【正文】 八、禁止使用和保存過期的食品添加劑，過期的食品添加劑，按特殊垃圾處理。 六、食品添加劑的使用必須由兩名以上人員在場的情況下使用。 五、嚴(yán)格食品添加劑使用登記制度。食堂不得貯存亞硝酸鹽。 三、嚴(yán)格加強(qiáng)食品添加劑的保管。并執(zhí)行嚴(yán)格的驗收、登記制度，及時建立臺帳。食堂加工烹飪食品必須使用添加劑時，嚴(yán)格執(zhí)行如下使用管理制度： 一、學(xué)校食堂購買必須的食品添加劑必須經(jīng)學(xué)校食品安全衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組研究同意方可購買、使用。 庫房儲存食品原料，因庫管員的 .原因造成損失，學(xué)校追究庫管員責(zé)任。 庫房衛(wèi)生定期打掃，儲存物品定時整理，保持干燥、通風(fēng)、整潔，確保食品原料衛(wèi)生安全。 建立庫存食品定期檢查、報告制度，經(jīng)批準(zhǔn)及時處理過期、腐爛變質(zhì)食品原料。 食品原料分類、分架、隔墻（ 15 厘米）、離地（ 20 厘米）安全儲存，標(biāo)識明顯。 庫房建立好食品原料入、出庫賬簿，堅持入、出庫驗收登記制度。 公司食堂管理制度（精選篇 14） 食堂庫房及食品料設(shè)立庫管員專人管理，非庫房管理人員不得隨意進(jìn)入。 七、總務(wù)管理人員要經(jīng)常檢修食堂設(shè)施設(shè)備和灶具，避免液化器具漏氣，確保安全使用。 要指定專人處理好膳務(wù)工作后關(guān)窗鎖門、關(guān)掉灶具、斷電熄火，確保安全。禁止使用電爐煮飯、燒開水、取暖。肉類、蛋白食品要留樣 48 小時。嚴(yán)禁校園向無證攤販采購蔬菜、大米等食品原料。不采購、不加工腐敗、變質(zhì)、霉變、蟲蛀、攙雜使假、標(biāo)識不全及過期食品。免費(fèi)湯桶、湯盆要加蓋加鎖或有專人嚴(yán)加看管，防嚴(yán)投毒事件的發(fā)生。 五、食堂要切實加強(qiáng)飲食衛(wèi)生安全和治安防范工作： 搞好防火、防盜、防食物中毒和人身安全工作。 三、食堂經(jīng)營人員要嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法》、《校園食堂與學(xué)生群眾用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》和炊事人員上崗服務(wù)的 有關(guān)準(zhǔn)則，確保飲食衛(wèi)生安全。食堂經(jīng)營人員務(wù)必理解衛(wèi)生監(jiān)督部門和校園總務(wù)處、醫(yī)務(wù)室的管理和監(jiān)督，遵守校園的 39。 一、校園一把手負(fù)總責(zé)，總務(wù)處對食堂安全負(fù)監(jiān)管職責(zé)，總務(wù)管理員具體實施對食堂經(jīng)營的監(jiān)督管理，校園醫(yī)務(wù)室和保衛(wèi)處協(xié)助總務(wù)做好飲食衛(wèi)生安全和治安防范的監(jiān)督檢查工作。 不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。工作。 專間操作人員在進(jìn)入專間時應(yīng)再次更換專間內(nèi)專用工作衣帽并佩戴口罩，操作前雙手嚴(yán)格進(jìn)行清洗消毒，操作中應(yīng)適時地消毒雙手。 。的設(shè)備或飲食用具后 。 非接觸直接入口食 品的操作人員，在有以下情形時應(yīng)洗手： 。、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后 。、打噴嚏或擤鼻子后 。后 。 直接接觸入口食品的操作人員在有以下情形時應(yīng)洗手： 。 從業(yè)人員操作前手部應(yīng)該清洗，操作時應(yīng)該保持清潔。 