【正文】 。 1從正規(guī)渠道進貨，所購食品及調(diào)料必須有明顯中文標識。 1按邯鄲市市有關(guān)要求，購買油、鹽、醬油等需在正規(guī)超市及商店購買，并索要商店及超市的衛(wèi)生許可證復印件，并有商店出示的有效發(fā)票。 辦理衛(wèi)生許可證，每兩年到工地所在地區(qū)的食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗所申請復查。操作臺、鍋臺、消毒池內(nèi)周圍要鑲嵌白瓷磚，并經(jīng)常清洗。 炊事人員上崗時穿工作服、戴安全帽，做到不吸煙、不赤背、不光腳，不隨地吐痰，儀表整潔。 炊事人員要每年體檢一次，并持有 “ 健康證 ” 、衛(wèi)生知識培訓證，方能上崗。 每天加工、發(fā)售食品之后，應(yīng)全面清洗炊具、沖刷地面。 制作食品的原料要新鮮衛(wèi)生，認真做到不用、不買 腐爛變質(zhì)的食品，不制作涼菜和涼葷制品 。 炊事用具無銹、無油污。 單位食堂管理制度規(guī)定范本【篇 10】 食堂操作人員在食堂管理人員領(lǐng)導下做好本職工作，服從分配聽從安排。 四、保持餐廳的清潔員工持有的餐卡須保持清潔，不得隨意涂改、不得遺失。 二、使用 員工就餐時持工作卡由食堂工作人員在餐卡上證明后方可用餐。 十二、工作餐卡管理 一、發(fā)放 ，將填好的工作餐卡發(fā)至各部門，由各部門發(fā)放至員工本人。 1食堂操作間，除食堂工作人員外，其他閑散人員不得隨意進入，違者 1 次罰款 10 元。情節(jié)嚴重者，屢教不改者，給予行政處分或除名。 來訪人員需享用員工餐，應(yīng)經(jīng)部門負責人同意后到人事行政部領(lǐng)取臨時餐卡。 節(jié)約用水，做到人走即斷水。用后的餐盤、湯碗將殘渣倒凈后，必須在指定位置擺放并重疊整齊。 食堂內(nèi)保持環(huán)境衛(wèi)生，禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。所有就餐人員必須自覺遵守食堂的有關(guān)規(guī)定，禁止員工在食堂內(nèi)高聲喧嘩、打鬧。目前公司員工餐費標準管理人員 :7 元 /人 /天，員工 /5 元 /天 十一、用餐時間、地點及方式 食堂每日供應(yīng)三餐，全體就餐人員必須按規(guī)定時間就餐，不準帶與工作無關(guān)人員就餐。員工 :每餐可做 4 道菜式，包括 :一葷、兩素、一湯。否則應(yīng)及時報修。 (9)燃燒器的進氣口有時可能被各種雜物塞住，應(yīng)取下來用粗鐵絲桶通倒清。 (8)應(yīng)經(jīng)常清洗鏟除煤氣灶面上的污跡，防止銹爛。 (6)不宜把煤氣瓶或煤氣爐放在靠近電源的地方使用，不宜把廢紙、塑料品、干柴、竹籃及其他易燃易爆物品放在煤氣爐旁邊。 (3)發(fā)現(xiàn)漏氣應(yīng)及時關(guān)掉煤氣，打開門窗使室內(nèi)通風透氣，分散人員，如有中毒者立刻送往醫(yī)院救治，再進行維修或更換設(shè)備。 b、輕微煤氣中毒的癥狀，如頭昏、腦脹、惡心嘔吐等。 煤氣爐使用與維護 : (1)餐廳操作間的煤氣爐只限與公司伙食有關(guān)的食品，不得私用。 (6)發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時斷電，迅速向行政人事部報修，并協(xié)助維修。 (4)消毒過程完成、溫度下降后方可開啟柜門，以確保消毒質(zhì)量，并防止事故發(fā)生。 (2)使用消毒柜必須先放入餐具再啟動。 (7)發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時斷電，迅速向行政人事部報修，并協(xié)助維修。維護工作要經(jīng)常進行 :防塵罩要經(jīng)常清理 。確保冰柜正常工作，降低電耗。 (5)經(jīng)常檢查冰柜內(nèi)結(jié)霜厚度。 (3)冰柜啟動后須檢查冰柜有無異常聲音 ，是否正常運轉(zhuǎn)。 