【正文】 年 月 日 食堂管理制度匯編 版次： A / 0 頁次： 32/ 1 5 3 本文件為陽光凱迪新能源集團(tuán)有限公司版權(quán)所有 未經(jīng)許可不得影印 食堂財(cái)務(wù)管理規(guī)定 1 目 的 為規(guī)范生物質(zhì)電廠食堂財(cái)務(wù)管理工作，加強(qiáng)成本控制，降低費(fèi)用，提高伙食質(zhì)量，特 制定本規(guī)定。 食品安全系統(tǒng)培訓(xùn)三個(gè)月一次，夏季每周例會(huì)必須培訓(xùn)。 b) 各類蔬菜應(yīng)洗三遍、洗至無泥沙、異物為止； c) 先洗的菜不能先切、洗好的菜與沒洗的菜分開、以防污染； d) 洗完菜后，將菜擺放整齊便于切配，及時(shí)將水池、地面、水溝清洗干凈； e) 清洗餐用具時(shí)，嚴(yán)格遵循“一沖，二洗，三清潔，四消毒，五保潔”的程序； f) 餐用具按要求洗凈后，放入消毒柜內(nèi)進(jìn)行消毒，消毒時(shí)間每次 40 分鐘； g) 消毒 好的餐用具，要防止二次污染，拿時(shí)要使用一次性手套。領(lǐng)料遵循“先進(jìn)先出、易壞先出”的原則； f)做好物資進(jìn)、出、存工作，做到賬物相符、賬賬相符； g)庫存各種物資必須分類擺放整齊，并設(shè)有標(biāo)簽，經(jīng)常保持庫內(nèi)整潔，做好防蟲、防潮、防鼠工作； h)定期盤點(diǎn)，隨時(shí)了 解物資的質(zhì)量情況，以便及時(shí)調(diào)整物資的進(jìn)、出庫時(shí)間，月底盤存的結(jié)存數(shù)要與財(cái)務(wù)結(jié)存數(shù)相符。 6 相關(guān)文件 《員工手冊(cè)》 《食堂食品管理規(guī)定》 《食堂衛(wèi)生管理規(guī)定》 《食堂安全管理規(guī)定》 《食堂服務(wù)質(zhì)量管理規(guī)定》 《食堂機(jī)械設(shè)備與安全操作流程》 7 記 錄 《服務(wù)投訴記錄單》 《 員工績(jī)效考核扣分通知單》 食堂管理制度匯編 版次： A / 0 頁次： 24/ 1 5 3 本文件為陽光凱迪新能源集團(tuán)有限公司版權(quán)所有 未經(jīng)許可不得影印 服務(wù)投訴記錄單 投訴人姓名： 日期： 聯(lián)系電話 投訴內(nèi)容： 處理情況： 投訴人簽名： 負(fù)責(zé)人簽名： 員工績(jī)效考核扣分通知單 被考核人： 崗位 你在 月 日，工作中因 按公司員工崗位績(jī)效考核標(biāo)準(zhǔn)，被扣除 分。 財(cái)務(wù)管理違紀(jì) a) 虛報(bào)、冒領(lǐng)他人工資、財(cái)物的； b) 向客戶、供應(yīng)商、承辦商或其他與公司業(yè)務(wù)有關(guān)的人士索取利益的； c) 貪污、受賄或有其它營私舞弊行為情節(jié)嚴(yán)重者； d) 私藏、篡改或偽造文件、記錄、票據(jù)、證明、賬目等。 廚師長：負(fù)責(zé)食堂員工日常工作安排。 3 定 義 略 4 職 責(zé) 綜合部：負(fù)責(zé)統(tǒng)計(jì)各部門人數(shù)并通知食堂。 招標(biāo)與采購管理中心：負(fù)責(zé)生物質(zhì)電廠的廚房設(shè)施設(shè)備的采購。 安裝在食品暴露正上方的照明設(shè)施宜使用防護(hù)罩，以防止破裂時(shí)玻璃碎片污染食品。 食堂管理制度匯編 版次： A / 0 頁次： 12/ 1 5 3 本文件為陽光凱迪新能源集團(tuán)有限公司版權(quán)所有 未經(jīng)許可不得影印 食堂建筑應(yīng)設(shè)給水排水系統(tǒng)，其用水量標(biāo)準(zhǔn)及給水排水管道的設(shè)計(jì)，應(yīng)符合現(xiàn)行《建筑給水排水設(shè)計(jì)規(guī)范》（ GBJ1588）的規(guī)定。 