【正文】 員工餐具要有專人負(fù)責(zé)回收，剩飯剩菜要及時(shí)清走，保證餐廳無(wú)異味、無(wú)污漬。 餐廳門窗、墻壁、風(fēng)扇、燈管等設(shè)施，要定期清 潔，無(wú)油垢、污漬。 員工用餐后，應(yīng)對(duì)餐廳清潔清掃，地面無(wú)垃圾雜物，無(wú)積水，清潔干燥。工作人員應(yīng)定期檢查身體，貼合健康要求。砧板、灶臺(tái)應(yīng)隨時(shí)堅(jiān)持衛(wèi)生清潔冷拼在原料切配時(shí)應(yīng)戴口罩，一次性手套。 各種餐具、廚具和盛放食品和容器，必須清洗干凈，并定期消毒。 定期清洗冰箱，冰箱內(nèi)不許積壓時(shí)光過久的食品，對(duì)于變質(zhì)變味的食品應(yīng)及時(shí)處理。 所有食材不得混放或放置地上，必須分類、分開存放。 成品（食物）存放實(shí)行 “ 三隔離 ” ：生與熟隔離，成品與制成品隔離，食品與雜物隔離。 肉類、水產(chǎn)類等要堅(jiān)持鮮活，瓜果 要去皮、洗凈。 四、食品衛(wèi)生安全規(guī)定 由原料制成品實(shí)行：不購(gòu)腐爛變質(zhì)的原料，不收腐爛變質(zhì)的原料，不用腐爛變質(zhì)的 `原料。 每周清潔廚房照明設(shè)施一次。 廚房設(shè)有水果、涼菜專用的案板及刀具，使用前后需進(jìn)行消毒，防止交叉污染。 冰箱要堅(jiān)持整潔，并每 兩月定期清潔一次。 三、廚房設(shè)備、器皿衛(wèi)生要求 容器堅(jiān)持完好，無(wú)破損、無(wú)油垢，并分類擺放。 不要把紙箱或報(bào)紙等雜物放在貨架上。 廚房地面、地溝、墻角、門窗、房頂，操作臺(tái)應(yīng)堅(jiān)持清潔干燥，無(wú)油垢、污漬。 二、崗位環(huán)境衛(wèi)生要求 做好廚房六管理，每次工作完成后統(tǒng)一清潔清掃掃，定期進(jìn)行大掃除。 如果手有創(chuàng)傷，應(yīng)貼上防水膏藥布貼于患處，并且在處理食物時(shí)，戴上一次性手套。 在上班時(shí)光內(nèi)禁止抽煙，在任何時(shí)光都不許在工作間內(nèi)抽煙。 上洗手間后，要用洗手液清洗雙手，堅(jiān)持雙手清潔。 食堂管理制度衛(wèi)生篇 15 一、食堂工作人員個(gè)人衛(wèi)生 進(jìn)入廚房，必須著裝整齊，戴工作帽、穿工作服，堅(jiān)持衣冠的整潔。 九、加強(qiáng)采購(gòu)的 `管理，不進(jìn)過期腐爛的食品，有驗(yàn)收制度，杜絕不合格的食品進(jìn)入食堂。 七、食堂設(shè)置消毒柜、洗滌器、餐具存放柜、冰柜。 五、食品加工過程 中，必須要按要求做好清洗、消毒、擺放、防止交叉污染，并要防蠅、防塵、防鼠。 三、經(jīng)常對(duì)食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，掌握基本的衛(wèi)生知識(shí)，經(jīng)常堅(jiān)持個(gè)人清潔衛(wèi)生。 食堂管理制度衛(wèi)生篇 14 一、建立食堂衛(wèi)生管理小組，做到專人負(fù)責(zé)，職責(zé)到人。 餐具必須做到生熟分開，并有明顯標(biāo)志。 衛(wèi)生區(qū)域?qū)嵭邪傻饺?，并與個(gè)人的 39。 不得在食品加工和銷售場(chǎng)所吸煙。 穿戴清潔的工作衣帽。 不得向師生出售冷菜飯。 不準(zhǔn)制售冷葷涼菜。 三、食品加工 米淘凈，菜洗凈，方可加工。 蔬菜必須上架碼放，不得混放。 禁止采購(gòu)腐 爛變質(zhì)食品及不符和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)食品。