【正文】 b)綜合部副部長保留 1000 元現(xiàn)金作為臨時采購周轉資金，不得私自設立小金庫。 食堂費用臺賬科目設置 食堂費用收支使用賬本建立臺賬。 成本指產品制作過程所產生的全部直接成本，即直接用于生產并構成產品實體的主要原料、輔助原料、調味料及其它促成產品成熟的燃料等。 2 范 圍 本規(guī)定適用于陽光凱迪新能源集團有限公司生物質電廠食堂培訓管理工作。 2 范 圍 本規(guī)定適用于陽光凱迪新能源集團有限公司生物質電廠食堂員工崗位與職責工作。若有遺失或蓄意損壞工作服或工號牌者，須照價賠償； 食堂管理制度匯編 版次： A / 0 頁次： 21/ 1 5 3 本文件為陽光凱迪新能源集團有限公司版權所有 未經(jīng)許可不得影印 c) 男性員工不留胡須、長指甲和鬢角，長發(fā)不及衣領和掩耳；女性員工淡雅清妝，不濃妝艷抹、不留長指甲、不涂有色指甲油、不染淺色彩發(fā)；所有員工不得在身體暴露部位紋飾圖案； d) 員工在工作時間不得佩戴戒指、手鐲、和耳環(huán)等飾品。 按 130 人就餐人數(shù)配置廚房設備 運營電廠正式職工編制 85 人，實際進餐人數(shù) 115 人，預留就餐人數(shù)編制 15 人。 不與食品接觸的非飲用水（如冷卻水，污水或廢水等）的管道系統(tǒng)和食品加工用水的管道系統(tǒng)，應以不同顏色明顯區(qū)分，并以完全分離的管路輸送，不得有逆流或相互交接現(xiàn)象。 餐用具清洗消毒區(qū)設置餐用具清洗消毒水池三個。 庫房須有防止動物侵入的裝置（如庫房門口設防鼠板）。 庫房窗洞口面積不宜小于地面面積的 1/10，通風開口面積不應小于地面面積的1/20，并須裝有排風扇。 餐用具清洗消毒區(qū)：指對餐飲具和接觸直接入口食品的工具、容器進行清洗、消毒的操作場所。 物資出庫由廚師長批準，保管員發(fā)放，當班廚師領用。 b)員工工作餐費，由生物質電廠根據(jù)員工出勤天數(shù)上報餐費補助。 餐標是指由公司確定的員工工作就餐標準，主要指用于購買烹飪使用的調料、佐料、主副食原材料等入口食 用的材料的費用，餐標標準依據(jù)集團公司有關規(guī)定執(zhí)行。 h)收費使用卡機系統(tǒng)刷卡計費，食堂員工不得接受現(xiàn)金及餐劵購餐。 生物質電廠伙食監(jiān)督委員會設主任一名，委員若干名（不少于 5 名）。 4 職 責 建設管理中心負責食堂建筑設計。其墻角及柱角（墻壁與墻壁間、墻壁及柱與地面間、墻壁及柱與天花板間宜有一定的弧度 —— 曲率半徑在 3cm 以上），以防止積垢和便于清洗。 售飯口臺面寬度不宜小于 。 洗手池的材質應為不透水材料（包括不銹鋼或陶瓷等），結構應不易積垢并易于清洗。 安裝在食品暴露正上方的照明設施宜使用防護罩，以防止破裂時玻璃碎片污染食品。 3 定 義 略 4 職 責 綜合部：負責統(tǒng)計各部門人數(shù)并通知食堂。 財務管理違紀 a) 虛報、冒領他人工資、財物的； b) 向客戶、供應商、承辦商或其他與公司業(yè)務有關的人士索取利益的； c) 貪污、受賄或有其它營私舞弊行為情節(jié)嚴重者； d) 私藏、篡改或偽造文件、記錄、票據(jù)、證明、賬目等。領料遵循“先進先出、易壞先出”的原則； f)做好物資進、出、存工作，做到賬物相符、賬賬相符； g)庫存各種物資必須分類擺放整齊，并設有標簽，經(jīng)常保持庫內整潔，做好防蟲、防潮、防鼠工作； h)定期盤點，隨時了 解物資的質量情況，以便及時調整物資的進、出庫時間，月底盤存的結存數(shù)要與財務結存數(shù)相符。 食品安全系統(tǒng)培訓三個月一次，夏季每周例會必須培訓。 勞保用品：主要包括工作服、防滑鞋、手套。 員工餐卡科目 a）每月員工出勤核撥的餐費補助，記到員工餐卡科目收方； b）臨時餐卡充值收入，記到員工餐卡科目的收方； c）每日員工刷卡的卡機收入，記到員工餐卡科目的付方。 c)供應商憑供 應商食材款對賬單，到財務出納處填寫供應商收款單，領取食材款。 