企業(yè)食堂管理制度-wenkub.com
2025-01-17 01:18 本頁面
【正文】 嚴(yán)把食堂的各扇門，禁止無關(guān)人員隨意進(jìn)入食堂。 定期檢查各種電器設(shè)備，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)處理。 洗滌、消毒劑必須有固定的存放場(chǎng)所或櫥柜，并有明顯的標(biāo)記。 消毒后 的餐飲器具必須存放在餐具專用保潔柜內(nèi)備用。 加強(qiáng)對(duì)學(xué)生餐運(yùn)送途中及現(xiàn)場(chǎng)分發(fā)過程的衛(wèi)生安全管理。 加工制作好的成品一律放在配餐間。 加工食品必須做到燒熟煮透，加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或未成品分開存放，未成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放，防止交叉污染。 食品貯存應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放；存儲(chǔ)食品掛牌標(biāo)出進(jìn)貨日期；定期檢查，及時(shí)處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。 食堂管理制度五、原料的采購(gòu)和存儲(chǔ)： 要嚴(yán)格遵循食品采購(gòu)的衛(wèi)生要求，嚴(yán)把食品采購(gòu)關(guān)，并科學(xué)、合理地貯存食品。 服從分配，遵守勞動(dòng)紀(jì)律和企業(yè)的 食堂管理制度 。 （ 2）執(zhí)行企業(yè)食堂每日檢 食堂管理制度 ，每天對(duì)食堂的食品采購(gòu) 、清洗加工、烹制和餐具清洗、消毒以及從業(yè)人員操作的全過程進(jìn)行監(jiān)督、檢查和管理，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)立即整改，并做好相應(yīng)記錄。 （ 3）建立學(xué)生食品衛(wèi)生安全突發(fā)事件報(bào)告制度 ，食物中毒預(yù)防制度，責(zé)任追究制度。 要建立健全食物中毒事故或其他食源性疾患的報(bào)告 食堂管理制度 和應(yīng)急處理機(jī)制。 企業(yè)要切實(shí)加強(qiáng)對(duì)食堂從業(yè)人員的管理和教育，不斷提高食堂從業(yè)人員隊(duì)伍素質(zhì)。 企業(yè)要為食堂全體從業(yè)人員配備兩套以上的專用工作服裝和帽子。 (4)備餐間應(yīng)設(shè)有二次更衣設(shè)施、空調(diào)、備餐臺(tái)、能開合的食品傳遞窗及清洗消毒設(shè)施，并配備紫外線滅菌燈等空氣消毒設(shè)施。
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