為加強(qiáng)食堂衛(wèi)生安全管理，確保師生員工身體健康，特制定食堂衛(wèi)生安全管理制度。 第八條食堂內(nèi)不能隨地吐痰，食物亂堆亂放，亂扔紙屑、垃圾，不得大聲喧嘩。如公司員工親友需就餐按 20元一餐計(jì)算。 第六條公司來(lái)客需在職工食堂搭伙的， 3人 (含 )以下當(dāng)天向辦公室申請(qǐng)， 3人以上必須提前一天申請(qǐng)。原則上按每人每天 13 元計(jì)算。 第三條辦公室對(duì)職工食堂進(jìn)行管理，接受食堂工作人員和就餐職工的投訴。 3無(wú)死亡事故，發(fā)生一起扣總分 90分 食堂管理制度衛(wèi)生篇 12 第一章總則 第一條為了完善食堂管理，為職工營(yíng)造一個(gè)溫馨、衛(wèi)生、整潔的就餐環(huán)境，特制定本規(guī)定。發(fā)生問題按情節(jié)扣除 130 分 備注： 1無(wú)輕傷和一般事故，發(fā)生一起扣總分 30分。 未按要求穿戴每人次扣 1分 10分食品安全衛(wèi)生不得發(fā)生人員因食用被生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)污染的食品，或者食用有毒有害物質(zhì)的食品而出現(xiàn)的，急性、亞急性食源性疾患中毒。燒開水罐應(yīng)做好防護(hù)上鎖工作。未開會(huì)扣 5分發(fā)現(xiàn)一次扣 25分 未按要求辦扣 25分 20分 現(xiàn)場(chǎng)安全做好食堂電器、設(shè)備、液化汽、蒸汽等的使用管理。加強(qiáng)食堂設(shè)備管理，無(wú)設(shè)備帶病運(yùn)轉(zhuǎn)現(xiàn)象。認(rèn)真執(zhí)行安全制度無(wú)違章作業(yè)。未做到按公司規(guī)定辦理 安全考核細(xì)則 項(xiàng)目考核要求考核不合格項(xiàng)扣分規(guī)定安 全管理遵章守紀(jì)好，無(wú)違章違記行為。 5分工作紀(jì)律服從工作分配和工作任務(wù)安排。 5分 食堂人員應(yīng)做到按時(shí)開飯定人定崗，不得無(wú)故無(wú)飯菜供應(yīng)。未執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) 5分食品加工要精心調(diào)配，做到衛(wèi)生、口味適中。未按要求辦 5 分就餐服務(wù)與質(zhì)量 25分做好就餐服務(wù)與職工不得發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)。未按要求辦 5分餐具管理 10 分食堂餐具要嚴(yán)格執(zhí)行消毒規(guī)定，餐具、茶具、熟食容器餐后應(yīng)清洗消毒做到使用一次清洗消毒一次，消毒要按一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔順序操作。未按要求做，每次 5分食品加工后貯存應(yīng)存在專用貯藏間，防止污染 。檢查發(fā)現(xiàn)不符合要求的。每發(fā)生一人次扣 1分 5分 加工食品時(shí)不吸煙、不挖鼻孔、不搗耳朵、不對(duì)著食品打噴嚏。未按穿戴要求和四勤要求做，每發(fā)生一人次扣 1分 5分 加工食品時(shí)不許染指甲、戴戒指、要洗手消毒、不穿戴工作服、帽進(jìn)入廁所、不隨地吐痰、不亂扔廢棄物。未做到的。門窗不按要求關(guān)閉 2分 項(xiàng)目考核要求考核不合格項(xiàng)扣分 規(guī)定 15分 食堂餐廳、餐桌椅清潔衛(wèi)生及時(shí)做好清潔工作未做到的。日常滅蠅、滅鼠、滅蟑螂工作未按要求做。未按規(guī)定辦的。生熟不分開，有超期、變質(zhì)、霉變、生蟲、及不符合衛(wèi)生要求的食品。