公司食堂管理制度范本(參考版)
2024-10-13 12:44本頁(yè)面
【正文】 十、本制度由公司總務(wù)負(fù)責(zé)解釋?zhuān)?jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后施行，修改時(shí)亦同。，接受員工的監(jiān)督。負(fù)責(zé)參與和監(jiān)督伙食管理及伙食費(fèi)的核算工作。對(duì)屢教不改者，視情節(jié)給予警告、記小過(guò)、記大過(guò)等處理。如果中餐未吃，可留至晚餐；如果晚餐未吃，則不留。，也應(yīng)遵守本管理規(guī)定，其就餐費(fèi)用按公司規(guī)定收取。，做到文明用餐，不得大聲喧嘩以免影響他人就餐。，按序排隊(duì)，實(shí)行先簽名后就餐。，米飯與主菜由炊事員按份均分。員工如有親友臨時(shí)就餐，也需提前按時(shí)預(yù)約。：午餐時(shí)間11：00—13：30；晚餐時(shí)間17：0019：30。，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)按內(nèi)盜論處。，搞好成本核算，做到日清月結(jié)，帳物相符。七、食物的采購(gòu)與管理，并保留收銀小票以備查驗(yàn)。、設(shè)施、餐具、廚具均要建立物品臺(tái)帳，炊事員為第一責(zé)任人，做到專(zhuān)物專(zhuān)用，不得擅自挪作他用，更不得擅自向外出借、出售食堂物品。2．該提貨卡只能在公司石圳店購(gòu)買(mǎi)食堂所需油、鹽、醬、醋、米、菜等食品。③必須穿戴整齊、外表整潔、美觀(guān)；嚴(yán)禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行為；①炊事員員工必須服從公司統(tǒng)一的管理，遵守公司相關(guān)的規(guī)章制度，嚴(yán)格執(zhí)行公司的炊事員崗位職責(zé)，如有違反應(yīng)接受公司處罰；②炊事員員在提供服務(wù)時(shí)應(yīng)在溫和、文明、禮貌，同時(shí)也有權(quán)對(duì)違規(guī)的就餐員工提出批評(píng)建議，但不得在任何地方以任何形式因此和員工爭(zhēng)執(zhí)，如果有爭(zhēng)議，應(yīng)向公司總務(wù)反映； ③食堂工作人員要不斷提高烹飪技術(shù)，保證飯菜的色、香、味、營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量等。四、食堂經(jīng)營(yíng)：食堂為無(wú)利潤(rùn)經(jīng)營(yíng)，公司為食堂工作提供必要的硬件保證。、工作效率、飯菜質(zhì)量、食堂安全與衛(wèi)生、成本控制等進(jìn)行考核，（招待）管理。二、適用范圍：本制度的適用范圍為在公司食堂就餐的全體員工與食堂工作人員。，如有違反，綜合辦將依據(jù)情節(jié)給予10元50元罰款。五、罰則①一類(lèi)事故(1)菜品有腐爛變質(zhì)的現(xiàn)象、菜品烹制有嚴(yán)重的質(zhì)量問(wèn)題；(2)出現(xiàn)員工偷吃偷拿廚房的食品、原料的情況時(shí)不及時(shí)制止；擅自將廚房的食物交與他人；(3)未經(jīng)許可,擅自允許其他人員進(jìn)入廚房；發(fā)現(xiàn)其他人員進(jìn)入廚房不及時(shí)制止；(4)對(duì)所負(fù)責(zé)的冰柜,儲(chǔ)存室管理不善,致使原料腐爛變質(zhì),造成嚴(yán)重?fù)p失；(5)廚房餐具及食堂環(huán)境清潔衛(wèi)生，連續(xù)兩次達(dá)不到檢查要求；(6)接到員工有效投訴；(7)應(yīng)對(duì)菜品準(zhǔn)備的量不在合理控制范圍內(nèi)，出現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象；(8)食堂菜品、用具私自帶走；(9)故意損壞公物與廚房設(shè)備；(10)工作時(shí)間內(nèi)無(wú)故脫崗15分鐘以上。廚房設(shè)備出現(xiàn)故障時(shí)，及時(shí)報(bào)修。三、安全管理未經(jīng)許可，除食堂工作人員及管理人員外任何人員非因公不得進(jìn)入廚房；違者給予20100元/次罰款。二、衛(wèi)生管理廚師需用潔凈的布清洗灶臺(tái)、工作臺(tái)每日兩次以上，保證灶臺(tái)、工作臺(tái)無(wú)水跡、油污；廚師應(yīng)特別注意對(duì)廚房?jī)?nèi)一些死角的清掃,避免碎肉,菜屑等遺留腐爛，廚房設(shè)備底部死角不得有黃色污漬，要確保廚房地面無(wú)垃圾、無(wú)油跡、無(wú)水跡、防滑；就餐完畢后用餐人員需將餐桌、椅凳擺放整齊；室內(nèi)保潔人員每周清洗一次餐廳餐桌；食堂的墻、門(mén)窗、天花板、下水道廚師應(yīng)每周清潔，以保證墻面、天花板上無(wú)蜘蛛網(wǎng)，下水道無(wú)油漬；食堂的燈具、消毒柜、排風(fēng)扇等廚師需每天清潔一次（室外排風(fēng)扇下方墻壁、室內(nèi)不銹鋼煙囪頂部每周清潔一次），以保證清潔無(wú)油漬；食堂人員每日在開(kāi)飯后要完成餐區(qū)及廚房的清潔工作，廚具、餐具用后進(jìn)行洗滌,必須做到一餐一洗（蒸飯車(chē)內(nèi)存水必須每日更換）；用潔凈的抹布將使用過(guò)的佐、配料等物品清潔后，整齊放置在指定地點(diǎn)；廚房冷藏冷凍設(shè)備應(yīng)每周清潔，定期除冰除霜，冰箱門(mén)及門(mén)把要做到干凈無(wú)污漬，保鮮柜玻璃要做到明亮整潔；廚余垃圾要做到日產(chǎn)日清，廚余桶必須加蓋，廚余桶四周應(yīng)經(jīng)常保持干凈；廚師要保證食物的新鮮,清潔,衛(wèi)生,并在清洗后分類(lèi)以塑膠袋包緊,或裝在有蓋容器內(nèi),分別儲(chǔ)放于冰箱或冷凍室內(nèi),肉類(lèi)取用處理要迅速,以免反復(fù)解凍而影響鮮度,要確實(shí)做到不要將食物暴露在常溫中太久；1對(duì)于那些易腐爛的食品應(yīng)儲(chǔ)藏在0176。員工在就餐區(qū)就餐，不得將餐具及飯、菜拿出就餐區(qū)（中控當(dāng)班、值班人員除外）；講究環(huán)境衛(wèi)生，員工餐后需將餐桌及餐區(qū)衛(wèi)生進(jìn)行清潔，殘食不得亂丟亂倒或留在餐桌上，應(yīng)在指定地點(diǎn)倒放，發(fā)現(xiàn)未清潔桌面者一次罰款20元。每月隨機(jī)抽檢3天食堂監(jiān)控，發(fā)現(xiàn)用餐不刷卡人員一次，扣除不刷卡人員50元，扣除當(dāng)班打飯人員100元。第四篇：公司食堂管理制度****公司食堂管理制度（草案）一、就餐管理就餐時(shí)間（暫定）：早上9：00—9：50中午14：00—15：00下午20：00—21：00員工須嚴(yán)格遵守就餐時(shí)間，餐廳、食堂在
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