【正文】 意拆修設(shè)備的； c) 用水沖電機(jī)與電器； d) 使用切肉機(jī)時(shí)，用硬物壓機(jī)； e) 刀、面袋等異物掉入正在轉(zhuǎn)動(dòng)的機(jī)內(nèi)； f) 將不銹鋼餐、用具放在火上燒； g) 用和面機(jī)發(fā)面； h) 將餐用具和用具當(dāng)?shù)首幼模? i) 損壞設(shè)備、餐用具和用具的。 儀容儀表 a) 員工應(yīng)做到儀容儀表端莊，不得穿著 短褲 、超短裙、透明、過(guò)分暴露或過(guò)分緊身的衣褲 、背心、拖鞋 之類(lèi)的裝 束 上班； b) 食堂員工一律穿戴工作服 /工作帽（頭發(fā)包進(jìn)帽子里），穿防滑鞋，并保持服裝整齊、清潔，正確佩戴工號(hào)牌。 伙食監(jiān)督委員會(huì)：監(jiān)督各部門(mén)報(bào)餐。 5 程 序 生物質(zhì)電廠(chǎng)按照標(biāo)準(zhǔn)配置廚房用具及相關(guān)配套設(shè)施。 廚房和飲食制作間的熱加工用房耐火等級(jí)不應(yīng)低于二級(jí)。排水的流向應(yīng)由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū)，并有防止污水逆流的設(shè)計(jì)。 衛(wèi)生間不得設(shè)在加工場(chǎng)所，位置應(yīng)隱蔽，其前室入口不應(yīng)靠近餐廳或與餐廳相對(duì)。 餐用具清洗消毒區(qū)內(nèi)接開(kāi)餐區(qū)，方便開(kāi)餐。 食堂管理制度匯編 版次： A / 0 頁(yè)次： 11/ 1 5 3 本文件為陽(yáng)光凱迪新能源集團(tuán)有限公司版權(quán)所有 未經(jīng)許可不得影印 成品通道、出口與原料通道、入口分開(kāi)設(shè)置。 設(shè)置一個(gè)糧油庫(kù)，一個(gè)干調(diào)庫(kù)，每個(gè)庫(kù)房面積不少于 15 平米。 加工場(chǎng)所的門(mén)、窗應(yīng)裝配嚴(yán)密，與外界直接相通的門(mén)和可開(kāi)啟的窗應(yīng)設(shè)有易于拆下清洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕，與外界直接相通的門(mén)和各類(lèi)專(zhuān)間的門(mén)應(yīng)能自動(dòng)關(guān)閉。 加 工間窗洞口面積不宜小于地面面積的 1/6，通風(fēng)開(kāi)口面積不應(yīng)小于地面面積的1/10。 綜合部負(fù)責(zé)按標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)收。 備餐區(qū)：指成品的整理、分裝、分發(fā)、暫時(shí)置放的專(zhuān)用場(chǎng)所。 生物質(zhì)電廠(chǎng)伙食監(jiān)督委員會(huì)工作內(nèi)容 a)供應(yīng)商的監(jiān)督； b)食材的成本及價(jià)格監(jiān)督； c)制餐過(guò)程的監(jiān)督； d)食堂食材采購(gòu)及出入庫(kù)的監(jiān)督； e)食堂安全與衛(wèi)生的監(jiān)督； f)伙食和服務(wù)質(zhì)量的監(jiān)督； g)員工就餐滿(mǎn)意度調(diào)查； h)員工餐費(fèi)的監(jiān)督管理。 物資驗(yàn)收由當(dāng)班廚師、廚師長(zhǎng)、伙監(jiān)會(huì)值班員三人驗(yàn)收。 ? 每日餐費(fèi)可以盈虧，每日盈虧控制在 15%以?xún)?nèi)； ? 每年 9 三個(gè)月均可盈利 10%； ? 