【正文】 *%= 元 廚具修理費(fèi)： 月食材費(fèi) *%= 元 燃料費(fèi)： 月食材費(fèi) *5%（ %） = 元 小寫金額總計： 總計（大寫）： 綜合部部長： 人 事： 出 納： 食堂管理制度匯編 版次： A / 0 頁次： 8 / 1 5 3 本文件為陽光凱迪新能源集團(tuán)有限公司版權(quán)所有 未經(jīng)許可不得影印 食堂建筑設(shè)計要求 1 目 的 規(guī) 范生物質(zhì)電廠食堂建筑設(shè)計的質(zhì)量，使食堂建筑符合適用、安全、衛(wèi)生的基本要求 。 ：指各種供人食用或飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但不包括以治療為目的的物品，在餐飲業(yè)主要指原料、半成品、成品。 粗加工操作區(qū)：指對食品原料進(jìn)行挑揀、整理、解凍、清洗、剔除不可食部分等加工處理的操作場所。 烹調(diào)操作區(qū)：指對經(jīng)過粗加工、切配的原料或半成品進(jìn)行煎、炒、炸、燜、煮、烤、烘、蒸及其它熱加工處理的操作場所。 餐用具清洗消毒區(qū)：指對餐飲具和接觸直接入口食品的工具、容器進(jìn)行清洗、消毒的操作場所。 庫房：指專門用于貯藏、存放食品原料的場所。 就餐區(qū)：指供員工就餐的場所，但不包括供就餐者專用的廁所、門廳等輔助就餐的場所。 食堂管理制度匯編 版次： A / 0 頁次： 9 / 1 5 3 本文件為陽光凱迪新能源集團(tuán)有限公司版權(quán)所有 未經(jīng)許可不得影印 行政與公共事務(wù)管理中心負(fù)責(zé)提供食堂建筑設(shè)計要求。 5 程 序 選址衛(wèi)生要求 不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域，應(yīng)選擇地勢干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的區(qū) 域。 應(yīng)設(shè)置在粉塵、有害氣體、放射性物資和其它擴(kuò)散性污染源的影響范圍之外。 就餐區(qū)面積與加工場所的面積比例為 : 配置。 采光、通風(fēng)要求 就餐區(qū)窗洞口面積不宜小于該廳地面面積的 1/6，通風(fēng)開口面積不應(yīng)小于該廳地面面積 1/16。 庫房窗洞口面積不宜小于地面面積的 1/10，通風(fēng)開口面積不應(yīng)小于地面面積的1/20，并須裝有排風(fēng)扇。 粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等需經(jīng)常沖洗場所、易潮濕場所的地面應(yīng)易于清洗、防滑。 墻壁與門窗要求 加工場所墻壁應(yīng)采用無毒 、無異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料構(gòu)筑。 食堂管理制度匯編 版次： A / 0 頁次： 10/ 1 5 3 本文件為陽光凱迪新能源集團(tuán)有限公司版權(quán)所有 未經(jīng)許可不得影印 粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等需經(jīng)常沖洗的場所、易潮濕場所應(yīng)有 以上的光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料 (例如瓷磚、合金材料等 )制成的墻裙。 窗戶不宜設(shè)室內(nèi)窗臺，若有窗臺臺面應(yīng)向內(nèi)側(cè)傾斜（傾斜度宜在 45 度以上）。 食堂窗戶應(yīng)為封閉式或裝有防蠅防塵設(shè)施，門應(yīng)設(shè)有防蠅防塵設(shè)施，以設(shè)空氣幕為宜。 加工場所天花板應(yīng)選用無毒、無異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修，天花板與橫梁或墻壁結(jié)合處宜有 一定弧度（曲率半徑在 3cm 以上）；水蒸汽較多場所（蒸飯區(qū)）的天花板應(yīng)有適當(dāng)坡度，在結(jié)構(gòu)上減少凝結(jié)水滴落。 庫房要求 庫房的構(gòu)造應(yīng)以無毒、堅固的材料建成，應(yīng)能使貯存保管中的食品品質(zhì)的劣化降至最低程度，防止污染，且易于維持整潔。 庫房須有防止動物侵入的裝置（如庫房門口設(shè)防鼠板）。 設(shè)置男女更衣室各一間。 更衣室內(nèi)各設(shè)一個洗手池。 采用光滑、不滲水和易清潔的材料，且不能留有溝槽。 成品通道、出口與使用后的餐飲具回收通道、入口分開設(shè)置。 