【正文】 意拆修設(shè)備的； c) 用水沖電機與電器； d) 使用切肉機時，用硬物壓機； e) 刀、面袋等異物掉入正在轉(zhuǎn)動的機內(nèi)； f) 將不銹鋼餐、用具放在火上燒； g) 用和面機發(fā)面； h) 將餐用具和用具當(dāng)?shù)首幼模? i) 損壞設(shè)備、餐用具和用具的。 儀容儀表 a) 員工應(yīng)做到儀容儀表端莊，不得穿著 短褲 、超短裙、透明、過分暴露或過分緊身的衣褲 、背心、拖鞋 之類的裝 束 上班； b) 食堂員工一律穿戴工作服 /工作帽（頭發(fā)包進帽子里），穿防滑鞋，并保持服裝整齊、清潔，正確佩戴工號牌。 伙食監(jiān)督委員會：監(jiān)督各部門報餐。 5 程 序 生物質(zhì)電廠按照標(biāo)準(zhǔn)配置廚房用具及相關(guān)配套設(shè)施。 廚房和飲食制作間的熱加工用房耐火等級不應(yīng)低于二級。排水的流向應(yīng)由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū)，并有防止污水逆流的設(shè)計。 衛(wèi)生間不得設(shè)在加工場所，位置應(yīng)隱蔽，其前室入口不應(yīng)靠近餐廳或與餐廳相對。 餐用具清洗消毒區(qū)內(nèi)接開餐區(qū)，方便開餐。 食堂管理制度匯編 版次： A / 0 頁次： 11/ 1 5 3 本文件為陽光凱迪新能源集團有限公司版權(quán)所有 未經(jīng)許可不得影印 成品通道、出口與原料通道、入口分開設(shè)置。 設(shè)置一個糧油庫，一個干調(diào)庫，每個庫房面積不少于 15 平米。 加工場所的門、窗應(yīng)裝配嚴密，與外界直接相通的門和可開啟的窗應(yīng)設(shè)有易于拆下清洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕，與外界直接相通的門和各類專間的門應(yīng)能自動關(guān)閉。 加 工間窗洞口面積不宜小于地面面積的 1/6，通風(fēng)開口面積不應(yīng)小于地面面積的1/10。 綜合部負責(zé)按標(biāo)準(zhǔn)驗收。 備餐區(qū)：指成品的整理、分裝、分發(fā)、暫時置放的專用場所。 生物質(zhì)電廠伙食監(jiān)督委員會工作內(nèi)容 a)供應(yīng)商的監(jiān)督； b)食材的成本及價格監(jiān)督； c)制餐過程的監(jiān)督； d)食堂食材采購及出入庫的監(jiān)督； e)食堂安全與衛(wèi)生的監(jiān)督； f)伙食和服務(wù)質(zhì)量的監(jiān)督； g)員工就餐滿意度調(diào)查； h)員工餐費的監(jiān)督管理。 物資驗收由當(dāng)班廚師、廚師長、伙監(jiān)會值班員三人驗收。 ? 每日餐費可以盈虧，每日盈虧控制在 15%以內(nèi)； ? 每年 9 三個月均可盈利 10%； ? 每年 1 2 三月均可超支 10%； ? 全年餐費動態(tài)平衡。 食堂財務(wù)管理 食堂餐費管理 a)公司補貼工作餐餐費。 4 職 責(zé) 廚師長：負責(zé)食堂后廚日常管理； 生物質(zhì)電廠 綜合部部長：負責(zé)全面管理食堂； 生物質(zhì)電廠 伙食監(jiān)督委員會（以下簡稱：伙監(jiān)會）：負責(zé)食堂管理流程監(jiān)督、檢查。 食堂運營模式是指在為員工提供就餐時的食材采購、制作開餐、衛(wèi)生清潔等過程以及對食堂成本、衛(wèi)生、質(zhì)量、員工滿意度監(jiān)督過程的一系列管理活動。 