每年 1 2 三月均可超支 10%； ? 全年餐費(fèi)動(dòng)態(tài)平衡。 食堂財(cái)務(wù)管理 食堂餐費(fèi)管理 a)公司補(bǔ)貼工作餐餐費(fèi)。 4 職 責(zé) 廚師長(zhǎng)：負(fù)責(zé)食堂后廚日常管理； 生物質(zhì)電廠(chǎng) 綜合部部長(zhǎng)：負(fù)責(zé)全面管理食堂； 生物質(zhì)電廠(chǎng) 伙食監(jiān)督委員會(huì)（以下簡(jiǎn)稱(chēng)：伙監(jiān)會(huì)）：負(fù)責(zé)食堂管理流程監(jiān)督、檢查。 食堂運(yùn)營(yíng)模式是指在為員工提供就餐時(shí)的食材采購(gòu)、制作開(kāi)餐、衛(wèi)生清潔等過(guò)程以及對(duì)食堂成本、衛(wèi)生、質(zhì)量、員工滿(mǎn)意度監(jiān)督過(guò)程的一系列管理活動(dòng)。 食堂員工招聘及培訓(xùn) a)廚師長(zhǎng)提前一個(gè)月招聘到位，送集團(tuán)食堂培訓(xùn)； b)普通員工根據(jù)進(jìn)餐人數(shù)的增長(zhǎng)分批次招聘，由廚師長(zhǎng)進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)； b)公司企業(yè)文化及相關(guān)制度，由綜合部部長(zhǎng)進(jìn)行培訓(xùn)； 員工崗位職責(zé)張貼上墻，標(biāo)準(zhǔn)見(jiàn)《食堂各崗崗位與職責(zé)》。 g)食堂全年實(shí)行零利潤(rùn)經(jīng)營(yíng)。 零星物資臨時(shí)采購(gòu)。 生物質(zhì)電廠(chǎng)伙監(jiān)會(huì)委員采取員工自愿和部門(mén)委派方式產(chǎn)生，主任可由委員會(huì)選舉產(chǎn)生或由生物質(zhì)電廠(chǎng)工會(huì)生活委員擔(dān)任，不得由綜合部門(mén)人員兼任。 烹調(diào)操作區(qū)：指對(duì)經(jīng)過(guò)粗加工、切配的原料或半成品進(jìn)行煎、炒、炸、燜、煮、烤、烘、蒸及其它熱加工處理的操作場(chǎng)所。 食堂管理制度匯編 版次： A / 0 頁(yè)次： 9 / 1 5 3 本文件為陽(yáng)光凱迪新能源集團(tuán)有限公司版權(quán)所有 未經(jīng)許可不得影印 行政與公共事務(wù)管理中心負(fù)責(zé)提供食堂建筑設(shè)計(jì)要求。 采光、通風(fēng)要求 就餐區(qū)窗洞口面積不宜小于該廳地面面積的 1/6，通風(fēng)開(kāi)口面積不應(yīng)小于該廳地面面積 1/16。 食堂管理制度匯編 版次： A / 0 頁(yè)次： 10/ 1 5 3 本文件為陽(yáng)光凱迪新能源集團(tuán)有限公司版權(quán)所有 未經(jīng)許可不得影印 粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等需經(jīng)常沖洗的場(chǎng)所、易潮濕場(chǎng)所應(yīng)有 以上的光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料 (例如瓷磚、合金材料等 )制成的墻裙。 庫(kù)房要求 庫(kù)房的構(gòu)造應(yīng)以無(wú)毒、堅(jiān)固的材料建成，應(yīng)能使貯存保管中的食品品質(zhì)的劣化降至最低程度，防止污染，且易于維持整潔。 采用光滑、不滲水和易清潔的材料，且不能留有溝槽。 餐用具清洗消毒區(qū)外連就餐區(qū)，方便回收餐用具。 