【正文】 b)綜合部副部長(zhǎng)保留 1000 元現(xiàn)金作為臨時(shí)采購(gòu)周轉(zhuǎn)資金，不得私自設(shè)立小金庫(kù)。 食堂費(fèi)用臺(tái)賬科目設(shè)置 食堂費(fèi)用收支使用賬本建立臺(tái)賬。 成本指產(chǎn)品制作過(guò)程所產(chǎn)生的全部直接成本，即直接用于生產(chǎn)并構(gòu)成產(chǎn)品實(shí)體的主要原料、輔助原料、調(diào)味料及其它促成產(chǎn)品成熟的燃料等。 2 范 圍 本規(guī)定適用于陽(yáng)光凱迪新能源集團(tuán)有限公司生物質(zhì)電廠食堂培訓(xùn)管理工作。 2 范 圍 本規(guī)定適用于陽(yáng)光凱迪新能源集團(tuán)有限公司生物質(zhì)電廠食堂員工崗位與職責(zé)工作。若有遺失或蓄意損壞工作服或工號(hào)牌者，須照價(jià)賠償； 食堂管理制度匯編 版次： A / 0 頁(yè)次： 21/ 1 5 3 本文件為陽(yáng)光凱迪新能源集團(tuán)有限公司版權(quán)所有 未經(jīng)許可不得影印 c) 男性員工不留胡須、長(zhǎng)指甲和鬢角，長(zhǎng)發(fā)不及衣領(lǐng)和掩耳；女性員工淡雅清妝，不濃妝艷抹、不留長(zhǎng)指甲、不涂有色指甲油、不染淺色彩發(fā)；所有員工不得在身體暴露部位紋飾圖案； d) 員工在工作時(shí)間不得佩戴戒指、手鐲、和耳環(huán)等飾品。 按 130 人就餐人數(shù)配置廚房設(shè)備 運(yùn)營(yíng)電廠正式職工編制 85 人，實(shí)際進(jìn)餐人數(shù) 115 人，預(yù)留就餐人數(shù)編制 15 人。 不與食品接觸的非飲用水（如冷卻水，污水或廢水等）的管道系統(tǒng)和食品加工用水的管道系統(tǒng)，應(yīng)以不同顏色明顯區(qū)分，并以完全分離的管路輸送，不得有逆流或相互交接現(xiàn)象。 餐用具清洗消毒區(qū)設(shè)置餐用具清洗消毒水池三個(gè)。 庫(kù)房須有防止動(dòng)物侵入的裝置（如庫(kù)房門(mén)口設(shè)防鼠板）。 庫(kù)房窗洞口面積不宜小于地面面積的 1/10，通風(fēng)開(kāi)口面積不應(yīng)小于地面面積的1/20，并須裝有排風(fēng)扇。 餐用具清洗消毒區(qū)：指對(duì)餐飲具和接觸直接入口食品的工具、容器進(jìn)行清洗、消毒的操作場(chǎng)所。 物資出庫(kù)由廚師長(zhǎng)批準(zhǔn)，保管員發(fā)放，當(dāng)班廚師領(lǐng)用。 b)員工工作餐費(fèi)，由生物質(zhì)電廠根據(jù)員工出勤天數(shù)上報(bào)餐費(fèi)補(bǔ)助。 餐標(biāo)是指由公司確定的員工工作就餐標(biāo)準(zhǔn)，主要指用于購(gòu)買(mǎi)烹飪使用的調(diào)料、佐料、主副食原材料等入口食 用的材料的費(fèi)用，餐標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)集團(tuán)公司有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。 h)收費(fèi)使用卡機(jī)系統(tǒng)刷卡計(jì)費(fèi)，食堂員工不得接受現(xiàn)金及餐劵購(gòu)餐。 生物質(zhì)電廠伙食監(jiān)督委員會(huì)設(shè)主任一名，委員若干名（不少于 5 名）。 4 職 責(zé) 建設(shè)管理中心負(fù)責(zé)食堂建筑設(shè)計(jì)。