食堂員工招聘及培訓(xùn) a)廚師長提前一個月招聘到位，送集團食堂培訓(xùn)； b)普通員工根據(jù)進餐人數(shù)的增長分批次招聘，由廚師長進行業(yè)務(wù)培訓(xùn)； b)公司企業(yè)文化及相關(guān)制度，由綜合部部長進行培訓(xùn)； 員工崗位職責(zé)張貼上墻，標(biāo)準(zhǔn)見《食堂各崗崗位與職責(zé)》。 g)食堂全年實行零利潤經(jīng)營。 零星物資臨時采購。 生物質(zhì)電廠伙監(jiān)會委員采取員工自愿和部門委派方式產(chǎn)生，主任可由委員會選舉產(chǎn)生或由生物質(zhì)電廠工會生活委員擔(dān)任，不得由綜合部門人員兼任。 烹調(diào)操作區(qū)：指對經(jīng)過粗加工、切配的原料或半成品進行煎、炒、炸、燜、煮、烤、烘、蒸及其它熱加工處理的操作場所。 食堂管理制度匯編 版次： A / 0 頁次： 9 / 1 5 3 本文件為陽光凱迪新能源集團有限公司版權(quán)所有 未經(jīng)許可不得影印 行政與公共事務(wù)管理中心負責(zé)提供食堂建筑設(shè)計要求。 采光、通風(fēng)要求 就餐區(qū)窗洞口面積不宜小于該廳地面面積的 1/6，通風(fēng)開口面積不應(yīng)小于該廳地面面積 1/16。 食堂管理制度匯編 版次： A / 0 頁次： 10/ 1 5 3 本文件為陽光凱迪新能源集團有限公司版權(quán)所有 未經(jīng)許可不得影印 粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等需經(jīng)常沖洗的場所、易潮濕場所應(yīng)有 以上的光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料 (例如瓷磚、合金材料等 )制成的墻裙。 庫房要求 庫房的構(gòu)造應(yīng)以無毒、堅固的材料建成，應(yīng)能使貯存保管中的食品品質(zhì)的劣化降至最低程度，防止污染，且易于維持整潔。 采用光滑、不滲水和易清潔的材料，且不能留有溝槽。 餐用具清洗消毒區(qū)外連就餐區(qū)，方便回收餐用具。 水龍頭宜采用腳踏式、肘動式或感應(yīng)式等非手動式開關(guān)或可自動關(guān)閉的開關(guān)。 廚房的排水管道 ，采用明溝排水，加蓋篦子，排水溝應(yīng)有坡度、保持通暢、便于清洗，溝內(nèi)不應(yīng)設(shè)置其它管路，側(cè)面和底面接合處宜有一定弧度（曲率半徑不小于 3cm），排水溝寬度 30 厘米。 光源應(yīng)不至于改變所觀察食品的天然顏色。 生物質(zhì)電廠綜合部負責(zé)按標(biāo)準(zhǔn)驗收。 廚師長：按報餐人數(shù)負責(zé)備餐。 5 程 序 考勤管理 考勤管理要求 a)考勤紙質(zhì)版記載； b)當(dāng)班廚師每日根據(jù)員工出勤真實記載考勤； c)廚師長安排員工換班、調(diào)休，檢查員工日考勤； d) 綜合部長審核食堂員工月考勤表； e)考勤張貼食堂操作間； f)考勤接受食堂全體員工監(jiān)督； g)遲到、早退、曠工、休假按集團公司人力資源相關(guān)管理規(guī)定執(zhí)行。 物資管理違紀(jì) a) 私自攫取、侵占、挪用、外借或銷售物資的； b) 私分物資的； c) 偷吃物資的； d) 丟失物品的； 食堂管理制度匯編 版次： A / 0 頁次： 22/ 1 5 3 本文件為陽光凱迪新能源集團有限公司版權(quán)所有 未經(jīng)許可不得影印 e)盜竊伙食物資（將伙食物資私自放入衣柜或衣袋、背包中按盜 竊論處）、勞保用品、包裝用品、設(shè)備、用具與餐用具的。