水龍頭宜采用腳踏式、肘動(dòng)式或感應(yīng)式等非手動(dòng)式開(kāi)關(guān)或可自動(dòng)關(guān)閉的開(kāi)關(guān)。 廚房的排水管道 ，采用明溝排水，加蓋篦子，排水溝應(yīng)有坡度、保持通暢、便于清洗，溝內(nèi)不應(yīng)設(shè)置其它管路，側(cè)面和底面接合處宜有一定弧度（曲率半徑不小于 3cm），排水溝寬度 30 厘米。 光源應(yīng)不至于改變所觀(guān)察食品的天然顏色。 生物質(zhì)電廠(chǎng)綜合部負(fù)責(zé)按標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)收。 廚師長(zhǎng)：按報(bào)餐人數(shù)負(fù)責(zé)備餐。 5 程 序 考勤管理 考勤管理要求 a)考勤紙質(zhì)版記載； b)當(dāng)班廚師每日根據(jù)員工出勤真實(shí)記載考勤； c)廚師長(zhǎng)安排員工換班、調(diào)休，檢查員工日考勤； d) 綜合部長(zhǎng)審核食堂員工月考勤表； e)考勤張貼食堂操作間； f)考勤接受食堂全體員工監(jiān)督； g)遲到、早退、曠工、休假按集團(tuán)公司人力資源相關(guān)管理規(guī)定執(zhí)行。 物資管理違紀(jì) a) 私自攫取、侵占、挪用、外借或銷(xiāo)售物資的； b) 私分物資的； c) 偷吃物資的； d) 丟失物品的； 食堂管理制度匯編 版次： A / 0 頁(yè)次： 22/ 1 5 3 本文件為陽(yáng)光凱迪新能源集團(tuán)有限公司版權(quán)所有 未經(jīng)許可不得影印 e)盜竊伙食物資（將伙食物資私自放入衣柜或衣袋、背包中按盜 竊論處）、勞保用品、包裝用品、設(shè)備、用具與餐用具的。若有異議，請(qǐng)?jiān)诒局軆?nèi)提出申訴。 白案廚師崗位職責(zé) a) 負(fù)責(zé)白案班的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、安全、衛(wèi)生、服務(wù)工作； b) 根據(jù)市場(chǎng)、季節(jié)的變化，調(diào)整產(chǎn)品，制定各類(lèi)需求計(jì)劃，并合理安排經(jīng)營(yíng)品種，不斷開(kāi)發(fā)新品種，以滿(mǎn)足進(jìn)餐者的需要； c) 負(fù)責(zé)制訂食堂白案組所需的物資計(jì)劃，確保物資供應(yīng)； d) 負(fù)責(zé)蒸點(diǎn)的制作； e) 負(fù)責(zé)蒸車(chē)蒸飯； f) 負(fù)責(zé)撣面、水煮品種； g) 負(fù)責(zé)煎烙、油炸品種。當(dāng)餐未用完的餐用具要放入保潔柜，隔夜的餐用具必須再次消毒，消毒合格率必須保證在 95%以上； h) 門(mén)、窗、桌、凳保持干凈、整齊、無(wú)積水、無(wú)油污、無(wú)飯菜渣，定期噴灑衛(wèi)生藥水； i) 食堂周?chē)男l(wèi)生，樓梯間、廁所天天掃，清除雜草樹(shù)葉疏通水溝，將垃圾倒入指定的地方； j) 在就餐期間不斷巡視餐廳、及時(shí)清掃桌面、地面保持餐廳衛(wèi)生，下班前關(guān)好門(mén)、窗、電源防止事故的發(fā)生； k) 搞好每天的衛(wèi)生，認(rèn)真做好每周的大掃除，嚴(yán)格執(zhí)行食品，“ 五四”制度。 飲食衛(wèi)生系統(tǒng)培訓(xùn)一個(gè)月一次，新員工入職必須培訓(xùn)。 2 范 圍 本規(guī)定適用于陽(yáng)光凱迪新能源集團(tuán)有限公司所屬生物質(zhì)電廠(chǎng)食堂財(cái)務(wù)管理工作。 