粗加工操作區(qū)設(shè) 置植物性食品的清洗水池三個。 粗加工操作區(qū)設(shè)置洗手消毒水池一個。 餐用具清洗消毒區(qū)外連就餐區(qū)，方便回收餐用具。 餐用具清洗消毒區(qū)設(shè)置餐用具清洗消毒水池三個。 設(shè)置拖把等清潔工具的清洗水池一個。 洗手設(shè)施的排水應(yīng)具有防止逆流、有害動物侵入及臭味產(chǎn)生的裝置。 水龍頭宜采用腳踏式、肘動式或感應(yīng)式等非手動式開關(guān)或可自動關(guān)閉的開關(guān)。 衛(wèi)生間地面、墻壁、便槽等應(yīng)采用不透水、易清洗、不易積垢的材料。 衛(wèi)生間應(yīng)設(shè)有效排氣（臭）裝置，并有適當(dāng)照明，與外界相通的門窗應(yīng)設(shè)置嚴(yán)密堅固、易于清潔的紗門及紗窗，外門應(yīng)能自動關(guān)閉。 衛(wèi)生間設(shè)置男大便器 2 個，小便器 2 個，女大便器 3 個。 廚房的排水管道 ，采用明溝排水，加蓋篦子，排水溝應(yīng)有坡度、保持通暢、便于清洗，溝內(nèi)不應(yīng)設(shè)置其它管路，側(cè)面和底面接合處宜有一定弧度（曲率半徑不小于 3cm），排水溝寬度 30 厘米。 不與食品接觸的非飲用水（如冷卻水，污水或廢水等）的管道系統(tǒng)和食品加工用水的管道系統(tǒng)，應(yīng)以不同顏色明顯區(qū)分，并以完全分離的管路輸送，不得有逆流或相互交接現(xiàn)象。 電源進(jìn)線應(yīng) 留有一定余量。 電氣設(shè)備、燈具、管路應(yīng)有防潮措施及漏電保護(hù)器。 光源應(yīng)不至于改變所觀察食品的天然顏色。 。 6 相關(guān)文件 《食品安全法》 《飲食建筑設(shè)計規(guī)范》 《民用建 筑設(shè)計通則》 《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》 7 記 錄 無 食堂管理制度匯編 版次： A / 0 頁次： 13/ 1 5 3 本文件為陽光凱迪新能源集團(tuán)有限公司版權(quán)所有 未經(jīng)許可不得影印 食堂廚房設(shè)施設(shè)備配置標(biāo)準(zhǔn) 1 目 的 為規(guī)范生物質(zhì)電廠廚房設(shè)施設(shè)備的標(biāo)準(zhǔn)，使廚房設(shè)施設(shè)備符合適用、安全、衛(wèi)生的要求。 3 定 義 略 4 職 責(zé) 行政與公共事務(wù)管理中心：負(fù)責(zé)制定生物質(zhì)電廠廚房設(shè)施設(shè)備的標(biāo)準(zhǔn)。 生物質(zhì)電廠綜合部負(fù)責(zé)按標(biāo)準(zhǔn)驗收。 按 130 人就餐人數(shù)配置廚房設(shè)備 運(yùn)營電廠正式職工編制 85 人，實際進(jìn)餐人數(shù) 115 人，預(yù)留就餐人數(shù)編制 15 人。 品名 單位 質(zhì)材 規(guī)格型號 數(shù)量 單價 合計 使用年限 備注 脫排油煙系統(tǒng) 個 質(zhì)材 201不銹鋼，鋼板厚度 煙罩 6000 1200 6500配 具體尺寸可適當(dāng)增減 1 22020 22020 8年 雙頭帶尾 炒爐 臺 304不銹鋼，鋼板厚度 1800 1200 800 配置雙風(fēng)機(jī) 1 4750 4750 8年 單眼矮仔爐 臺 304不銹鋼，鋼板厚度 600*700*800 1 2500 2500 8年 電餅鐺 臺 304不銹鋼板發(fā)紋貼塑板 銀谷 45TA 810660750 內(nèi)徑 6000W,220V 1 1600 1600 8年 雙門蒸飯車 304 1100*720*1720 1 4500 4500 8年 溫湯車 個 304不銹鋼，鋼板厚度 600*600*500 1 1600 1600 8年 煮面爐 臺 304 不銹鋼，鋼板厚度 700*700*950 電熱 7KW 1 2500 2500 8 年 雙門熱風(fēng)消毒柜 臺 304 1300*650*1800 1 6800 6800 8年 食堂管理制度匯編 版次： A / 0 頁次： 15/ 1 5 3 本文件為陽光凱迪新能源集團(tuán)有限公司版權(quán)所有 未經(jīng)許可不得影印 不銹鋼四門冷藏柜 臺 星星牌直冷型(標(biāo)準(zhǔn)型 ) 1220*760*1990 1 7300 7300 8年 和面機(jī) 臺 304 恒聯(lián) HWH25， *540*840 1 2800 2800 8年 壓皮機(jī) 臺 304 恒聯(lián)牌生產(chǎn)能力 