食堂管理制度(精選17篇)(參考版)
2025-04-15 04:15本頁面
【正文】 第 13 頁 共 13 頁。 六、廚房作業(yè)人員有必要恰當堅持買飯買菜時的次第，樹立員工盲目排隊打飯、打菜的習氣。冰箱（柜）內存放物品要分袋存放，守時收拾?！ ∪?、各種蔬菜等食物有必要清洗潔凈，先洗后切，防止食物營養(yǎng)成分丟掉，餐具每天有必要進行高溫滅菌消毒?！ ∫?、廚房作業(yè)人員在上班時間，有必要穿戴白色的作業(yè)服、作業(yè)帽?！ ∈?、發(fā)現火災險情要積極撲救，并立即向企管部報告?！ 【?、煙道要每半年清掃一次?！ ∑摺⒈ＷC電源電路處干燥，防止因受潮而短路。發(fā)現泄漏時先關閉閥門，切斷電源并及時通風，嚴禁出現明火和啟動電源開關?！ ∷摹⒉蛷d內要留有足夠的通道，并保持暢通，不得堵塞。 二、職工餐廳的消防安全責任人為餐廳負責人，負責餐廳消防工作的督促檢查和組織開展消防安全教育。 庫房儲存食品原料，因庫管員的原因造成損失，學校追究庫管員責任?！ 旆啃l(wèi)生定期打掃，儲存物品定時整理，保持干燥、通風、整潔，確保食品原料衛(wèi)生安全。 建立庫存食品定期檢查、報告制度，經批準及時處理過期、腐爛變質食品原料?！ ∈称吩戏诸悺⒎旨?、隔墻（15厘米）、離地（20厘米）安全儲存，標識明顯?！ 旆拷⒑檬称吩先搿⒊鰩熨~簿，堅持入、出庫驗收登記制度。 食堂管理制度15 食堂庫房及食品料設立庫管員專人管理，非庫房管理人員不得隨意進入?！ ∥?、食品供應臺清潔衛(wèi)生，地面無食渣、垃圾、油垢、供應臺上的食品要有防蠅、防塵裝置。面點用的鮮菜、水果要作清洗消毒后方可加工制作。凡出現異物的不得出售與供應，出現異樣或感觀異常的整籠、整批不得出售與供應。注意避免異物不要混進面粉內。并做好防蠅、防鼠、防塵，保潔等工作?！ 《⒐ぷ髋_、工具架、電烤箱、烤盤、攪蛋機、面粉機、饅頭機、保鮮柜、蒸籠以及制作面食的案板等應經常打掃清潔干凈?！ ∈程霉芾碇贫?4 一、面食制作人員必須工作服、帽子、口罩穿戴整齊，不留長發(fā)、長指甲。 禁止在電源附近堆積雜物，禁止封堵進出的路口及消防疏散通道?！ ★?zhí)秒姎忾_關箱內不準放置雜物，并注意定期檢查漏電保護開關，以確保靈活可靠?！ ∪魏稳瞬坏酶淖兙€路，不得私自安裝和亂拉電線，用電設備必須嚴格按電氣設備操作規(guī)程作業(yè)，防止用電設備及電氣線路過載、過熱及引起短路?！ ★?zhí)脩龅桨踩秒?，嚴格遵守電氣設備使用規(guī)程，用電量不得超過額定負荷。結合公司實際情況，特制定此制度。 1食品驗收把關不嚴，造成危害或經濟損失的。 未配合衛(wèi)生行政部門進行食品中毒調查或未保留現場的。 對衛(wèi)生或教育行政主管部門提出的整改意見，未按要求及時進行整改的?！ ∈程脧臉I(yè)人員有未取得健康證或存在影響食品衛(wèi)生病癥的，以及未經培訓考核合格上崗的?！ ∥唇W校食品衛(wèi)生安全管理制度或管理制度不落實的?！ “l(fā)生食品中毒事故，除依法追究相應法律責任外，對負責管理責任的人員應當追究管理責任?！ ∈程霉芾碇贫?2 一、學校食品衛(wèi)生管理工作實行責任追究制度，并逐級將管理責任落實到主管領導以及具體管理人員?！ 【?、操作食品過程中要時刻保持手的清潔衛(wèi)生，不得涂指甲油和佩戴飾物，接觸食品前必須洗手，出售直接入口食品時，要使用工具售貨。 七、無關人員不得隨意進出操作間，特別是熟食間、配餐間?！ ∥濉⒉坏么┐鞴ぷ饕旅边M入廁所及與生產無關的場所。 三、操作人員工作時必須穿戴潔凈的工作衣帽，接觸直接入口食品時還必須戴口罩?！ ∈程霉芾碇贫?1 一、每天上崗前檢查從業(yè)人員衣著是否符合規(guī)范要求，個人健康狀況是否良好，若發(fā)現健康狀況有異樣，應立即要求前往醫(yī)院就診。 七、洗碗間及消毒間必須保持整潔、衛(wèi)生、明亮，不得存放有毒物品、有毒氣體、污物、易爆物品等?！ ∥?、對每餐未使用的餐具，必須收回洗碗間用清水沖洗
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