【正文】 五、加工過蔬菜的操作臺(tái)和砧板及容器，要及時(shí)清洗、晾干。 一、分設(shè)肉類 (包括水產(chǎn)品 )和蔬菜原料洗滌池。 十一、操作臺(tái)上的調(diào)味品要分類擺放，并及時(shí)加蓋。 七、食品調(diào)味時(shí)要嚴(yán)格按烹調(diào)衛(wèi)生要求進(jìn)行，切忌用手指直接沾湯品嘗，不 能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。 四、烹調(diào)的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增進(jìn)用餐者食欲。為此，特制定操作間管理制度。 ：是否有異味 。 、廠址 。 三、檢查原料質(zhì)量是否符合規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)要求，對(duì)于數(shù)量及質(zhì)量不符合要求的物品，予以據(jù)收或要求調(diào)換。如補(bǔ)考不及格，不予聘用。 一、食堂從業(yè)人員應(yīng)堅(jiān)持學(xué)習(xí)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和相關(guān)衛(wèi)生知識(shí)，增強(qiáng)衛(wèi)生意識(shí)和安全法律意識(shí)。更衣室衣物掛放是否整潔有序。水池內(nèi)外、排污地溝等處有無堵塞，是否有飯菜殘?jiān)楸ＷC單位食堂食品衛(wèi)生安全，特制定食堂衛(wèi)生檢查制度。 七、食品采購回來，要有二人 以上的人驗(yàn)收，并有驗(yàn)收記載。 三、不采購不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品和原料。 五、單位分管領(lǐng)導(dǎo)不定期進(jìn)行抽查并按食堂當(dāng)天菜譜記載情況，逐一對(duì)照檢查，若發(fā)現(xiàn)食堂沒有堅(jiān)持飯菜試嘗留樣，應(yīng)按單位安全責(zé)任目標(biāo)管理和食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度，追究相關(guān)人員責(zé)任。 一、每餐堅(jiān)持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標(biāo)明菜名、日期、時(shí)間等。 六、從業(yè)人員在工作期間必須按要求穿戴整潔的工作衣、帽，頭發(fā)不露出帽外，不戴首飾，不涂指甲油，不留長發(fā)，售賣食物時(shí)應(yīng)戴口罩。 二、食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到法定機(jī)構(gòu)體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作。 七、食堂管理人員要隨時(shí)檢查餐廳的清潔衛(wèi)生，公司領(lǐng)導(dǎo)每天至少檢查一次餐廳的衛(wèi)生情況，總務(wù)部分管領(lǐng)導(dǎo)對(duì)餐廳衛(wèi)生情況進(jìn)行不定期抽查。 三、餐廳清潔衛(wèi)生在每餐前后都要進(jìn)行打掃，保證員工在進(jìn)餐時(shí)，餐廳干凈衛(wèi)生。單位食堂管理制度規(guī)定范本 10 篇 單位食堂包括了機(jī)關(guān)、事業(yè)單位、社會(huì)團(tuán)體、民辦非企業(yè)單位、企業(yè)等 ,供應(yīng)內(nèi)部職工、學(xué)生等集中就餐的餐飲服務(wù)提供者，以下是小編準(zhǔn)備的單位食堂管理制度規(guī)定范本，歡迎借鑒參考。 四、完善滅蠅、滅鼠、滅蟑螂、滅蚊設(shè)施，做好防四害工作。 從業(yè)人員健康檢查制度 單位食堂從業(yè)人員的健康，直接影響員工的健 康。 三、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾病 (痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等 )不得從事伙食堂食品加工和銷售工作。 食品試嘗留樣管理制度 食品試嘗留樣，是預(yù)防員工食品中毒的有效措施，是檢驗(yàn)是否是食物中毒的重要依據(jù)。 二、飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量 (不少于 100 克 )，儲(chǔ)存于專用冰箱，溫度保持在 28 攝 氏度左右。 原料采購索證登記制度 單位食堂的原料采購是保證單位食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。 四、不采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品及原材料。 八、凡無人驗(yàn)收或無驗(yàn)收記錄，均視為不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，食堂不得加工、使用。 