【正文】 1200 1200 5年 不銹鋼套餐盤 個 304 五格 150 20 3000 8年 不銹鋼雙層湯碗 個 304 直徑 12 150 6 900 5年 不銹鋼小勺 個 304 150 4 600 8年 食品箱 個 600*400*360 6 50 300 3 年 白保鮮盒 380*250*125 8 30 240 3 年 紅朔料筐 個 500*400*400 6 40 240 2 年 蘭朔料筐 個 500*350* 6 40 240 2 年 白朔料桶 個 60 升 4 30 120 2 年 蘭朔料桶 個 60 升 4 30 120 2 年 刷卡系統(tǒng) 電腦 1臺、刷卡機 2臺、餐卡 200張 1 8500 8500 8年 風幕機 臺 2 1500 3000 5年 液晶電視機 臺 47英寸 2 4600 9200 8年 電廠自購 廚房其他零星物 6000 6000 電廠自購 合計 元（不含運輸費） 備注：廚房其他零星物資包括鐵鏟、不銹鋼瓢、不銹鋼漏勺、調(diào)味盅、刨刀、撈子、搟面杖、菜刀、砧板、油石、食品夾、口罩、手套、棕刷、拖把、掃把、撮箕、地刮、紗布、洗碗布、食堂管理制度匯編 版次： A / 0 頁次： 17/ 1 5 3 本文件為陽光凱迪新能源集團有限公司版權(quán)所有 未經(jīng)許可不得影印 抹布等。 生物質(zhì)電廠綜合部負責按標準驗收。 6 相關(guān)文件 《食品安全法》 《飲食建筑設計規(guī)范》 《民用建 筑設計通則》 《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》 7 記 錄 無 食堂管理制度匯編 版次： A / 0 頁次： 13/ 1 5 3 本文件為陽光凱迪新能源集團有限公司版權(quán)所有 未經(jīng)許可不得影印 食堂廚房設施設備配置標準 1 目 的 為規(guī)范生物質(zhì)電廠廚房設施設備的標準，使廚房設施設備符合適用、安全、衛(wèi)生的要求。 光源應不至于改變所觀察食品的天然顏色。 電源進線應 留有一定余量。 廚房的排水管道 ，采用明溝排水，加蓋篦子，排水溝應有坡度、保持通暢、便于清洗，溝內(nèi)不應設置其它管路，側(cè)面和底面接合處宜有一定弧度（曲率半徑不小于 3cm），排水溝寬度 30 厘米。 衛(wèi)生間應設有效排氣（臭）裝置，并有適當照明，與外界相通的門窗應設置嚴密堅固、易于清潔的紗門及紗窗，外門應能自動關(guān)閉。 水龍頭宜采用腳踏式、肘動式或感應式等非手動式開關(guān)或可自動關(guān)閉的開關(guān)。 設置拖把等清潔工具的清洗水池一個。 餐用具清洗消毒區(qū)外連就餐區(qū)，方便回收餐用具。 粗加工操作區(qū)設 置植物性食品的清洗水池三個。 采用光滑、不滲水和易清潔的材料，且不能留有溝槽。 設置男女更衣室各一間。 庫房要求 庫房的構(gòu)造應以無毒、堅固的材料建成，應能使貯存保管中的食品品質(zhì)的劣化降至最低程度，防止污染，且易于維持整潔。 食堂窗戶應為封閉式或裝有防蠅防塵設施，門應設有防蠅防塵設施，以設空氣幕為宜。 食堂管理制度匯編 版次： A / 0 頁次： 10/ 1 5 3 本文件為陽光凱迪新能源集團有限公司版權(quán)所有 未經(jīng)許可不得影印 粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等需經(jīng)常沖洗的場所、易潮濕場所應有 以上的光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料 (例如瓷磚、合金材料等 )制成的墻裙。 粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等需經(jīng)常沖洗場所、易潮濕場所的地面應易于清洗、防滑。 采光、通風要求 就餐區(qū)窗洞口面積不宜小于該廳地面面積的 1/6，通風開口面積不應小于該廳地面面積 1/16。 應設置在粉塵、有害氣體、放射性物資和其它擴散性污染源的影響范圍之外。 食堂管理制度匯編 版次： A / 0 頁次： 9 / 1 5 3 本文件為陽光凱迪新能源集團有限公司版權(quán)所有 未經(jīng)許可不得影印 行政與公共事務管理中心負責提供食堂建筑設計要求。 庫房：指專門用于貯藏、存放食品原料的場所。 烹調(diào)操作區(qū)：指對經(jīng)過粗加工、切配的原料或半成品進行煎、炒、炸、燜、煮、烤、烘、蒸及其它熱加工處理的操作場所。 ：指各種供人食用或飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但不包括以治療為目的的物品，在餐飲業(yè)主要指原料、半成品、成品。 生物質(zhì)電廠伙監(jiān)會委員采取員工自愿和部門委派方式產(chǎn)生，主任可由委員會選舉產(chǎn)生或由生物質(zhì)電廠工會生活委員擔任，不得由綜合部門人員兼任。 食堂管理制度匯編 版次： A / 0 頁次： 4 / 1 5 3 本文件為陽光凱迪新能源集團有限公司版權(quán)所有 未經(jīng)許可不得影印 生物質(zhì)電廠食堂餐用具及配套設備設施采購程序 a）生物質(zhì)電 廠提前兩個月，向行政與公共事務管理中心提交采購申請單； b）行政與公共事務管理中心審批后，將采購申請單移交招標與采購管理中心； c）招標與采購管理中心組織招標采購，根據(jù)建設進度進行配送； d) 生物質(zhì)電廠建設期臨時食堂的 設備設施采購經(jīng)行政與公共事務管理中心審批后，電廠就地采購，不納入集團招標采購程序。 零星物資臨時采購。 g)日常管理費用從電廠管理費支出 食堂費用的核準 a)工作餐費補助由人事主管根據(jù)員工出勤天數(shù)進行核準上報； b)食堂日常管理費用由人事主管根據(jù)各費用的百分比進行核準上報； c)人事主管認真填制 月份食堂費用核準報表 ，財務出納審 核，綜合部長審批，綜合副部長記賬。 g)食堂全年實行零利潤經(jīng)營。 d）員工餐費充入餐卡，不發(fā)放現(xiàn)金及購物卡。 食堂員工招聘及培訓 a)廚師長提前一個月招聘到位，送集團食堂培訓； b)普通員工根據(jù)進餐人數(shù)的增長分批次招聘，由廚師長進行業(yè)務培訓； b)公司企業(yè)文化及相關(guān)制度，由綜合部部長進行培訓； 員工崗位職責張貼上墻，標準見《食堂各崗崗位與職責》。 集團 行政 與公共事務管理中心： 負責制定標準，督促、檢查標準的執(zhí)行。 食堂運營模式是指在為員工提供就餐時的食材采購、制作開餐、衛(wèi)生清潔等過程以及對食堂成本、衛(wèi)生、質(zhì)量、員工滿意度監(jiān)督過程的一系列管理活動。 SunShine KaiDi New Energy Group Co.,Ltd 生 物 質(zhì)電廠食堂管理制度匯編 編 號： KDKG/PJ— 301 版 本： A/0 2020 年 10 月 10 日發(fā)布 2020 年 10 月 10 日 實施 陽光凱 迪 新 能 源 集 團 有 限 公 司 發(fā) 布 陽 光 凱 迪 新 能 源 集 團 有 限 公 司 文 件 批 準 頁 批 準 /日期： 審 核 /日期： 編 制 /日期： 目 錄 1. 食堂工作餐運營模式管理規(guī)定 ??????????????????? 1 2. 食堂建筑設計要求 ???????????????????? ???????? 21 3. 食堂廚房設施設備配置標準 ???????????????????? ???? 13 4. 食堂報餐管理規(guī)定 ???????????????????? ?????? 32 5. 食堂員工管理規(guī)定 ???????????????????? ?????? 20 6. 食堂各崗崗位 與 職責 ???????????????????? ??????? 25 7. 食堂 員工 培 訓 管 理 規(guī) 定 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 29 8. 食堂財務管理規(guī)定 ???????????????????? ???????? 32 9. 食堂成 本 費 用 控 制 管 理 規(guī) 定 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 32 10. 食堂物 資 采購管理規(guī)定 ???????????????????? ???? 59 11. 食堂 物資 驗 收 管 理 規(guī) 定 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 66 12. 食 堂 物 資 質(zhì) 量 驗 收 標 準 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 71 13. 食 堂 庫 房 管 理 規(guī) 定 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 80 14. 食 堂 會 議 管 理 規(guī) 定 ?????????????????? 67 15. 