【正文】 。 第三十三條市機(jī)關(guān)事務(wù)管理局會(huì)同市食品藥品監(jiān)督管理部門、公安消防機(jī)構(gòu)等業(yè)務(wù)管理和執(zhí)法機(jī)構(gòu)，對(duì)食堂管理服務(wù)情況進(jìn)行評(píng)價(jià)，對(duì)管理規(guī)范、服務(wù)和經(jīng)營良好的單位通報(bào)表揚(yáng)， 對(duì)管理不善的單位通報(bào)批評(píng)。對(duì)因違法違規(guī)違約而中止合同的企業(yè)，食堂主辦單位要及時(shí)將處理情況以書面形式向市機(jī)關(guān)事務(wù)管理局和所在地的食品藥品監(jiān)督管理部門、公安消防機(jī)構(gòu)通報(bào)。 第三十一條食堂主辦單位應(yīng)當(dāng)建立并嚴(yán)格執(zhí)行食堂監(jiān)督管理制度，定期對(duì)食堂管理服務(wù)情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，確保職工就餐安全。 第二十九條食堂主辦單位引進(jìn)社會(huì)餐飲服務(wù)機(jī)構(gòu)前，應(yīng)當(dāng)告知市機(jī)關(guān)事務(wù)管理局，并在簽訂正式合同的 10 個(gè)工作日內(nèi)，書面向市機(jī)關(guān)事務(wù)管理局備案，同時(shí)接受市機(jī)關(guān)事務(wù)管理局的監(jiān)督管理。出現(xiàn)以下情形之一者不得繼續(xù)在市級(jí)機(jī)關(guān)單位經(jīng)營： ； ，經(jīng)處罰后不及時(shí)整改的； ，未建立人員管理檔案，或食堂從業(yè)人員上崗前未經(jīng)審核、體檢和崗前培訓(xùn)的；頻繁更換食堂從業(yè)人員，年更換率達(dá) 30%以上的； ； 。 食堂餐飲服務(wù)采購預(yù)算達(dá)到政府采購規(guī)定限額標(biāo)準(zhǔn)的，應(yīng)委托集中采購機(jī)構(gòu)采購。引進(jìn)的社會(huì)餐飲服務(wù)機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)同時(shí)具備以下資格條件： 、獨(dú)立承擔(dān)民事責(zé)任的能力； 、營業(yè)執(zhí)照等經(jīng)營證照； ，并有從事機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位餐飲服務(wù) 1 年以上從業(yè)經(jīng)歷； ；具有相應(yīng)專業(yè)技術(shù) 人員；食堂專職負(fù)責(zé)人具有餐飲業(yè)經(jīng)營管理和取得食品安全管理員資格；所有員工均持有有效的健康證，無違法犯罪記錄； ，具有良好的商業(yè)信譽(yù)和經(jīng)營業(yè)績； 3 年內(nèi)在經(jīng)營活動(dòng)中未出現(xiàn)食品安全事故和違法記錄。 第五章服務(wù)社會(huì)化 第二十四條食堂主辦單位應(yīng)當(dāng)積極推進(jìn)機(jī)關(guān)食堂服務(wù)社會(huì)化改革，引進(jìn)社會(huì)餐飲服務(wù)機(jī)構(gòu)承辦和經(jīng)營機(jī)關(guān)食堂。 食堂主辦單位應(yīng)建立食堂巡視檢查制度，對(duì)浪費(fèi)行為給予批評(píng)教育。 第二十一條市級(jí)機(jī)關(guān)單位應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)食堂公務(wù)接待管理，嚴(yán)格執(zhí)行公務(wù)接待有關(guān)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。 加強(qiáng)水、電、氣、材等各種資源的節(jié)約管理，積極推廣使用節(jié)水設(shè)備和節(jié)能灶具，減少一次性餐具使用，減少資源消耗。 第四章厲行節(jié)約 第十九條市級(jí)機(jī)關(guān)食堂應(yīng)建立厲行節(jié)約制度和措施。食堂分類標(biāo) 準(zhǔn)為： Ⅰ 類食堂，供餐人數(shù) 300 人以上的食堂； Ⅱ 類食堂，供餐人數(shù) 100 人 — 300 人的食堂； Ⅲ類食堂，供餐人數(shù) 100 人以下的食堂。 