【正文】 SunShine KaiDi New Energy Group Co.,Ltd 生 物 質(zhì)電廠食堂管理制度匯編 編 號： KDKG/PJ— 301 版 本： A/0 2020 年 10 月 10 日發(fā)布 2020 年 10 月 10 日 實(shí)施 陽光凱 迪 新 能 源 集 團(tuán) 有 限 公 司 發(fā) 布 陽 光 凱 迪 新 能 源 集 團(tuán) 有 限 公 司 文 件 批 準(zhǔn) 頁 批 準(zhǔn) /日期： 審 核 /日期： 編 制 /日期： 目 錄 1. 食堂工作餐運(yùn)營模式管理規(guī)定 ??????????????????? 1 2. 食堂建筑設(shè)計(jì)要求 ???????????????????? ???????? 21 3. 食堂廚房設(shè)施設(shè)備配置標(biāo)準(zhǔn) ???????????????????? ???? 13 4. 食堂報(bào)餐管理規(guī)定 ???????????????????? ?????? 32 5. 食堂員工管理規(guī)定 ???????????????????? ?????? 20 6. 食堂各崗崗位 與 職責(zé) ???????????????????? ??????? 25 7. 食堂 員工 培 訓(xùn) 管 理 規(guī) 定 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 29 8. 食堂財(cái)務(wù)管理規(guī)定 ???????????????????? ???????? 32 9. 食堂成 本 費(fèi) 用 控 制 管 理 規(guī) 定 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 32 10. 食堂物 資 采購管理規(guī)定 ???????????????????? ???? 59 11. 食堂 物資 驗(yàn) 收 管 理 規(guī) 定 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 66 12. 食 堂 物 資 質(zhì) 量 驗(yàn) 收 標(biāo) 準(zhǔn) ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 71 13. 食 堂 庫 房 管 理 規(guī) 定 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 80 14. 食 堂 會 議 管 理 規(guī) 定 ?????????????????? 67 15. 食堂菜譜制訂管理規(guī)定 ???????????????????? ?????? 86 16. 食堂 食材 初 加 工 及 切 配 工 作 標(biāo) 準(zhǔn) ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 89 17. 食 堂 伙 食 質(zhì) 量 管 理 規(guī) 定 ? ? ? ? ? ? ? ? ????????? 92 18. 食堂服務(wù)質(zhì)量管理規(guī)定 ???????????????????? ??? 103 19. 食 堂 衛(wèi) 生 管 理 規(guī) 定 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 106 20. 食 堂 餐 用 具 消 毒 標(biāo) 準(zhǔn) ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 112 21. 食 堂 安 全 管 理 規(guī) 定 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 115 22. 食 堂 機(jī) 械 設(shè) 備 與安 全 操 作 規(guī)定 ? ? ?? ? ? ? ?? ? ? ?? ? ? ? 132 23. 