若有異議，請在本周內(nèi)提出申訴。 白案廚師崗位職責(zé) a) 負責(zé)白案班的生產(chǎn)經(jīng)營、安全、衛(wèi)生、服務(wù)工作； b) 根據(jù)市場、季節(jié)的變化，調(diào)整產(chǎn)品，制定各類需求計劃，并合理安排經(jīng)營品種，不斷開發(fā)新品種，以滿足進餐者的需要； c) 負責(zé)制訂食堂白案組所需的物資計劃，確保物資供應(yīng)； d) 負責(zé)蒸點的制作； e) 負責(zé)蒸車蒸飯； f) 負責(zé)撣面、水煮品種； g) 負責(zé)煎烙、油炸品種。當(dāng)餐未用完的餐用具要放入保潔柜，隔夜的餐用具必須再次消毒，消毒合格率必須保證在 95%以上； h) 門、窗、桌、凳保持干凈、整齊、無積水、無油污、無飯菜渣，定期噴灑衛(wèi)生藥水； i) 食堂周圍的衛(wèi)生，樓梯間、廁所天天掃，清除雜草樹葉疏通水溝，將垃圾倒入指定的地方； j) 在就餐期間不斷巡視餐廳、及時清掃桌面、地面保持餐廳衛(wèi)生，下班前關(guān)好門、窗、電源防止事故的發(fā)生； k) 搞好每天的衛(wèi)生，認真做好每周的大掃除，嚴格執(zhí)行食品，“ 五四”制度。 飲食衛(wèi)生系統(tǒng)培訓(xùn)一個月一次，新員工入職必須培訓(xùn)。 2 范 圍 本規(guī)定適用于陽光凱迪新能源集團有限公司所屬生物質(zhì)電廠食堂財務(wù)管理工作。 原始憑證是在經(jīng)濟業(yè)務(wù)發(fā)生時直接取得或填制的，用以記錄經(jīng)濟業(yè)務(wù)的主要內(nèi)容和完成情況，明確經(jīng)濟責(zé)任的書面證明，是編制記賬憑證的依據(jù)，是進行會計核算的原始資料。 集團行政與公共事務(wù)管理中心：負責(zé)對 生物質(zhì)電廠食堂 餐費使用情況進行檢查。 廚具修理費 科目 a）每月核準(zhǔn)的 廚具修理費 ，記到 廚具修理費 科目的收方； b） 廚具修理費的支出，記到廚具修理費科目的付方。 f)外來員工臨時餐卡退卡，到綜合部副部長辦理餐費清零，綜合部副部長填寫退卡通知，出納員根據(jù)退卡通知退款，填寫退餐費憑證； g)電廠異動員工餐費通過電廠財務(wù)互相轉(zhuǎn)賬的方法辦理，不得采取現(xiàn)金方 式。 d)出納收回供應(yīng)商食材款對賬單，供應(yīng)商收款單交綜合部副部長記賬。 d) 綜合部副部長向財務(wù)出納員借款時需開具借支單。 低 值易耗品費 科目 a）每月核準(zhǔn)的低值易耗品費，記到低 值易耗品費 科目 的收方； b）低 值易耗品費的支出，記到 低 值易耗品費 科目 的付方。 食堂費用臺帳科目設(shè)置 a) 庫存現(xiàn)金科目：記錄現(xiàn)金的收入與支出； b) 餐費科目：記錄餐費的收 入與支出； c) 供應(yīng)商科目：記錄供應(yīng)商的收入與支出； d) 對（財務(wù)）往來科目：記錄對（財務(wù)）往來的收入與支出； e) 員工餐卡科目：記錄員工餐卡的收入與支出； f)廚具修理費 科目 : 記錄 廚具修理費 的收入與支出； g)洗滌費 科目 : 記錄 洗滌費 的收入與支出； h)勞保用品費科目：記錄勞保用品費的收入與支出； l)燃料費科目：記錄燃料費的收入與支出； j)低 值易耗品費 科目：記錄低 值易耗品費 的收入與支出； 費用臺賬的記帳方法 庫存現(xiàn)金科目 a）臨時人員退餐費支出，記到庫存現(xiàn)金科目付方； b）綜 合部副部長向財務(wù)出納員借款，記到庫存現(xiàn)金科目收方； c）供應(yīng)商收款單，記到庫存現(xiàn)金科目付方； d)廚具修理費的支出， 記到庫存現(xiàn)金科目付方； e)洗滌費的支出， 記到庫存現(xiàn)金科目付方； f)勞保用品費 的支出， 記到庫存現(xiàn)金科目付方； g)燃料費 的支出， 記到庫存現(xiàn)金科目付方； h)低 值易耗品費的支出， 記到庫存現(xiàn)金科目付方。 