【正文】 1200 1200 5年 不銹鋼套餐盤 個(gè) 304 五格 150 20 3000 8年 不銹鋼雙層湯碗 個(gè) 304 直徑 12 150 6 900 5年 不銹鋼小勺 個(gè) 304 150 4 600 8年 食品箱 個(gè) 600*400*360 6 50 300 3 年 白保鮮盒 380*250*125 8 30 240 3 年 紅朔料筐 個(gè) 500*400*400 6 40 240 2 年 蘭朔料筐 個(gè) 500*350* 6 40 240 2 年 白朔料桶 個(gè) 60 升 4 30 120 2 年 蘭朔料桶 個(gè) 60 升 4 30 120 2 年 刷卡系統(tǒng) 電腦 1臺(tái)、刷卡機(jī) 2臺(tái)、餐卡 200張 1 8500 8500 8年 風(fēng)幕機(jī) 臺(tái) 2 1500 3000 5年 液晶電視機(jī) 臺(tái) 47英寸 2 4600 9200 8年 電廠自購(gòu) 廚房其他零星物 6000 6000 電廠自購(gòu) 合計(jì) 元（不含運(yùn)輸費(fèi)） 備注：廚房其他零星物資包括鐵鏟、不銹鋼瓢、不銹鋼漏勺、調(diào)味盅、刨刀、撈子、搟面杖、菜刀、砧板、油石、食品夾、口罩、手套、棕刷、拖把、掃把、撮箕、地刮、紗布、洗碗布、食堂管理制度匯編 版次： A / 0 頁(yè)次： 17/ 1 5 3 本文件為陽(yáng)光凱迪新能源集團(tuán)有限公司版權(quán)所有 未經(jīng)許可不得影印 抹布等。 生物質(zhì)電廠綜合部負(fù)責(zé)按標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)收。 6 相關(guān)文件 《食品安全法》 《飲食建筑設(shè)計(jì)規(guī)范》 《民用建 筑設(shè)計(jì)通則》 《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》 7 記 錄 無(wú) 食堂管理制度匯編 版次： A / 0 頁(yè)次： 13/ 1 5 3 本文件為陽(yáng)光凱迪新能源集團(tuán)有限公司版權(quán)所有 未經(jīng)許可不得影印 食堂廚房設(shè)施設(shè)備配置標(biāo)準(zhǔn) 1 目 的 為規(guī)范生物質(zhì)電廠廚房設(shè)施設(shè)備的標(biāo)準(zhǔn)，使廚房設(shè)施設(shè)備符合適用、安全、衛(wèi)生的要求。 光源應(yīng)不至于改變所觀察食品的天然顏色。 電源進(jìn)線應(yīng) 留有一定余量。 廚房的排水管道 ，采用明溝排水，加蓋篦子，排水溝應(yīng)有坡度、保持通暢、便于清洗，溝內(nèi)不應(yīng)設(shè)置其它管路，側(cè)面和底面接合處宜有一定弧度（曲率半徑不小于 3cm），排水溝寬度 30 厘米。 衛(wèi)生間應(yīng)設(shè)有效排氣（臭）裝置，并有適當(dāng)照明，與外界相通的門窗應(yīng)設(shè)置嚴(yán)密堅(jiān)固、易于清潔的紗門及紗窗，外門應(yīng)能自動(dòng)關(guān)閉。 水龍頭宜采用腳踏式、肘動(dòng)式或感應(yīng)式等非手動(dòng)式開(kāi)關(guān)或可自動(dòng)關(guān)閉的開(kāi)關(guān)。 設(shè)置拖把等清潔工具的清洗水池一個(gè)。 餐用具清洗消毒區(qū)外連就餐區(qū)，方便回收餐用具。 粗加工操作區(qū)設(shè) 置植物性食品的清洗水池三個(gè)。 采用光滑、不滲水和易清潔的材料，且不能留有溝槽。 設(shè)置男女更衣室各一間。 庫(kù)房要求 庫(kù)房的構(gòu)造應(yīng)以無(wú)毒、堅(jiān)固的材料建成，應(yīng)能使貯存保管中的食品品質(zhì)的劣化降至最低程度，防止污染，且易于維持整潔。 食堂窗戶應(yīng)為封閉式或裝有防蠅防塵設(shè)施，門應(yīng)設(shè)有防蠅防塵設(shè)施，以設(shè)空氣幕為宜。 食堂管理制度匯編 版次： A / 0 頁(yè)次： 10/ 1 5 3 本文件為陽(yáng)光凱迪新能源集團(tuán)有限公司版權(quán)所有 未經(jīng)許可不得影印 粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等需經(jīng)常沖洗的場(chǎng)所、易潮濕場(chǎng)所應(yīng)有 以上的光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料 (例如瓷磚、合金材料等 )制成的墻裙。 粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等需經(jīng)常沖洗場(chǎng)所、易潮濕場(chǎng)所的地面應(yīng)易于清洗、防滑。 采光、通風(fēng)要求 就餐區(qū)窗洞口面積不宜小于該廳地面面積的 1/6，通風(fēng)開(kāi)口面積不應(yīng)小于該廳地面面積 1/16。 應(yīng)設(shè)置在粉塵、有害氣體、放射性物資和其它擴(kuò)散性污染源的影響范圍之外。 食堂管理制度匯編 版次： A / 0 頁(yè)次： 9 / 1 5 3 本文件為陽(yáng)光凱迪新能源集團(tuán)有限公司版權(quán)所有 未經(jīng)許可不得影印 行政與公共事務(wù)管理中心負(fù)責(zé)提供食堂建筑設(shè)計(jì)要求。 庫(kù)房：指專門用于貯藏、存放食品原料的場(chǎng)所。 烹調(diào)操作區(qū)：指對(duì)經(jīng)過(guò)粗加工、切配的原料或半成品進(jìn)行煎、炒、炸、燜、煮、烤、烘、蒸及其它熱加工處理的操作場(chǎng)所。 ：指各種供人食用或飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但不包括以治療為目的的物品，在餐飲業(yè)主要指原料、半成品、成品。 生物質(zhì)電廠伙監(jiān)會(huì)委員采取員工自愿和部門委派方式產(chǎn)生，主任可由委員會(huì)選舉產(chǎn)生或由生物質(zhì)電廠工會(huì)生活委員擔(dān)任，不得由綜合部門人員兼任。 食堂管理制度匯編 版次： A / 0 頁(yè)次： 4 / 1 5 3 本文件為陽(yáng)光凱迪新能源集團(tuán)有限公司版權(quán)所有 未經(jīng)許可不得影印 生物質(zhì)電廠食堂餐用具及配套設(shè)備設(shè)施采購(gòu)程序 a）生物質(zhì)電 廠提前兩個(gè)月，向行政與公共事務(wù)管理中心提交采購(gòu)申請(qǐng)單； b）行政與公共事務(wù)管理中心審批后，將采購(gòu)申請(qǐng)單移交招標(biāo)與采購(gòu)管理中心； c）招標(biāo)與采購(gòu)管理中心組織招標(biāo)采購(gòu)，根據(jù)建設(shè)進(jìn)度進(jìn)行配送； d) 生物質(zhì)電廠建設(shè)期臨時(shí)食堂的 設(shè)備設(shè)施采購(gòu)經(jīng)行政與公共事務(wù)管理中心審批后，電廠就地采購(gòu)，不納入集團(tuán)招標(biāo)采購(gòu)程序。 零星物資臨時(shí)采購(gòu)。 g)日常管理費(fèi)用從電廠管理費(fèi)支出 食堂費(fèi)用的核準(zhǔn) a)工作餐費(fèi)補(bǔ)助由人事主管根據(jù)員工出勤天數(shù)進(jìn)行核準(zhǔn)上報(bào)； b)食堂日常管理費(fèi)用由人事主管根據(jù)各費(fèi)用的百分比進(jìn)行核準(zhǔn)上報(bào)； c)人事主管認(rèn)真填制 月份食堂費(fèi)用核準(zhǔn)報(bào)表 ，財(cái)務(wù)出納審 核，綜合部長(zhǎng)審批，綜合副部長(zhǎng)記賬。 g)食堂全年實(shí)行零利潤(rùn)經(jīng)營(yíng)。 d）員工餐費(fèi)充入餐卡，不發(fā)放現(xiàn)金及購(gòu)物卡。 食堂員工招聘及培訓(xùn) a)廚師長(zhǎng)提前一個(gè)月招聘到位，送集團(tuán)食堂培訓(xùn)； b)普通員工根據(jù)進(jìn)餐人數(shù)的增長(zhǎng)分批次招聘，由廚師長(zhǎng)進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)； b)公司企業(yè)文化及相關(guān)制度，由綜合部部長(zhǎng)進(jìn)行培訓(xùn)； 員工崗位職責(zé)張貼上墻，標(biāo)準(zhǔn)見(jiàn)《食堂各崗崗位與職責(zé)》。 