洗手池的材質(zhì)應(yīng)為不透水材料（包括不銹鋼或陶瓷等），結(jié)構(gòu)應(yīng)不易積垢并易于清洗。 餐用具清洗消毒區(qū)設(shè)獨(dú)立隔間。 售飯口臺(tái)面寬度不宜小于 。半成品、成品暴露場(chǎng)所屋頂若為不平整的結(jié)構(gòu)或有管道通過，應(yīng)加設(shè)平整易于清潔的吊頂。其墻角及柱角（墻壁與墻壁間、墻壁及柱與地面間、墻壁及柱與天花板間宜有一定的弧度 —— 曲率半徑在 3cm 以上），以防止積垢和便于清洗。 高度要求 餐廳、廚房的室內(nèi)凈高應(yīng)達(dá)到 米。 4 職 責(zé) 建設(shè)管理中心負(fù)責(zé)食堂建筑設(shè)計(jì)。 切配操作區(qū)：指把經(jīng)過粗加工的食品進(jìn)行洗、切、稱量、拼配等加工處理成為半成品的操作場(chǎng)所。 生物質(zhì)電廠伙食監(jiān)督委員會(huì)設(shè)主任一名，委員若干名（不少于 5 名）。 食堂物資管理 批量物資采購采取供應(yīng)商送貨制。 h)收費(fèi)使用卡機(jī)系統(tǒng)刷卡計(jì)費(fèi)，食堂員工不得接受現(xiàn)金及餐劵購餐。 食堂管理制度匯編 版次： A / 0 頁次： 2 / 1 5 3 本文件為陽光凱迪新能源集團(tuán)有限公司版權(quán)所有 未經(jīng)許可不得影印 食堂副食代購 a) 代購副食僅購買牛奶、飲料、方便面等副食； b) 代購副食不得購買煙、酒等其它生活用品； c) 代購副食時(shí)間集中在當(dāng)月 23 日、 24 日、 25 日三天； d) 代購副食期間出差的人員，電廠根據(jù)出差申請(qǐng)單可以另行安排代購副食時(shí)間； e）每位員工月末三天刷卡兌換代購副食的金額最多不得超過 50 元； f）食堂禁止從代購副食經(jīng)營中盈利； 食堂員工管理 食堂員工按正式職工配置，定編 5 人 a) 廚師長（兼紅案廚師） 1 名； b) 紅案廚師 1 名； c) 白案廚師 2 名； d) 綜合類 1 名； e) 保管員由食堂廚師兼任 食堂員工年齡要求 a) 廚師長 30— 45 歲； b) 紅案廚師 24— 40 歲； c) 白案廚師 24— 45 歲； d) 綜合類 24— 40 歲。 餐標(biāo)是指由公司確定的員工工作就餐標(biāo)準(zhǔn)，主要指用于購買烹飪使用的調(diào)料、佐料、主副食原材料等入口食 用的材料的費(fèi)用，餐標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)集團(tuán)公司有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。 生物質(zhì)電廠 財(cái)務(wù)部：負(fù)責(zé)食堂費(fèi)用的審核、結(jié)算。 b)員工工作餐費(fèi)，由生物質(zhì)電廠根據(jù)員工出勤天數(shù)上報(bào)餐費(fèi)補(bǔ)助。 日常管理費(fèi)用 a) 食堂低值易耗品費(fèi)控制在月食材費(fèi)的 %以內(nèi)； b) 廚具修理費(fèi)控制在月食材費(fèi)的 %以內(nèi)； c) 食堂洗滌費(fèi)用控制在月食材費(fèi)的 %以內(nèi)； d) 勞保用品費(fèi)控制在月食材費(fèi)的 %以內(nèi)。 物資出庫由廚師長批準(zhǔn)，保管員發(fā)放，當(dāng)班廚師領(lǐng)用。 