【正文】 。 九、食堂工作人員用餐必須與員工相同，不得另做飯菜。 八、保持餐廳清潔、枯燥。勤換工作服。勤洗澡、理發(fā) 。 五、食堂環(huán)境衛(wèi)生采取 “ 四定〞方法：定人、定物、定時(shí)、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé)。 三、食堂工作人員要認(rèn)真學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識(shí)和烹調(diào)技術(shù)，不斷提高飯菜質(zhì)量和效勞水平，確保員工按時(shí)用餐。 公司食堂標(biāo)準(zhǔn)管理制度篇 13 一、食堂效勞對(duì)象是本公司員工。 操作時(shí)要分臺(tái)、分池操作，避免交叉污染。不得使用未經(jīng)政府有關(guān)部門檢驗(yàn)的肉類、病死、毒死或不明死因的禽畜、水產(chǎn)品或有異味、腐爛、變質(zhì)氣味、發(fā)霉、生蟲、摻假、摻雜的食品為原料，各種調(diào)味品、佐料應(yīng)符合衛(wèi)生要求，采購原料要定點(diǎn)采購，先買先用，防止過期變質(zhì)。 倉庫所存物品，擺放整齊，定期定人打掃整理檢查，保持空氣流通以防發(fā)霉、變質(zhì)。 爐灶、配料臺(tái)、鍋頭、工作臺(tái)、洗菜池、洗碗池和一切水溝管道使用后應(yīng)及時(shí)徹底清洗保持干凈、整潔。 廚房工具用完后，按規(guī)定處理，擺放有序，刀砧板每次用完后應(yīng)徹底清洗干凈后豎放，以確保底、面、 邊 “ 三面光 ” 。 e、消毒：放入消毒柜內(nèi)充分消毒。 c、浸泡：用配有消毒藥品的溶液浸泡 15 分鐘左右。 a、刮：用塑料鏟清除餐具內(nèi)的殘余物。 二、廚房、餐具衛(wèi)生管理 設(shè)立崗位責(zé)任制，實(shí)行定人、定位、定物、分工合作。 c、用清水沖洗。 洗手的正確方法： a、先濕手。 d、接觸不潔的容器、化學(xué)劑、垃圾后。 b、使用廁所后。 保持良好的衛(wèi)生操作習(xí)慣，上班時(shí)穿工衣，戴工帽、口罩，不得面對(duì)食品咳嗽、打噴嚏以及其它不衛(wèi)生的行為，不允許用勺直接試味。做到 “ 七勤 ” 即 (勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理勤洗衣服、勤洗被褥、勤換工作服 )，使自己具有良好整潔的儀表。 公司食堂標(biāo)準(zhǔn)管理制度篇 12 為了保證飲食衛(wèi)生，防止污染和有害因素對(duì)人體的危害，保障員工身體健康，杜絕事故發(fā)生，根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和《蘇州市食品衛(wèi)生管理實(shí)施辦法例》 一、廚房人員衛(wèi)生管理 公司所有的廚房工作人員必須持有效 “ 健康證 ” 并定期接受體檢。用餐完畢須各自整理桌面，倒置指定桶類。18：00 十二、員工就餐時(shí)要自覺排隊(duì)，并且要有良好的姿態(tài)，不得在食堂內(nèi)大聲喧嘩，不得揮動(dòng)筷、匙、叉防礙鄰桌。 十一、嚴(yán)格按食堂就餐時(shí)間進(jìn)餐，其食堂開放時(shí)間如下：中餐： 12： 00mdash。 九、食堂人員負(fù)責(zé)責(zé)任區(qū)域 (負(fù)一層 )衛(wèi)生。使用炊事械具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程 ，防止事故發(fā)生 。每餐收取就餐人員就餐費(fèi)元，任何人在食堂就餐須主動(dòng)自覺按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)繳費(fèi)。在外就餐的員工，須至少提前 2 小時(shí)告知食堂工作人員。 