【正文】 二十八、 參加集體活動不積極，不參加，遲到的，罰款2050元。二十、 采購人員采購回物品，質(zhì)量不合格，重量不足的，處罰款3050元。十二、 打掃衛(wèi)生不徹底，垃圾未及時清理，垃圾桶不干凈，未封閉蓋好的，罰款50100元。四、 上班不穿工作服、不戴工作帽，不佩戴健康證、工牌的， 每少一項罰20元。否則，嚴(yán)肅處理當(dāng)事人。第八章 獎懲管理制度第一節(jié) 獎勵管理制度一、 年終優(yōu)秀員工獎班組優(yōu)秀員工名額: 前廳（含洗碗工）4名、大菜組2名、小炒組（含涼菜組）3名、主食組2名?？冃ЧべY本著獎勤罰懶、貢獻大小、多勞多得原則，按人員級別（如廚師長、廚師、小工等）發(fā)放。工作餐月銷售額（含菜品、主食）20萬元以上，超出額按不低于10%提取超額獎金。小炒組月銷售額（含菜品、主食）18萬元以上，超出額按不低于5%提取超額獎金。收銀員將酒水飲料統(tǒng)計表及銷售日報表上交財務(wù)審核。第三節(jié) 銷售提成管理制度一、 酒水飲料菜品銷售提成管理制度 酒水飲料菜品適用人員: 前廳管理人員、服務(wù)員、收銀員、傳菜員及洗碗工。1 收銀員每天在值班經(jīng)理監(jiān)督下做好交接工作，清點備用現(xiàn)金，檢查票據(jù)，盤點庫存物品。備用零錢及收取現(xiàn)金要保證準(zhǔn)確無誤，出現(xiàn)“長款”或 “短款”的，要做到“長繳短補”，不得私自處理?？腿撕瀱斡涃~的，要簽署客人姓名、單位、聯(lián)系電話。 收銀員要嚴(yán)格按規(guī)定程序使用辦公電腦、刷卡機、驗鈔機等設(shè)備，并做好日常清潔保養(yǎng)工作，使之運轉(zhuǎn)良好。每天必須按時上崗，不遲到，不早退。七、監(jiān)督檢查財務(wù)人員應(yīng)嚴(yán)格落實內(nèi)部控制制度，做到崗位分離、相互監(jiān)督制約。工資以現(xiàn)金發(fā)放的，必須當(dāng)天發(fā)給個人。（五）、銀行存款對賬：每月終了，出納員要核對銀行存款。（四）、 報銷程序：經(jīng)辦人填制報銷憑證，會計預(yù)審后，按審批權(quán)限逐級審批，最后交會計審核報銷，并做記賬處理。（四）、倉庫保管員負(fù)責(zé)采購物資的驗收和保管等工作。采購食品的盛放具、容器等應(yīng)設(shè)專用標(biāo)識，做到清潔衛(wèi)生，手熟分開專門盛裝、專門運輸，并采取必要的防蠅防塵措施。 監(jiān)督檢查各班組、值班室、宿舍等場所安全用電、用氣等。監(jiān)督安全使用燃?xì)?，操作人員要嚴(yán)格執(zhí)行先檢查無漏氣，確保安全再點火，后送氣的操作程序。監(jiān)督檢查餐具、廚具消毒落實情況。安全操作監(jiān)督、機械設(shè)備維修工作、消防工作由劉德忠負(fù)責(zé)。1各部門配置消防器材要經(jīng)常檢查養(yǎng)護，維護最佳使用狀態(tài)。使用燃?xì)?，操作人員要嚴(yán)格執(zhí)行先檢查無漏氣，確保安全再點火，后送氣的操作程序。熟悉本崗位環(huán)境，生產(chǎn)設(shè)備性能，使用方法及日常維護知識，嚴(yán)格按操作規(guī)程操作。十六、更衣室管理規(guī)定 更衣室實行員工輪流值日制度，編制值日表，每天清掃。不得私自增加用電設(shè)備，亂拉電線，不私存易燃易爆品。冬季售飯臺要有保溫設(shè)施，保持飯菜溫度。 冰箱（柜）配備專用溫度計，并設(shè)專人保管。地面清潔，無積水、無油漬、無雜物。冷葷食品加工涼透后，分別用保鮮膜覆蓋，標(biāo)上日期標(biāo)識后方能放入冷藏箱，存放不得超過2天。生熟食品、裝具要分開，有明顯標(biāo)識。腐敗、霉變、生蟲及三無食品不加工。建立出入庫賬目登記工作，每月底接受財務(wù)人員盤查，確保賬目清楚，登記要素齊全。餐具消毒登記本要準(zhǔn)確記載消毒日期、消毒時間、消毒人簽字等內(nèi)容。六、食品留樣規(guī)定做到每餐有留樣，并標(biāo)有菜品名稱。及時清理桌面，保持就餐環(huán)境的清潔衛(wèi)生。