食堂菜譜制訂管理規(guī)定 ???????????????????? ?????? 86 16. 食堂 食材 初 加 工 及 切 配 工 作 標 準 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 89 17. 食 堂 伙 食 質(zhì) 量 管 理 規(guī) 定 ? ? ? ? ? ? ? ? ????????? 92 18. 食堂服務質(zhì)量管理規(guī)定 ???????????????????? ??? 103 19. 食 堂 衛(wèi) 生 管 理 規(guī) 定 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 106 20. 食 堂 餐 用 具 消 毒 標 準 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 112 21. 食 堂 安 全 管 理 規(guī) 定 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 115 22. 食 堂 機 械 設 備 與安 全 操 作 規(guī)定 ? ? ?? ? ? ? ?? ? ? ?? ? ? ? 132 23. 食 堂 滅 火 應 急 疏 散 預 案 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 145 24. 食 堂 食 物 中 毒 事 件 應 急 預 案 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 142 25. 食 物 中 毒 基 本 知識 ? ? ?? ? ? ? ?? ? ? ? ?? ? ? ?? ? ? ? 144 26．食堂評比管理規(guī)定???????????????????????????? 159 食堂管理制度匯編 版次： A / 0 頁次： 1 / 1 5 3 本文件為陽光凱迪新能源集團有限公司版權(quán)所有 未經(jīng)許可不得影印 生物質(zhì)電廠食堂工作餐運營模式管理規(guī)定 1 目 的 為規(guī)范 生物質(zhì)電廠 食堂運營管理，提高員工伙食質(zhì)量，特制定本規(guī)定。 4 職 責 廚師長：負責食堂后廚日常管理； 生物質(zhì)電廠 綜合部部長：負責全面管理食堂； 生物質(zhì)電廠 伙食監(jiān)督委員會（以下簡稱：伙監(jiān)會）：負責食堂管理流程監(jiān)督、檢查。 5 程 序 食堂運營方式 ，采取自營管理模式 食堂工作餐可實行分餐套餐制或單品刷卡制 a) 運營電廠開早餐、中餐、晚餐、夜宵四餐； b)在建電廠開早餐、中餐、晚餐三餐； c) 生物質(zhì)電廠員工就餐員工均實行刷卡計費。 食堂財務管理 食堂餐費管理 a)公司補貼工作餐餐費。 e）集團總部、各兄弟單 位到電廠出差時，早餐 5 元、中餐 10 元、晚餐 10 元的標準向食堂管理制度匯編 版次： A / 0 頁次： 3 / 1 5 3 本文件為陽光凱迪新能源集團有限公司版權(quán)所有 未經(jīng)許可不得影印 電廠財務繳納伙食費， 并由財務開具食堂費用收入單 。 ? 每日餐費可以盈虧，每日盈虧控制在 15%以內(nèi)； ? 每年 9 三個月均可盈利 10%； ? 每年 1 2 三月均可超支 10%； ? 全年餐費動態(tài)平衡。 食堂費用建立臺帳，庫房使用《用友電子軟件》記賬。 物資驗收由當班廚師、廚師長、伙監(jiān)會值班員三人驗收。 設備設施管理 a）建立餐用具設備設施賬目，準確記錄規(guī)格、數(shù)量、金額、使用年限； b）各種設備定位擺放，專人管理使用； c）嚴格操作規(guī)程，確保使用安全； d）經(jīng)常維護保養(yǎng)，保持整潔，建立使用維修檔案。 生物質(zhì)電廠伙食監(jiān)督委員會工作內(nèi)容 a)供應商的監(jiān)督； b)食材的成本及價格監(jiān)督； c)制餐過程的監(jiān)督； d)食堂食材采購及出入庫的監(jiān)督； e)食堂安全與衛(wèi)生的監(jiān)督； f)伙食和服務質(zhì)量的監(jiān)督； g)員工就餐滿意度調(diào)查； h)員工餐費的監(jiān)督管理。 加工場所：指與加工直接或間接相關(guān)的場所，包括粗加工操作區(qū)、切配操作區(qū)、烹調(diào)操作區(qū)和備餐區(qū)、食品庫房、餐用具清洗消毒區(qū)、餐用具保潔區(qū)、備餐區(qū)、就餐區(qū)