冰柜使用與維護 : (1)操作間的冰柜只許保存與公司伙食有關(guān)的食品，不得私用。 每日下班時必須保證人走火滅，以防火災發(fā)生。 電動炊事器具、設(shè)備要經(jīng)常檢查，在通風、干燥處放置。 九、食堂炊事器具安全操作管理 炊事員必 須了解各種炊事器具和設(shè)備、設(shè)施的性能和使用方法，否則不得使用。開始工作前，上廁所后，處理被污染物后從事與食品生產(chǎn)無關(guān)的其他活動，操作期間應(yīng)經(jīng)常洗手。個人做到四勤，不在工作場所抽煙，不許對食品打噴嚏，不許戴耳環(huán)、戒指。 八、食堂人員上崗制度 食堂工作人員，必須是能嚴格按照衛(wèi)生要求做好食堂衛(wèi)生的人員必須認真學習《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》以及相關(guān)法規(guī)。 做到餐廳內(nèi)桌椅、地面、門窗整潔。 熟食板、餐具每餐消毒 (30 分鐘以上 )，保持地面清潔。 灶面周圍墻磚保持清潔，油煙機、地面不留污垢及油垢。 食品進出做到先進先出，易 壞先用。垃圾箱和泔腳桶要加蓋，并定期清理。盛放熟食品容器和食具應(yīng)經(jīng)有效的消毒。 接觸食品的容器、工具用后應(yīng)及時清洗干凈，妥善保管。 食品必須燒 熟煮透，供應(yīng)的熟食品應(yīng)在備餐間內(nèi)存放和供應(yīng)，不得供應(yīng)生食水產(chǎn)品、生冷拌萊和改刀的熟食鹵味。 腐敗變質(zhì)，油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢、混有異物或感官性狀異常的食品不得加工供應(yīng)。 食堂工作人員應(yīng)按有關(guān)規(guī)定取得健康證后上崗，做好個人衛(wèi)生，不留長指甲，不涂指甲油，不戴飾物，上崗前和便后應(yīng)洗凈雙手，操作時穿戴清潔的白色工作衣帽，不得吸煙。 六、食堂衛(wèi)生基本要求 食堂在加工食品時，要做到生進熟出。 熟食餐具每天用餐后必須全部進入消毒。 食堂所用的熟食餐具，不得外借。 工作人員要樹立服務(wù)意識，對員工態(tài)度要熱情、周到、友好，不急、不燥、不煩，不能與員工發(fā)生任何爭吵。 食堂內(nèi)根據(jù)現(xiàn)有的防蠅蚊設(shè)施，進一步加強滅蚊蠅措施，做到消滅蚊蠅、蟑螂、老鼠等有害動物。 食堂餐具，每 次用餐后必須進行清洗、消毒。前臺負責核實每日采購物品的數(shù)量、質(zhì)量，統(tǒng)計差異并知會食堂管理員，由食堂管理員報告總經(jīng)理或酌情處理。 食堂貨物入庫必須按品種、生熟分類放置，不得隨意擺放，確保物品在保質(zhì)期內(nèi)加工。食品驗收后入庫，專人保管。 食品由專人按需采購，專人驗收食物的質(zhì)和量，不符合衛(wèi)生要求的食品堅決退換。 購進貨物，根據(jù)用量情況，堅持適量、勤購、保持新鮮，做到價格低、質(zhì)量好、足斤足兩。 禁止購進摻假、摻雜、偽造影響營養(yǎng)衛(wèi)生的食品。 對故意損壞各類設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具的要照價賠償，并視情節(jié)由食堂采購員提出處罰建議。 食堂的一切設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具均要建立物品臺帳，要專物專用，不得擅自挪作他用，不得擅自向外出售食堂物品。 不得私設(shè)小金庫，采購員 1000 元 /月的采購預備金不得用于私人事務(wù)或轉(zhuǎn)借他人使用。 二、食堂財務(wù)預算及物品管理 食堂采購員須在每月二十八日前根據(jù)本月實際發(fā)生情況作出下月費用預算，報總經(jīng)理審批。 本規(guī)定包括食堂財務(wù)預算及物品管理、食堂進貨管理、食堂炊事器具安全操作管理及員工就餐管理。 ，獎勵 50100元，屢次受到獎勵的提高薪資。 