其墻角及柱角（墻壁與墻壁間、墻壁及柱與地面間、墻壁及柱與天花板間宜有一定的弧度 —— 曲率半徑在 3cm 以上），以防止積垢和便于清洗。 售飯口臺(tái)面寬度不宜小于 。 洗手池的材質(zhì)應(yīng)為不透水材料（包括不銹鋼或陶瓷等），結(jié)構(gòu)應(yīng)不易積垢并易于清洗。 安裝在食品暴露正上方的照明設(shè)施宜使用防護(hù)罩，以防止破裂時(shí)玻璃碎片污染食品。 3 定 義 略 4 職 責(zé) 綜合部：負(fù)責(zé)統(tǒng)計(jì)各部門(mén)人數(shù)并通知食堂。 財(cái)務(wù)管理違紀(jì) a) 虛報(bào)、冒領(lǐng)他人工資、財(cái)物的； b) 向客戶(hù)、供應(yīng)商、承辦商或其他與公司業(yè)務(wù)有關(guān)的人士索取利益的； c) 貪污、受賄或有其它營(yíng)私舞弊行為情節(jié)嚴(yán)重者； d) 私藏、篡改或偽造文件、記錄、票據(jù)、證明、賬目等。領(lǐng)料遵循“先進(jìn)先出、易壞先出”的原則； f)做好物資進(jìn)、出、存工作，做到賬物相符、賬賬相符； g)庫(kù)存各種物資必須分類(lèi)擺放整齊，并設(shè)有標(biāo)簽，經(jīng)常保持庫(kù)內(nèi)整潔，做好防蟲(chóng)、防潮、防鼠工作； h)定期盤(pán)點(diǎn)，隨時(shí)了 解物資的質(zhì)量情況，以便及時(shí)調(diào)整物資的進(jìn)、出庫(kù)時(shí)間，月底盤(pán)存的結(jié)存數(shù)要與財(cái)務(wù)結(jié)存數(shù)相符。 食品安全系統(tǒng)培訓(xùn)三個(gè)月一次，夏季每周例會(huì)必須培訓(xùn)。 勞保用品：主要包括工作服、防滑鞋、手套。 員工餐卡科目 a）每月員工出勤核撥的餐費(fèi)補(bǔ)助，記到員工餐卡科目收方； b）臨時(shí)餐卡充值收入，記到員工餐卡科目的收方； c）每日員工刷卡的卡機(jī)收入，記到員工餐卡科目的付方。 c)供應(yīng)商憑供 應(yīng)商食材款對(duì)賬單，到財(cái)務(wù)出納處填寫(xiě)供應(yīng)商收款單，領(lǐng)取食材款。 庫(kù)存現(xiàn)金、餐費(fèi)、對(duì)財(cái)務(wù)往來(lái)、供應(yīng)商、員工餐卡科目每月有月計(jì)和累計(jì)，其他科目每月均為累計(jì)； 應(yīng)當(dāng)堅(jiān)持每日記賬，做到日清月結(jié)； 記賬要求及時(shí)、數(shù)據(jù)準(zhǔn)確，真實(shí)反映伙食質(zhì)量和水平； 借支（收入）單的使用與管理 a)借支（收入）單由集團(tuán)行政中心統(tǒng)一管理，每本借支（收入）單二十五份，每份一式三聯(lián)，每份按順序編號(hào)，行政中心后勤保障部對(duì)編號(hào)控制，并進(jìn)行印制發(fā)放，生物質(zhì)電廠簽字領(lǐng)取、使用、保管備查； b) 借支單由綜合部副部長(zhǎng)填制，綜合部長(zhǎng)審核簽字；收入單由出納員填制，伙監(jiān)會(huì)監(jiān)督； c) 借支（收入）單第一聯(lián)留作存根，第二聯(lián)財(cái)務(wù)出納聯(lián)，第三聯(lián)綜合部記賬； d)每本借支（收入）單使用完，核對(duì)存根與臺(tái)賬無(wú)誤后，方可使用下一本； e) 收 入單由出納員保管使用； f）借支單由綜合部副部長(zhǎng)保管使用。 