食 堂 滅 火 應(yīng) 急 疏 散 預(yù) 案 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 145 24. 食 堂 食 物 中 毒 事 件 應(yīng) 急 預(yù) 案 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 142 25. 食 物 中 毒 基 本 知識 ? ? ?? ? ? ? ?? ? ? ? ?? ? ? ?? ? ? ? 144 26．食堂評比管理規(guī)定???????????????????????????? 159 食堂管理制度匯編 版次： A / 0 頁次： 1 / 1 5 3 本文件為陽光凱迪新能源集團(tuán)有限公司版權(quán)所有 未經(jīng)許可不得影印 生物質(zhì)電廠食堂工作餐運(yùn)營模式管理規(guī)定 1 目 的 為規(guī)范 生物質(zhì)電廠 食堂運(yùn)營管理，提高員工伙食質(zhì)量，特制定本規(guī)定。 2 范 圍 食堂工作餐運(yùn)營模式； 3 定 義 工作餐是指法定工作日以及根據(jù)生物質(zhì)電廠需要值班、加班時的員工用餐。 餐標(biāo)是指由公司確定的員工工作就餐標(biāo)準(zhǔn)，主要指用于購買烹飪使用的調(diào)料、佐料、主副食原材料等入口食 用的材料的費(fèi)用，餐標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)集團(tuán)公司有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。 食堂運(yùn)營模式是指在為員工提供就餐時的食材采購、制作開餐、衛(wèi)生清潔等過程以及對食堂成本、衛(wèi)生、質(zhì)量、員工滿意度監(jiān)督過程的一系列管理活動。 4 職 責(zé) 廚師長：負(fù)責(zé)食堂后廚日常管理； 生物質(zhì)電廠 綜合部部長：負(fù)責(zé)全面管理食堂； 生物質(zhì)電廠 伙食監(jiān)督委員會（以下簡稱：伙監(jiān)會）：負(fù)責(zé)食堂管理流程監(jiān)督、檢查。 生物質(zhì)電廠 財(cái)務(wù)部：負(fù)責(zé)食堂費(fèi)用的審核、結(jié)算。 集團(tuán)伙食監(jiān)督委員會 :指導(dǎo)、檢查 生物質(zhì)電廠 伙食監(jiān)督委員會的工作。 集團(tuán) 行政 與公共事務(wù)管理中心： 負(fù)責(zé)制定標(biāo)準(zhǔn)，督促、檢查標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行。 5 程 序 食堂運(yùn)營方式 ，采取自營管理模式 食堂工作餐可實(shí)行分餐套餐制或單品刷卡制 a) 運(yùn)營電廠開早餐、中餐、晚餐、夜宵四餐； b)在建電廠開早餐、中餐、晚餐三餐； c) 生物質(zhì)電廠員工就餐員工均實(shí)行刷卡計(jì)費(fèi)。 食堂不提供外賣服務(wù)。 食堂管理制度匯編 版次： A / 0 頁次： 2 / 1 5 3 本文件為陽光凱迪新能源集團(tuán)有限公司版權(quán)所有 未經(jīng)許可不得影印 食堂副食代購 a) 代購副食僅購買牛奶、飲料、方便面等副食； b) 代購副食不得購買煙、酒等其它生活用品； c) 代購副食時間集中在當(dāng)月 23 日、 24 日、 25 日三天； d) 代購副食期間出差的人員，電廠根據(jù)出差申請單可以另行安排代購副食時間； e）每位員工月末三天刷卡兌換代購副食的金額最多不得超過 50 元； f）食堂禁止從代購副食經(jīng)營中盈利； 食堂員工管理 食堂員工按正式職工配置，定編 5 人 a) 廚師長（兼紅案廚師） 1 名； b) 紅案廚師 1 名； c) 白案廚師 2 名； d) 綜合類 1 名； e) 保管員由食堂廚師兼任 食堂員工年齡要求 a) 廚師長 30— 45 歲； b) 紅案廚師 24— 40 歲； c) 白案廚師 24— 45 歲； d) 綜合類 24— 40 歲。 