【正文】 的； b) 私分物資的； c) 偷吃物資的； d) 丟失物品的； 食堂管理制度匯編 版次： A / 0 頁(yè)次： 22/ 1 5 3 本文件為陽(yáng)光凱迪新能源集團(tuán)有限公司版權(quán)所有 未經(jīng)許可不得影印 e)盜竊伙食物資（將伙食物資私自放入衣柜或衣袋、背包中按盜 竊論處）、勞保用品、包裝用品、設(shè)備、用具與餐用具的。 廚師長(zhǎng)：按報(bào)餐人數(shù)負(fù)責(zé)備餐。 光源應(yīng)不至于改變所觀察食品的天然顏色。 水龍頭宜采用腳踏式、肘動(dòng)式或感應(yīng)式等非手動(dòng)式開(kāi)關(guān)或可自動(dòng)關(guān)閉的開(kāi)關(guān)。 采用光滑、不滲水和易清潔的材料，且不能留有溝槽。 食堂管理制度匯編 版次： A / 0 頁(yè)次： 10/ 1 5 3 本文件為陽(yáng)光凱迪新能源集團(tuán)有限公司版權(quán)所有 未經(jīng)許可不得影印 粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等需經(jīng)常沖洗的場(chǎng)所、易潮濕場(chǎng)所應(yīng)有 以上的光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料 (例如瓷磚、合金材料等 )制成的墻裙。 食堂管理制度匯編 版次： A / 0 頁(yè)次： 9 / 1 5 3 本文件為陽(yáng)光凱迪新能源集團(tuán)有限公司版權(quán)所有 未經(jīng)許可不得影印 行政與公共事務(wù)管理中心負(fù)責(zé)提供食堂建筑設(shè)計(jì)要求。 生物質(zhì)電廠伙監(jiān)會(huì)委員采取員工自愿和部門(mén)委派方式產(chǎn)生，主任可由委員會(huì)選舉產(chǎn)生或由生物質(zhì)電廠工會(huì)生活委員擔(dān)任，不得由綜合部門(mén)人員兼任。 g)食堂全年實(shí)行零利潤(rùn)經(jīng)營(yíng)。 食堂運(yùn)營(yíng)模式是指在為員工提供就餐時(shí)的食材采購(gòu)、制作開(kāi)餐、衛(wèi)生清潔等過(guò)程以及對(duì)食堂成本、衛(wèi)生、質(zhì)量、員工滿(mǎn)意度監(jiān)督過(guò)程的一系列管理活動(dòng)。 食堂財(cái)務(wù)管理 食堂餐費(fèi)管理 a)公司補(bǔ)貼工作餐餐費(fèi)。 物資驗(yàn)收由當(dāng)班廚師、廚師長(zhǎng)、伙監(jiān)會(huì)值班員三人驗(yàn)收。 備餐區(qū)：指成品的整理、分裝、分發(fā)、暫時(shí)置放的專(zhuān)用場(chǎng)所。 加 工間窗洞口面積不宜小于地面面積的 1/6，通風(fēng)開(kāi)口面積不應(yīng)小于地面面積的1/10。 設(shè)置一個(gè)糧油庫(kù)，一個(gè)干調(diào)庫(kù)，每個(gè)庫(kù)房面積不少于 15 平米。 餐用具清洗消毒區(qū)內(nèi)接開(kāi)餐區(qū)，方便開(kāi)餐。排水的流向應(yīng)由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū)，并有防止污水逆流的設(shè)計(jì)。 5 程 序 生物質(zhì)電廠按照標(biāo)準(zhǔn)配置廚房用具及相關(guān)配套設(shè)施。 