綜合部副部長(zhǎng) a) 制定伙食費(fèi)用計(jì)劃； b) 審核日常食材、雜項(xiàng)費(fèi)用； c) 負(fù)責(zé)食堂成本核算； d) 監(jiān)督成本控制； e) 保 管食堂周轉(zhuǎn)資金； f) 辦理供應(yīng)商的食材對(duì)賬； g) 審核票據(jù)； h) 填制記賬憑證，進(jìn)行賬目記錄。 食堂管理制度匯編 版次： A / 0 頁(yè)次： 30/ 1 5 3 本文件為陽(yáng)光凱迪新能源集團(tuán)有限公司版權(quán)所有 未經(jīng)許可不得影印 消防安全培訓(xùn)，一季度一次培訓(xùn)。 綜合類(lèi)崗位職責(zé) a) 嚴(yán)格按程序操作，各類(lèi)蔬菜應(yīng)先摘后洗；葉片蔬菜先解捆、去兜、黃、葉、異物，食堂管理制度匯編 版次： A / 0 頁(yè)次： 28/ 1 5 3 本文件為陽(yáng)光凱迪新能源集團(tuán)有限公司版權(quán)所有 未經(jīng)許可不得影印 根莖菜應(yīng)去腐爛、挖蟲(chóng)眼；土豆去皮和芽眼。 個(gè)人衛(wèi)生違紀(jì) a) 上班時(shí)間不穿工作服、打赤膊、穿三角褲、背心、拖鞋、不掛工號(hào)牌； b) 指甲過(guò)長(zhǎng)，帶戒指或涂指甲油進(jìn)行食品加工； c) 加工和出售食品時(shí)抽煙的，出售食品時(shí)吃飯的； d) 銷(xiāo)售直接入口食品時(shí)用手拿而不用售貨工具（有包裝除外）； e) 工作服、圍裙太臟未及時(shí)洗換的； f) 患痢疾、腸炎等傳染病隱瞞不報(bào)的； g) 用手在盆里撿菜吃的，用個(gè) 人的勺在盆中打菜吃的； h) 在食堂隨地吐痰的； i) 在菜盆、飯車(chē)內(nèi)洗衣的；在菜盆和飯車(chē)內(nèi)洗澡的； j) 開(kāi)餐前不洗手或便后不洗手的。 2 范 圍 本規(guī)定適用于陽(yáng)光凱迪新能源集團(tuán)有限公司生物質(zhì)電廠食堂員工管理工作。 2 范 圍 本標(biāo)準(zhǔn)適用于陽(yáng)光凱迪新能源集團(tuán)有限公司所屬生物質(zhì)電廠食堂廚房設(shè)施設(shè)備配置。 衛(wèi)生間排污管道應(yīng)與加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的排水管道分設(shè)，且應(yīng)有可靠的防臭氣水封。 粗加工操作區(qū)設(shè)置水產(chǎn)品的清洗水池二個(gè)。 屋頂與天花板要求 食堂天花板的設(shè)計(jì)應(yīng)易于清掃，能防止害蟲(chóng)隱匿和灰塵積聚，避免長(zhǎng)霉或建筑材料的脫落等情形發(fā)生。 面積要求 根據(jù)食堂生產(chǎn)加工需要及就餐區(qū)進(jìn)餐需求，食堂建筑面積應(yīng)不小于 338 平方米。 加工場(chǎng)所：指與加工直接或間接相關(guān)的場(chǎng)所，包括粗加工操作區(qū)、切配操作區(qū)、烹調(diào)操作區(qū)和備餐區(qū)、食品庫(kù)房、餐用具清洗消毒區(qū)、餐用具保潔區(qū)、備餐區(qū)、就餐區(qū) 、衛(wèi)生間、更衣室。 食堂費(fèi)用建立臺(tái)帳，庫(kù)房使用《用友電子軟件》記賬。 5 程 序 食堂運(yùn)營(yíng)方式 ，采取自營(yíng)管理模式 食堂工作餐可實(shí)行分餐套餐制或單品刷卡制 a) 運(yùn)營(yíng)電廠開(kāi)早餐、中餐、晚餐、夜宵四餐； b)在建電廠開(kāi)早餐、中餐、晚餐三餐； c) 生物質(zhì)電廠員工就餐員工均實(shí)行刷卡計(jì)費(fèi)。 