公司食堂管理制度（精選篇 12） 從業(yè)人員應(yīng)保持良好個人衛(wèi)生， 操作時應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外漏，不得留長指甲，涂指甲油，佩戴飾物。 七、學(xué)校食堂會計檔案管理 食堂的會計檔案資料，納入學(xué)校會計檔案資料統(tǒng)一管理。 三 )食堂凈收益全部納入學(xué)校部門預(yù)算，實施 “ 收支兩條線 ” 管理。學(xué)校食堂不應(yīng)以盈利為目的，必須堅持 “ 收支平衡、略有節(jié)余 ” 的原則。食堂用勞保用品及食物福利等的發(fā)放須報校長室審批，發(fā)票報銷時附審批單。 (五 )學(xué)校食堂所有支出項目除菜市場購買的菜類及零星支出在 500元下的 39。金龍卡收款后也于當(dāng)日上繳銀行 (除學(xué)期開學(xué)等特殊原因外 )，并由當(dāng)天下午把存款日操作情況表與銀行對帳單上繳財務(wù)室。 三 )學(xué)校因工作需要而發(fā)生的客伙支出，原則上要求在學(xué)校內(nèi)部食堂就餐，費(fèi)用按實際支出成本結(jié)算。以上費(fèi)用報銷時必須使用稅務(wù)發(fā)票 (如酒、飲料、電話費(fèi)、辦公費(fèi)等可到超市采購、食堂不得列支煙等招待費(fèi) ) ，由食堂負(fù)責(zé)人提出申請，報學(xué)校校長審核，審批同意后，方可按當(dāng)年市局教育系統(tǒng)招投標(biāo) (集中采購 )目錄及標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定辦理設(shè)備 采購手續(xù)，購入后辦理好固定資產(chǎn)登記入帳手續(xù)。食堂物資出庫單須經(jīng)有關(guān)食堂管理人員簽章，并記入有關(guān)賬簿。 現(xiàn)購現(xiàn)用物資材料的購入和交付使用，可不通過填制食堂物資入庫單和食堂物資出庫單，購買驗收后憑采購單及發(fā)票直接列入伙食支出。 、副食、蔬菜等物資材料購入，必須按實際支付的價格及運(yùn)費(fèi)等實際成本計價。具體包括：炊事員工資、社會保障費(fèi)、教師管理補(bǔ)貼、水電費(fèi)支出、非正常支出及其他雜項支出。 (5)其他材料支出：學(xué)校食堂加工過程中耗用除上述以外的支出。 (2)菜金支出：學(xué)校食堂燒菜所耗用的支出 (3)調(diào)料支出：學(xué)校食堂加工過程中耗用鹽、味精、雞精等支出 。食堂支出主要包括： ：是指學(xué)校食堂開展伙食活動而發(fā)生的各項支出。 四 )學(xué)生伙食費(fèi)的收取應(yīng)充分考慮學(xué)生的承受能力，以伙食支出的估算成本為依據(jù)，力求收支基本平衡。 二 )學(xué)校食堂原則上不允許對外承包經(jīng)營，對于在學(xué)校統(tǒng)一監(jiān)管下實行責(zé)任經(jīng)營收取的相應(yīng)可支配費(fèi)用，必須納入學(xué)校預(yù)算外收入管理。 三、學(xué)校食堂收入管理 一 )學(xué)校收入主要 來源于學(xué)生和教師的就餐收入。采購人員每天應(yīng)根據(jù)采購的品種、數(shù)量、價格等編制 “ 食堂采購計劃表 ” ，經(jīng)復(fù)核人員、保管人員和審批人員同意審批后方可采購。食堂物資采購回來后，必須辦理過秤、驗收等入庫手續(xù)，經(jīng)采購人員、學(xué)校兩名值日老師分別簽字認(rèn)可后，方可登記入賬。學(xué)校食堂物資必須實行雙人采購。所購物資必須做到質(zhì)優(yōu)價廉，經(jīng)濟(jì)實惠。必須認(rèn)真執(zhí)行國家有關(guān)法律、法規(guī)和財務(wù)管理規(guī)章制度，由學(xué)校財務(wù)室實行 “ 統(tǒng)一管理，獨(dú)立建帳，成本核算，收支平衡