儀容儀表 a) 員工應(yīng)做到儀容儀表端莊，不得穿著 短褲 、超短裙、透明、過(guò)分暴露或過(guò)分緊身的衣褲 、背心、拖鞋 之類(lèi)的裝 束 上班； b) 食堂員工一律穿戴工作服 /工作帽（頭發(fā)包進(jìn)帽子里），穿防滑鞋，并保持服裝整齊、清潔，正確佩戴工號(hào)牌。 考核人簽名： 被考核人簽名： 食堂管理制度匯編 版次： A / 0 頁(yè)次： 25/ 1 5 3 本文件為陽(yáng)光凱迪新能源集團(tuán)有限公司版權(quán)所有 未經(jīng)許可不得影印 食堂崗位職責(zé) 1 目 的 為規(guī)范生物質(zhì)電廠食堂員工崗位與職責(zé)，提 高工作效率，特制定本規(guī)定。 6 相關(guān)文件 《 食品安全法》 《餐飲業(yè)和集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)范》 7 記 錄 無(wú) 食堂管理制度匯編 版次： A / 0 頁(yè)次： 29/ 1 5 3 本文件為陽(yáng)光凱迪新能源集團(tuán)有限公司版權(quán)所有 未經(jīng)許可不得影印 食堂培訓(xùn)管理規(guī)定 1 目 的 為規(guī)范生物質(zhì)電廠食堂培訓(xùn)工作，提高食堂工作質(zhì)量，特制定本規(guī)定。 3 定 義 成本核算指核算食堂收支財(cái)務(wù)賬目，包括核算食堂餐費(fèi)，核算食堂入庫(kù)物資、出庫(kù)物資、下存及上存物資，物資消耗分析。 5 程 序 工作餐補(bǔ)助標(biāo)準(zhǔn)： a) 運(yùn)營(yíng)電廠員工補(bǔ)助標(biāo)準(zhǔn) 12 元； b) 在建項(xiàng)目員工補(bǔ)助標(biāo) 準(zhǔn) 18 元； c) 安全保衛(wèi)員工補(bǔ)助標(biāo)準(zhǔn) 20 元； d) 勞務(wù)員工、實(shí)習(xí)員工補(bǔ)助標(biāo)準(zhǔn)參照以上正式員工標(biāo)準(zhǔn)； e) 在建項(xiàng)目工作餐各餐標(biāo)準(zhǔn)： ? 早餐 3 元 /人； ? 中餐 8 元 /人； 食堂管理制度匯編 版次： A / 0 頁(yè)次： 34/ 1 5 3 本文件為陽(yáng)光凱迪新能源集團(tuán)有限公司版權(quán)所有 未經(jīng)許可不得影印 ? 晚餐 7 元 /人； f) 運(yùn)營(yíng)電廠工作餐各餐標(biāo)準(zhǔn)： ? 早餐 4 元 /人； ? 中餐 8 元 /人； ? 晚餐 8 元 /人； ? 夜宵 4 元 /人。 現(xiàn)金管理 a)食堂費(fèi)用的現(xiàn)金統(tǒng)一由財(cái)務(wù)出納員管理。 c)食堂采購(gòu)食材及其它款項(xiàng)的開(kāi)支，采取預(yù)借款的形式向財(cái)務(wù)部門(mén)預(yù)借，綜合部副部長(zhǎng)根據(jù)食堂生產(chǎn)需求及供應(yīng)商付款的約定進(jìn)行 借款支付 。 當(dāng)年賬本當(dāng)年使用，不得使用到下一年，次年需更換新賬本。 食堂費(fèi)用是指工作餐成本費(fèi)、食堂低值易耗品費(fèi)、廚具修理費(fèi)、食堂洗滌費(fèi)用、勞保用品費(fèi)、燃料費(fèi)。 3 定 義 無(wú) 4 職 責(zé) 廚師長(zhǎng)：食堂員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)。 3 定 義 無(wú) 4 職 責(zé) 綜合部副部長(zhǎng)：負(fù)責(zé)食堂員工管理。 違紀(jì)管理 食堂員工應(yīng)嚴(yán)格遵守食堂各項(xiàng)管理規(guī)定。 