第十六條市級(jí)機(jī)關(guān)食堂應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)財(cái)務(wù)和資產(chǎn)管理，嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)法規(guī)和機(jī)關(guān)國有資產(chǎn)管理規(guī)定，配備專職或者兼職會(huì)計(jì)，加強(qiáng)固定資產(chǎn)管理和成本核算，及時(shí)填制憑證、登記賬簿、出具報(bào)表，不斷提高財(cái)務(wù)和資產(chǎn)管理水平。 第十五條市級(jí)機(jī)關(guān)食堂應(yīng)按照有關(guān)法律法規(guī)、行業(yè)規(guī)范要求加強(qiáng)餐飲服務(wù)質(zhì)量管理，結(jié)合機(jī)關(guān)食堂特點(diǎn)，從食品質(zhì)量、花色品種、服務(wù)方式、飲食安全等方面，制定并執(zhí)行機(jī)關(guān)餐飲服務(wù)工作規(guī)范和食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，不斷提高食堂的服務(wù)水平。 第十四條市級(jí)機(jī)關(guān)食堂應(yīng)按照國家有關(guān)規(guī)定和食品安全標(biāo)準(zhǔn)的要求采購食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品，對(duì)食品采購、驗(yàn)收、保管、加工、貯存、銷售、留樣等環(huán)節(jié)按照規(guī)范實(shí)施嚴(yán)格的流程管理。 第十三條市級(jí)機(jī)關(guān)食堂應(yīng)加強(qiáng)從業(yè)人員管理。 第十二條市級(jí)機(jī)關(guān)食堂 應(yīng)加強(qiáng)內(nèi)部安保、消防、食品安全管理，建立健全安全管理制度，落實(shí)安全管理責(zé)任制。 食堂協(xié)辦單位應(yīng)指定工作人員，協(xié)助主辦單位抓好食堂日常管理保障工作。 第九條市級(jí)機(jī)關(guān)食堂的選址、布局、內(nèi)部場所設(shè)置、設(shè)施設(shè)備配置等應(yīng)符合食品安全和消防安全要求。 第二章 基本要求 第八條市級(jí)機(jī)關(guān)食堂必須依法領(lǐng)取《餐飲服務(wù)許可證》，按照許可范圍在有效期 內(nèi)依法經(jīng)營。 第六條市機(jī)關(guān)事務(wù)管理局負(fù)責(zé)市級(jí)機(jī)關(guān)食堂管理工作的檢查和指導(dǎo)，并協(xié)同有關(guān)部門對(duì)食堂管理工作進(jìn)行監(jiān)督。 第五條市級(jí)機(jī)關(guān)食堂的主辦單位是食堂管理工作的責(zé)任部門。 第三條市級(jí)機(jī)關(guān)食堂管理工作應(yīng)遵循安全衛(wèi)生、厲行節(jié)約、優(yōu)質(zhì)服務(wù)、有力 保障的原則。 第二條本辦法的實(shí)施范圍為市級(jí)黨政機(jī)關(guān)和人民團(tuán)體、群眾團(tuán)體、民主黨派，以及市直屬事業(yè)單位。 七、單位負(fù)責(zé)人應(yīng)實(shí)時(shí)監(jiān)測單位餐廚廢棄物的處置管理，并對(duì)處置行為負(fù)責(zé)。 五、不得用未經(jīng)無害化處理的餐廚廢棄物喂養(yǎng)畜禽。 三、餐廚廢棄物應(yīng)當(dāng)實(shí)行密閉化運(yùn)輸，運(yùn)輸設(shè)備和容器應(yīng)當(dāng)具有餐廚廢棄物標(biāo)識(shí)，整潔完好，運(yùn)輸中不得泄漏、撒落。 廢棄物處置制度 一、建立廚房廢棄物管理臺(tái)帳記錄，將餐廚廢棄物分類放置，做 到日產(chǎn)日清。 二、冷柜系食堂專用設(shè)備，由專人管理，任何人不準(zhǔn)存私人食品。 五、食堂公物一般不外借，特殊情況下外借，必須經(jīng)食堂負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)，并辦理出借手續(xù)。 二、工作人員不得私拿、私分、私吃食堂主副食品，發(fā)現(xiàn)上述違紀(jì)現(xiàn)象，視情節(jié)輕重 給予罰款和行政處分。 四、食堂的一切餐具和炊具，工作人員均不得自行外借。 二、凡食堂的一切用具設(shè)備，均應(yīng)按規(guī)定建立帳卡和記錄。 七、發(fā)現(xiàn)蒸氣閥漏氣、壓力表失靈，應(yīng)停止使用。 六、設(shè)備使用完畢應(yīng)將電源斷開。 四、操作電器設(shè)備前，應(yīng)先檢查防護(hù)設(shè)備及電源是否完好。 二、使用完畢，隨即關(guān)閉各個(gè)開關(guān)，下班時(shí)操作人員應(yīng)對(duì)爐灶各處開關(guān)進(jìn)行全面檢查。 