【正文】 責(zé)制定食堂工作計(jì)劃，安排布置工作任務(wù)，指導(dǎo)、督查餐廳工作人員做好本職工作。 完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)。 搞好市場(chǎng)調(diào)查，及時(shí)掌握市場(chǎng)價(jià)格、貨源渠道，保證 所購(gòu)物品及原材料質(zhì)優(yōu)價(jià)廉。 庫(kù)內(nèi)常備食品、原材料儲(chǔ)備有 定額，及時(shí)做好申購(gòu)計(jì)劃。 炊具要注意生熟分開，加工。冰箱要定期清潔、保持內(nèi)部清潔。 宿舍內(nèi)必須保持清潔衛(wèi)生，不亂扔煙蒂，不在床上吸煙，地上無垃圾，干凈衛(wèi)生，物品堆放整齊。職工對(duì)食堂的服務(wù)實(shí)行全方位、全過程的管理監(jiān)督，并配備專 職或兼職的食品衛(wèi)生管理人員。職工食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)審核、監(jiān)督食堂經(jīng)費(fèi)收支等有關(guān)事項(xiàng)。對(duì)職工的合理化建議和批評(píng)，及時(shí)采納三、和加強(qiáng)改從進(jìn)業(yè)人員隊(duì)。 ⑶ 、職工就餐實(shí)行份飯制，由食堂工作人員分配，就餐人員應(yīng)安排專人領(lǐng)取。 ⑷ 、廚房工作人員應(yīng)將食品妥善保管，對(duì)蔬菜應(yīng)清洗干凈，烹飪時(shí)應(yīng)認(rèn)真料理，該熱的要熱，該涼的要涼，爭(zhēng)取做到色、香、味俱全。 ⑷ 、綜 管部定期或不定期對(duì)食堂的實(shí)物明細(xì)帳和收支流水帳進(jìn)行核對(duì)、檢查，及時(shí)指出不足和需改進(jìn)地方。 總經(jīng)辦負(fù)責(zé)本制度執(zhí)行的監(jiān)督、考核。 熟食間消毒燈嚴(yán)格按照消毒要求進(jìn)行使用。 b. 食品進(jìn)出做到先進(jìn)先出，易壞先用。 個(gè)人衛(wèi)生 a. 個(gè)人做到四勤，不在工作場(chǎng)所抽煙，不許對(duì)食品打噴嚏，不許戴耳環(huán)、戒指。 病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)肉類及其制品禁止進(jìn)貨。月度菜價(jià)需報(bào)批總經(jīng)辦，同時(shí)每月確定后予以張貼公布，以便監(jiān)督實(shí)施。 評(píng)核要在食堂營(yíng)業(yè)當(dāng)班的時(shí)候進(jìn)行，評(píng)分時(shí)，食堂承租者要在場(chǎng)，做到工作透明、公平公正，食堂承租者在考核時(shí)也能吸取教訓(xùn)。 B. B 單次考核分 8090 分：不獎(jiǎng)不罰。 二、食堂工作人員負(fù)責(zé)食堂物質(zhì)采購(gòu)，要計(jì)劃 學(xué)校食堂管理制度 1 食堂職工守則 1. 認(rèn)真參加政治學(xué)習(xí)和各種有關(guān)會(huì)議，不斷提高自己的思想覺悟。 5 6 7 本制度經(jīng)呈總經(jīng)理核準(zhǔn)后執(zhí)行，其修訂亦同（原規(guī)定、制度自動(dòng)作廢 ）。 考核獎(jiǎng)懲 考核組長(zhǎng)將該月考核獎(jiǎng)懲情況匯總，計(jì)算出食堂獎(jiǎng)懲最終數(shù)據(jù)，并在下月十號(hào)前報(bào)總經(jīng)理審批，轉(zhuǎn)財(cái)務(wù)部執(zhí) 行考核獎(jiǎng)罰。 考核小組負(fù)責(zé)對(duì)考核表進(jìn)行更新、完善。 菜單及菜價(jià)確定流程及公示a. 食堂（食堂承包商）菜單及菜價(jià)不可隨意確定及調(diào)價(jià)， 需報(bào)批廠部餐廳考核小組。 大米和油須由行政部指定供應(yīng)商供應(yīng)或由行政部對(duì)供應(yīng)商資質(zhì)調(diào)查通過后方可采購(gòu)使用；承包商需保留好發(fā)票，做好臺(tái)賬備查。b. 熟食板及 相關(guān)餐具每餐消毒（ 30分鐘以上），保持地面清潔。 清洗食品必須按照初洗、精洗、清洗過程嚴(yán)格分開，未精洗的 食品不得進(jìn)廚房進(jìn)行清洗。 餐廳人員必須是健康、無傳染病者，每年 按照防疫部門要求進(jìn)行定期體檢，取得健康證后方能上崗。 人力中心負(fù)責(zé)本制度的制定、修訂、廢止之審核。購(gòu)置的物品及時(shí)辦理入庫(kù)手續(xù)，領(lǐng)用時(shí)辦理領(lǐng)用手續(xù)，保管人員據(jù)有效的入庫(kù)和領(lǐng)用手續(xù)登記實(shí)物明細(xì)帳。 ⑺ 、所有就餐人員要厲行節(jié)約，反對(duì)浪費(fèi)。 