五、堅(jiān)持按時(shí)開膳，食堂用膳一天二餐，品種要經(jīng)常變化，進(jìn)行食物品種調(diào)節(jié)，講求營養(yǎng)均衡，每周日制定下周食譜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴變質(zhì)、浪費(fèi)或者份量不夠。食堂內(nèi)不得隨地吐痰，食物不得亂堆亂放。餐具使用后要清洗干凈，垃圾要及時(shí)處理 。并負(fù)責(zé)收集群眾意見工作，以促進(jìn)提高工作水平和服務(wù)質(zhì)量。 公司食堂標(biāo)準(zhǔn)管 理制度篇 11 一、為加強(qiáng)食堂管理，為員工營造一個(gè)溫馨、衛(wèi)生、整潔的就餐環(huán)境，保證員工正常就餐及食品衛(wèi)生安全，特制定本制度。 各部門如晚間加班至 23： 00 或啟動(dòng)夜班，須在下午 16： 30 前通知廚房，以便廚房準(zhǔn)備工作，逾時(shí)報(bào)餐，所造成用餐不便，由各部門管理自行解決工作。 餐廳內(nèi)禁止吸煙。用餐完畢須各自整理桌面，倒置指定桶類。 就餐時(shí)不得高聲喧嘩，碗、筷、匙不得故作撞擊聲。不準(zhǔn)插隊(duì)，不準(zhǔn)備、一人打多份。18： 00 具體用餐時(shí)間按各部門下班時(shí)間表規(guī)定時(shí)間為準(zhǔn)。7： 40 中餐： 12： 00mdash。 就餐一律在餐廳進(jìn)行，廠區(qū)內(nèi)其它任何地方不得烹煮進(jìn)餐。 餐具必須妥善保管，任何人未經(jīng)許可都不能將餐具拿走供私人使用。對(duì)不合格食品，拒收并按規(guī)定處理?？偨?jīng)理審核 mdash。 每天清理，每月三次大掃除，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。 工作中嚴(yán)格按伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算，以最大限度內(nèi)盡量做到色香味，花樣、品種多樣化。 嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求去操作，防止食物中毒。 工作時(shí)必須自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。 青島優(yōu)紐蕾絲有限公司 20__年 8 月 1 日 公司食堂標(biāo)準(zhǔn)管理制度篇 10 總則：為維護(hù)公司正常的食堂秩序 ,給全體員工一個(gè)優(yōu)良用餐環(huán)境 ,特制定本制度。食堂工作人員下班前，應(yīng)關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、煤氣設(shè)備等是否處于關(guān)閉狀態(tài)，確保無隱患后，方可離開。每天進(jìn) 行清理，每星期進(jìn)行大掃除，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。 ，必須按秩序排隊(duì)打餐。冰箱要求清潔、無血水、無臭味，不得存放私人物品。 ，生、熟菜板應(yīng)有區(qū)別標(biāo)識(shí)。消毒程序必須堅(jiān)持 “ 一洗、二清、三消毒 ” 。已做好等待食用的菜肴、米飯，加蓋防蠅 、防塵罩。炒菜、做飯的鍋鏟、鐵瓢等工具一律不許放在地上或挪作它作。各種飲具、用具 (大小塑料菜筐、盆、簾子等 )要放在固定位置，擺放整齊，清潔衛(wèi)生，呈現(xiàn)本色。室內(nèi)的燈具、電扇見本色。墻壁、屋頂經(jīng)常打掃，保持無蜘蛛網(wǎng)、無黑垢油污。 、整潔，每餐清掃，保持整潔，每周徹底大掃除一次。 ，以最大限度內(nèi)盡量做到品種多樣化。 、變味現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。禁止上班吸煙，不要隨地吐痰，打 餐時(shí)穿戴工作裝。注意個(gè)人衛(wèi)生，做到勤洗手，不留長指甲。 公司食堂標(biāo)準(zhǔn)管理制度篇 9 為給公司全體員工創(chuàng)造健康、安靜、衛(wèi)生的用餐環(huán)境，搞好食堂衛(wèi)生勢(shì)在必得。