【正文】 工作。 物業(yè)部每年對食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識培訓(xùn)一次以上，做到時(shí)間落實(shí)，人員落實(shí)，培訓(xùn)內(nèi)容落實(shí)并認(rèn)真作好學(xué)習(xí)記錄。 堅(jiān)持每訓(xùn)必測制，凡培訓(xùn)后都應(yīng)及時(shí)組織考核，凡不及格者，進(jìn)行補(bǔ)考。 物業(yè)部應(yīng)收集好培訓(xùn)資料，作好培訓(xùn)記錄，將考試試卷收集好，整理存檔備案。 烹制前，必須對烹制材料進(jìn)行檢查，嚴(yán)禁烹制變質(zhì)食品及不符合衛(wèi)生要求的食品及原材料。蔬菜與肉類、水產(chǎn)品須分池清洗干凈，爾后分類存放，供加工制作用。對盛裝熟食品的容器、餐具、熟食公用具洗刷干凈后必須進(jìn)行熱力消毒。 加工食品必須做到燒熟煮透，加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或未成品分開存放,熟食品應(yīng)存放在專用的經(jīng)過消毒的用具、餐具中。 食品在烹飪后至出售前一般不超過2個(gè)小時(shí)，若超過2個(gè)小時(shí)存放的，應(yīng)當(dāng)在高于60度或低于10度的條件下存放。 接觸和盛裝原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。餐廚垃圾和廢棄油脂應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)管理。 餐廚廢棄物和廢棄油脂只能給有資質(zhì)餐廚廢棄物和廢棄油脂加工單位，不得給其他單位和個(gè)人。 不得隨便處理餐廚廢棄物和廢棄油脂。食堂衛(wèi)生投訴處理具體由公司食堂管理員負(fù)責(zé)收集投訴意見,同時(shí)對投訴意見及時(shí)進(jìn)行分析、研究、反饋、督促整改和追究有關(guān)人員責(zé)任。 根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《公司食品安全規(guī)章制度》等管理要求，對被投訴的責(zé)任人，經(jīng)查屬實(shí)的，對責(zé)任人進(jìn)行批評、教育，有關(guān)責(zé)任人必須以書面形式做出整改意見，同時(shí)對責(zé)任人參照公司獎(jiǎng)懲條例按工作失誤處理。 根據(jù)投訴情況，物業(yè)部及時(shí)召集食堂主管開會對食堂衛(wèi)生工作進(jìn)行分析和督促整改，從而加強(qiáng)食堂衛(wèi)生管理工作。 如有疑似食物中毒的人員對公司食堂進(jìn)行投訴的，食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組做好下列工作： ，并在第一時(shí)間報(bào)告當(dāng)?shù)匦l(wèi)生、教育和公安等部門。 、工具、設(shè)備和現(xiàn)場，待確認(rèn)后交予衛(wèi)生部門處理。 ，并妥善處理善后事宜，維持公司正常的生產(chǎn)經(jīng)營秩序。食堂食品留樣管理制度食堂提供的每餐、每樣食品都必須由專人負(fù)責(zé)留樣,建立《食品留樣記錄表》。 配備專用留樣冷藏柜,溫度設(shè)置為攝氏0度一6度, 留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的其他食品。留樣置放、相互間有一定距離，不疊放，避免留樣食品相互間受感染。 食堂倉儲衛(wèi)生管理制度做好食品數(shù)量、質(zhì)量、進(jìn)發(fā)貨登記，做好先進(jìn)先出，易壞先用。 肉類、水產(chǎn)、蛋品等腐食必須冷藏儲存。倉庫經(jīng)常開窗通風(fēng)保持干燥。 經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)、發(fā)霉、出蟲等要及時(shí)處理。定期大掃除，經(jīng)常保持倉庫內(nèi)外清潔。庫管員要按照下列要求管理：負(fù)責(zé)對經(jīng)過檢驗(yàn)合格的物資按指定位置入庫，核實(shí)后登記入帳。對出庫物資如實(shí)填寫《物資出庫單》，并及時(shí)登帳。加強(qiáng)對庫存物資的管理，落實(shí)防火措施及衛(wèi)生規(guī)范，保證庫存物品的完好無損、存放合理、整齊美觀。負(fù)責(zé)保持倉庫環(huán)境的溫、濕度，并做好清潔工作。負(fù)責(zé)每月25日前統(tǒng)計(jì)當(dāng)月使用情況，并申報(bào)下月所需材料。食堂服務(wù)管理制度工作態(tài)度，有事必報(bào)、有錯(cuò)必改，不得提供假情況，不得文過飾非，陽奉陰違，誣陷他人。