庫存現(xiàn)金、餐費、對財務往來、供應商、員工餐卡科目每月有月計和累計，其他科目每月均為累計； 應當堅持每日記賬，做到日清月結； 記賬要求及時、數(shù)據(jù)準確，真實反映伙食質量和水平； 借支（收入）單的使用與管理 a)借支（收入）單由集團行政中心統(tǒng)一管理，每本借支（收入）單二十五份，每份一式三聯(lián)，每份按順序編號，行政中心后勤保障部對編號控制，并進行印制發(fā)放，生物質電廠簽字領取、使用、保管備查； b) 借支單由綜合部副部長填制，綜合部長審核簽字；收入單由出納員填制，伙監(jiān)會監(jiān)督； c) 借支（收入）單第一聯(lián)留作存根，第二聯(lián)財務出納聯(lián)，第三聯(lián)綜合部記賬； d)每本借支（收入）單使用完，核對存根與臺賬無誤后，方可使用下一本； e) 收 入單由出納員保管使用； f）借支單由綜合部副部長保管使用。 綜合部副部長 a) 制定伙食費用計劃； b) 審核日常食材、雜項費用； c) 負責食堂成本核算； d) 監(jiān)督成本控制； e) 保 管食堂周轉資金； f) 辦理供應商的食材對賬； g) 審核票據(jù)； h) 填制記賬憑證，進行賬目記錄。 食堂管理制度匯編 版次： A / 0 頁次： 30/ 1 5 3 本文件為陽光凱迪新能源集團有限公司版權所有 未經(jīng)許可不得影印 消防安全培訓，一季度一次培訓。 綜合類崗位職責 a) 嚴格按程序操作，各類蔬菜應先摘后洗；葉片蔬菜先解捆、去兜、黃、葉、異物，食堂管理制度匯編 版次： A / 0 頁次： 28/ 1 5 3 本文件為陽光凱迪新能源集團有限公司版權所有 未經(jīng)許可不得影印 根莖菜應去腐爛、挖蟲眼；土豆去皮和芽眼。 個人衛(wèi)生違紀 a) 上班時間不穿工作服、打赤膊、穿三角褲、背心、拖鞋、不掛工號牌； b) 指甲過長，帶戒指或涂指甲油進行食品加工； c) 加工和出售食品時抽煙的，出售食品時吃飯的； d) 銷售直接入口食品時用手拿而不用售貨工具（有包裝除外）； e) 工作服、圍裙太臟未及時洗換的； f) 患痢疾、腸炎等傳染病隱瞞不報的； g) 用手在盆里撿菜吃的，用個 人的勺在盆中打菜吃的； h) 在食堂隨地吐痰的； i) 在菜盆、飯車內洗衣的；在菜盆和飯車內洗澡的； j) 開餐前不洗手或便后不洗手的。 2 范 圍 本規(guī)定適用于陽光凱迪新能源集團有限公司生物質電廠食堂員工管理工作。 2 范 圍 本標準適用于陽光凱迪新能源集團有限公司所屬生物質電廠食堂廚房設施設備配置。 衛(wèi)生間排污管道應與加工經(jīng)營場所的排水管道分設，且應有可靠的防臭氣水封。 粗加工操作區(qū)設置水產品的清洗水池二個。 屋頂與天花板要求 食堂天花板的設計應易于清掃，能防止害蟲隱匿和灰塵積聚，避免長霉或建筑材料的脫落等情形發(fā)生。 面積要求 根據(jù)食堂生產加工需要及就餐區(qū)進餐需求，食堂建筑面積應不小于 338 平方米。 加工場所：指與加工直接或間接相關的場所，包括粗加工操作區(qū)、切配操作區(qū)、烹調操作區(qū)和備餐區(qū)、食品庫房、餐用具清洗消毒區(qū)、餐用具保潔區(qū)、備餐區(qū)、就餐區(qū) 、衛(wèi)生間、更衣室。 食堂費用建立臺帳，庫房使用《用友電子軟件》記賬。 5 程 序 食堂運營方式 ，采取自營管理模式 食堂工作餐可實行分餐套餐制或單品刷卡制 a) 運營電廠開早餐、中餐、晚餐、夜宵四餐； b)在建電廠開早餐、中餐、晚餐三餐； c) 生物質電廠員工就餐員工均實行刷卡計費。 集團 行政 與公共事務管理中心： 負責制定標準，督促、檢查標準的執(zhí)行。 g)日常管理費用從電廠管理費支出 食堂費用的核準 a)工作餐費補助由人事主管根據(jù)員工出勤天數(shù)進行核準上報； b)食堂日常管理費用由人事主管根據(jù)各費用的百分比進行核準上報； c)人事主管認真填制 月份食堂費用核準報表 ，財務出納審 核，綜合部長審批，綜合副部長記賬。 ：指各種供人食用或飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但不包括以治療為目的的物品，在餐飲業(yè)主要指原料、半成品、成品。 應設置在粉塵、有害氣體、放射性物資和其它擴散性污染源的影響范圍之外。 