服務(wù)員上班前不飲酒、不吃剌激性強異味食品，不準(zhǔn)吹口哨或設(shè)笑議論客人。工作時不吃零食，不嚼口香糖，不直接用手勺嘗菜肴。餐廳及操作間每次餐后都清掃一次，每周徹底清掃一次。嚴(yán)禁加工制作明令禁止的國家保護動、植物原材料。 主食花樣品種一般不少于10種，分量充足人，價格合理。 完成領(lǐng)導(dǎo)交給的其他任務(wù)。落實好食品留樣制度；做好餐具、用具的清潔衛(wèi)生及消毒等工作。十四、服務(wù)員職責(zé) 努力學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識，不斷提高業(yè)務(wù)知識水平和服務(wù)技 嚴(yán)格遵守食堂各項管理規(guī)章制度；嚴(yán)格履行服務(wù)行為規(guī)范。尊敬領(lǐng)導(dǎo)，服從管理，按廚師要求切配原材料；積極完成好禽、肉、水產(chǎn)品的宰殺、清洗等加工和菜品洗、削、剝、切等工作。 提高加工面點的利用率，少出廢品，注重節(jié)約，減少浪費和能源消耗。 嚴(yán)格執(zhí)行各項衛(wèi)生制度，注重菜品調(diào)料等保鮮、清潔，嚴(yán)禁使用腐敗、變質(zhì)食品；做好工作間、餐具、廚具等器皿的清潔衛(wèi)生及定期消毒工作，嚴(yán)防食物中毒事故發(fā)生。 嚴(yán)格遵守食堂各項管理規(guī)章制度。十、保管員職責(zé)嚴(yán)格執(zhí)行原材料驗收、保管、出入庫制度，確保入庫食品安全，做到數(shù)量不實不入庫，質(zhì)量不符不入庫。采購菜品物品，做到按計劃采購。 嚴(yán)格執(zhí)行各項衛(wèi)生制度，確保就餐環(huán)境的整潔。八、前廳經(jīng)理（領(lǐng)班）職責(zé) 抓好服務(wù)員的業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)員的業(yè)務(wù)知識水平和工作技能。 重點抓好分管工作餐工作，行使好對分管工作的檢查、監(jiān)督，指導(dǎo)職能。 注重團結(jié)協(xié)作，加強與其他班組配合協(xié)調(diào)，積極帶動人員高效工作，保證各類客飯的主食及時供應(yīng)。 嚴(yán)格執(zhí)行各項衛(wèi)生制度，督促檢查工作間及食品、餐具、廚具的清潔衛(wèi)生及消毒工作，嚴(yán)防食物中毒事故發(fā)生。 抓好分管后廚工作，行使好對分管工作的檢查、監(jiān)督、指導(dǎo)職能。四、出納員職責(zé)嚴(yán)格遵守國家法律法規(guī)和上級業(yè)務(wù)部門的各項財務(wù)管理規(guī)定及本單位的財務(wù)管理規(guī)定。負(fù)責(zé)食堂經(jīng)費收支、經(jīng)費稽核、成本收入核算及賬目登記工作，編制會計報表。加強車輛管理，負(fù)責(zé)食堂車輛調(diào)度管理工作。若員工未提前申請辭職或未批準(zhǔn)離職的，食堂將不予結(jié)算離職前工資。新聘員工試用期每月工資為： 元。各部門審批員工工休，以不影響食堂正常經(jīng)營為前提。不擅離職守，不串崗。做到及時關(guān)水、關(guān)電、關(guān)氣等。工作踏實，積極主動，能勝任本職工作，按時完成交給的工作任務(wù)。對機關(guān)人員和客人問候時，使用：“您好、歡迎光臨”，“請進”，“請稍等”,”請慢走”，”歡迎下次光臨”等禮貌用語。佩戴胸卡、健康證，精神飽滿。食堂管理制度一、總則熱愛中國共產(chǎn)黨，熱愛社會主義，熱愛祖國。男員工不留長發(fā)（按男軍人標(biāo)準(zhǔn)理發(fā)），不留胡須，不留大鬢角 。日常打招呼用語一般為“先生”或“女士”，為機關(guān)首長服務(wù)時直呼“首長”、“姓+職務(wù)”或“姓+同志（先生女士）”。嚴(yán)格遵守食堂各項管理規(guī)定，堅守崗位，履行好職責(zé)。嚴(yán)格按操作規(guī)程操作設(shè)備，注意安全，防止受傷事故。