集團(tuán) 行政 與公共事務(wù)管理中心： 負(fù)責(zé)制定標(biāo)準(zhǔn)，督促、檢查標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行。 g)日常管理費(fèi)用從電廠管理費(fèi)支出 食堂費(fèi)用的核準(zhǔn) a)工作餐費(fèi)補(bǔ)助由人事主管根據(jù)員工出勤天數(shù)進(jìn)行核準(zhǔn)上報(bào)； b)食堂日常管理費(fèi)用由人事主管根據(jù)各費(fèi)用的百分比進(jìn)行核準(zhǔn)上報(bào)； c)人事主管認(rèn)真填制 月份食堂費(fèi)用核準(zhǔn)報(bào)表 ，財(cái)務(wù)出納審 核，綜合部長(zhǎng)審批，綜合副部長(zhǎng)記賬。 ：指各種供人食用或飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但不包括以治療為目的的物品，在餐飲業(yè)主要指原料、半成品、成品。 應(yīng)設(shè)置在粉塵、有害氣體、放射性物資和其它擴(kuò)散性污染源的影響范圍之外。 食堂窗戶(hù)應(yīng)為封閉式或裝有防蠅防塵設(shè)施，門(mén)應(yīng)設(shè)有防蠅防塵設(shè)施，以設(shè)空氣幕為宜。 粗加工操作區(qū)設(shè) 置植物性食品的清洗水池三個(gè)。 衛(wèi)生間應(yīng)設(shè)有效排氣（臭）裝置，并有適當(dāng)照明，與外界相通的門(mén)窗應(yīng)設(shè)置嚴(yán)密堅(jiān)固、易于清潔的紗門(mén)及紗窗，外門(mén)應(yīng)能自動(dòng)關(guān)閉。 6 相關(guān)文件 《食品安全法》 《飲食建筑設(shè)計(jì)規(guī)范》 《民用建 筑設(shè)計(jì)通則》 《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》 7 記 錄 無(wú) 食堂管理制度匯編 版次： A / 0 頁(yè)次： 13/ 1 5 3 本文件為陽(yáng)光凱迪新能源集團(tuán)有限公司版權(quán)所有 未經(jīng)許可不得影印 食堂廚房設(shè)施設(shè)備配置標(biāo)準(zhǔn) 1 目 的 為規(guī)范生物質(zhì)電廠廚房設(shè)施設(shè)備的標(biāo)準(zhǔn)，使廚房設(shè)施設(shè)備符合適用、安全、衛(wèi)生的要求。 6 相關(guān)文件 無(wú) 7 記 錄 報(bào)餐單 就餐統(tǒng)計(jì)表 食堂管理制度匯編 版次： A / 0 頁(yè)次： 19/ 1 5 3 本文件為陽(yáng)光凱迪新能源集團(tuán)有限公司版權(quán)所有 未經(jīng)許可不得影印 報(bào) 餐 單 填表時(shí)間： 就 餐 統(tǒng) 計(jì) 表 部門(mén)： 時(shí)間： 時(shí)間 餐次 星期一 星期二 星期三 星期四 星期五 星期 六 星期日 早餐（人） 中餐（人） 晚餐（人） 夜宵（人） 備注 部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)： 統(tǒng)計(jì)人： 所屬部門(mén)（公司）： 增減人數(shù)： 餐標(biāo)要求： 用餐時(shí)間： 審批人： 食堂管理制度匯編 版次： A / 0 頁(yè)次： 20/ 1 5 3 本文件為陽(yáng)光凱迪新能源集團(tuán)有限公司版權(quán)所有 未經(jīng)許可不得影印 食堂員工管理規(guī)定 1 目 的 為規(guī)范生物質(zhì)電廠食堂員工管理，嚴(yán)肅勞動(dòng)紀(jì)律，保證食堂正常生產(chǎn)，根據(jù)國(guó)家相關(guān)法律，特制定本規(guī)定。 