食堂運(yùn)營流程 食堂運(yùn)營流程 食堂管理制度匯編 版次： A / 0 頁次： 5 / 1 5 3 本文件為陽光凱迪新能源集團(tuán)有限公司版權(quán)所有 未經(jīng)許可不得影印 采 購 制 餐 清 潔監(jiān) 督 食材采購流程 每 周 四 制 定 下 周 菜 譜廚 師 長 根 據(jù) 菜 譜 及 預(yù) 計(jì) 就 餐 人 數(shù) 提 供 第 二 天 食 材 采購 計(jì) 劃 表 （ 預(yù) 計(jì) 就 餐 人 數(shù) 由 人 資 提 供 ）綜 合 部 副 部 長 負(fù) 責(zé) 按 食 材 采 購 計(jì) 劃 訂 購 第 二 天 食 材當(dāng) 班 廚 師 、 廚 師 長 、 伙 監(jiān) 會(huì) 負(fù) 責(zé) 驗(yàn) 收 供 應(yīng) 商 所 送 食材 的 品 種 、 數(shù) 量 、 質(zhì) 量 并 簽 字 確 認(rèn)財(cái) 務(wù) 根 據(jù) 合 同 約 定 時(shí) 間 付 款 給 供 應(yīng) 商綜 合 部 副 部 長 負(fù) 責(zé) 保 管 相 關(guān) 單 據(jù) 憑 證綜 合 部 副 部 長 負(fù) 責(zé) 審 核 送 貨 單 內(nèi) 容 齊 備 制餐流程 食堂管理制度匯編 版次： A / 0 頁次： 6 / 1 5 3 本文件為陽光凱迪新能源集團(tuán)有限公司版權(quán)所有 未經(jīng)許可不得影印 根 據(jù) 菜 譜 核 對(duì) 食 材 品 種 、 數(shù) 量摘 洗切 配烹 調(diào)開 餐記 錄 就 餐 人 數(shù) 、 及 剩 余 食 材 數(shù) 量備 餐 6 相關(guān)文件 《食堂員工管理規(guī)定》 《食堂各崗崗位與職責(zé)》 《食堂培訓(xùn)管理規(guī)定》 《食堂財(cái) 務(wù)管理規(guī)定》 《食堂菜譜制訂管理規(guī)定》 《食堂物資采購管理規(guī)定》 《食堂驗(yàn)收管理規(guī)定》 《食堂庫房管理規(guī)定》 《食堂衛(wèi)生管理規(guī)定》 《食堂餐用具消毒標(biāo)準(zhǔn)管理規(guī)定》 《食堂安全管理規(guī)定》 《食堂機(jī)械設(shè)備與安全操作流程》 7 記 錄 食堂管理制度匯編 版次： A / 0 頁次： 7 / 1 5 3 本文件為陽光凱迪新能源集團(tuán)有限公司版權(quán)所有 未經(jīng)許可不得影印 月份食堂費(fèi)用核準(zhǔn)報(bào)表 ＿ 月份食堂費(fèi)用核準(zhǔn)報(bào)表 電廠： 年 月 日 一、工作餐費(fèi)補(bǔ)助的核報(bào)： （元） 備注 本廠員工： 天 * 元 = 元 代培員工： 天 * 元 = 元 其它： 天 * 元 = 元 二、 日常管理費(fèi)用 的核報(bào)： （元） 低值易耗品費(fèi)： 月食材費(fèi) *%= 元 洗滌費(fèi)： 月食材費(fèi) *%= 元 勞保用品費(fèi)： 月食材費(fèi) *%= 元 廚具修理費(fèi)： 月食材費(fèi) *%= 元 燃料費(fèi)： 月食材費(fèi) *5%（ %） = 元 小寫金額總計(jì)： 總計(jì)（大寫）： 綜合部部長： 人 事： 出 納： 食堂管理制度匯編 版次： A / 0 頁次： 8 / 1 5 3 本文件為陽光凱迪新能源集團(tuán)有限公司版權(quán)所有 未經(jīng)許可不得影印 食堂建筑設(shè)計(jì)要求 1 目 的 規(guī) 范生物質(zhì)電廠食堂建筑設(shè)計(jì)的質(zhì)量，使食堂建筑符合適用、安全、衛(wèi)生的基本要求 。 餐用具清洗消毒區(qū)：指對(duì)餐飲具和接觸直接入口食品的工具、容器進(jìn)行清洗、消毒的操作場(chǎng)所。 5 程 序 選址衛(wèi)生要求 不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域，應(yīng)選擇地勢(shì)干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的區(qū) 域。 