食堂廚房 設(shè)施設(shè)備 及餐用具配置標(biāo)準(zhǔn)： 在建 項(xiàng)目 臨時(shí) 食堂廚房 設(shè)施設(shè)備 及餐用具 配置標(biāo)準(zhǔn)（合計(jì)金額 元）如下： 品 名 單位 質(zhì)材 規(guī)格型號(hào) 數(shù)量 單價(jià)（元） 金額（元） 使用年限 備注 簡(jiǎn)易猛火爐 個(gè) 鑄鐵 2 100 200 煤氣壇 個(gè) 50 公斤 1 500 500 5 年 煤氣壇 個(gè) 15 公斤 1 200 200 5 年 炒鍋 個(gè) 熟鐵 直徑 500MM 2 60 120 冰柜 臺(tái) 1 1600 1600 5 年 食堂管理制度匯編 版次： A / 0 頁(yè)次： 14/ 1 5 3 本文件為陽(yáng)光凱迪新能源集團(tuán)有限公司版權(quán)所有 未經(jīng)許可不得影印 消毒柜 臺(tái) 1 1500 1500 5 年 電飯煲 臺(tái) 304 2800W/220V 2 420 840 2 年 不銹鋼盆 個(gè) 304 直徑 380 4 20 80 5 年 不銹鋼盆 個(gè) 304 直徑 500 2 50 100 5 年 不銹鋼條盤(pán) 個(gè) 304 400*300 6 40 240 5 年 電子稱(chēng) 臺(tái) 150KG 1 400 400 2 年 桌椅 套 經(jīng)濟(jì)型 1200 1200 刷卡機(jī) 臺(tái) 1 1500 1500 3 年 其他廚房小件 500 500 合計(jì) 在建項(xiàng)目新食堂 廚房 設(shè)施設(shè)備 及餐用具 配置標(biāo)準(zhǔn)（合計(jì)金額 元，不包含運(yùn)輸費(fèi)用）。 用電負(fù)荷要求： 220V 60KW,380V 100KW。 、存放要求 設(shè)置獨(dú)立間。 更衣室要求 更衣室與加工場(chǎng)所應(yīng)處于同一建筑物 內(nèi) 。 地面要求 、無(wú)異味、不透水、不易積垢的材料鋪設(shè)，且應(yīng)平整、無(wú)裂縫。 餐用具保潔區(qū)：指對(duì)經(jīng)清洗消毒后的餐飲具和接觸直接入口食品的工具、容器進(jìn)行存放并保持清潔的場(chǎng)所。 食堂設(shè)備設(shè)施管理 生物質(zhì)電廠食堂設(shè)備設(shè)施按照《食堂設(shè)備設(shè)施配置標(biāo)準(zhǔn)》執(zhí)行。 c)當(dāng)月 26 日至下月 25 日作為工作餐補(bǔ)助費(fèi)的月發(fā)生日期。 2 范 圍 食堂工作餐運(yùn)營(yíng)模式； 3 定 義 工作餐是指法定工作日以及根據(jù)生物質(zhì)電廠需要值班、加班時(shí)的員工用餐。 f)招待外來(lái)賓客所產(chǎn)生的食材成本，從行政經(jīng)費(fèi)中列支，根據(jù)接待通知單，每月 25 日與食堂結(jié)算。 食堂監(jiān)督管理 生物質(zhì)電廠 設(shè)立伙食監(jiān)督委員會(huì)（簡(jiǎn)稱(chēng)：伙監(jiān)會(huì)），伙監(jiān)會(huì)隸屬于生物質(zhì)電廠工會(huì)，業(yè)務(wù)上受集團(tuán)公司伙食監(jiān)督委員會(huì)指導(dǎo)、監(jiān)督。 就餐區(qū)：指供員工就餐的場(chǎng)所，但不包括供就餐者專(zhuān)用的廁所、門(mén)廳等輔助就餐的場(chǎng)所。 墻壁與門(mén)窗要求 加工場(chǎng)所墻壁應(yīng)采用無(wú)毒 、無(wú)異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料構(gòu)筑。 