【正文】 措施，嚴(yán)防投毒事件發(fā)生，確保學(xué)生飲食的衛(wèi)生與安全?！　W(xué)生加強食品安全教育，勸阻學(xué)生不買街頭無照商販出售的食品，不飲用來歷不明的食物，發(fā)現(xiàn)學(xué)校食堂、超市出售變質(zhì)、污染和三無食品，應(yīng)及時向?qū)W校和衛(wèi)生監(jiān)督部門報告。　　制定食物中毒應(yīng)急處理預(yù)案（見附件），發(fā)生食物中毒要及時起動應(yīng)急機制，并實行緊急報告制度。發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事故的學(xué)校應(yīng)當(dāng)在1小時內(nèi)向所在地衛(wèi)生行政主管部門報告，同時向教育行政主管部門報告。報告信息應(yīng)包括發(fā)生單位、地址、時間、疑似中毒人數(shù)、可疑食物等有關(guān)內(nèi)容，并做好記錄?！　〔桓缮媸澄镏卸净蛘咭伤剖澄镏卸镜膱蟾妫浑[瞞、緩報、謊報或者授意他人隱瞞、緩報、謊報。對隱瞞、緩報、謊報或者授意他人隱瞞、緩報、謊報的要依法追究責(zé)任。　　 對玩忽職守，疏于管理，造成食物中毒或其他食源性疾患的。按衛(wèi)生部和教育部《學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究暫行規(guī)定的通知》對學(xué)校有關(guān)責(zé)任人員進行處理。八、食物中毒應(yīng)急處理預(yù)案食物中毒事件是嚴(yán)重危害人民身體健康與生命安全的突發(fā)性公共衛(wèi)生事件。為了能夠在發(fā)生食物中毒時，及時有效地采取果斷措施，協(xié)助衛(wèi)生部門查明中毒原因，搶救病人，迅速控制中毒事件，減少人員傷亡和財產(chǎn)損失，特制定本預(yù)案。（一）、組織機構(gòu)與職責(zé)學(xué)校成立食物中毒事件應(yīng)急處理小組（以下稱應(yīng)急小組），專門負(fù)責(zé)調(diào)查處理發(fā)生的食物中毒事件。 組織機構(gòu)組 長：由校長擔(dān)任副組長：由副校長擔(dān)任成 員：學(xué)校各部室負(fù)責(zé)人及全體班主任工作職責(zé)負(fù)責(zé)組織開展對食物中毒事件人員進行初步調(diào)查、了解情況，搶救中毒人員，報告當(dāng)?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)和疾病預(yù)防控制機構(gòu)，收集與保全病人食用過的所有剩余食物及當(dāng)餐所用原料、輔料等等，收集與保全中毒病人的嘔吐物、排泄物等，封存廚房及有關(guān)原料倉庫，追回已售出的可疑食品，協(xié)助衛(wèi)生部門進行衛(wèi)生學(xué)調(diào)查。（二）、緊急報告制度在發(fā)生食物中毒事件或可疑食物中毒事件時，接到食物中毒報告的人員，應(yīng)當(dāng)立即向應(yīng)急處理小組報告，應(yīng)急處理小組必須在收到該信息起一小時內(nèi)以最快捷的通訊方式報告當(dāng)?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)和疾病預(yù)防控制機構(gòu)。報告內(nèi)容包括發(fā)生的時間、地點、單位、中毒人數(shù)和死亡人數(shù)，病人主要癥狀、可能發(fā)生的原因和采取的應(yīng)急措施等。應(yīng)急處理小組應(yīng)當(dāng)掌握當(dāng)?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)和疾病預(yù)防控制機構(gòu)的疫情報告電話。（三）、食物中毒的應(yīng)急處理出現(xiàn)食物中毒事件后，學(xué)校應(yīng)當(dāng)立即啟動本預(yù)案。