食堂操作間管理制度-wenkub
2022-10-17 02:09:47 本頁面
【正文】 一、采購人員采購原材料時，為保證全校師生的食品衛(wèi)生安全，必須定點采購食品。 四、飯菜留樣必須堅持二十四小時。為確保師生食品衛(wèi)生安全，特制定食品留樣試嘗制度。 區(qū)疾控中心教育局匯報。 制作食品應當燒熟煮透。 嚴禁他人隨意進出食堂，要有進出、檢查記錄，生熟食品存放要分開，熟食配餐間由專人負責。 學校食堂食物中毒處理預案 一、預防措施： 加強食品衛(wèi)生安全的教育、宣傳。 四、分 發(fā)飯菜時，先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛(wèi)生，經過清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。 食堂配餐間管理制度 配餐主要是對成品飯菜進行分發(fā)的場所，配餐間清潔衛(wèi)生的好壞直接影響到食物的衛(wèi)生質量，特制定配餐間管理制度。 五、庫房物品應按標記標識有序存放，食品與非食品不得混放或混裝，食品必須隔墻 15 厘米，離地面20 厘米。 一、食堂的庫房必須保持 清潔，每天清掃，保護良好的環(huán)境衛(wèi)生。 六、從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。 二、食堂從業(yè)人員一年一聘。 七、采買回來和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在攤晾架上，使 其通風透氣，防止霉爛變質。 三、盛裝過肉類（包括水產品）的容器，不得盛裝蔬菜和加工好的食品，用后必須及時消毒、清洗后，才能盛裝蔬菜和加工好的食品。 十、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類使用。 六、操作人員在加工時要嚴格按衛(wèi)生要求操作 ，養(yǎng)成良好衛(wèi)生習慣，加工食品時不能對著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所后要洗手。 四、烹調的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增進用餐者食欲。食堂操作間管理制度 一、負責烹調加工的廚師要認真學習《食品衛(wèi)生法》和相關衛(wèi)生知識，提高其法制意識和食品衛(wèi)生安全意識。 五、食堂嚴禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。 七、食品調味時要嚴格按烹調衛(wèi)生要求進行，切忌用手指直接沾湯品嘗，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。 十一、操作臺上的調味品要分類擺放，并及時加蓋。 四、加工過肉類（包括水產品）的操作臺和砧板及容器，必須及時消毒、清洗晾干。 食堂從業(yè)人員健康檢查制度 食堂從業(yè)人員的健康，直接影響師生的健康。 三、食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到法定機構體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作。 七、每天早上上崗前由學校行政領導或食堂負責同志對從業(yè)人員進行認真檢查，凡是個人衛(wèi)生不符合要求的，不得上崗。 二、庫房要保持干燥、通風、整潔，防止物資因受潮而霉爛變質。 六、在庫房內，不得存放有毒有害物品，如滅蠅、滅鼠藥、農藥及個人用品。 一、充分利用“三防”設施，保持配餐間的清潔衛(wèi)生，發(fā)揮其對餐具、容器、用具的保潔功能。 五、成品飯菜不能直接放在地上，要放在操作臺或架子上。 食堂采購食品必須在取得合法經營權的、手續(xù)齊全的正規(guī)經銷攤點定點采購。 從業(yè)人員加工食品時，必須穿戴清潔衛(wèi)生的工作衣帽。生熟食品應分開存放，加工生熟食物的刀、菜板應當分開，并有明顯標識，剩余食品應冷藏保鮮，食用前仔細檢查并充分加熱。 全力保持學生的穩(wěn)定。 一、每餐堅持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標明菜名、日期、時間等。 (如當天中午留樣到第二天中午 )。 二、不采購不符合食品衛(wèi)生標準的食品和原料。 六、食品采購回來，要有二人以上的人驗收，并有驗收記載。 三、檢查內容： 食堂內的環(huán)境衛(wèi)生：地面是否有殘留的食物殘渣等垃圾，地面坑洼處是否積有污水，潲水桶是否加蓋。 食堂的“三防”設施有無損壞情況，是否充分發(fā)揮“三防”設施的功能和作用。 餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按規(guī)定和要求進入配餐間存放保潔。 二、每天堅持作好飯菜留樣和記錄，飯菜留樣應存放于冰箱，溫度應在 28 攝氏度。 五、粗加工區(qū)，操作間，配餐間要分別落實專人負責管理和指導，每間確立固定的員工，嚴格按流程進行操作，并做到分工明確，責任到人，避免 出現(xiàn)混崗和食品交叉污染。 一、食堂從業(yè)人員應堅持學習《
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