七、工作人員每年定期體檢，對(duì)不適宜食堂工作的人員及時(shí)調(diào)整。做到每日一小掃，每周一大掃。對(duì)腐爛變質(zhì)的食品做到 “ 三不 ” ：采購員不買，保管員不收，炊事員不做。原料分類存放，食品生熟分開保管，并有四防（防蠅、防塵、防鼠、防潮）措施，防止食品污染。 二、堅(jiān)持一檢、二洗、三切的蔬菜加工工藝，葷素水池分開專 用，洗過的蔬菜無爛葉、泥沙、雜質(zhì)、昆蟲。 單位食堂管理制度辦法篇 12 一、餐具消毒嚴(yán)格執(zhí)行一沖、二洗、三消毒、四保潔制度。 第十七條、公司平時(shí)不安排招待的客戶，來公司的勞務(wù)人員等在食堂就餐，由食堂按成本收取相應(yīng)飯菜、酒水費(fèi)用，公司不負(fù)責(zé)報(bào)銷。 第十六條、公司招待或員工加餐，食堂要按申請(qǐng)標(biāo)準(zhǔn)提供菜品、酒水，餐后當(dāng)即由申請(qǐng)人或經(jīng)辦人簽字確認(rèn)。 第十五條、因加班等特殊需要，給員工加菜用餐，由部門主管或辦公室申請(qǐng)報(bào)批并簽單 。部門不明確的來客，由領(lǐng)導(dǎo)指定或辦公室申請(qǐng)、并簽單。 第十三條、在保障員工正常就餐的情況下，員工食堂搭伙或應(yīng)酬來客，需提前申請(qǐng)，食堂應(yīng)酌情安排，按相應(yīng)成本收取飯菜酒水費(fèi)用，即時(shí)結(jié)清，概不賒欠。洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地?cái)[好或貯存在餐具專用柜中備用。地面每天清掃一次，每周大掃除一次，保持清潔，玻璃門窗、地面干凈，無煙蒂、垃圾。 第九條、餐廳要清潔、衛(wèi)生、通風(fēng)，采取多種有效措施，不定期開展消滅蚊蠅工作，將餐廳蚊蠅污染減低到最低限度，做到無蒼蠅、飛蟲叮咬。食物不油膩，食鹽、味精等盡量降低使用量。 第六條、食堂飯菜式樣品種要變化多樣，保證飯菜質(zhì)量，味道可口。 第四條、食堂工作人員負(fù)責(zé)為公司全體員工按就餐標(biāo)準(zhǔn)提供一日三餐，并為公司來客提供餐飲服務(wù)。 第二條、辦公室對(duì)食堂工作進(jìn)行協(xié)調(diào)管理、財(cái)務(wù)科負(fù)責(zé)食堂收支核算、飯票的發(fā)售，供應(yīng)科協(xié)助特殊需要及大宗食材的采購。 十四、任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品。 十三、果核骨制，余飯剩菜，不可隨手棄置。 十、就餐一律在食堂進(jìn)行，其它任何地方不得烹煮進(jìn)餐。易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生。 八、做好安全工作。 七 、每 30 日進(jìn)行盤點(diǎn)，定期公布帳目，接受員工的監(jiān)督。 六、對(duì)因工作需要不能按時(shí)就餐和臨時(shí)客餐，須事前通知。 四、食堂工作人員必須注意做好個(gè)人衛(wèi)生，做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作期間穿戴工作服，堅(jiān)持洗手后操作。食堂要清潔、衛(wèi)生，確保食堂衛(wèi)生符合規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)要求。 三、廚房操作間內(nèi)的設(shè)施與用具擺放整齊有序，地面無污水、無雜物。 二、食堂工作人員負(fù)責(zé)食堂物質(zhì)采購，要計(jì)劃采購，精打細(xì)算，厲行節(jié)約、嚴(yán)禁采購烹調(diào)變質(zhì)食物，防止食物中毒 。如遇與本規(guī)范發(fā)生沖突的，一律以本規(guī)范為準(zhǔn)。 本制度由公司人事行政中心負(fù)責(zé)制定、修訂和解釋。 愛護(hù)食堂公共設(shè)施，如有損壞須照價(jià)賠償，情節(jié)嚴(yán)重者予以罰款。員工就餐所剩的飯菜渣、餐紙，應(yīng)倒入垃圾桶內(nèi)。 不準(zhǔn)在員工食堂內(nèi)高聲喧嘩、打鬧、吸煙，應(yīng)樹立文明禮貌的良好風(fēng)尚。 所有炊事器具、用具和餐具均應(yīng)保持清潔，嚴(yán)格依照衛(wèi)生防疫站的規(guī)定消毒 。 員工餐廚師應(yīng)做好個(gè)人衛(wèi)生，做到勤洗手、剪指甲、勤換、洗工作服。 c、員工應(yīng)依次排隊(duì)領(lǐng)取食品。 用餐方式 a、員工享用員工餐，每月底由人事行政中心依照工作日數(shù)向各部門員工發(fā)放餐票，員工憑票到員