工作積極主動，并提出合理化建議，有利于提高食堂工作效率或工作質(zhì)量者，獎勵 20100 元，屢次受到獎勵的提高薪資。 擅自使用電爐、燒柴者，罰款 100200 元并予以降級處理，嚴重者辭退。 遵守食堂安全管理規(guī)定，未經(jīng)許可，帶外來人員進入食堂工作區(qū)者罰款 50 元，嚴重者辭退。 服從工作安排，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時報告上級，不服從工作安排者扣罰 50100 元，嚴重者予以辭退。 應(yīng)對菜品準備的量進行合理控制，杜絕浪費，若發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象處以警告并罰款 50100 元，情節(jié)嚴重者予以辭退。 妥善保管、使用食堂用具、電器等物品，不得故意損壞，損壞物品原值賠償并處以 50 元以上罰款 。 嚴格按就餐規(guī)定收取飯票及記錄餐卡，并對外來人員進行登記，若未遵照執(zhí)行，扣款 1050 元。 保證廚房餐具及食堂環(huán)境清潔衛(wèi)生，若達不到檢查要求，處以警告處分并罰款 10100 元。 廚房獎懲細則 遵守公司各項管理規(guī)定，違者罰款 10100 元，情節(jié)嚴重者承擔賠償責任并辭退。 食堂人員應(yīng)禮貌待人，熱情服務(wù)，不得刁難就餐人員 。 食堂管理員根據(jù)地產(chǎn)財務(wù)部規(guī)定周期領(lǐng)取食堂備用金，并及時與財務(wù)部結(jié)算。 每天將采購的物品登記在采購收支表上，并做出統(tǒng)計 。 采購的物品應(yīng)保證新鮮，嚴禁購買病死豬肉和過期、變質(zhì)的蔬菜、調(diào)味品及肉制品 。 管理人員要經(jīng)常督促、檢查，做好防盜工作。 使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生 。 廚房設(shè)置滅火器 。 安全管理 未經(jīng)許可，除食堂工作人員外任何人員不得進入廚房 。 用清潔干凈的拖布清潔工作間地面，直至干凈、無水跡 。 用潔凈的布清洗廚具、餐具、灶臺兩次以上，直至干凈，保證無油污、污漬 。 食堂人員每日在開飯后完成就餐區(qū)、餐具、廚具的清潔工作： 將需要清潔的餐具、廚具分別放置 。 食堂的墻、天花板應(yīng)每周清潔，以保證墻面、天花板上無蜘蛛網(wǎng) 。 保證廚房、就餐區(qū)地面無垃圾、無油跡、防滑 。 食堂的衛(wèi)生管理： 食堂人員必須于開餐前完成就餐區(qū)及廚房的清潔工作： 將餐桌上的剩余物倒入垃圾桶內(nèi) 。 食堂收支結(jié)算： 每月 15 日，行政人事部將上月出售的飯票及收到的飯票進行統(tǒng)計 。 定時開餐，過時就餐一般不予供應(yīng) (特殊情況除外 )。 員工在就餐區(qū)就餐，不得將餐具及飯、菜拿出就餐區(qū) (當班人員、傷、病人員除外 )。 主菜品由食堂人員派送，咸菜、米飯、湯 (限素菜湯 )、粥等食品不限量供應(yīng)，但要注意節(jié)約，按飯量自取 。 對外售飯： 一律采取購買飯票的形式就餐，嚴禁食堂人員收取現(xiàn)金，對不能提供飯票者，食堂人員應(yīng)拒絕發(fā)膳 。 公司來訪客人用餐由經(jīng)辦人填制訪客用餐登記表，各部門負責人簽字后可用餐，每月由行政人事部對客飯登記進行核查，無誤后作為業(yè)務(wù)招待費向公司結(jié)算 。 就餐時間： 早餐： 7： 308： 00 中餐： 11： 3012： 30 晚餐： 17： 0018： 00 其他人員：早餐： 8： 00— 9： 00 中餐： 12： 0013： 00 晚餐： 17： 3018： 30 公司人員： 均憑餐卡在規(guī)定餐數(shù)內(nèi)用餐，超出規(guī)定餐數(shù)用餐的將按對應(yīng)標準繳納餐費，餐卡遺失后，一律按 80 元/張補辦 。 就餐方式： 就餐地點： 技術(shù)人員在二食堂用餐 。 客飯伙食標準： 元 /人 餐 。 素菜： 元 /份 。 伙食標準：