對職工服務(wù)要做到主動、熱情、耐心、周到。說話使用敬語，尊重職工意見，做到職工至上，服務(wù)第一。：雙臂自然體前交叉，右手蓋在左手上，雙腳呈“V”字型，兩腳跟靠緊，兩腳尖距離可橫放一腳。，身體不得東倒西歪，前傾后靠，不得伸懶腰，駝背，聳肩。，不得無精打采。表情和眼神，是員工最基本的表情。、冷淡、憤怒、僵硬、緊張和恐懼的表情。若客人言語過分，也不得露出不悅之色。、侮辱性的語言。、諷刺、挖苦客人。，要說“請稍候”，回來時(shí)要說“對不起，讓您久等了” ，不得一言不發(fā)就開始服務(wù)。 ，市場供應(yīng)情況和員工的承受能力，合理安排員工膳食，努力增加花色品種，提高飯菜質(zhì)量制訂具體的操作規(guī)程。 ，召開會議征求對伙食的意見，不斷提高伙食質(zhì)量。 ，做好考勤記錄，做到獎(jiǎng)懲兌現(xiàn)。，做到安全存放，經(jīng)常組織清點(diǎn)，嚴(yán)防霉變、鼠害和丟失損壞。，做到日清月結(jié)。炊事主管職責(zé)，合理調(diào)配飯菜食譜，明確伙食質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),為員工用餐時(shí)提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。，花色多樣，葷素搭配適合員工口味。食堂記賬員職責(zé)，自制憑證須有出售人詳細(xì)地址和姓名，單據(jù)須有采購員，驗(yàn)收員共同簽字，以備查驗(yàn)。，努力降低成本，改善伙食。 ,妥善保管。食堂采購職責(zé)采購的職責(zé)就是要在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)從安全可靠的渠道，以合理的價(jià)格，按預(yù)定數(shù)量及規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)采購到各種原材料及物品，是進(jìn)行廚房正常生產(chǎn)及公司正常運(yùn)行，提供優(yōu)質(zhì)餐飲服務(wù)所必須的前提條件，特制定本崗位責(zé)任制；由于供貨市場紛繁復(fù)雜，采購方式多種多樣，采購員必須詳細(xì)了解市場情況根據(jù)不同情況采取合理的采購方式。認(rèn)真檢查所購原材料的生產(chǎn)廠家產(chǎn)地是否合法，生產(chǎn)日期和保質(zhì)期是否有效，方可購買。應(yīng)充分考慮到在采購運(yùn)輸過程中環(huán)境溫度和路上時(shí)間等無法控制的因素，應(yīng)采取相應(yīng)有效的措施以確保采購回來的物品質(zhì)量萬無一失。采購回來的原料物品必須經(jīng)過專職檢驗(yàn)人員進(jìn)行驗(yàn)收后才能入庫。食堂入庫管理流程對魚、肉、蛋、禽、蔬菜、等不易保存的消耗品，在貨到后由庫房管理員憑“訂貨單”會同質(zhì)驗(yàn)員驗(yàn)貨，填寫“進(jìn)貨驗(yàn)收單”（要求填寫項(xiàng)目：品名、單價(jià)、數(shù)量、單位、送貨單位名稱）由庫管員、質(zhì)檢員、送貨單位人員三方簽字確認(rèn)。（注：低值消耗品包括米面、油、調(diào)料等同成品制作有關(guān)的配料。事故救援組織人員及聯(lián)系方法、電話::主部門負(fù)責(zé)人：久建（54966916）食 堂 負(fù) 責(zé) 人：劉學(xué)濤（55966992），救援人員：業(yè)宗奇（5598）、何芬（5598）、王德勇（5598）、搶救人員：于霞（5598）保健站醫(yī)生：楊曉梅（53566480）：電話聯(lián)系通知。事故救援處理預(yù)案：：，待醫(yī)生鑒定無問題后，組織有序疏散。：，由負(fù)責(zé)人劉學(xué)濤負(fù)責(zé)組織救援人員進(jìn)行醫(yī)生未到前的應(yīng)急救護(hù)。（電話：52566906）。，立即趕赴現(xiàn)場了解調(diào)查情況，采取措施，指揮救援工作。，應(yīng)說明地點(diǎn)、中毒人數(shù)及有關(guān)情況。，及時(shí)翻倒清點(diǎn)貨物，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)及時(shí)清除，保證在保質(zhì)期內(nèi)使用。，摘、洗、切食品必須作到干凈、清潔。售飯時(shí)，使用專用工具，禁止收現(xiàn)金。、庫房的管理，非工作人員禁止入內(nèi)。食堂火災(zāi)應(yīng)急救援預(yù)案事故預(yù)案題目：食堂火災(zāi)。事故救援器材：擔(dān)架一付、急救箱一只、氧氣袋一個(gè)、救援車兩輛。（搶救疏散方案）：：（疏散前由