更衣室內(nèi)各設(shè)一個(gè)洗手池。 洗手設(shè)施的排水應(yīng)具有防止逆流、有害動(dòng)物侵入及臭味產(chǎn)生的裝置。 電氣設(shè)備、燈具、管路應(yīng)有防潮措施及漏電保護(hù)器。 2 范 圍 本規(guī)定適用于陽(yáng)光凱迪新能源集團(tuán)有限公司生物質(zhì)電廠食堂報(bào)餐管理工作。 勞動(dòng)紀(jì)律違紀(jì) a) 拒不服從合理的工作安排，不履行勞動(dòng)義務(wù)持續(xù)時(shí)間達(dá)到一個(gè)工作日的； b) 上班時(shí)間看電視、下棋、打牌、洗澡、干私活 的； c) 未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意擅自換班、調(diào)休或請(qǐng)病、事假； d) 未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意擅自離開(kāi)崗位。 保管員（食堂廚師兼）崗位職責(zé) a) 負(fù)責(zé)食堂的物資管理等工作； b) 嚴(yán)格遵守各項(xiàng)財(cái)產(chǎn)與物資管理制度； 食堂管理制度匯編 版次： A / 0 頁(yè)次： 27/ 1 5 3 本文件為陽(yáng)光凱迪新能源集團(tuán)有限公司版權(quán)所有 未經(jīng)許可不得影印 c) 申報(bào)每日物資訂購(gòu)計(jì)劃，確保食堂經(jīng)營(yíng)物資需要； d) 每日準(zhǔn)時(shí)到現(xiàn)場(chǎng)驗(yàn)貨，把好質(zhì)量、數(shù)量關(guān)，堅(jiān)決拒收腐爛變質(zhì)物資； e) 堅(jiān)持領(lǐng)料制度，物資出庫(kù)必須有領(lǐng)料單，領(lǐng)料單由領(lǐng)料人填寫(xiě)，簽名。 5 程序 新員工入職培訓(xùn)，具體包括： a) 在新員工入職一周內(nèi)進(jìn)行； b）公司企業(yè)文化； c）餐飲業(yè)特點(diǎn)； d）公司相關(guān)制度； e）基本技能培訓(xùn)。 洗滌費(fèi)用：主要包括洗潔精、洗衣粉、洗手液等洗滌用品的費(fèi)用。 對(duì)（財(cái)務(wù)）往來(lái)科目 a）每月員工出勤核撥的餐費(fèi)補(bǔ)助，記到對(duì)（財(cái)務(wù)）往來(lái)科目付方； b）綜合部副部長(zhǎng)向財(cái)務(wù)出納員借款，記到對(duì)（財(cái)務(wù)）往來(lái)科目收方； c）臨時(shí)餐卡充值收入，記到對(duì)（財(cái)務(wù)）往來(lái)科目付方； d）每月核準(zhǔn)的 廚具修理費(fèi) ，記到對(duì)（財(cái)務(wù)）往來(lái)科目付方； e) 每月核準(zhǔn)的 洗滌費(fèi) ，記到對(duì)（財(cái)務(wù)）往來(lái)科目付方； f) 每月核準(zhǔn)的勞保用品費(fèi)，記到對(duì)（財(cái)務(wù)）往來(lái)科目付方； g) 每月核準(zhǔn)的燃料費(fèi)，記到對(duì)（財(cái)務(wù)）往來(lái)科目付 方； h) 每月核準(zhǔn)的低值易耗品費(fèi)，記到對(duì)（財(cái)務(wù)）往來(lái)科目付方。 b)綜合部長(zhǎng)審批對(duì)賬單。 