食堂員工招聘及培訓(xùn) a)廚師長提前一個月招聘到位，送集團(tuán)食堂培訓(xùn)； b)普通員工根據(jù)進(jìn)餐人數(shù)的增長分批次招聘，由廚師長進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)； b)公司企業(yè)文化及相關(guān)制度，由綜合部部長進(jìn)行培訓(xùn)； 員工崗位職責(zé)張貼上墻，標(biāo)準(zhǔn)見《食堂各崗崗位與職責(zé)》。 食堂財(cái)務(wù)管理 食堂餐費(fèi)管理 a)公司補(bǔ)貼工作餐餐費(fèi)。 b)員工工作餐費(fèi)，由生物質(zhì)電廠根據(jù)員工出勤天數(shù)上報(bào)餐費(fèi)補(bǔ)助。 c)當(dāng)月 26 日至下月 25 日作為工作餐補(bǔ)助費(fèi)的月發(fā)生日期。 d）員工餐費(fèi)充入餐卡，不發(fā)放現(xiàn)金及購物卡。 e）集團(tuán)總部、各兄弟單 位到電廠出差時，早餐 5 元、中餐 10 元、晚餐 10 元的標(biāo)準(zhǔn)向食堂管理制度匯編 版次： A / 0 頁次： 3 / 1 5 3 本文件為陽光凱迪新能源集團(tuán)有限公司版權(quán)所有 未經(jīng)許可不得影印 電廠財(cái)務(wù)繳納伙食費(fèi)， 并由財(cái)務(wù)開具食堂費(fèi)用收入單 。 f)招待外來賓客所產(chǎn)生的食材成本，從行政經(jīng)費(fèi)中列支，根據(jù)接待通知單，每月 25 日與食堂結(jié)算。 h)收費(fèi)使用卡機(jī)系統(tǒng)刷卡計(jì)費(fèi)，食堂員工不得接受現(xiàn)金及餐劵購餐。 g)食堂全年實(shí)行零利潤經(jīng)營。 ? 每日餐費(fèi)可以盈虧，每日盈虧控制在 15%以內(nèi)； ? 每年 9 三個月均可盈利 10%； ? 每年 1 2 三月均可超支 10%； ? 全年餐費(fèi)動態(tài)平衡。 日常管理費(fèi)用 a) 食堂低值易耗品費(fèi)控制在月食材費(fèi)的 %以內(nèi)； b) 廚具修理費(fèi)控制在月食材費(fèi)的 %以內(nèi)； c) 食堂洗滌費(fèi)用控制在月食材費(fèi)的 %以內(nèi)； d) 勞保用品費(fèi)控制在月食材費(fèi)的 %以內(nèi)。食堂員工勞保用品發(fā)放按照《勞保用品領(lǐng)用標(biāo)準(zhǔn)》執(zhí)行； e) 燃料費(fèi)控制在月食材費(fèi)的 5%以內(nèi)（天然氣費(fèi)控制在食材費(fèi)的 %以內(nèi)）。 g)日常管理費(fèi)用從電廠管理費(fèi)支出 食堂費(fèi)用的核準(zhǔn) a)工作餐費(fèi)補(bǔ)助由人事主管根據(jù)員工出勤天數(shù)進(jìn)行核準(zhǔn)上報(bào)； b)食堂日常管理費(fèi)用由人事主管根據(jù)各費(fèi)用的百分比進(jìn)行核準(zhǔn)上報(bào)； c)人事主管認(rèn)真填制 月份食堂費(fèi)用核準(zhǔn)報(bào)表 ，財(cái)務(wù)出納審 核，綜合部長審批，綜合副部長記賬。 食堂費(fèi)用建立臺帳，庫房使用《用友電子軟件》記賬。 食堂費(fèi)用要嚴(yán)格手續(xù)、合理使用。 食堂物資管理 批量物資采購采取供應(yīng)商送貨制。 零星物資臨時采購。 物資驗(yàn)收由當(dāng)班廚師、廚師長、伙監(jiān)會值班員三人驗(yàn)收。 物資出庫由廚師長批準(zhǔn)，保管員發(fā)放，當(dāng)班廚師領(lǐng)用。 食堂設(shè)備設(shè)施管理 生物質(zhì)電廠食堂設(shè)備設(shè)施按照《食堂設(shè)備設(shè)施配置標(biāo)準(zhǔn)》執(zhí)行。 