25KG 1 3000 3000 8年 白案廚師到位后配發(fā) 醒柜 臺 304 恒聯(lián) FX10/13 1 1500 1500 8年 白案廚師到位后配發(fā) 不銹鋼電開水器（帶底座） 個 304 9KW/60升 全自動及缺水保護(hù)，特設(shè)保溫層、快速節(jié)能、 1 2020 2020 5年 單門展示保鮮柜 臺 304 星星牌 SG258F 550*550*1600 1 2500 2500 8年 四盒保溫操臺 （含份數(shù)盤） 臺 304不銹鋼，鋼板厚度 1600750800 2 3000 6000 8年 小份數(shù)盤 （與四盒保溫操作臺配套） 個 304磨砂不銹鋼，鋼板厚度 250*300*150 8 40 320 5年 小份數(shù)盤 （與四盒保溫操作臺配套） 個 304拋光不銹鋼，鋼板厚度 250*300*150 4 40 160 5年 大份數(shù)盤 （與四盒保溫操作臺配套） 個 304磨砂不銹鋼，鋼板厚度 500*300*150 4 120 480 5年 不銹鋼水池 個 304不銹鋼，鋼板厚度 1000*500*（ 400+600）池內(nèi)高 度 400，池下面排水管設(shè)手動排水閥門 6 1400 8400 8年 不銹鋼水池 個 304不銹鋼，鋼板厚度 600*650*（ 800+150）池內(nèi)高度 400，池下面排水管設(shè)手動排水閥門 2 1000 2020 8年 木案面工作臺 個 304不銹鋼，鋼板厚度 1800 800 800, 1 1800 1800 8年 不銹鋼工作臺 個 304 1800*900*800 4 1900 7600 8年 不銹鋼條盤 個 304 600*400 8 50 400 5年 不銹鋼條盤 個 304 400*300 4 40 160 5年 不銹鋼有眼條盤 個 304 600*400 6 40 240 5年 不銹鋼盆 個 304 直徑 500 4 50 200 5年 不銹鋼盆 個 304 直徑 380 4 30 120 5年 不銹鋼桶 個 304 直徑 500 1 300 300 5年 擱菜地架 個 201不銹鋼，鋼板厚度 400*280*300 2 180 360 5年 食堂管理制度匯編 版次： A / 0 頁次： 16/ 1 5 3 本文件為陽光凱迪新能源集團(tuán)有限公司版權(quán)所有 未經(jīng)許可不得影印 低擱架 個 201不銹鋼，鋼板厚度 1120*720*350, 3 480 1440 5年 四層格柵貨架 個 304 1600*500*1500 2 1800 3600 8年 四層平板貨架 個 304 1600*500*1500 1 3000 3000 8年 單向移門調(diào)理臺 個 304 1800*800*800 1 2600 2600 8年 圓桌（ 10人） 個 實木、含玻璃轉(zhuǎn) 盤 直徑 1 1300 1300 5年 木椅 把 實木 用于包間與圓桌配套 16 120 1920 5年 餐桌 個 雅克力 1500*800*800 20 1100 22020 8年 椅子 把 雅克力 與餐桌配套 90 120 10800 8年 8格更衣柜 個 鐵質(zhì) 1200*500*1800 1 1500 1500 8年 四門保潔柜 個 304 1180*470*1800 1 3400 3400 8年 工業(yè)風(fēng)扇 個 600w/220v 2 500 1000 5年 殘羹回收臺 個 201 1400*500*800 1 1200 1200 5年 不銹鋼套餐盤 個 304 五格 150 20 3000 8年 不銹鋼雙層湯碗 個 304 直徑 12 150 6 900 5年 不銹鋼小勺 個 304 150 4 600 8年 食品箱 個 600*400*360 6 50 300 3 年 白保鮮盒 380*250*125 8 30 240 3 年 紅朔料筐 個 500*400*400 6 40 240 2 年 蘭朔料筐 個 500*350* 6 40 240 2 年 白朔料桶 個 60 升 4 30 120 2 年 蘭朔料桶 個 60 升 4 30 120 2 年 刷卡系統(tǒng) 電腦 1臺、刷卡機(jī) 2臺、餐卡 200張 1 8500 8500 8年 風(fēng)幕機(jī) 臺 2 1500 3000 5年 液晶電視機(jī) 臺 47英寸 2 4600 9200 8年 電廠自購 廚房其他零星物 6000 6000 電廠自購 合計 元（不含運(yùn)輸費(fèi)） 備注：廚房其他零星物資包括鐵鏟、不銹鋼瓢、不銹鋼漏勺、調(diào)味盅、刨刀、撈子、搟面杖、菜刀、砧板、油石、食品夾、口罩、手套、棕刷、拖把、掃把、撮箕、地刮、紗布、洗碗布、食堂管理制度匯編 版次