發(fā)生食物中毒時，學(xué)校食物中毒事件應(yīng)急處理小組應(yīng)當(dāng)立即組織人員迅速趕赴現(xiàn)場，對中毒人員進行初步調(diào)查、核實。現(xiàn)場處置人員對病人采取緊急處理。①停止食用疑似有毒食品。②對病人進行臨時緊急救助，通知120前往救護或組織人員將病人送到醫(yī)院進行救治。③及時提取采取病人有關(guān)樣本，如嘔吐物、排泄物，供有關(guān)部門作檢測。食堂負(fù)責(zé)對可疑食品、生產(chǎn)加工場所迅速采取控制處理措施。①保護現(xiàn)場，封存造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料。②追回已售出的有毒食品或疑似有毒食品。③封存被污染的食品加工設(shè)備及用具。安保處負(fù)責(zé)保護好現(xiàn)場，維持秩序、疏散交通；協(xié)助食堂做好可疑食品、原料及有關(guān)工具的搜集、封存工作；協(xié)助相關(guān)職能部門作好調(diào)查工作。學(xué)生處負(fù)責(zé)安撫中毒學(xué)生，做好與學(xué)生家長溝通；穩(wěn)定學(xué)生情緒，維護學(xué)校正常的教學(xué)秩序。辦公室作好車輛的調(diào)集安排。（四）、協(xié)助衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)和疾病預(yù)防控制機構(gòu)進行衛(wèi)生學(xué)調(diào)查。（五）、對疑似刑事中毒案件及時交由公安部門處理。九、學(xué)校食堂食品定點采購制度為嚴(yán)格把好食品的采購關(guān)，確保食品原材料安全，特制定本制度。　　采購食品包括大米、面粉、食用油、酒、醬油、飲料、肉、禽、皮蛋、蔬菜、海鮮、涼菜等對人的身體健康關(guān)系重大，易發(fā)食源性疾患的食品?！　W(xué)校食堂采購食品，必須實行定點采購，并按國家有關(guān)規(guī)定進行索證，以保證其質(zhì)量。　　采購驗收食品應(yīng)當(dāng)無毒、無害，符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和營養(yǎng)要求，且有良好的感官形狀。蔬菜容易殘留有機磷農(nóng)藥，加工前應(yīng)用清水漂浸兩小時以上?；ú说臍埩艮r(nóng)藥難以清除，青番茄含有毒素，四季豆未燒熟容易引起中毒。螃蟹、蟶子、泥螺等海產(chǎn)品大腸菌容易超標(biāo)，學(xué)校食堂應(yīng)禁止采購和加工?！　±淙潧霾巳菀赘腥炯?xì)菌，引發(fā)腸道傳染病，食堂不得采購和加工冷葷涼菜。學(xué)校食堂定點采購單位由學(xué)校辦公室牽頭，按照質(zhì)優(yōu)價廉的原則以公開比選方式確定供應(yīng)商，簽訂供應(yīng)合同?！　?因未定點采購而發(fā)生食源性疾患的，學(xué)校將追究采購人員和管理人員及供應(yīng)商的責(zé)任，情節(jié)嚴(yán)重的，依法追究法律責(zé)任。十、食堂食品報廢流程廚師申報 食堂管理人員、后勤管理人員會同督查室審核分管副校長審批 報廢處理注：此流程應(yīng)在5小時內(nèi)處理完畢。十一、食堂營業(yè)時間營業(yè)時間早上：7:30——8:30中午：11:30——13:30晚上：17:00——18:30夜宵: 20:30——21:30（二）食堂開關(guān)門、關(guān)燈時間早上：后廚操作間4:30開門；餐廳一、二樓開門時間6:30，關(guān)門時間9:00； 中午：餐廳一、二樓11:30——14:00 晚上：餐廳一、二樓16:40——19:00 夜宵：二樓20:30——21：30（三）餐廳一樓電視開關(guān)時間周一至周五中午、周日晚上用餐時間開啟電視放假期間如有學(xué)生在校早上8:00——晚上21:00十二、食堂員工考核管理辦法為了進一步加強學(xué)校食堂工作人員管理，明確工作職責(zé)，全面落實飲食衛(wèi)生各項工作，調(diào)動食堂工作人員的積極性，主動參與到食堂管理中來，依據(jù)食堂各類崗位職責(zé)和食堂食品衛(wèi)生安全工作要求，特制定本考核辦法：按時上，下班，不遲到，不早退，遵守學(xué)校勞動紀(jì)律,遲到或早退一次扣罰50元。