印 消毒柜 臺 1 1500 1500 5 年 電飯煲 臺 304 2800W/220V 2 420 840 2 年 不銹鋼盆 個 304 直徑 380 4 20 80 5 年 不銹鋼盆 個 304 直徑 500 2 50 100 5 年 不銹鋼條盤 個 304 400*300 6 40 240 5 年 電子稱 臺 150KG 1 400 400 2 年 桌椅 套 經(jīng)濟型 1200 1200 刷卡機 臺 1 1500 1500 3 年 其他廚房小件 500 500 合計 在建項目新食堂 廚房 設(shè)施設(shè)備 及餐用具 配置標準（合計金額 元，不包含運輸費用）。 人員變動 a) 各部門較大人員變動時，每餐就餐人數(shù)增減在 5 人以上，應(yīng)在開餐前 2 個小時，通知食堂做增減計劃； b) 夜宵人員變動需在當(dāng)日 17： 00 以前通知食堂。 違紀管理 食堂員工應(yīng)嚴格遵守食堂各項管理規(guī)定。 節(jié)能降耗違紀 a) 下班后，壁扇、排風(fēng)扇、空調(diào)機等（除工作外）仍開著； b) 下班后，水龍頭未關(guān)好或龍頭損壞未及時修理和處理的； c) 用完蒸汽后未及時關(guān)好閥門，閥門損壞未及時修理（當(dāng)日內(nèi)）的； d) 晚餐后，操作間和餐廳可亮一盞安全燈外，其它處燈未關(guān)掉的； e) 用水代掃帚沖洗地面的； f) 處理剩菜必須倒入潲水桶，不允許直接沖入地溝倒掉。 3 定 義 無 4 職 責(zé) 綜合部副部長：負責(zé)食堂員工管理。火侯按操作規(guī)程烹調(diào)，先燒、后炒、邊炒邊賣的原則，保證菜肴一熱三鮮； b) 烹調(diào)時要注意生熟原料、成品、半成品分檔擺放、杜絕腐爛變質(zhì)的原料下鍋； c) 烹調(diào)時注意菜肴的色、香、味、形咸淡適中，保持菜肴的營養(yǎng)成份； d) 掌握菜肴的特性，不斷在口味上創(chuàng)新，定期推出創(chuàng)新菜肴； e) 加強安全防火意識，開油鍋時人不能離灶臺。 3 定 義 無 4 職 責(zé) 廚師長：食堂員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)。 禮貌語開餐服務(wù)培訓(xùn)一月一次，培訓(xùn)《食堂服務(wù)質(zhì)量管理規(guī)定》。 食堂費用是指工作餐成本費、食堂低值易耗品費、廚具修理費、食堂洗滌費用、勞保用品費、燃料費。 食堂費用借支單：用于供應(yīng)商食材（代購副食）款支付的借支，食堂零星自購食材款的借支，食堂周轉(zhuǎn)資金的借支，臨時餐卡余額支付的借支，食堂低值易耗品費支付的借支，廚具修理費支付的借支，洗滌用品費支付的借支，勞保用品費支付的借支，燃料費支付的借支。 當(dāng)年賬本當(dāng)年使用，不得使用到下一年，次年需更換新賬本。 燃料費科目 食堂管理制度匯編 版次： A / 0 頁次： 36/ 1 5 3 本文件為陽光凱迪新能源集團有限公司版權(quán)所有 未經(jīng)許可不得影印 a）每月核準的燃料費，記到燃料費科目 的收方； b）燃料費 的支出，記到 燃料費科目 的付方。 c)食堂采購食材及其它款項的開支，采取預(yù)借款的形式向財務(wù)部門預(yù)借，綜合部副部長根據(jù)食堂生產(chǎn)需求及供應(yīng)商付款的約定進行 借款支付 。 e)嚴禁綜合部副部長用現(xiàn)金與供應(yīng)商直接付款結(jié)賬。 現(xiàn)金管理 a)食堂費用的現(xiàn)金統(tǒng)一由財務(wù)出納員管理。 洗滌費 科目 a）每月核準的 洗滌費 ，記到 洗滌費科目的收方； b） 洗滌費的支出，記到洗滌費科目的付方。 5 程 序 工作餐補助標準： a) 運營電廠員工補助標準 12 元； b) 在建項目員工補助標 準 18 元； c) 安全保衛(wèi)員工補助標準 20 元； d) 勞務(wù)員工、實習(xí)員工補助標準參照以上正式員工標準； e) 在建項目工作餐各餐標準： ? 早餐 3 元 /人； ? 中餐 8 元 /人； 食堂管理制度匯編 版次： A / 0 頁次： 34/ 1 5 3 本文件為陽光凱迪新能源集團有限公司版權(quán)所有 未經(jīng)許可不得影印 ? 晚餐 7 元 /人； f) 運營電廠工作餐各餐標準： ? 早餐 4 元 /人； ? 中餐 8 元 /人； ? 晚餐 8 元 /人； ? 夜宵 4 元 /人。 記賬憑證是指對經(jīng)濟業(yè)務(wù)事項按其性質(zhì)加以分類，確定會計分錄，并據(jù)以登記會計賬簿的憑證。 3 定 義 成本核算指核算食堂收支財務(wù)賬目，包括核算食堂餐費，核算食堂入庫物資、出庫物資、下存及上存物資，物資消耗分析。 食堂安全系統(tǒng)培訓(xùn)三個月一次。 6 相關(guān)文件 《 食品安全法》 《餐飲業(yè)和集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)范》 7 記 錄 無 食堂管理制度匯編 版次： A / 0 頁次： 29/ 1 5 3 本文件為陽光凱迪新能源集團有限公司版權(quán)所有 未經(jīng)許可不得影印 食堂培訓(xùn)管理規(guī)定 1 目 的 為規(guī)范生物質(zhì)電廠食堂培訓(xùn)工作，提高食堂工作質(zhì)量，特制定本規(guī)定。 紅案廚師崗位職責(zé) a) 按制定的菜譜，保質(zhì)保量完成烹調(diào)任務(wù)。 考核人簽名： 被考核人簽名： 食堂管理制度匯編 版次： A / 0 頁次： 25/ 1 5 3 本文件為陽光凱迪新能源集團有限公司版權(quán)所有 未經(jīng)許可不得影印 食堂崗位職責(zé) 1 目 的 為規(guī)范生物質(zhì)電廠食堂員工崗位與職責(zé)，提 高工作效率，特制定本規(guī)定。 資產(chǎn)管理違紀 a) 非指定專用人員私自操作設(shè)備； b) 不懂設(shè)備維修而任