3 樓回目錄職工食堂管理辦法食堂管理制度細(xì)則 | 20200627 12:49 對(duì)就餐人員的要求 ⑴ 、為保證本廠職工就餐秩序 ,制造良好的就餐環(huán)境，就餐人員應(yīng)服從管理，統(tǒng)一在餐廳就餐。職工自主經(jīng)營(yíng)的食堂大宗糧、油、肉、豆制品等實(shí)施統(tǒng)一配送或定點(diǎn)采購(gòu)。 (三 )建立健全財(cái)務(wù)管理制度。二、建立健全職工食堂管理制度 (一 )明確領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任制。 自覺接受施工現(xiàn)場(chǎng)標(biāo)準(zhǔn)化管理工作小組人員的檢查，共同創(chuàng)建文明宿舍和文明工地。 宿舍文明衛(wèi)生公約 職工宿舍做到天天打掃，嚴(yán)禁亂倒污水、污物，保持室內(nèi)整潔。 食堂內(nèi)經(jīng)常要進(jìn)行大掃除，防止蒼蠅、蟑螂等滋生。 完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)。 做好領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)。 負(fù)責(zé)食堂的固定資產(chǎn)管理，清查資產(chǎn)，每月盤庫(kù)。 負(fù)責(zé)伙食調(diào)劑，審定食譜及接待工作。 庫(kù)房?jī)?nèi)的物品必須擺放整齊、有序。灶間不得存放個(gè)人物品。 財(cái)會(huì)人員應(yīng)按財(cái)務(wù)制度 的要求，設(shè)置帳簿及原始憑證。三、食堂管理方式 食堂實(shí)行專人負(fù)責(zé)，民 主管理，食堂人員要端正服務(wù)態(tài)度，努力提高飯菜質(zhì)量，降低伙食成本。（四）食堂工作人員十項(xiàng)守則 工作人員按崗位分工進(jìn)行工作，做到遵守紀(jì)律，服從分配，團(tuán)結(jié)一致，搞好協(xié)作。 就餐人員應(yīng)自覺服從食堂人員的管理。 就餐時(shí)自帶就餐餐具，自選飯菜。損壞物品按原值賠償并處以 50元以上罰款； 對(duì)就餐人員一視同仁，若發(fā)現(xiàn)徇私舞弊、態(tài)度惡劣情況發(fā)生，予以降級(jí)處分并罰款 50100元，情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退； 食堂菜品、用具嚴(yán)禁帶回家，否則處罰50100元； 服從工作安排，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)報(bào)告上級(jí)，不服從工作安排者扣罰 50100元，情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退； 1準(zhǔn)時(shí)開飯，不得消極怠工，否則處以警告并扣罰 50100元，情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退； 1遵守食堂安全管理規(guī)定，未經(jīng)許可，帶外來人員進(jìn)入食堂工作區(qū)罰款 1050 元； 1工作中不相互配合，不團(tuán)結(jié)同事，并在團(tuán)隊(duì)中散布謠言者扣罰50100元，情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退； 1未按要求提供菜譜及未按菜譜填寫計(jì)劃采購(gòu)單，處罰 20 元 /次； 1采購(gòu)中徇私舞弊，處罰 500元并辭退。 食堂內(nèi)必須做到門窗明亮，墻面無污漬、無蜘蛛網(wǎng)、無蚊蠅、無煙塵， 食堂內(nèi)部地面、餐桌臺(tái)面、工作臺(tái)面應(yīng)干凈，無雜物、無積水、無污垢，炊具干凈、整潔，無污點(diǎn)。 食堂工作人員的工作要求： ① 、食堂工作人員必須服從公司統(tǒng)一的管理，遵守公司相關(guān)的規(guī)章制度，嚴(yán)格執(zhí)行公司的廚房工作人員崗位職責(zé)，如有違反應(yīng)接受公司處罰； ② 、食堂工作人員在提供服務(wù)時(shí)應(yīng)溫和、文明、禮貌，同時(shí)也有權(quán)對(duì)違規(guī)的就餐員工提出批評(píng)建議，但不得在任何地方以任何形式和員工爭(zhēng)執(zhí)，如果有爭(zhēng)議，向公司行政部反映； ③ 、工作人員要熟悉消防器材、掌握消防器材使用規(guī)定； 下班前要鎖好柜子，關(guān)閉門窗，檢查火種是否熄滅，關(guān)閉煤氣、電源； ○食堂工作人員要不斷提高烹飪技術(shù)，保證飯菜的色、香、味、營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量 ○等； 廚師于每個(gè)禮拜五交下個(gè)禮拜的菜譜；