原始憑證是在經(jīng)濟(jì)業(yè)務(wù)發(fā)生時(shí)直接取得或填制的，用以記錄經(jīng)濟(jì)業(yè)務(wù)的主要內(nèi)容和完成情況，明確經(jīng)濟(jì)責(zé)任的書(shū)面證明，是編制記賬憑證的依據(jù)，是進(jìn)行會(huì)計(jì)核算的原始資料。 集團(tuán)行政與公共事務(wù)管理中心：負(fù)責(zé)對(duì) 生物質(zhì)電廠(chǎng)食堂 餐費(fèi)使用情況進(jìn)行檢查。 廚具修理費(fèi) 科目 a）每月核準(zhǔn)的 廚具修理費(fèi) ，記到 廚具修理費(fèi) 科目的收方； b） 廚具修理費(fèi)的支出，記到廚具修理費(fèi)科目的付方。 f)外來(lái)員工臨時(shí)餐卡退卡，到綜合部副部長(zhǎng)辦理餐費(fèi)清零，綜合部副部長(zhǎng)填寫(xiě)退卡通知，出納員根據(jù)退卡通知退款，填寫(xiě)退餐費(fèi)憑證； g)電廠(chǎng)異動(dòng)員工餐費(fèi)通過(guò)電廠(chǎng)財(cái)務(wù)互相轉(zhuǎn)賬的方法辦理，不得采取現(xiàn)金方 式。 d)出納收回供應(yīng)商食材款對(duì)賬單，供應(yīng)商收款單交綜合部副部長(zhǎng)記賬。 d) 綜合部副部長(zhǎng)向財(cái)務(wù)出納員借款時(shí)需開(kāi)具借支單。 低 值易耗品費(fèi) 科目 a）每月核準(zhǔn)的低值易耗品費(fèi)，記到低 值易耗品費(fèi) 科目 的收方； b）低 值易耗品費(fèi)的支出，記到 低 值易耗品費(fèi) 科目 的付方。 食堂費(fèi)用臺(tái)帳科目設(shè)置 a) 庫(kù)存現(xiàn)金科目：記錄現(xiàn)金的收入與支出； b) 餐費(fèi)科目：記錄餐費(fèi)的收 入與支出； c) 供應(yīng)商科目：記錄供應(yīng)商的收入與支出； d) 對(duì)（財(cái)務(wù)）往來(lái)科目：記錄對(duì)（財(cái)務(wù)）往來(lái)的收入與支出； e) 員工餐卡科目：記錄員工餐卡的收入與支出； f)廚具修理費(fèi) 科目 : 記錄 廚具修理費(fèi) 的收入與支出； g)洗滌費(fèi) 科目 : 記錄 洗滌費(fèi) 的收入與支出； h)勞保用品費(fèi)科目：記錄勞保用品費(fèi)的收入與支出； l)燃料費(fèi)科目：記錄燃料費(fèi)的收入與支出； j)低 值易耗品費(fèi) 科目：記錄低 值易耗品費(fèi) 的收入與支出； 費(fèi)用臺(tái)賬的記帳方法 庫(kù)存現(xiàn)金科目 a）臨時(shí)人員退餐費(fèi)支出，記到庫(kù)存現(xiàn)金科目付方； b）綜 合部副部長(zhǎng)向財(cái)務(wù)出納員借款，記到庫(kù)存現(xiàn)金科目收方； c）供應(yīng)商收款單，記到庫(kù)存現(xiàn)金科目付方； d)廚具修理費(fèi)的支出， 記到庫(kù)存現(xiàn)金科目付方； e)洗滌費(fèi)的支出， 記到庫(kù)存現(xiàn)金科目付方； f)勞保用品費(fèi) 的支出， 記到庫(kù)存現(xiàn)金科目付方； g)燃料費(fèi) 的支出， 記到庫(kù)存現(xiàn)金科目付方； h)低 值易耗品費(fèi)的支出， 記到庫(kù)存現(xiàn)金科目付方。 食堂管理制度匯編 版次： A / 0 頁(yè)次： 33/ 1 5 3 本文件為陽(yáng)光凱迪新能源集團(tuán)有限公司版權(quán)所有 未經(jīng)許可不得影印 4 職 責(zé) 廚師長(zhǎng)：負(fù)責(zé)成本控制。 