憑證管理 a)食堂費(fèi)用原始憑證需有供應(yīng)商簽字蓋章，當(dāng)班廚師、廚師長(zhǎng)、伙監(jiān)會(huì)人員共同簽字，綜合部副部長(zhǎng)到場(chǎng)督促審核驗(yàn)收； b) 記賬憑證需有生物質(zhì)電廠綜合部部長(zhǎng)審批簽字； c) 記賬憑證按日期及編號(hào)順序，整月裝訂成冊(cè)，首頁(yè)附 (費(fèi)用余額平衡表 )； d) 憑證保存 3 年，臺(tái)賬保存 5 年； e)食堂低值易耗品費(fèi)、廚具修理費(fèi)、洗滌費(fèi)、勞保用品費(fèi)、燃料費(fèi)在生物質(zhì)電廠財(cái)務(wù)報(bào)銷(xiāo)的，食堂應(yīng)保存原始憑證復(fù)印件備查。 財(cái)務(wù)部 a) 核算生物質(zhì)電廠食堂伙食費(fèi)； b) 監(jiān)督、檢查食堂費(fèi)用賬； c) 審核、報(bào)銷(xiāo)食堂低值易耗品費(fèi)、廚具修理費(fèi)、食堂洗滌費(fèi)用、勞保用品費(fèi)、燃料費(fèi)用； e) 管理食堂資金。具體內(nèi)容包括： a）有關(guān)消 防法規(guī)、消防安全制度； b）滅火器材的使用方法及有關(guān)消防設(shè)施的性能； c）本單位、本崗位的火災(zāi)危險(xiǎn)性及防火措施； d）食堂在火災(zāi)發(fā)生時(shí)對(duì)就餐人員的緊急疏散知識(shí)； e）報(bào)火警、撲救初起火災(zāi)及自救逃生的知識(shí)和技巧。豆類(lèi)菜摘兩頭去筋；瓠子先嘗、在削皮；瓜果類(lèi)去老皮、內(nèi)瓤。 安全管理違紀(jì) a) 不遵守防火管理規(guī)定； b) 不遵守防盜管理規(guī)定； c) 不遵守食品安全管理； d) 不遵守機(jī)械安全管理。 3 定 義 無(wú) 4 職 責(zé) 綜合部部長(zhǎng)： 負(fù)責(zé)食堂的管理工作。 3 定 義 略 4 職 責(zé) 行政與公共事務(wù)管理中心：負(fù)責(zé)制定生物質(zhì)電廠廚房設(shè)施設(shè)備的標(biāo)準(zhǔn)。 衛(wèi)生間設(shè)置男大便器 2 個(gè)，小便器 2 個(gè)，女大便器 3 個(gè)。 粗加工操作區(qū)設(shè)置洗手消毒水池一個(gè)。 加工場(chǎng)所天花板應(yīng)選用無(wú)毒、無(wú)異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修，天花板與橫梁或墻壁結(jié)合處宜有 一定弧度（曲率半徑在 3cm 以上）；水蒸汽較多場(chǎng)所（蒸飯區(qū)）的天花板應(yīng)有適當(dāng)坡度，在結(jié)構(gòu)上減少凝結(jié)水滴落。 就餐區(qū)面積與加工場(chǎng)所的面積比例為 : 配置。 粗加工操作區(qū)：指對(duì)食品原料進(jìn)行挑揀、整理、解凍、清洗、剔除不可食部分等加工處理的操作場(chǎng)所。 食堂費(fèi)用要嚴(yán)格手續(xù)、合理使用。 食堂不提供外賣(mài)服務(wù)。 集團(tuán)伙食監(jiān)督委員會(huì) :指導(dǎo)、檢查 生物質(zhì)電廠 伙食監(jiān)督委員會(huì)的工作。食堂員工勞保用品發(fā)放按照《勞保用品領(lǐng)用標(biāo)準(zhǔn)》執(zhí)行； e) 燃料費(fèi)控制在月食材費(fèi)的 5%以?xún)?nèi)（天然氣費(fèi)控制在食材費(fèi)的 %以?xún)?nèi)）。 2 范 圍 本要求適用于陽(yáng)光凱迪新能源集團(tuán)有限公司生物質(zhì)電廠食堂的建筑設(shè)計(jì)； 3 定 義 食堂：為供應(yīng)內(nèi)