企業(yè)食堂管理制度-wenkub
2023-02-01 01:18:05 本頁(yè)面
【正文】 食堂各專用場(chǎng)地應(yīng)配置以下設(shè)施： (1)食品原料儲(chǔ)存場(chǎng)地應(yīng)當(dāng)安裝機(jī)械通風(fēng)設(shè)備，配備有效的防鼠、防蠅設(shè)施。 食堂管理制度一、硬件設(shè)施： 企業(yè)必須確保經(jīng)費(fèi)投入，不斷改善企業(yè)食堂衛(wèi)生設(shè)施與條件，使食堂建筑、環(huán)境與設(shè)備符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。 食堂應(yīng)按照 “生進(jìn)熟出 ”的 原則合理安排工作程序，防止生熟食品交叉污染。應(yīng)分別布置主食、副食品和調(diào)味品置放區(qū)域，各區(qū)域應(yīng)相對(duì)獨(dú)立。 (5)用餐場(chǎng)地應(yīng)設(shè)有就餐桌椅、餐具存放和洗刷、洗手等設(shè)施，并應(yīng)置有存放泔腳的容器，就餐出入口應(yīng)有防蠅設(shè)施。 企業(yè)食堂要配置防盜門、窗等安全設(shè)施。 食堂從業(yè)人員及集體餐分餐人員每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。 食堂管理制度三、食堂管理人員職責(zé)： 企業(yè)實(shí)行食堂衛(wèi)生管理員負(fù)責(zé)制度，并建立分級(jí)責(zé)任制度，將相應(yīng)職責(zé)落實(shí)到人。 （ 4）建立企業(yè)食堂檔案，管理員對(duì)員工食堂的檢查每周至少一次，加強(qiáng)食堂的檢查和指導(dǎo)工作。 （ 3）督促、檢查企業(yè)食堂長(zhǎng)假后的清掃消毒工作，做好檢查記錄。 自覺形成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，必須做到：在工作前、 處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手；接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒；穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；不得在食品加工和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙。 食堂采購(gòu)員必須到持有有效衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品及其原料。 在食品貯存場(chǎng)所內(nèi)，禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。 員工餐從制作成品到員工食用的間隔時(shí)間不得超過(guò) 3 小時(shí)。 工作
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