食堂管理制度匯編 版次： A / 0 頁次： 33/ 1 5 3 本文件為陽光凱迪新能源集團有限公司版權(quán)所有 未經(jīng)許可不得影印 4 職 責(zé) 廚師長：負責(zé)成本控制。 修理費用：主要指各種設(shè)備的維修費用。 機械、電器設(shè)備安全培訓(xùn)一月一次，培訓(xùn)《食堂機械設(shè)備與安全操作流程》。 綜合部副部長； a) 公司企業(yè)文化及相關(guān)制度的培訓(xùn)； b） 檢查食堂業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作。四季豆要煮透，剩菜要熱透防止食物中毒； f) 烹調(diào)過程注意投料順序，炒完一道菜，鍋應(yīng)洗干凈，保持灶臺衛(wèi)生，烹調(diào)結(jié)束后及時清掃工作區(qū)，鍋中注清水，葷食及時進冰箱。 廚師長：負責(zé)食堂廚師、切配工、綜合類的履行職責(zé)情況。 開餐服務(wù)違紀(jì) a) 開餐時說話不文明，態(tài)度生硬，與進餐者發(fā)生爭吵、謾罵或毆打進餐者； b) 開餐時，閑談影響開餐的； c) 開餐 時，擅離崗位者，不按規(guī)定參加開餐者； d) 開餐未穿規(guī)定的工作服裝、未戴口罩、一次性手套； e) 開餐溜崗、不堅守餐廳崗位； 食堂管理制度匯編 版次： A / 0 頁次： 23/ 1 5 3 本文件為陽光凱迪新能源集團有限公司版權(quán)所有 未經(jīng)許可不得影印 f) 在開餐間吃東西。 員工違紀(jì)按照集團人力資源管理中心的相關(guān)規(guī)定處理。 6 相關(guān)文件 無 7 記 錄 報餐單 就餐統(tǒng)計表 食堂管理制度匯編 版次： A / 0 頁次： 19/ 1 5 3 本文件為陽光凱迪新能源集團有限公司版權(quán)所有 未經(jīng)許可不得影印 報 餐 單 填表時間： 就 餐 統(tǒng) 計 表 部門： 時間： 時間 餐次 星期一 星期二 星期三 星期四 星期五 星期 六 星期日 早餐（人） 中餐（人） 晚餐（人） 夜宵（人） 備注 部門領(lǐng)導(dǎo)： 統(tǒng)計人： 所屬部門（公司）： 增減人數(shù)： 餐標(biāo)要求： 用餐時間： 審批人： 食堂管理制度匯編 版次： A / 0 頁次： 20/ 1 5 3 本文件為陽光凱迪新能源集團有限公司版權(quán)所有 未經(jīng)許可不得影印 食堂員工管理規(guī)定 1 目 的 為規(guī)范生物質(zhì)電廠食堂員工管理，嚴肅勞動紀(jì)律，保證食堂正常生產(chǎn)，根據(jù)國家相關(guān)法律，特制定本規(guī)定。 品名 單位 質(zhì)材 規(guī)格型號 數(shù)量 單價 合計 使用年限 備注 脫排油煙系統(tǒng) 個 質(zhì)材 201不銹鋼，鋼板厚度 煙罩 6000 1200 6500配 具體尺寸可適當(dāng)增減 1 22020 22020 8年 雙頭帶尾 炒爐 臺 304不銹鋼，鋼板厚度 1800 1200 800 配置雙風(fēng)機 1 4750 4750 8年 單眼矮仔爐 臺 304不銹鋼，鋼板厚度