發(fā)現(xiàn)用電設(shè)備問題應(yīng)及時(shí)斷電，迅速報(bào)修。啟動(dòng)各類用電設(shè)備前須保證插頭、插座連接完好、接地正確 。 每日下班時(shí)必須對(duì)水、電、燃?xì)膺M(jìn)行檢查，確保人走火滅、閘閥、門窗關(guān)閉，以防火災(zāi)、跑水、燃?xì)庑孤稙?zāi)害及盜竊案件的發(fā)生。所有電源開關(guān)不準(zhǔn)用濕手開啟，以防觸電事故發(fā)生。 炊事員必須了解各種炊事器具和設(shè)備、設(shè)施的性能和使用方法，否則不得擅自操作使用。 根據(jù)氣候變化及時(shí)完善防蠅蚊設(shè)施，隨時(shí)消滅蚊蠅、蟑螂、老鼠等有害動(dòng)物。 四、保持餐廳的清潔 員工持 有的餐卡須保持清潔，不得隨意涂改、不得遺失。 二、使用 員工就餐時(shí)持工作卡由食堂工作人員在餐卡上證明后方可用餐。 每月由行政人事部填制工作餐卡，將填好的工作餐卡發(fā)至各部門，由各部門發(fā)放至員工本人。 1就餐要排隊(duì)打飯， 不得擁擠、打鬧和大聲喧嘩，做到吃多少打多少，嚴(yán)防浪費(fèi)，違者 1 次罰款 5元。 員工必須在員工食堂就餐，嚴(yán)禁在宿舍、走廊，辦公室等地就餐，違反 1 次罰款 10 元。 如有違反以上規(guī)定者，行政部有權(quán)報(bào)人事部給予罰款處理，從當(dāng)月工資中扣除。 公司員工進(jìn)入食堂就餐一律憑餐卡打飯菜，每月底由人事行政部依照工作日數(shù)向各部門員工發(fā)放就餐卡，員工憑就餐卡到食堂員工用餐。 在食堂用餐人員一律服從食堂管理和監(jiān)督，愛護(hù)公物、餐具，講究道德，如有損壞須照價(jià)賠償，情節(jié)嚴(yán)重者予以罰款。員工就餐所剩的飯菜渣、餐紙，應(yīng)倒入垃圾桶內(nèi)。 就餐人員必須按自己吃飯量盛飯打湯，不許故意造成浪費(fèi)。 就餐人員進(jìn)入食堂后，必須排隊(duì)打飯，不許插隊(duì)，不許替他人打飯。 食堂就餐人員須知 食堂是為公司員工服務(wù)的，公司食堂的好壞直接關(guān)系到就餐人員的身體健康。 食品由專人按需采購，專人驗(yàn)收食物的質(zhì)和量，不符合衛(wèi)生要求的食品堅(jiān)決退換。 病死、 毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物及其制品禁止進(jìn)貨。 禁止購進(jìn)摻假、摻雜、偽造影響營養(yǎng)衛(wèi)生的食品。 工作人員要樹立服務(wù)意識(shí)，對(duì)員工態(tài)度要熱情、周到、友好，不急、不燥、不煩，不能與員工發(fā)生任何爭吵。 食堂內(nèi)根據(jù)現(xiàn)有的防蠅蚊設(shè)施，進(jìn)一步加強(qiáng)滅蚊蠅措施，做好消滅蚊蠅、蟑螂、老鼠等有害動(dòng)物。 食堂餐具，每次用餐后必須進(jìn)行清洗、消毒。 廚房間門窗勤關(guān)，杜絕有害昆蟲進(jìn)入。 生熟食具嚴(yán)格分開，不得混用。 食堂消毒制度 食堂工作人員進(jìn)入食堂前必須更衣、帶帽。 食堂人員上崗前必須將手洗凈，穿戴清潔的工作衣帽。 食堂人員上崗制度 食堂工作人員，必須是能嚴(yán)格按照衛(wèi)生要求做好食品衛(wèi)生人員，必須認(rèn)真學(xué)習(xí)《中華人民共和國衛(wèi)生法》以及相關(guān)法規(guī)。 五、個(gè)人衛(wèi)生： 個(gè)人做到四勤，不在工作場所抽煙，不許對(duì)食品打噴嚏，不許戴耳環(huán)、戒指。 做好餐廳內(nèi)桌椅、地面、門窗整潔。 熟食板、餐具每餐消毒 (30 分鐘以上 )，保持地面清潔。 灶面周圍墻磚保持清潔，油煙機(jī)、地面不留污垢及油垢。 食品進(jìn)出做到先進(jìn)先出，易壞先用。垃圾箱和泔腳桶要加蓋，并定期清理。盛放熟食品容器和食具應(yīng)經(jīng)有效的消毒。 接觸食品的容器、工具用后應(yīng)及時(shí)清洗干凈，妥善保管。 食品必