食堂管理制度匯編 版次： A / 0 頁次： 4 / 1 5 3 本文件為陽光凱迪新能源集團(tuán)有限公司版權(quán)所有 未經(jīng)許可不得影印 生物質(zhì)電廠食堂餐用具及配套設(shè)備設(shè)施采購程序 a）生物質(zhì)電 廠提前兩個月，向行政與公共事務(wù)管理中心提交采購申請單； b）行政與公共事務(wù)管理中心審批后，將采購申請單移交招標(biāo)與采購管理中心； c）招標(biāo)與采購管理中心組織招標(biāo)采購，根據(jù)建設(shè)進(jìn)度進(jìn)行配送； d) 生物質(zhì)電廠建設(shè)期臨時食堂的 設(shè)備設(shè)施采購經(jīng)行政與公共事務(wù)管理中心審批后，電廠就地采購，不納入集團(tuán)招標(biāo)采購程序。 設(shè)備設(shè)施管理 a）建立餐用具設(shè)備設(shè)施賬目，準(zhǔn)確記錄規(guī)格、數(shù)量、金額、使用年限； b）各種設(shè)備定位擺放，專人管理使用； c）嚴(yán)格操作規(guī)程，確保使用安全； d）經(jīng)常維護(hù)保養(yǎng)，保持整潔，建立使用維修檔案。 食堂監(jiān)督管理 生物質(zhì)電廠 設(shè)立伙食監(jiān)督委員會（簡稱：伙監(jiān)會），伙監(jiān)會隸屬于生物質(zhì)電廠工會，業(yè)務(wù)上受集團(tuán)公司伙食監(jiān)督委員會指導(dǎo)、監(jiān)督。 生物質(zhì)電廠伙食監(jiān)督委員會設(shè)主任一名，委員若干名（不少于 5 名）。 生物質(zhì)電廠伙監(jiān)會委員采取員工自愿和部門委派方式產(chǎn)生，主任可由委員會選舉產(chǎn)生或由生物質(zhì)電廠工會生活委員擔(dān)任，不得由綜合部門人員兼任。 生物質(zhì)電廠伙食監(jiān)督委員會工作內(nèi)容 a)供應(yīng)商的監(jiān)督； b)食材的成本及價格監(jiān)督； c)制餐過程的監(jiān)督； d)食堂食材采購及出入庫的監(jiān)督； e)食堂安全與衛(wèi)生的監(jiān)督； f)伙食和服務(wù)質(zhì)量的監(jiān)督； g)員工就餐滿意度調(diào)查； h)員工餐費(fèi)的監(jiān)督管理。 食堂運(yùn)營流程 食堂運(yùn)營流程 食堂管理制度匯編 版次： A / 0 頁次： 5 / 1 5 3 本文件為陽光凱迪新能源集團(tuán)有限公司版權(quán)所有 未經(jīng)許可不得影印 采 購 制 餐 清 潔監(jiān) 督 食材采購流程 每 周 四 制 定 下 周 菜 譜廚 師 長 根 據(jù) 菜 譜 及 預(yù) 計(jì) 就 餐 人 數(shù) 提 供 第 二 天 食 材 采購 計(jì) 劃 表 （ 預(yù) 計(jì) 就 餐 人 數(shù) 由 人 資 提 供 ）綜 合 部 副 部 長 負(fù) 責(zé) 按 食 材 采 購 計(jì) 劃 訂 購 第 二 天 食 材當(dāng) 班 廚 師 、 廚 師 長 、 伙 監(jiān) 會 負(fù) 責(zé) 驗(yàn) 收 供 應(yīng) 商 所 送 食材 的 品 種 、 數(shù) 量 、 質(zhì) 量 并 簽 字 確 認(rèn)財(cái) 務(wù) 根 據(jù) 合 同 約 定 時 間 付 款 給 供 應(yīng) 商綜 合 部 副 部 長 負(fù) 責(zé) 保 管 相 關(guān) 單 據(jù) 憑 證綜 合 部 副 部 長 負(fù) 責(zé) 審 核 送 貨 單 內(nèi) 容 齊 備 制餐流程 食堂管理制度匯編 版次： A / 0 頁次： 6 / 1 5 3 本文件為陽光凱迪新能源集團(tuán)有限公司版權(quán)所有 未經(jīng)許可不得影印 根 據(jù) 菜 譜 核 對 食 材 品 種 、 數(shù) 量摘 洗切 配烹 調(diào)開 餐記 錄 就 餐 人 數(shù) 、 及 剩 余 食 材 數(shù) 量備 餐 6 相關(guān)文件 《食堂員工管理規(guī)定》 《食堂各崗崗位與職責(zé)》 《食堂培訓(xùn)管理規(guī)定》 《食堂財(cái) 務(wù)管理規(guī)定》 《食堂菜譜制訂管理規(guī)定》 《食堂物資采購管理規(guī)定》 《食堂驗(yàn)收管理規(guī)定》 《食堂