食堂窗戶應為封閉式或裝有防蠅防塵設施，門應設有防蠅防塵設施，以設空氣幕為宜。 粗加工操作區(qū)設 置植物性食品的清洗水池三個。 衛(wèi)生間應設有效排氣（臭）裝置，并有適當照明，與外界相通的門窗應設置嚴密堅固、易于清潔的紗門及紗窗，外門應能自動關閉。 6 相關文件 《食品安全法》 《飲食建筑設計規(guī)范》 《民用建 筑設計通則》 《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》 7 記 錄 無 食堂管理制度匯編 版次： A / 0 頁次： 13/ 1 5 3 本文件為陽光凱迪新能源集團有限公司版權所有 未經(jīng)許可不得影印 食堂廚房設施設備配置標準 1 目 的 為規(guī)范生物質電廠廚房設施設備的標準，使廚房設施設備符合適用、安全、衛(wèi)生的要求。 6 相關文件 無 7 記 錄 報餐單 就餐統(tǒng)計表 食堂管理制度匯編 版次： A / 0 頁次： 19/ 1 5 3 本文件為陽光凱迪新能源集團有限公司版權所有 未經(jīng)許可不得影印 報 餐 單 填表時間： 就 餐 統(tǒng) 計 表 部門： 時間： 時間 餐次 星期一 星期二 星期三 星期四 星期五 星期 六 星期日 早餐（人） 中餐（人） 晚餐（人） 夜宵（人） 備注 部門領導： 統(tǒng)計人： 所屬部門（公司）： 增減人數(shù)： 餐標要求： 用餐時間： 審批人： 食堂管理制度匯編 版次： A / 0 頁次： 20/ 1 5 3 本文件為陽光凱迪新能源集團有限公司版權所有 未經(jīng)許可不得影印 食堂員工管理規(guī)定 1 目 的 為規(guī)范生物質電廠食堂員工管理，嚴肅勞動紀律，保證食堂正常生產，根據(jù)國家相關法律，特制定本規(guī)定。 開餐服務違紀 a) 開餐時說話不文明，態(tài)度生硬，與進餐者發(fā)生爭吵、謾罵或毆打進餐者； b) 開餐時，閑談影響開餐的； c) 開餐 時，擅離崗位者，不按規(guī)定參加開餐者； d) 開餐未穿規(guī)定的工作服裝、未戴口罩、一次性手套； e) 開餐溜崗、不堅守餐廳崗位； 食堂管理制度匯編 版次： A / 0 頁次： 23/ 1 5 3 本文件為陽光凱迪新能源集團有限公司版權所有 未經(jīng)許可不得影印 f) 在開餐間吃東西。四季豆要煮透，剩菜要熱透防止食物中毒； f) 烹調過程注意投料順序，炒完一道菜，鍋應洗干凈，保持灶臺衛(wèi)生，烹調結束后及時清掃工作區(qū)，鍋中注清水，葷食及時進冰箱。 機械、電器設備安全培訓一月一次，培訓《食堂機械設備與安全操作流程》。 食堂管理制度匯編 版次： A / 0 頁次： 33/ 1 5 3 本文件為陽光凱迪新能源集團有限公司版權所有 未經(jīng)許可不得影印 4 職 責 廚師長：負責成本控制。 低 值易耗品費 科目 a）每月核準的低值易耗品費，記到低 值易耗品費 科目 的收方； b）低 值易耗品費的支出，記到 低 值易耗品費 科目 的付方。 d)出納收回供應商食材款對賬單，供應商收款單交綜合部副部長記賬。 廚具修理費 科目 a）每月核準的 廚具修理費 ，記到 廚具修理費 科目的收方； b） 廚具修理費的支出，記到廚具修理費科目的付方。 原始憑證是在經(jīng)濟業(yè)務發(fā)生時直接取得或填制的，用以記錄經(jīng)濟業(yè)務的主要內容和完成情況，明確經(jīng)濟責任的書面證明，是編制記賬憑證的依據(jù)，是進行會計核算的原始資料。 飲食衛(wèi)生系統(tǒng)培訓一個月一次，新員工入職必須培訓。 白案廚師崗位職責 a) 負責白案班的生產經(jīng)營、安全、衛(wèi)生、服務工作； b) 根據(jù)市場、季節(jié)的變化，調整產品，制定各類需求計劃，并合理安排經(jīng)營品種，不斷開發(fā)新品種，以滿足進餐者的需要； c) 負責制訂食堂白案組所需的物資計劃，確保物資供應； d) 負責蒸點的制作； e) 負責蒸車蒸飯； f) 負責撣面、水煮品種； g) 負責煎烙、油炸品種。 物資管理違紀 a) 私自攫取、侵占、挪用、外借或銷售物資