一、食堂管理人員要隨時(shí)檢查食堂的環(huán)境衛(wèi)生，并作好檢查記錄。灶臺(tái)，操作臺(tái)等處是否干凈、整潔。 、消毒，是否按規(guī)定和要求進(jìn)入配餐間存放保潔。 二、單位每學(xué)期對(duì)食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)二次，做到時(shí)間落實(shí)，人員落實(shí)，培訓(xùn)內(nèi)容落實(shí)。 五、單位應(yīng)收集好培訓(xùn)資料，作好培訓(xùn)記錄，將考試試卷收集好，整理存檔備案。 四、驗(yàn)收結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)妥善收藏處理各類已領(lǐng)取原料并填寫《食堂入庫單》，作好貨物的入庫登記。 ：有無破損、污損、變形、雜物、霉變等 。 。 一、負(fù)責(zé)烹調(diào)加工的廚師要認(rèn)真學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》和相關(guān)衛(wèi)生知識(shí)，提高其法制意識(shí)和食品衛(wèi)生安全意識(shí)。 五、四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需經(jīng)高溫煮熟燒透后才能食用。 八、制作好的成品菜要直接用清潔、衛(wèi)生消過毒的容器盛裝，不能用抹布或圍裙擦試容器。 十二、未經(jīng)食堂管理人員允許，從業(yè)人員不能隨意換崗。 二、加工肉類 (包括水產(chǎn)品 )的操作臺(tái)、用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺(tái)、用具、容器分開使用，防止交叉污染。 六、保持粗加工區(qū)的清潔衛(wèi)生，保持上下水暢通，及時(shí)清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。 一、食堂的庫房必須保持清潔，每天清掃，保護(hù)良好的環(huán)境衛(wèi)生。 五、庫房物品應(yīng)按標(biāo)記標(biāo)識(shí)有序存放，食品與非食品不得混放或混裝，食品必須隔墻 15 厘米，離地面20 厘米。 單位食堂管理制度規(guī)定范本【篇 2】 一、制定目的 為加強(qiáng)林業(yè)局食堂的規(guī)范化管理，提高食堂服務(wù)能力服務(wù)和質(zhì)量，為全體干部職工營造良好的就餐環(huán)境，特制定本制度。 經(jīng)常對(duì)食堂電氣設(shè)備、水電設(shè)施進(jìn)行保養(yǎng)和檢查，發(fā)現(xiàn)不安全隱患及時(shí)相應(yīng)采取措施 。確保物品在保質(zhì)期內(nèi)用完，不造成浪費(fèi) 。做好廚灶具、餐具的清洗和消毒，每天用餐完畢要將餐桌收拾干凈，椅凳擺放整齊。 (四 )財(cái)務(wù)室負(fù)責(zé)人 復(fù)核食堂每月收支金額，審核報(bào)賬單據(jù)，核定局機(jī)關(guān)干部職工在食堂就餐人數(shù)和單位應(yīng)補(bǔ)貼費(fèi)用 。 三、管理內(nèi)容 (一 )內(nèi)部用餐 單位干部職工 (含臨聘 人員 )在食堂就餐，每月交納伙食費(fèi) 100 元 /人，單位每月以 150 元 /人作為福利予以補(bǔ)貼 。 (補(bǔ)貼標(biāo)準(zhǔn)待定，后附測算方案供領(lǐng)導(dǎo)定奪 ) 食堂在法定、傳統(tǒng)節(jié)日或遇其他特殊事項(xiàng)，如歡迎新進(jìn)、歡送退休等集體會(huì)餐，由辦公室通知食堂管理員適當(dāng)安排加菜以豐富干部職工伙食，標(biāo)準(zhǔn)不超過每人每餐 5 元。會(huì)議餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)每人每天不超過 15 元，中午不安排煙酒。 ② 報(bào)餐必須在上午 10： 下午 16： 30 以前與食堂管理員銜接，提前通知食堂準(zhǔn)備。 ④ 接待標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格執(zhí)行《獨(dú)山縣林業(yè)局公務(wù)接待管理制度》。所有就餐人員不可將飯菜帶出機(jī)關(guān)就餐。當(dāng)月卡內(nèi) 消費(fèi)未完時(shí)，月底統(tǒng)一清零。因工作原因增加就餐人數(shù)、提前或延遲就餐時(shí)間，需要提前與辦公室聯(lián)系，以便通知食堂準(zhǔn)備和安排。 單位食堂管理制度規(guī)定范本【篇 4】 目的：為規(guī)范延慶基地 食堂費(fèi)用管理特制定本辦法 范圍：本辦法包括食堂各項(xiàng)費(fèi)用的收支、盈余和民主管理。 延慶基地食堂的費(fèi)用管理應(yīng)設(shè)立獨(dú)立賬本 (紙介質(zhì)、電子 )和專用銀行卡。 