企業(yè)食堂管理制度-資料下載頁
2025-01-21 01:18本頁面
【導讀】情況，特制定本食堂管理制度。使食堂建筑、環(huán)境與設(shè)備符合衛(wèi)生標準和要求。食堂應(yīng)設(shè)有食品原料儲存、原料初加工、烹飪加工、餐間必須單獨設(shè)立。設(shè)施，配備專用冰箱，配備足夠的工具、容器，安裝機械通風設(shè)備。應(yīng)分別布置主食、副食品和調(diào)味品置放區(qū)域，各區(qū)域應(yīng)相。池、切配加工操作臺，并有明顯標志；設(shè)置存放廢棄物的容器。遞窗及清洗消毒設(shè)施，并配備紫外線滅菌燈等空氣消毒設(shè)施。應(yīng)置有存放泔腳的容器，就餐出入口應(yīng)有防蠅設(shè)施。配合當?shù)匦l(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督與指導。關(guān)的衛(wèi)生管理條款應(yīng)在用餐場所公示，接受用餐者的監(jiān)督。排除有害食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。毒事件的發(fā)生，確保員工用餐的衛(wèi)生與安全。制度和應(yīng)急處理機制。制度，責任追究制度。行監(jiān)督、檢查和管理，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)立即整改，并做好相應(yīng)記錄。
【正文】 配餐間。 工作人員不得用手直接接觸直接入口的食品。 不得對著食品咳嗽、打噴嚏。 加強對學生餐運送途中及現(xiàn)場分發(fā)過程的衛(wèi)生安全管理。 食堂管理制度八、清洗工作： 原料的清洗要徹底。蔬菜與肉類、水產(chǎn)品須分池清洗干凈、分類存放，供加工制作之用。 餐飲器具在使用前必須洗凈、消毒，未經(jīng)消毒的餐飲器具不得使用，并由專人負責對消毒情況進行記錄。 消毒后 的餐飲器具必須存放在餐具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐飲器具應(yīng)分開存放，并在餐飲器具貯存柜上設(shè)置明顯標記。 餐具保潔柜應(yīng)當定期清洗、保持潔凈。洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標準和要求。 洗滌、消毒劑必須有固定的存放場所或櫥柜，并有明顯的標記。 每天對食堂的內(nèi)部環(huán)境（含地面、臺面、灶臺等）進行徹底打掃、沖洗，不留死角。一周進行一次徹底的大掃除。 食堂管理制度九、食堂安全工作： 食堂使用燃氣具時必須按規(guī)范操作，工作完畢關(guān)閉開 關(guān)，并認真檢查有無漏氣現(xiàn)象等情況。 定期檢查各種電器設(shè)備，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時處理。食堂所有電氣設(shè)備的修理和更換，必須由電工處理，食堂人員和其他人員不得隨意修理和更換。 各小組在臨下班前對自己責任區(qū)內(nèi)的設(shè)施設(shè)備進行一次檢查，關(guān)閉照明、風扇、燃具總閥，切斷炊事機械等設(shè)備的電源。炊事班長必須在各小組檢查的基礎(chǔ)上再檢查一遍。 嚴把食堂的各扇門，禁止無關(guān)人員隨意進入食堂。 堅持食物留驗，每餐菜肴必須在冰箱內(nèi)留樣 24 小時，每種菜肴留樣量不少于 400 克。
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