集團(tuán) 行政 與公共事務(wù)管理中心： 負(fù)責(zé)制定標(biāo)準(zhǔn)，督促、檢查標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行。 食堂運(yùn)營(yíng)模式是指在為員工提供就餐時(shí)的食材采購(gòu)、制作開(kāi)餐、衛(wèi)生清潔等過(guò)程以及對(duì)食堂成本、衛(wèi)生、質(zhì)量、員工滿意度監(jiān)督過(guò)程的一系列管理活動(dòng)。 SunShine KaiDi New Energy Group Co.,Ltd 生 物 質(zhì)電廠食堂管理制度匯編 編 號(hào)： KDKG/PJ— 301 版 本： A/0 2020 年 10 月 10 日發(fā)布 2020 年 10 月 10 日 實(shí)施 陽(yáng)光凱 迪 新 能 源 集 團(tuán) 有 限 公 司 發(fā) 布 陽(yáng) 光 凱 迪 新 能 源 集 團(tuán) 有 限 公 司 文 件 批 準(zhǔn) 頁(yè) 批 準(zhǔn) /日期： 審 核 /日期： 編 制 /日期： 目 錄 1. 食堂工作餐運(yùn)營(yíng)模式管理規(guī)定 ??????????????????? 1 2. 食堂建筑設(shè)計(jì)要求 ???????????????????? ???????? 21 3. 食堂廚房設(shè)施設(shè)備配置標(biāo)準(zhǔn) ???????????????????? ???? 13 4. 食堂報(bào)餐管理規(guī)定 ???????????????????? ?????? 32 5. 食堂員工管理規(guī)定 ???????????????????? ?????? 20 6. 食堂各崗崗位 與 職責(zé) ???????????????????? ??????? 25 7. 食堂 員工 培 訓(xùn) 管 理 規(guī) 定 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 29 8. 食堂財(cái)務(wù)管理規(guī)定 ???????????????????? ???????? 32 9. 食堂成 本 費(fèi) 用 控 制 管 理 規(guī) 定 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 32 10. 食堂物 資 采購(gòu)管理規(guī)定 ???????????????????? ???? 59 11. 食堂 物資 驗(yàn) 收 管 理 規(guī) 定 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 66 12. 食 堂 物 資 質(zhì) 量 驗(yàn) 收 標(biāo) 準(zhǔn) ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 71 13. 食 堂 庫(kù) 房 管 理 規(guī) 定 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 80 14. 食 堂 會(huì) 議 管 理 規(guī) 定 ?????????????????? 67 15. 食堂菜譜制訂管理規(guī)定 ???????????????????? ?????? 86 16. 食堂 食材 初 加 工 及 切 配 工 作 標(biāo) 準(zhǔn) ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 89 17. 食 堂 伙 食 質(zhì) 量 管 理 規(guī) 定 ? ? ? ? ? ? ? ? ????????? 92 18. 食堂服務(wù)質(zhì)量管理規(guī)定 ???????????????????? ??? 103 19. 食 堂 衛(wèi) 生 管 理 規(guī) 定 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 106 20. 食 堂 餐 用 具 消 毒 標(biāo) 準(zhǔn) ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 112 21. 食 堂 安 全 管 理 規(guī) 定 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 115 22. 