各種收入的管理： 延慶基地食堂的收入由公司給予員工的餐費(fèi)補(bǔ)助、員工使用現(xiàn)金購買的餐費(fèi)和外協(xié)單位在食堂用餐繳納的餐費(fèi)構(gòu)成。金額為： 15 元 /天 (含節(jié)假日 )。出納按照批準(zhǔn)的沖卡金額在每月初的前 6 個(gè)工作日內(nèi)給員工沖卡，沖卡時(shí)應(yīng)同時(shí)記錄每位員工的卡內(nèi)金額總數(shù)提供會(huì)計(jì)計(jì)算每月盈余。 現(xiàn)金收入的管理： A、現(xiàn)金收入的來源是員工餐卡充值的費(fèi)用和外來人員使用現(xiàn)金在食堂臨時(shí)用餐所繳納的現(xiàn)金形成的食堂收入。 D、每月初的 3 個(gè)工作日內(nèi)，由出納將每月的現(xiàn)金收入交延慶基地綜合室會(huì)計(jì)，會(huì)計(jì)對(duì)收入現(xiàn)金和收據(jù)進(jìn)行審核后在每份收據(jù)上簽字，由會(huì)計(jì)匯總為每月食堂收入。 C、每月的月初的三個(gè)工作日內(nèi)由綜合室統(tǒng)計(jì)各外協(xié)隊(duì)伍的用餐金額向各 外協(xié)隊(duì)伍發(fā)出餐費(fèi)繳納通知單，餐費(fèi)繳納通知單應(yīng)由基地副主任審核主任簽字。 延慶基地綜合辦出納應(yīng)在每月的前 6 個(gè)工作日內(nèi)將上個(gè)月的員工餐補(bǔ)金額、收入現(xiàn)金金額、外協(xié)隊(duì)伍轉(zhuǎn)賬或繳納現(xiàn)金的金額造表匯總，經(jīng)會(huì)計(jì)審核延慶基地副主任審定、延慶基地主任批準(zhǔn)后作為每月食堂的收入登記建賬。 食堂各種支出的管理 食堂的各種收入僅支出于第 款所列項(xiàng)目。員工代表采取輪換制每三個(gè)月?lián)Q一次，每次不少于 2 人。 綜合辦公室會(huì)計(jì)根據(jù)分公司批準(zhǔn)的的餐費(fèi)補(bǔ)助，開具報(bào)銷發(fā)票，待報(bào)銷款項(xiàng)達(dá)到食堂專用卡上后，由延慶基地會(huì)計(jì)按照當(dāng)月應(yīng)付款項(xiàng)下賬，延慶基地出納按照下賬總金額跟會(huì)計(jì)一同到銀行取出應(yīng)付款總額。 民主管理與監(jiān)督 每月的 20 號(hào)食堂管理員應(yīng)公布食堂的收支盈余狀況，收入部分為：第 款所列，支出為 所列部分，盈余的計(jì)算為： (上個(gè)月的盈余 +現(xiàn)金收入 +外來隊(duì)伍餐費(fèi)收入 +員工餐補(bǔ) )— (食材支出 +員工飯卡余額 ) 計(jì)算公式中：上月盈余應(yīng)帶正負(fù)號(hào)即：如上月虧損帶負(fù)號(hào)，如盈利帶正號(hào)， (員工餐補(bǔ) +食材支出 )的結(jié)果為正表示盈余，為負(fù)表示虧損 。 二、適用范圍： 本規(guī)定適用于公司食堂用餐所有外來人員 (即非本公司員工。 各部門 各相關(guān)部門和人員負(fù)責(zé)配合執(zhí)行本制度 。 對(duì)于長期 (2 天以上 )在公司用餐的批量 (3 人以上 )外來人員：部門接待人員在用餐前填寫好《外來人員用餐申請(qǐng)表》，經(jīng)部門負(fù)責(zé)人審核、辦公室主任審批，報(bào)辦公室分管副總簽署意見后，到后勤文員處一次性購買餐票，交給就餐人員去食堂就餐。 用餐人員就自覺維護(hù)公共衛(wèi)生，保持食堂干凈整潔 。 短期在公司用餐的外來人員在食堂領(lǐng)取一次性碗筷 。經(jīng)分管副總簽字確認(rèn)后正式實(shí)施。部分零星物品的采購由食堂管理人員直接采購。 (3)供貨單或收據(jù)的保管 行政人事部安排專人負(fù)責(zé)采購費(fèi)用的支付事宜，要求將采購的物品按日期進(jìn)行電子信息的錄入登記工作，并將原始的憑證 (供貨單或收據(jù) )按日期進(jìn)行張 貼并存檔，以便備用于部門內(nèi)或計(jì)劃財(cái)務(wù)部對(duì)費(fèi)用的核查工作。 二、運(yùn)行機(jī)制 。對(duì)住宿的其他崗位人員的早晚餐，可到食堂進(jìn)行購買。 。 (3)食物制作及銷售過程中要注意防蠅、防灰塵，以避免雜物混入食品。餐具用后要一洗二刷三沖。 (1)食堂人員必須提供有效的健康證。勤換工作服。 ，扣除當(dāng)月工資總額的 20%。 現(xiàn)象，有關(guān)責(zé)任人視造成后果，除按規(guī)定承擔(dān)法律責(zé)任外，并扣除當(dāng)月工資總額的50100%，并立即解除勞動(dòng)合同。 食堂內(nèi)所有電氣設(shè)備的修理和更換，必須由持證電工擔(dān)任，其他人員不得隨意修理和更換 。 單位食堂管理制度規(guī)定范本【篇 8】 為規(guī)范員工食堂的工作，為公司員工提供良好的后勤保障服務(wù)，營造良好的就餐環(huán)境。 負(fù)責(zé)對(duì)每日菜品質(zhì)量的跟蹤 。 廚師 負(fù)責(zé)對(duì)飯菜的具體操作 。 負(fù)責(zé)每日菜品的驗(yàn)收 。 負(fù)責(zé)餐具的清洗、消毒 。 素菜： 元 /份 。 客飯伙食