修理費(fèi)用：主要指各種設(shè)備的維修費(fèi)用。 機(jī)械、電器設(shè)備安全培訓(xùn)一月一次，培訓(xùn)《食堂機(jī)械設(shè)備與安全操作流程》。 綜合部副部長(zhǎng)； a) 公司企業(yè)文化及相關(guān)制度的培訓(xùn)； b） 檢查食堂業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作。四季豆要煮透，剩菜要熱透防止食物中毒； f) 烹調(diào)過(guò)程注意投料順序，炒完一道菜，鍋應(yīng)洗干凈，保持灶臺(tái)衛(wèi)生，烹調(diào)結(jié)束后及時(shí)清掃工作區(qū)，鍋中注清水，葷食及時(shí)進(jìn)冰箱。 廚師長(zhǎng)：負(fù)責(zé)食堂廚師、切配工、綜合類(lèi)的履行職責(zé)情況。 開(kāi)餐服務(wù)違紀(jì) a) 開(kāi)餐時(shí)說(shuō)話(huà)不文明，態(tài)度生硬，與進(jìn)餐者發(fā)生爭(zhēng)吵、謾罵或毆打進(jìn)餐者； b) 開(kāi)餐時(shí)，閑談?dòng)绊戦_(kāi)餐的； c) 開(kāi)餐 時(shí)，擅離崗位者，不按規(guī)定參加開(kāi)餐者； d) 開(kāi)餐未穿規(guī)定的工作服裝、未戴口罩、一次性手套； e) 開(kāi)餐溜崗、不堅(jiān)守餐廳崗位； 食堂管理制度匯編 版次： A / 0 頁(yè)次： 23/ 1 5 3 本文件為陽(yáng)光凱迪新能源集團(tuán)有限公司版權(quán)所有 未經(jīng)許可不得影印 f) 在開(kāi)餐間吃東西。 員工違紀(jì)按照集團(tuán)人力資源管理中心的相關(guān)規(guī)定處理。 6 相關(guān)文件 無(wú) 7 記 錄 報(bào)餐單 就餐統(tǒng)計(jì)表 食堂管理制度匯編 版次： A / 0 頁(yè)次： 19/ 1 5 3 本文件為陽(yáng)光凱迪新能源集團(tuán)有限公司版權(quán)所有 未經(jīng)許可不得影印 報(bào) 餐 單 填表時(shí)間： 就 餐 統(tǒng) 計(jì) 表 部門(mén)： 時(shí)間： 時(shí)間 餐次 星期一 星期二 星期三 星期四 星期五 星期 六 星期日 早餐（人） 中餐（人） 晚餐（人） 夜宵（人） 備注 部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)： 統(tǒng)計(jì)人： 所屬部門(mén)（公司）： 增減人數(shù)： 餐標(biāo)要求： 用餐時(shí)間： 審批人： 食堂管理制度匯編 版次： A / 0 頁(yè)次： 20/ 1 5 3 本文件為陽(yáng)光凱迪新能源集團(tuán)有限公司版權(quán)所有 未經(jīng)許可不得影印 食堂員工管理規(guī)定 1 目 的 為規(guī)范生物質(zhì)電廠(chǎng)食堂員工管理，嚴(yán)肅勞動(dòng)紀(jì)律，保證食堂正常生產(chǎn)，根據(jù)國(guó)家相關(guān)法律，特制定本規(guī)定。 品名 單位 質(zhì)材 規(guī)格型號(hào) 數(shù)量 單價(jià) 合計(jì) 使用年限 備注 脫排油煙系統(tǒng) 個(gè) 質(zhì)材 201不銹鋼，鋼板厚度 煙罩 6000 1200 6500配 具體尺寸可適當(dāng)增減 1 22020 22020 8年 雙頭帶尾 炒爐 臺(tái) 304不銹鋼，鋼板厚度 1800 1200 800 配置雙風(fēng)機(jī) 1 4750 4750 8年 單眼矮仔爐 臺(tái) 304不銹鋼，鋼板厚度