每發(fā)生一次 /項(xiàng)，不符合規(guī)定的。無(wú)檢驗(yàn)單或印證，未按采購(gòu)點(diǎn)采購(gòu)每發(fā)生一次 /批。采購(gòu)食品有不合格每發(fā)生一次 /批。 安全達(dá)標(biāo)，則其系數(shù)分為 1(實(shí)際考核中，小數(shù)點(diǎn)保留三位 )。 四 .考核細(xì)則： (系數(shù)法計(jì)算考核實(shí)得分，突出安全否決權(quán)。 二 .本考核辦法由公司食堂領(lǐng)導(dǎo)小組制定審批及組織實(shí)施。 。 、建議反饋職工食堂和后勤服務(wù)隊(duì)，督促整改。 ，抽查結(jié)果與同期市場(chǎng)價(jià)格進(jìn)行核實(shí)，若發(fā)現(xiàn)食堂銷售價(jià)格有明顯不合理現(xiàn)象，食堂需向考核小組做出合理的書面解釋，否則，按超出部分的 300%對(duì)食堂進(jìn)行處罰，并按考核小組的要求進(jìn)行整改。 、出售不合格、過期、變質(zhì)食品，一旦發(fā)現(xiàn)，罰款 2024元，出現(xiàn)食物中毒或造成不良影響，加倍處 罰。 ，否則，按高出部分的 5倍罰款。 組長(zhǎng)： 成員： 四、考核 ，必須在每月 5日前，將與食堂考核有關(guān)的考核資料報(bào)考核小組，以便考核小組全面、及時(shí)的對(duì)食堂進(jìn)行月度考核。 三、組織領(lǐng)導(dǎo) 礦成立職工食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組 組長(zhǎng)： 成員： 食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)職工滿意度測(cè)評(píng)組和考核組，負(fù)責(zé)日常職工滿意度測(cè)評(píng)和每月食堂考核工作。 ，代表礦對(duì)食堂進(jìn)行日常管理，對(duì)食堂人員有進(jìn)行獎(jiǎng)罰的權(quán) 力，有對(duì)不適合人員建議除名的權(quán)力。 ，問卷內(nèi)容包括飯菜質(zhì)量 35分、環(huán)境衛(wèi)生 15分、服務(wù)質(zhì)量15 分、飯菜價(jià)格 35分。 二、職工餐廳按營(yíng)業(yè)額、職工滿意度提取補(bǔ)貼的辦法： ，食堂通過加強(qiáng)職工餐廳管理，提高飯菜質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量，搞好環(huán)境衛(wèi)生和降低飯菜價(jià)格，提高職工滿意度，礦根據(jù)考核辦法給予一定獎(jiǎng)勵(lì)。 一、職工食堂經(jīng)營(yíng)分三部分，即職工餐廳、外招和超市。 利用宣傳板定期宣傳預(yù)防傳染病、衛(wèi)生、健康方面的常識(shí)。每次上崗前將手洗干凈（入廁后上崗須將雙手洗干凈）后方可上崗操作。 ，做到勤洗澡、勤洗衣、勤剪指甲、勤洗頭、勤刮胡子、衣帽貼合衛(wèi)生要求，女性不許披長(zhǎng)發(fā)。每餐后對(duì)桌椅、地面進(jìn)行擦洗，堅(jiān)持餐廳衛(wèi)生整潔； ，采取有效措施 滅除蒼蠅、蟑螂、老鼠等有害昆蟲、動(dòng)物，定期對(duì)衛(wèi)生死角進(jìn)行清潔。餐盤放置層數(shù)應(yīng)小于 15 層，碗放置層數(shù)應(yīng)小于 10 層，餐碗、餐盤消毒時(shí)光不少于 30分鐘； 、器具、案板應(yīng)專用，標(biāo)識(shí)清楚，生熟分開禁止混用，消毒工具采用煮沸法，沸進(jìn)沸出，煮沸時(shí)光不少于 10分鐘； ，宜用 “8