如有特殊情況請假必須填寫請假條，經(jīng)主管人員批準(zhǔn)后才能離開工作崗位，在請假期間工作任務(wù)由本班自行解決，請假期間工資按學(xué)校相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。學(xué)生進入餐廳后，食堂服務(wù)人員站姿端正，精神飽滿、儀表端莊、禮貌待人，面帶微笑，使用文明語言，如有違反每次扣罰50元；禁止辱罵就餐師生、服務(wù)態(tài)度惡劣等行為，如有違反每次扣罰500元。愛惜公物，物品使用要輕拿輕放，如發(fā)現(xiàn)有意損壞或亂摔的現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)一次扣罰責(zé)任人10元外，并視物品的價格，酌情賠償。食堂每天三小掃，每周一大掃。不留衛(wèi)生死角。實行責(zé)任區(qū)衛(wèi)生落實到人頭，操作間、備餐廳、就餐廳、樓道等公共衛(wèi)生區(qū)域要求做到天天清洗，消毒且每天至少三次以上保潔工作，確保食堂環(huán)境衛(wèi)生干凈整潔。如發(fā)現(xiàn)責(zé)任人未按照食堂管理規(guī)定保質(zhì)保量完成工作，被抽查發(fā)現(xiàn)的一次扣罰責(zé)任人10元 /次。鍋灶一經(jīng)點火，廚師不得擅離崗位，如發(fā)現(xiàn)離崗時間超過5分鐘者，一次扣罰責(zé)任人50元，且不得做與本職工作無關(guān)的事。除廚師因工作需要品嘗菜肴，其余人員不得隨便品嘗（一日三餐不得私自留菜），如有違規(guī)者扣罰20元。公私分明，私人食品任何人不準(zhǔn)存放在食堂冰箱，誰存放誰負(fù)責(zé)，并扣罰當(dāng)事人每次50元。任何人不準(zhǔn)拿生菜來食堂加工，一旦發(fā)現(xiàn)扣罰20元。嚴(yán)禁將食堂物資材料私下分發(fā)或偷、拿回家，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，扣發(fā)當(dāng)月工資并給予開除處理，情節(jié)嚴(yán)重的追究其法律責(zé)任。飯菜要根據(jù)每天銷量盡力做到心中有數(shù)，避免人為的浪費，養(yǎng)成節(jié)儉好習(xí)慣；由于技術(shù)失誤，造成飯菜浪費，扣除責(zé)任人當(dāng)天工資50%；因為工作失誤，導(dǎo)致飯菜供應(yīng)不足且在學(xué)生中造成不良影響，扣罰責(zé)任人工資100元；廚師在將操作過程中使用腐爛變質(zhì)食品加工的，每次扣除當(dāng)月工資50%，因此造成食品安全事故的追究其法律責(zé)任。禁止任何員工在操作間就餐（就餐一律在餐廳或員工辦公室）及吃零食，發(fā)現(xiàn)一次扣罰10元。1所有職工按規(guī)定操作電器設(shè)備，如因違規(guī)操作導(dǎo)致后果的責(zé)任自負(fù)。1杜絕無關(guān)人員隨意進出食堂操作間，出現(xiàn)一次扣罰在場工作人員人均10元。1食堂員工在擇菜和洗菜時要認(rèn)真負(fù)責(zé)，要精心操作，注意安全，塊兒要大小均勻，適度，該條形就條形，該小塊就小塊，如洗菜不凈，造成蔬菜有沙粒等異物，全組共同罰款50元。1在日常工作中要做到文明用語，行為舉止端莊，統(tǒng)一著裝。盛飯菜要一視同仁，針對不同個體適量適味，避免浪費，如有投訴扣罰當(dāng)事人10元/次。1生產(chǎn)和售賣必須穿戴清潔衛(wèi)生的工作衣帽和口罩。