庫房窗洞口面積不宜小于地面面積的 1/10，通風(fēng)開口面積不應(yīng)小于地面面積的1/20，并須裝有排風(fēng)扇。 窗戶不宜設(shè)室內(nèi)窗臺(tái)，若有窗臺(tái)臺(tái)面應(yīng)向內(nèi)側(cè)傾斜（傾斜度宜在 45 度以上）。 庫房須有防止動(dòng)物侵入的裝置（如庫房門口設(shè)防鼠板）。 成品通道、出口與使用后的餐飲具回收通道、入口分開設(shè)置。 餐用具清洗消毒區(qū)設(shè)置餐用具清洗消毒水池三個(gè)。 衛(wèi)生間地面、墻壁、便槽等應(yīng)采用不透水、易清洗、不易積垢的材料。 不與食品接觸的非飲用水（如冷卻水，污水或廢水等）的管道系統(tǒng)和食品加工用水的管道系統(tǒng)，應(yīng)以不同顏色明顯區(qū)分，并以完全分離的管路輸送，不得有逆流或相互交接現(xiàn)象。 。 按 130 人就餐人數(shù)配置廚房設(shè)備 運(yùn)營電廠正式職工編制 85 人，實(shí)際進(jìn)餐人數(shù) 115 人，預(yù)留就餐人數(shù)編制 15 人。 5 程 序 日常就餐人數(shù) 各部門每周一上午 9： 30 向食堂報(bào)本部門一周的正常就餐人數(shù)，食堂做好記錄。若有遺失或蓄意損壞工作服或工號(hào)牌者，須照價(jià)賠償； 食堂管理制度匯編 版次： A / 0 頁次： 21/ 1 5 3 本文件為陽光凱迪新能源集團(tuán)有限公司版權(quán)所有 未經(jīng)許可不得影印 c) 男性員工不留胡須、長指甲和鬢角，長發(fā)不及衣領(lǐng)和掩耳；女性員工淡雅清妝，不濃妝艷抹、不留長指甲、不涂有色指甲油、不染淺色彩發(fā)；所有員工不得在身體暴露部位紋飾圖案； d) 員工在工作時(shí)間不得佩戴戒指、手鐲、和耳環(huán)等飾品。 生產(chǎn)加工違紀(jì) a) 浪費(fèi)原材料； b) 一日不合格產(chǎn)品金額超過 50 元； c) 一月不合格產(chǎn)品累計(jì)金額超過 200 元； d) 故意生產(chǎn)廢品。 2 范 圍 本規(guī)定適用于陽光凱迪新能源集團(tuán)有限公司生物質(zhì)電廠食堂員工崗位與職責(zé)工作。烹調(diào)時(shí)要掌 握時(shí)間。 2 范 圍 本規(guī)定適用于陽光凱迪新能源集團(tuán)有限公司生物質(zhì)電廠食堂培訓(xùn)管理工作。 技能培訓(xùn)三個(gè)月一次，培訓(xùn)各崗技能。 成本指產(chǎn)品制作過程所產(chǎn)生的全部直接成本，即直接用于生產(chǎn)并構(gòu)成產(chǎn)品實(shí)體的主要原料、輔助原料、調(diào)味料及其它促成產(chǎn)品成熟的燃料等。 食堂費(fèi)用收入單：用于食 堂費(fèi)用現(xiàn)金的收入（ 外來員工餐卡充值的現(xiàn)金，電廠其它款項(xiàng)補(bǔ)助食堂餐費(fèi)的現(xiàn)金 ）。 食堂費(fèi)用臺(tái)賬科目設(shè)置 食堂費(fèi)用收支使用賬本建立臺(tái)賬。 勞保用品費(fèi)科目 a）每月核準(zhǔn)的勞保用品費(fèi)，記到勞保用品費(fèi)科目 的收方； b）勞保用品費(fèi) 的支出，記到 勞保用品費(fèi)科目 的付方。 b)綜合部副部長保留 1000 元現(xiàn)金作為臨時(shí)采購周轉(zhuǎn)資金，不得私自設(shè)立小金庫。 伙食賬目公布管理 a)當(dāng)日食材驗(yàn)收、消耗記錄和日成本核算表于次日張貼公布在伙食管理民主欄上； b)每月 25 日結(jié)賬后，必須由綜合部副部長編制伙食賬目公布表，經(jīng)伙監(jiān)會(huì)和綜合部長審查簽字，于下月 1 日前張貼公布在伙食管理民主欄上； a) 綜合部副部長離任食堂管理崗位時(shí)，要接受經(jīng)濟(jì)審計(jì)，財(cái)務(wù)部門組織賬目檢查； b)須認(rèn)