員工上班前不準(zhǔn)飲酒，上班時不準(zhǔn)吃零食。考勤表由各部門負(fù)責(zé)人簽字核實后，于月初交考勤記錄。試用合格后，工資為 元，享受提成加績效。載員食堂因體制、業(yè)務(wù)調(diào)整等原因裁減員工的，應(yīng)提前一個月通知員工。完成上級交給的其他保障任務(wù)。嚴(yán)格落實經(jīng)費審批權(quán)限和經(jīng)費報銷制度，確保開支手續(xù)齊全。負(fù)責(zé)貨幣資金管理，嚴(yán)格按規(guī)定保用資金，做到現(xiàn)金日清月結(jié)，賬賬、賬款相符。積極收集就餐人員的意見和建議，督促各班組積極改善菜品食品質(zhì)量，提高保障效率，以提高就餐人員滿意率。 搞好成本控制，加強物資管理，減少浪費和能源消耗，提高原材料利用率。 抓好后廚人員管理，掌握人員的工作表現(xiàn)；組織行政例會，做好工作講評和人員考勤。 及時匯報工作，協(xié)助管理員完成好每周工作餐菜譜的制定；積極收集就餐官兵的意見和建議，積極改善調(diào)劑伙食，提高就餐人員滿意率。抓好制度落實，確保人員嚴(yán)格遵守食堂各項管理規(guī)章制度，嚴(yán)格履行服務(wù)管理規(guī)范。督促檢查食品留樣工作，餐具、用具的清潔衛(wèi)生及消毒等工作。采購原材料保證外包裝完好無損，標(biāo)簽齊全，標(biāo)示要素齊全。庫房內(nèi)原料按要求分類存放，科學(xué)管理。嚴(yán)格履行加工管理規(guī)定。十二、面點師職責(zé) 努務(wù)學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識，不斷提高業(yè)務(wù)技能，發(fā)揮好本職作用。 提高安全意識，嚴(yán)格按操作規(guī)程操作面點機械設(shè)備，做好設(shè)備清潔、保養(yǎng)、維修工作。團結(jié)同事，積極配合工作，及時切配出所需菜品原料，確保配料質(zhì)量，以確保廚師及時快速出菜。 尊敬領(lǐng)導(dǎo)，服從前廳經(jīng)理及領(lǐng)班管理；團結(jié)同事，積極配合，積極完成好各類服務(wù)工作。嚴(yán)防食物中毒事故發(fā)生。第五章 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)一、主食質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)主食成品必須自己制作，確需外購的，須經(jīng)廚師長以上主管批準(zhǔn)方可執(zhí)行。二、菜品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)菜品加工適合南北口味，咸淡合適，葷素搭配，品種齊全，正餐一般不少于6個品種。尊重少數(shù)民族飲食習(xí)慣和宗教信仰，按要求制作少數(shù)民族菜品。二、個人衛(wèi)生規(guī)范炊管人員不得穿著工作服進入衛(wèi)生間等非工作場所，進入工作場所及時更換工作服和及時洗手。員工咳嗽、打噴嚏時要避開食品和他人。分發(fā)餐具時，不得用手接觸盤內(nèi)食品或?qū)⑹种钢糜诒P內(nèi)，及時更換客人餐盤。就餐完畢，積極主動接收就餐人員餐具，熱情服務(wù)；徹底打掃工作餐區(qū)域衛(wèi)生。數(shù)量150克，留樣48小時以上。八、庫房管理規(guī)范庫房內(nèi)要保持通風(fēng)干燥，溫度濕度適宜，地面干凈無雜物，食品、調(diào)料一律上架，分類碼放，擺放整齊有序。 庫房內(nèi)嚴(yán)禁存放有毒有害、強烈氣味的藥品及雜物。配菜臺整潔，各類盛具、裝具擺放整齊，不著地。加工動物性食品燒熟、燒透，杜絕里生餐熟現(xiàn)象。沒有經(jīng)過清洗干凈原料不得進入冷葷間。操作人員一律戴工作帽、口罩操作。 存放冰箱（柜）內(nèi)食品生熟分開，成品與半成品分開，定期檢查其質(zhì)量。使用量具、夾具等先消毒后使用。不私自留親朋好友和其他無關(guān)人員在宿舍住