不留長指甲，不留長發(fā)，不吸煙，要有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上班，個人衛(wèi)生應(yīng)做四勤:勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。女員工應(yīng)將長發(fā)盤好，發(fā)現(xiàn)未按要求執(zhí)行的按10元/次扣罰。1全體食堂人員三餐在食堂用膳，不準(zhǔn)在食堂開小灶，也不準(zhǔn)帶家屬、親戚、朋友在食堂免費用膳，每發(fā)現(xiàn)一次按50元/次扣罰。1工作人員在操作時不能對著成品飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所要洗手，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，每發(fā)現(xiàn)一次按20元/次扣罰。1食堂全員務(wù)必團結(jié)一致，相互幫助，禁止任何人在食堂造謠、扇動是非，破壞團結(jié)等事件，根據(jù)情節(jié)輕重給予當(dāng)事人20100元處罰。1庫房管理接收入庫腐爛變質(zhì)食品，以及資質(zhì)票據(jù)不齊三無產(chǎn)品，或出庫腐爛變質(zhì)食品給操作間加工，扣除當(dāng)月工資20%；未按規(guī)定索票索證的，扣罰20元/次。庫房管理員有責(zé)任通知廚師庫房原材料存放情況，如未通知出現(xiàn)霉?fàn)€變質(zhì)，由庫房管理按材料相應(yīng)價格賠償，反之則由當(dāng)班廚師賠償。庫房管理應(yīng)堅守崗位，保證原材料及時發(fā)放，如未及時發(fā)放一次扣罰20元。2所有員工上班期間不得擅自離開工作崗位，如擅自離開崗位在5分鐘以上，扣罰20元/次。2上班時間不得干與工作無關(guān)的事情，如：玩手機、看電視等，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，處以20元/次的罰款。2下班時，廚師負(fù)責(zé)檢查食堂的清潔衛(wèi)生，關(guān)掉水電氣閥門后，將剩菜冷藏后方可下班，如有違反扣罰責(zé)任人20元/次。2在食品加工操作時，必須按照標(biāo)準(zhǔn)化進行規(guī)范操作，如因違規(guī)造成不良后果，嚴(yán)格追究相關(guān)人員的責(zé)任。出現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象，有關(guān)責(zé)任人視造成后果，除按規(guī)定承擔(dān)法律責(zé)任外，并扣除當(dāng)月工資50—100%，情節(jié)嚴(yán)重者予以開除。①食物原料清洗不干凈，責(zé)任人：清洗員工；②食品腐爛變質(zhì)，責(zé)任人：采購員或保管員，加工人員，廚師③違反食品搭配禁忌原則。責(zé)任人：廚師以上情形，如食堂管理員未發(fā)現(xiàn)和制止，同時承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。2養(yǎng)成良好的節(jié)約意識，確保下班離崗關(guān)水、關(guān)電、關(guān)氣、關(guān)門、關(guān)窗（操作間責(zé)任人：廚師；餐廳責(zé)任人：服務(wù)組）；未按要求操作的扣罰20元/次。2加強食堂臺賬記錄工作，按時上報相關(guān)報表，如出現(xiàn)未按時填報、記錄或錯漏、弄虛作假等情況扣罰責(zé)任人20元/次。2食堂應(yīng)準(zhǔn)時開關(guān)門，如未準(zhǔn)時一次扣罰責(zé)任人20元，由此引起延誤售餐，將追究相關(guān)責(zé)任。2對嚴(yán)重缺乏食品安全意識，工作不負(fù)責(zé)任，雖未產(chǎn)生嚴(yán)重后果，但經(jīng)教育、警告后仍不改正者，作解聘處理。2此辦法未涉及的條款按學(xué)校其它相關(guān)管理制度執(zhí)行。