開(kāi)餐服務(wù)違紀(jì) a) 開(kāi)餐時(shí)說(shuō)話(huà)不文明，態(tài)度生硬，與進(jìn)餐者發(fā)生爭(zhēng)吵、謾罵或毆打進(jìn)餐者； b) 開(kāi)餐時(shí)，閑談?dòng)绊戦_(kāi)餐的； c) 開(kāi)餐 時(shí)，擅離崗位者，不按規(guī)定參加開(kāi)餐者； d) 開(kāi)餐未穿規(guī)定的工作服裝、未戴口罩、一次性手套； e) 開(kāi)餐溜崗、不堅(jiān)守餐廳崗位； 食堂管理制度匯編 版次： A / 0 頁(yè)次： 23/ 1 5 3 本文件為陽(yáng)光凱迪新能源集團(tuán)有限公司版權(quán)所有 未經(jīng)許可不得影印 f) 在開(kāi)餐間吃東西。四季豆要煮透，剩菜要熱透防止食物中毒； f) 烹調(diào)過(guò)程注意投料順序，炒完一道菜，鍋應(yīng)洗干凈，保持灶臺(tái)衛(wèi)生，烹調(diào)結(jié)束后及時(shí)清掃工作區(qū)，鍋中注清水，葷食及時(shí)進(jìn)冰箱。 機(jī)械、電器設(shè)備安全培訓(xùn)一月一次，培訓(xùn)《食堂機(jī)械設(shè)備與安全操作流程》。 食堂管理制度匯編 版次： A / 0 頁(yè)次： 33/ 1 5 3 本文件為陽(yáng)光凱迪新能源集團(tuán)有限公司版權(quán)所有 未經(jīng)許可不得影印 4 職 責(zé) 廚師長(zhǎng)：負(fù)責(zé)成本控制。 低 值易耗品費(fèi) 科目 a）每月核準(zhǔn)的低值易耗品費(fèi)，記到低 值易耗品費(fèi) 科目 的收方； b）低 值易耗品費(fèi)的支出，記到 低 值易耗品費(fèi) 科目 的付方。 d)出納收回供應(yīng)商食材款對(duì)賬單，供應(yīng)商收款單交綜合部副部長(zhǎng)記賬。 廚具修理費(fèi) 科目 a）每月核準(zhǔn)的 廚具修理費(fèi) ，記到 廚具修理費(fèi) 科目的收方； b） 廚具修理費(fèi)的支出，記到廚具修理費(fèi)科目的付方。 原始憑證是在經(jīng)濟(jì)業(yè)務(wù)發(fā)生時(shí)直接取得或填制的，用以記錄經(jīng)濟(jì)業(yè)務(wù)的主要內(nèi)容和完成情況，明確經(jīng)濟(jì)責(zé)任的書(shū)面證明，是編制記賬憑證的依據(jù)，是進(jìn)行會(huì)計(jì)核算的原始資料。 飲食衛(wèi)生系統(tǒng)培訓(xùn)一個(gè)月一次，新員工入職必須培訓(xùn)。 白案廚師崗位職責(zé) a) 負(fù)責(zé)白案班的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、安全、衛(wèi)生、服務(wù)工作； b) 根據(jù)市場(chǎng)、季節(jié)的變化，調(diào)整產(chǎn)品，制定各類(lèi)需求計(jì)劃，并合理安排經(jīng)營(yíng)品種，不斷開(kāi)發(fā)新品種，以滿(mǎn)足進(jìn)餐者的需要； c) 負(fù)責(zé)制訂食堂白案組所需的物資計(jì)劃，確保物資供應(yīng)； d) 負(fù)責(zé)蒸點(diǎn)的制作； e) 負(fù)責(zé)蒸車(chē)蒸飯； f) 負(fù)責(zé)撣面、水煮品種； g) 負(fù)責(zé)煎烙、油炸品種。 物資管理違紀(jì) a) 私自攫取、侵占、挪用、外借或銷(xiāo)售物資