食 堂 機(jī) 械 設(shè) 備 與安 全 操 作 規(guī)定 ? ? ?? ? ? ? ?? ? ? ?? ? ? ? 132 23. 食 堂 滅 火 應(yīng) 急 疏 散 預(yù) 案 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 145 24. 食 堂 食 物 中 毒 事 件 應(yīng) 急 預(yù) 案 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 142 25. 食 物 中 毒 基 本 知識(shí) ? ? ?? ? ? ? ?? ? ? ? ?? ? ? ?? ? ? ? 144 26．食堂評(píng)比管理規(guī)定???????????????????????????? 159 食堂管理制度匯編 版次： A / 0 頁(yè)次： 1 / 1 5 3 本文件為陽(yáng)光凱迪新能源集團(tuán)有限公司版權(quán)所有 未經(jīng)許可不得影印 生物質(zhì)電廠食堂工作餐運(yùn)營(yíng)模式管理規(guī)定 1 目 的 為規(guī)范 生物質(zhì)電廠 食堂運(yùn)營(yíng)管理，提高員工伙食質(zhì)量，特制定本規(guī)定。 4 職 責(zé) 廚師長(zhǎng)：負(fù)責(zé)食堂后廚日常管理； 生物質(zhì)電廠 綜合部部長(zhǎng)：負(fù)責(zé)全面管理食堂； 生物質(zhì)電廠 伙食監(jiān)督委員會(huì)（以下簡(jiǎn)稱：伙監(jiān)會(huì)）：負(fù)責(zé)食堂管理流程監(jiān)督、檢查。 5 程 序 食堂運(yùn)營(yíng)方式 ，采取自營(yíng)管理模式 食堂工作餐可實(shí)行分餐套餐制或單品刷卡制 a) 運(yùn)營(yíng)電廠開(kāi)早餐、中餐、晚餐、夜宵四餐； b)在建電廠開(kāi)早餐、中餐、晚餐三餐； c) 生物質(zhì)電廠員工就餐員工均實(shí)行刷卡計(jì)費(fèi)。 食堂財(cái)務(wù)管理 食堂餐費(fèi)管理 a)公司補(bǔ)貼工作餐餐費(fèi)。 e）集團(tuán)總部、各兄弟單 位到電廠出差時(shí)，早餐 5 元、中餐 10 元、晚餐 10 元的標(biāo)準(zhǔn)向食堂管理制度匯編 版次： A / 0 頁(yè)次： 3 / 1 5 3 本文件為陽(yáng)光凱迪新能源集團(tuán)有限公司版權(quán)所有 未經(jīng)許可不得影印 電廠財(cái)務(wù)繳納伙食費(fèi)， 并由財(cái)務(wù)開(kāi)具食堂費(fèi)用收入單 。 ? 每日餐費(fèi)可以盈虧，每日盈虧控制在 15%以內(nèi)； ? 每年 9 三個(gè)月均可盈利 10%； ? 每年 1 2 三月均可超支 10%； ? 全年餐費(fèi)動(dòng)態(tài)平衡。 食堂費(fèi)用建立臺(tái)帳，庫(kù)房使用《用友電子軟件》記賬。 物資驗(yàn)收由當(dāng)班廚師、廚師長(zhǎng)、伙監(jiān)會(huì)值班員三人驗(yàn)收。 設(shè)備設(shè)施管理 a）建立餐用具設(shè)備設(shè)施賬目，準(zhǔn)確記錄規(guī)格、數(shù)量、金額、使用年限； b）各種設(shè)備定位擺放，專人管理使用； c）嚴(yán)格操作規(guī)程，確保使用安全； d）經(jīng)常維護(hù)保養(yǎng)，保持整潔，建立使用維修檔案。 生物質(zhì)電廠伙食監(jiān)督委員會(huì)工作內(nèi)容 a)供應(yīng)商的監(jiān)督； b)食材的成本及價(jià)格監(jiān)督； c)制餐過(guò)程的監(jiān)督； d)食堂食材采購(gòu)及出入庫(kù)的監(jiān)督； e)食堂安全與衛(wèi)生的監(jiān)督； f)伙食和服務(wù)質(zhì)量的監(jiān)督； g)員工就餐滿意度調(diào)查； h)員工餐費(fèi)的監(jiān)督管理。 加工場(chǎng)所：指與加工直接或間接相關(guān)的場(chǎng)所，包括粗加工操作區(qū)、切配操作區(qū)、烹調(diào)操作區(qū)和備餐區(qū)、食品庫(kù)房、餐用具清洗消毒區(qū)、餐用具保潔區(qū)、備餐區(qū)、就餐區(qū)